Тонкости приготовления лукового соуса чатни

Полезные свойства лукового чатни

Ведическая медицина аюрведа приписывает этой приправе целебные свойства. Народные врачеватели основной ингредиент соуса вводят в составы многих лечебных средств.

Польза лукового чатни:

1. Он ускоряет кишечный обмен и пищеварение, предотвращает запоры, обладает сильным желчегонным и мочегонным действием.
2. Помогает удалить токсины и загрязнения и улучшает цвет кожи.
3. Регулярное применение подавляет акне у подростков и снижает частоту дерматологических обострений у взрослых.
4. Останавливает возрастные изменения.
5. Купирует активность патогенной флоры, занесенной с пищей.
6. Укрепляет общий иммунитет организма, устраняет анемию и стимулирует выработку гемоглобина.
7. Оказывает благотворное влияние на слуховую и зрительную системы.
8. Останавливает выработку атипичных клеток кишечных петель.
9. При остром артрите он оказывает обезболивающее и противовоспалительное действие, уменьшает отек в проблемной зоне и позволяет сохранить амплитуду движений. Этот продукт также является афродизиаком.

Обратите внимание, что индийские хозяйки часто готовят соус без варки и используют лимонный сок вместо уксуса, что сохраняет все полезные свойства.

В процессе длительной термической обработки полезные вещества частично разрушаются. Однако желчегонные и мочегонные свойства не уменьшаются, а действие на кишечник остается неизменным.

Индийский

Очень необычный индийский чатни — пряный и ароматный луковый соус для мяса и птицы можно приготовить даже дома!

Если вы поклонник индийской кухни и бывали в индийском ресторане, то наверняка уже знакомы с луковым чатни, который обычно подается к мясу или птице. Он быстро и легко готовится, острый, пряный и очень ароматный — идеальное дополнение к мясным блюдам.

Существует два варианта этого чатни: горячий и холодный. В первом варианте все ингредиенты тушатся, а во втором — сырой лук маринуется в специях. Этот рецепт как раз второй вариант.

Ингредиенты:

Приготовление  

1. Подготовьте все ингредиенты для индийского лукового чатни. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
2. Налейте воду в миску, добавьте 1 чайную ложку соли и кубики льда. Переложите туда лук и оставьте на 20 минут.
3. Нарежьте помидор кубиками. Поместите его в отдельную миску и добавьте томатную пасту, а также тмин.
4. Всыпьте острый молотый перец. Через 20 минут слейте воду с лука в сито или дуршлаг. Добавьте его к помидорам.
5. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Переложите чатни в стеклянную емкость с крышкой и уберите в холодильник на 2–3 часа.

Индийский луковый чатни — еще один способ сделать мясные блюда ароматными, вкусными и необычными! 

Из сладкого перца

Этот рецепт принадлежит Джейми Оливеру. Многие любят его кулинарию: вкусно, просто и оригинально! 

Вам понадобятся:

Приготовление

1. Обжарьте перцы на гриле, пока кожица не почернеет. Охладите их (как сладкие, так и горькие) очистите от кожицы и семян.
2. Обжарьте нарезанный лук в растительном масле около 10 минут.
3. Добавьте измельченный перец, лавровый лист, розмарин и бальзамический уксус.
4. Перемешайте. Всыпьте немного корицы и коричневого сахара. Приправьте по вкусу солью и молотым черным перцем.
5. Тушите в течение 20 минут. Чатни похож на мармелад.

Его можно использовать в качестве приправы к мясу или рыбе, а можно сделать гренки с сыром:

1. Нарежьте хлеб ломтиками и поместите на короткое время под гриль в духовке.
2. Намажьте на него слой чатни, примерно 1 десертную ложку.
3. Выложите сверху следующую массу: несколько ст. л. густой сметаны, 2 яичных желтка и 1 горсть тертого сыра, соль, перец и 1 ч. л. горчицы.
4. Поместите под гриль на несколько минут.
5. Затем тупой стороной ножа сделайте крестообразные насечки на сырной корочке. В завершение сбрызните вустерским соусом.

С яблоками

Ингредиенты:

 Приготовление:

1. Очистите пару килограммов яблок, нарежьте их, добавьте измельченный лук, яблочный уксус, 3–4 звездочки бадьяна и немного зерен горчицы.
2. Также используйте чеснок, кардамон и корицу, последнюю добавляйте в виде палочки: если вам покажется, что вы переборщили, ее всегда можно выбросить. Порошкообразная корица не подойдет.
3. Поместите все вместе в глубокую кастрюлю на плиту и дождитесь кипения, затем убавьте огонь до слабого, чтобы содержимое слегка бурлило. Кипятите в течение часа, за это время смесь уварится.
4. Затем добавьте лимонный сок, соль, сахар, полкилограмма кишмиша, тертый имбирь и мелко нарезанный чили.
5. Варите все, пока не получится сироп: жидкость значительно загустеет.

В чатни собрано великое множество вкусов, и ему, разумеется, нужно время, чтобы все их связать воедино.

Разложите содержимое по банкам и оставьте в темном месте на 1–2 недели. Чатни не любит спешки, как и вся неторопливая Индия.

Вишневый от Дж. Оливера

Взято из книги «Лучшие рецепты Джейми 2012». Идеально подходит к свинине, так как кислинка вишни отлично дополняет жирное мясо. Также очень вкусно с вареной индейкой.

 Ингредиенты:

Приготовление

1. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте сливочное и оливковое масло, фенхель и его семена, лук и звездочки бадьяна.
2. Тушите, пока овощи не станут мягкими, но все еще сохранят свой цвет.
3. Добавьте вишни и уксус, перемешивайте в течение 30 секунд.
4. Влейте вино и доведите до кипения.
5. Уменьшите нагрев и, помешивая, варите до тех пор, пока масса не станет густой. Приправьте солью по вкусу.
6. Удалите звездочку бадьяна непосредственно перед подачей. Выход — 0,5-литровая банка.

Со специями

Ингредиенты:

Приготовление

1. Разогрейте растительное масло в сковороде, добавьте кумин, горчицу и измельченный чили и слегка обжарьте.
2. Отправьте туда 6 стаканов тонко нарезанного полукольцами лука и обжарьте до золотистого цвета.
3. Добавьте порошок чили, соль, лимонный сок и сахар. Доведите до кипения и варите еще 1–2 минуты.

Можно закрыть в стерилизованные банки и хранить в холодильнике.

Подавайте как чатни из маринованного лука к рису, мясу и овощам.

Из фруктов и репчатого лука

Чатни — традиционный индийский соус, ставший популярным во всем мире благодаря гармоничному сочетанию со многими блюдами. Его можно подавать к овощам, мясу и птице.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Подготовьте продукты. Залейте кишмиш водой. Промойте и обсушите сливы, удалите косточки и разрежьте на половинки.
2. Промойте и очистите яблоки и груши, удалите сердцевину и семена и нарежьте их кубиками.
3. Нарубите кубиками лук.
4. Очистите чили от семян (если хотите), отрежьте хвостики и измельчите. Корень имбиря промойте и мелко нарежьте. Зубчики чеснока также добавьте в миску.
5. Натрите лимонную цедру лимона и выдавите сок.
6. Взбейте фрукты и овощи блендером. Можно также приготовить смесь без измельчения, но резать овощи и фрукты надо мелко.
7. Если у вас немолотые специи, нужно растолочь их в ступке.
8. Перелейте пюре в кастрюлю с толстым дном, добавьте пряности, кишмиш, сахар и соль по вкусу и перемешайте. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, помешивая деревянной ложкой в течение 45 минут. К этому времени соус немного загустеет и уварится.
9. Разложите горячий чатни в стерилизованные банки и плотно закройте крышками. Переверните емкости вверх дном, накройте махровой тканью и оставьте остывать на несколько часов.
10. Чтобы соус приобрел необходимый вкус и аромат, выдержите его в холодильнике хотя бы сутки. Очень вкусно намазывать его на хлеб, макать в него сухарики и кусочки сыра. На стол можно подавать чатни к мясным блюдам и блюдам из птицы.

Рецепты блюд с луковым чатни

Соус превращает обычный обед в праздничное блюдо. Острая, сладкая приправа подается к рыбе и пресной выпечке, такой как лепешки. Ее можно использовать как десертную закуску, вкус сочетается с белыми винами, лучше с домашними.

С чем едят луковый соус чатни:

1. Яйца вкрутую. Отварите 4 яйца вкрутую, и 6 небольших картофелин, предварительно очистив клубни. Приготовьте тесто: разомните картофель с маслом, одним взбитым сырым яйцом, небольшим количеством муки, солью и перцем и вашими любимыми специями. Очистите вареные яйца, обмажьте толстым слоем картофельного теста и обваляйте в панировочных сухарях. Разогрейте подсолнечное масло — фритюр, выложите овальные заготовки. Готовьте, пока корочка не станет румяной. Подавайте разрезанным пополам.
2. Сырная запеканка. В толстостенной кастрюле доведите до кипения по стакану молока и сливок, добавьте 200 гр любого тертого твердого сыра, предпочтительно пармезана, и оставьте на 30–40 минут. Взбейте 4 яйца с солью. Влейте их в остывшую молочно-сырную смесь. Однако сыр должен остаться расплавленным, поэтому после соединения рекомендуется все взбить блендером. Разогрейте духовку до 120 °C, смажьте формочки для маффинов сливочным маслом и вылейте в них омлет. Выпекайте в течение 35–40 минут.
3. Запеченная рыба. Тонкие ломтики очень свежей красной рыбы (форели, лосося или семги) натрите солью и перцем, смочите лимонным соком или бальзамическим уксусом и отложите в прохладное место на 30 минут. Разогрейте духовку до 240 °C. Разложите слой чатни с луком и кишмишем или виноградом и рыбой и снова покройте чатни. Поместите в предварительно разогретую духовку на 5 минут. Рыба, приготовленная таким образом, имеет неповторимый вкус. Она очень нежная, красная внутри и розовая снаружи.

Интересные факты про чатни из лука

С древних времен лук является одним из основных ингредиентов индийской кухни. Это неудивительно.

Жаркий климат и отсутствие санитарии способствовали развитию кишечных инфекций. А добавление лука в блюда значительно снижало частоту обострений и улучшало эпидемиологическую ситуацию.

Ощущения после употребления соуса чатни с луком последователи аюрведы описывают следующим образом:

• раса (первоначально) — сладкий;
• вирья (при попадании в желудок) — нейтральный;
• випак (после пищевого приема) — утяжеляет пищеварение.

Но вряд ли обычные люди задумывались о воздействии на организм. Для них дешевая приправа с минимальным количеством ингредиентов, которую даже не нужно готовить, была отличным способом улучшить вкус простых и скромных блюд, пополнить запасы витаминов и минералов.

Неудивительно, что неурожай лука всегда воспринимался индийцами как катастрофа и переносился так же тяжело, как неурожай чечевицы или риса.

В наши дни луковый чатни готовят редко — гораздо проще купить его на рынке. В Индии его продают на вес, а в крупных супермаркетах Европы его расфасовывают в стеклянные или керамические банки. Интересно, что сейчас эту приправу чаще экспортирует не Индия, а Англия. Пачку весом 100 гр можно купить за 300–400 рублей.

Видео-рецепт