Тонкости приготовления лукового соуса чатни

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Тонкости приготовления лукового соуса чатни

Полезные свойства лукового чатни

Ведическая медицина аюрведа приписывает этой приправе целебные свойства. Народные врачеватели основной ингредиент соуса вводят в составы многих лечебных средств.

Польза лукового чатни:

  1. Он ускоряет кишечный обмен и пищеварение, предотвращает запоры, обладает сильным желчегонным и мочегонным действием.
  2. Помогает удалить токсины и загрязнения и улучшает цвет кожи.
  3. Регулярное применение подавляет акне у подростков и снижает частоту дерматологических обострений у взрослых.
  4. Останавливает возрастные изменения.
  5. Купирует активность патогенной флоры, занесенной с пищей.
  6. Укрепляет общий иммунитет организма, устраняет анемию и стимулирует выработку гемоглобина.
  7. Оказывает благотворное влияние на слуховую и зрительную системы.
  8. Останавливает выработку атипичных клеток кишечных петель.
  9. При остром артрите он оказывает обезболивающее и противовоспалительное действие, уменьшает отек в проблемной зоне и позволяет сохранить амплитуду движений. Этот продукт также является афродизиаком.
Обратите внимание, что индийские хозяйки часто готовят соус без варки и используют лимонный сок вместо уксуса, что сохраняет все полезные свойства.

В процессе длительной термической обработки полезные вещества частично разрушаются. Однако желчегонные и мочегонные свойства не уменьшаются, а действие на кишечник остается неизменным.

Индийский

Тонкости приготовления лукового соуса чатни

Очень необычный индийский чатни — пряный и ароматный луковый соус для мяса и птицы можно приготовить даже дома!

Если вы поклонник индийской кухни и бывали в индийском ресторане, то наверняка уже знакомы с луковым чатни, который обычно подается к мясу или птице. Он быстро и легко готовится, острый, пряный и очень ароматный — идеальное дополнение к мясным блюдам.

Существует два варианта этого чатни: горячий и холодный. В первом варианте все ингредиенты тушатся, а во втором — сырой лук маринуется в специях. Этот рецепт как раз второй вариант.

Ингредиенты:

  • лук – 2 шт.;
  • помидор – 1 помидор;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • тмин – на кончике ножа;
  • молотый острый и черный перец – по 0,5 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • лед – 5–7 кубиков;
  • вода – 300 мл.

Приготовление  

  1. Подготовьте все ингредиенты для индийского лукового чатни. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
  2. Налейте воду в миску, добавьте 1 чайную ложку соли и кубики льда. Переложите туда лук и оставьте на 20 минут.
  3. Нарежьте помидор кубиками. Поместите его в отдельную миску и добавьте томатную пасту, а также тмин.
  4. Всыпьте острый молотый перец. Через 20 минут слейте воду с лука в сито или дуршлаг. Добавьте его к помидорам.
  5. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Переложите чатни в стеклянную емкость с крышкой и уберите в холодильник на 2–3 часа.
Индийский луковый чатни — еще один способ сделать мясные блюда ароматными, вкусными и необычными! 

Из сладкого перца

Тонкости приготовления лукового соуса чатни

Этот рецепт принадлежит Джейми Оливеру. Многие любят его кулинарию: вкусно, просто и оригинально! 

Вам понадобятся:

  • красный перец — сладкий и острый чили;
  • 2 красных луковицы;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 веточка розмарина;
  • 150 мл бальзамического уксуса;
  • половина палочки корицы;
  • 100 гр коричневого сахара.

Приготовление

  1. Обжарьте перцы на гриле, пока кожица не почернеет. Охладите их (как сладкие, так и горькие) очистите от кожицы и семян.
  2. Обжарьте нарезанный лук в растительном масле около 10 минут.
  3. Добавьте измельченный перец, лавровый лист, розмарин и бальзамический уксус.
  4. Перемешайте. Всыпьте немного корицы и коричневого сахара. Приправьте по вкусу солью и молотым черным перцем.
  5. Тушите в течение 20 минут. Чатни похож на мармелад.

Его можно использовать в качестве приправы к мясу или рыбе, а можно сделать гренки с сыром:

  1. Нарежьте хлеб ломтиками и поместите на короткое время под гриль в духовке.
  2. Намажьте на него слой чатни, примерно 1 десертную ложку.
  3. Выложите сверху следующую массу: несколько ст. л. густой сметаны, 2 яичных желтка и 1 горсть тертого сыра, соль, перец и 1 ч. л. горчицы.
  4. Поместите под гриль на несколько минут.
  5. Затем тупой стороной ножа сделайте крестообразные насечки на сырной корочке. В завершение сбрызните вустерским соусом.

С яблоками

chutney2.jpg

Ингредиенты:

  • яблоки (антоновка или другой поздний сорт) – 2 кг;
  • лук репчатый – 600 гр;
  • бадьян – 2 звездочки;
  • корица – 1 палочка;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • зерна горчицы – 1/3 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 600 гр;
  • перец чили – 2–3 шт.;
  • яблочный уксус – 500 мл;
  • кишмиш – 500 гр;
  • свежий имбирь – 100 гр;
  • кардамон – 2 зерна;
  • лимон – 1 шт.

 Приготовление:

  1. Очистите пару килограммов яблок, нарежьте их, добавьте измельченный лук, яблочный уксус, 3–4 звездочки бадьяна и немного зерен горчицы.
  2. Также используйте чеснок, кардамон и корицу, последнюю добавляйте в виде палочки: если вам покажется, что вы переборщили, ее всегда можно выбросить. Порошкообразная корица не подойдет.
  3. Поместите все вместе в глубокую кастрюлю на плиту и дождитесь кипения, затем убавьте огонь до слабого, чтобы содержимое слегка бурлило. Кипятите в течение часа, за это время смесь уварится.
  4. Затем добавьте лимонный сок, соль, сахар, полкилограмма кишмиша, тертый имбирь и мелко нарезанный чили.
  5. Варите все, пока не получится сироп: жидкость значительно загустеет.

В чатни собрано великое множество вкусов, и ему, разумеется, нужно время, чтобы все их связать воедино.

Разложите содержимое по банкам и оставьте в темном месте на 1–2 недели. Чатни не любит спешки, как и вся неторопливая Индия.

Вишневый от Дж. Оливера

Тонкости приготовления лукового соуса чатни

Взято из книги «Лучшие рецепты Джейми 2012». Идеально подходит к свинине, так как кислинка вишни отлично дополняет жирное мясо. Также очень вкусно с вареной индейкой.

 Ингредиенты:

  • кусочек сливочного масла;
  • оливковое масло;
  • 1 фенхель, измельченный;
  • 0,5 ч. л. семян фенхеля;
  • 1 луковица, нарезанная кольцами;
  • 1 звездочка бадьяна;
  • 400 гр вишни, удалите косточки;
  • 2 ст. л. бальзамического уксуса;
  • 250 мл красного вина.

Приготовление

  1. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте сливочное и оливковое масло, фенхель и его семена, лук и звездочки бадьяна.
  2. Тушите, пока овощи не станут мягкими, но все еще сохранят свой цвет.
  3. Добавьте вишни и уксус, перемешивайте в течение 30 секунд.
  4. Влейте вино и доведите до кипения.
  5. Уменьшите нагрев и, помешивая, варите до тех пор, пока масса не станет густой. Приправьте солью по вкусу.
  6. Удалите звездочку бадьяна непосредственно перед подачей. Выход – 0,5-литровая банка.

Со специями

Тонкости приготовления лукового соуса чатни

Ингредиенты:

  • семена кумина (зира) 2 ч. л.;
  • семена горчицы 1 ч. л.;
  • растительное масло 2 ст. л.;
  • лук репчатый 1,5 кг;
  • порошок чили 2 ч. л.;
  • сушеный острый перец 4 шт.;
  • соль 1 ч. л.;
  • лимонный сок ¼ ст.;
  • сахар ¼ ст.

Приготовление

  1. Разогрейте растительное масло в сковороде, добавьте кумин, горчицу и измельченный чили и слегка обжарьте.
  2. Отправьте туда 6 стаканов тонко нарезанного полукольцами лука и обжарьте до золотистого цвета.
  3. Добавьте порошок чили, соль, лимонный сок и сахар. Доведите до кипения и варите еще 1–2 минуты.

Можно закрыть в стерилизованные банки и хранить в холодильнике.

Подавайте как чатни из маринованного лука к рису, мясу и овощам.

Из фруктов и репчатого лука

Тонкости приготовления лукового соуса чатни

Чатни — традиционный индийский соус, ставший популярным во всем мире благодаря гармоничному сочетанию со многими блюдами. Его можно подавать к овощам, мясу и птице.

Ингредиенты:

  • яблоки – 4 шт.;
  • груши – 1 шт.;
  • сливы – 10 шт.;
  • лимонный сок (или по вкусу) – 3 ст. л.;
  • зира (молотая) – 0,5 ч. л.;
  • карри (порошок) – 0,5 ч. л.;
  • кардамон (молотый) – 1 на кончике ножа;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • чили – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • имбирь (молотый или 3 см корня) – 2 щепотки;
  • черный перец – по вкусу;
  • корица (палочка) – 1 шт.;
  • кишмиш – 2 ст. л.;
  • лимонная цедра – 0,5 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • коричневый сахар – 1 ст. л.;
  • соль (0,5-1 ч.л. или по вкусу) – 0,5 ч. л.

Приготовление

  1. Подготовьте продукты. Залейте кишмиш водой. Промойте и обсушите сливы, удалите косточки и разрежьте на половинки.
  2. Промойте и очистите яблоки и груши, удалите сердцевину и семена и нарежьте их кубиками.
  3. Нарубите кубиками лук.
  4. Очистите чили от семян (если хотите), отрежьте хвостики и измельчите. Корень имбиря промойте и мелко нарежьте. Зубчики чеснока также добавьте в миску.
  5. Натрите лимонную цедру лимона и выдавите сок.
  6. Взбейте фрукты и овощи блендером. Можно также приготовить смесь без измельчения, но резать овощи и фрукты надо мелко.
  7. Если у вас немолотые специи, нужно растолочь их в ступке.
  8. Перелейте пюре в кастрюлю с толстым дном, добавьте пряности, кишмиш, сахар и соль по вкусу и перемешайте. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, помешивая деревянной ложкой в течение 45 минут. К этому времени соус немного загустеет и уварится.
  9. Разложите горячий чатни в стерилизованные банки и плотно закройте крышками. Переверните емкости вверх дном, накройте махровой тканью и оставьте остывать на несколько часов.
  10. Чтобы соус приобрел необходимый вкус и аромат, выдержите его в холодильнике хотя бы сутки. Очень вкусно намазывать его на хлеб, макать в него сухарики и кусочки сыра. На стол можно подавать чатни к мясным блюдам и блюдам из птицы.

Рецепты блюд с луковым чатни

Соус превращает обычный обед в праздничное блюдо. Острая, сладкая приправа подается к рыбе и пресной выпечке, такой как лепешки. Ее можно использовать как десертную закуску, вкус сочетается с белыми винами, лучше с домашними.

С чем едят луковый соус чатни:

  1. Яйца вкрутую. Отварите 4 яйца вкрутую, и 6 небольших картофелин, предварительно очистив клубни. Приготовьте тесто: разомните картофель с маслом, одним взбитым сырым яйцом, небольшим количеством муки, солью и перцем и вашими любимыми специями. Очистите вареные яйца, обмажьте толстым слоем картофельного теста и обваляйте в панировочных сухарях. Разогрейте подсолнечное масло — фритюр, выложите овальные заготовки. Готовьте, пока корочка не станет румяной. Подавайте разрезанным пополам.
  2. Сырная запеканка. В толстостенной кастрюле доведите до кипения по стакану молока и сливок, добавьте 200 гр любого тертого твердого сыра, предпочтительно пармезана, и оставьте на 30–40 минут. Взбейте 4 яйца с солью. Влейте их в остывшую молочно-сырную смесь. Однако сыр должен остаться расплавленным, поэтому после соединения рекомендуется все взбить блендером. Разогрейте духовку до 120 °C, смажьте формочки для маффинов сливочным маслом и вылейте в них омлет. Выпекайте в течение 35–40 минут.
  3. Запеченная рыба. Тонкие ломтики очень свежей красной рыбы (форели, лосося или семги) натрите солью и перцем, смочите лимонным соком или бальзамическим уксусом и отложите в прохладное место на 30 минут. Разогрейте духовку до 240 °C. Разложите слой чатни с луком и кишмишем или виноградом и рыбой и снова покройте чатни. Поместите в предварительно разогретую духовку на 5 минут. Рыба, приготовленная таким образом, имеет неповторимый вкус. Она очень нежная, красная внутри и розовая снаружи.

Интересные факты про чатни из лука

С древних времен лук является одним из основных ингредиентов индийской кухни. Это неудивительно.

Жаркий климат и отсутствие санитарии способствовали развитию кишечных инфекций. А добавление лука в блюда значительно снижало частоту обострений и улучшало эпидемиологическую ситуацию.

Ощущения после употребления соуса чатни с луком последователи аюрведы описывают следующим образом:

  • раса (первоначально) — сладкий;
  • вирья (при попадании в желудок) — нейтральный;
  • випак (после пищевого приема) — утяжеляет пищеварение.

Но вряд ли обычные люди задумывались о воздействии на организм. Для них дешевая приправа с минимальным количеством ингредиентов, которую даже не нужно готовить, была отличным способом улучшить вкус простых и скромных блюд, пополнить запасы витаминов и минералов.

Неудивительно, что неурожай лука всегда воспринимался индийцами как катастрофа и переносился так же тяжело, как неурожай чечевицы или риса.

В наши дни луковый чатни готовят редко — гораздо проще купить его на рынке. В Индии его продают на вес, а в крупных супермаркетах Европы его расфасовывают в стеклянные или керамические банки. Интересно, что сейчас эту приправу чаще экспортирует не Индия, а Англия. Пачку весом 100 гр можно купить за 300–400 рублей.

Видео-рецепт

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Кетчуп — это универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других попул
Свинина — довольно полезный продукт. В мясе этого животного содержится много белка, витамины группы В, витамин Р
Соус для пельменей может быть разным, некоторые предпочитают вариант с горчицей. Кто-то любит их с уксусом. Дру
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]