Лучший соус к мясу, который вы пробовали: мадера и его вариации

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Лучший соус к мясу, который вы пробовали: мадера и его вариации

Соус Мадера – оригинальный соус, состоящий из говяжьего бульона и белого крепленого вина Мадера. Изумительно подойдет к свинине и говядине, отварным языку и почкам, ветчине. Секрет приготовления соуса – особый температурный режим, в котором томится вино (от 30 до 45С). В результате этой технологии Мадера излучает янтарный блеск, во вкусе раскрываются орехово – карамельные нотки.

Рецепт соуса МадераЛучший соус к мясу, который вы пробовали: мадера и его вариации

Для этого блюда потребуются:

  • измельченный лук шалот – 1 головка;
  • сливочное масло – 25 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • кукурузная мука (можно заменить пшеничной) – 50 г;
  • бульон из говядины (концентрат) – 300 мл;
  • вино – крепленое Мадера – 125 мл;
  • сливки жирностью 10% – 125 мл;
  • петрушка (базилик или эстрагон) – небольшой пучок;
  • соль и молотый черный перец – щепотка.

Совет! Идеальный говяжий бульон получается, если варить его на кости с малым содержанием мяса и жира. Для получения концентрата на 1 кг кости берем 1,5-2,5 литра воды.

Пошаговый алгоритм приготовления:

  1. Лук и чеснок мелко порежьте и пассируйте в глубокой посуде с толстым дном на сливочном масле.
  2. Далее добавьте кукурузную (пшеничную) муку и тщательно перемешайте.
  3. Непрерывно помешивая, влейте бульон из говядины, сливки и крепленое испанское вино Мадера.
  4. Добавьте специи и варите до консистенции густой сметаны.
  5. В случае чрезмерной густоты используйте остатки бульона.
  6. Затем соус уберите с плиты и добавьте измельченную зелень петрушки.

Готовый соус хранится в холодильнике не более 7 дней. Перед подачей необходимо немного подогреть.

Классический рецепт

Лучший соус к мясу, который вы пробовали: мадера и его вариации

Состав блюда:

  • 3 ст л оливкового масла;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 ст л муки пшеничной;
  • 1 бульонный кубик;
  • 150 мл Мадеры;
  • 20 г сливочного масла;
  • щепотка соли.

Алгоритм приготовления:

  1. В сотейнике разогреваем оливковое масло.
  2. Лук нарезаем полукольцами, высыпаем в масло и жарим на слабом огне около 7 мин до золотистого цвета.
  3. Всыпаем муку, затем аккуратно вливаем 0,25 л воды с бульонным кубиком.
  4. Хорошенько размешав полученную смесь, добавляем Мадеру.
  5. Не увеличивая огонь, варим еще 10 мин. Полученный коктейль процеживаем через сито и вновь нагреваем.
  6. Добавляем соль по вкусу.

Перед подачей соус нужно немного остудить и венчиком взбить в нем сливочное масло.

С апельсином

Лучший соус к мясу, который вы пробовали: мадера и его вариации

Компоненты, которые нужно приобрести:

  • мадера – 1 ст;
  • крахмал кукурузный – 1 ст. л.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • сахар по вкусу.

 

Готовится соус довольно просто:

  1. Разрежьте апельсин на две части, и из каждой выжмите сок.
  2. Цедру одной половинки натрите на терке.
  3. В глубокой посуде смешайте сахар и крахмал. Добавьте туда сок апельсина, Мадеру и варите на слабом огне, непрерывно помешивая, до загустения (~5—7 минут).
  4. В полученную смесь добавьте натертую цедру, перемешайте и уберите с огня.

Соус готов!

Стейк из говядины под соусом из мадерыЛучший соус к мясу, который вы пробовали: мадера и его вариации

Для этого блюда понадобится:

  • стейк из говядины – 4 шт.;
  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • горчица дижонская – 1 ч. л.;
  • вино – сухое Мадера – 150 мл;
  • бульон из говядины – 200 мл;
  • сливки – 100 мл;
  • черный молотый перец, соль – щепотка.

Рецепт:

  1. Поджарьте стейки на разогретом масле по 2,5 мин с обеих сторон (для прожарки Medium rare) или по 3,5 мин (для прожарки Medium).
  2. Переложите мясо на блюдо, накройте фольгой и оставьте на 10 минут.
  3. В сковороду, на которой жарили мясо, влейте вино и доведите до кипения на слабом огне.
  4. Затем добавьте бульон и продолжайте готовить еще 4—5 минут.
  5. В готовый соус влейте сливки.

Видео

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Выбираем правильную посуду Заранее подготовьте достаточное количество контейнеров, чтобы процесс приготовления с
Особенности сливового соуса [colonizator_wrap] [colonizator_col]Сливовый соус можно подавать как дополнение к
Можно ли делать соус из персиков Чатни - это соусы, без которых не обходится ни одно блюдо индийской кухни. Те,
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]