Луковый соус используется в кулинарии как сопровождение к рыбным, мясным и овощным блюдам. В его основе лежат различные виды лука.
В качестве добавок используют сметану, томатную пасту, грибы и маринованные огурцы.
Луковый соус для мяса универсален и может быть использован во многих блюдах. Продукт из огурца и томатного пюре придаст блюду легкую кислинку. Его также можно использовать для приготовления теплого салата с рыбой.
Гарниры прекрасно дополняются соусом и приобретают новый вкус. Он может превратить гарнир в полноценную закуску, например, если полить им картофельные дольки, запеченные в специях. Говядина в луковом соусе обладает необыкновенным вкусом и подходит для праздничного стола.
Существует множество рецептов лукового соуса, некоторые из них более сложны в приготовлении, другие состоят всего из нескольких ингредиентов. Всегда можно найти такой, который станет любимым, если не бояться экспериментировать.
Например, в одном рецепте можно добавить чуть больше муки, чтобы сделать соус более густым, а в другом — натереть лук, чтобы придать блюду кремовую текстуру и гладкость.
Рецепт классический
Ингредиенты:
- 1 сладкий лук, нарезанный;
- 1 ст. винограда без косточек, разделенного на две части;
- 1/4 ст. рубленой мяты;
- 3 ст. л. свежего лимонного сока;
- 2 ч. л. растительного масла;
- 1/4 ч. л. соли и перца.
Приготовление
Соедините все ингредиенты в блендере и слегка взбейте.
Готовый ароматный соус можно подать на 6 порций. Приготовьте морепродукты или другие виды мяса на гриле с этой ароматной приправой.
Для говядины
Ингредиенты:
- 2 ст. л. растопленного сливочного масла;
- 1 небольшая луковица;
- 2 ст. л. крахмала или муки;
- 2 стакана мясного или овощного бульона;
- 2 ст. л. сметаны;
- зеленый лук;
- щепотка соли.
Приготовление
- В горячей сковороде растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до полупрозрачности. Уменьшите газ.
- Добавьте пшеничную муку и подождите, пока смесь не станет светло-желтой.
- Влейте воду или бульон к луку и муке и готовьте несколько минут. Жидкость должна быть теплой, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.
- Добавьте в полученную массу сметану и измельченный зеленый лук, приправьте солью. Затем держите на слабом огне и помешивайте еще минуту.
Говядина в луковом соусе, который приготовлен по этому рецепту, раскроет свой вкус по-новому. Его сладкий вкус подчеркивает нежность мяса, а сметана и зеленый лук в составе делают блюдо более привлекательным и аппетитным.
Этот классический соус прекрасно сочетается с сухариками из черного хлеба с чесноком.
Луково-грибной для курицы
Лук хорошо сочетается с грибами, курица в луковом соусе будет более нежной и сочной.
Что вам понадобится:
- 1 небольшая луковица;
- рубленые зелень или зеленый лук;
- 2 ст. л. сметаны;
- 1,5 ст. л. пшеничной муки или крахмала;
- 2 ст. бульона или теплой воды;
- 0,5 ст. измельченных грибов: шампиньонов, вешенок или белых;
- 2 ст. л. топленного сливочного масла;
- щепотка соли.
Приготовление
- Обжарьте грибы вместе с луком в топленом масле. Лучше всего нарезать грибы крупными кусочками, чтобы соус получился более аппетитным.
- Всыпьте муку за 2 минуты до добавления воды или бульона. После вливания жидкости соус должен кипеть еще 2 минуты.
- Выложите сметану, когда лук и грибы будут готовы. Это можно определить по цвету — лук полупрозрачный, а грибы подрумянились и стали немного темнее.
- После добавления сметаны проварите соус в течение минуты, затем посолите и приправьте зеленью по вкусу.
Этот соус подходит для жареной или запеченной грудки, так как она часто получается немного сухой, несмотря на способы приготовления.
Грибы в составе прекрасно сбалансируют сладость лука и сделают вкус тонким и многогранным. Чеснок может стать приятным дополнением к рецепту для любителей острой пищи, но этот ингредиент имеет специфический запах, который будет заметен еще долго после употребления соуса.
С огурцами
Соус, в состав которого входят маринованные огурцы, хорошо сочетается с различными гарнирами.
Запеченный картофель, рис, макароны или овощи на пару можно дополнить луковым соусом и маринованными огурцами.
Вам понадобятся:
- мясной или овощной бульон 2 ст. л.;
- 2 ст. л. крахмала или муки;
- 1 небольшая луковица;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- 2 ст. л. сметаны;
- зеленый лук;
- щепотка соли;
- 2 маринованных огурца;
- 1 ст. л. томатной пасты или пюре;
- хрен или умеренно острая горчица (для тех, кто любит жгучие приправы).
Приготовление
- Соус готовится по классическому рецепту, с единственным нюансом — добавлением томатного пюре и огурцов.
- Добавьте муку к обжаренному луку, когда он станет полупрозрачным и сочным. Затем обжарьте смесь в течение 2 минут. Всыпьте нарезанные огурцы в соус вместе с бульоном. Готовьте эту смесь так же, как и в классическом рецепте соуса, в течение 2 минут.
- Сметану, соль и зеленый лук добавляют в последнюю очередь. Горчицу или мелко натертый хрен можете использовать по своему вкусу; они необязательны, но придают соусу более интересный характер.
Самый простой рецепт
Приготовление
- Обжарьте ломтики лука на предварительно нагретом, средне-горячем гриле в течение 3 минут с каждой стороны, до мягкости и слегка коричневого цвета.
- Положите лук в миску среднего размера и добавьте виноград, мяту, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.
- Все хорошо перемешайте.
С красным луком
Как приготовить
- Разогрейте масло в сковороде на среднем огне.
- Добавьте ломтики красного лука.
- Обжарьте примерно 7–10 минут до золотисто-коричневого цвета.
- Влейте кетчуп.
- Добавьте корицу, порошок чили, выдавленный через пресс чеснок, соус с острым перцем и соль.
- Залейте теплой водой и варите, помешивая, до мягкости.
Необычный красный луковый соус украсит любое застолье, придав ужину пикантность и непринужденность.
Сладкий
Соус является прекрасным дополнением ко всем мясным и рыбным блюдам. Он имеет сладкий вкус благодаря луку и кисловатый благодаря томатной пасте. Надеемся, вам понравится этот рецепт!
Ингредиенты:
- кетчуп — 1 стакан;
- сладкий лук — 2 шт.;
- сливочное масло — 100 гр;
- соль и сахар по вкусу;
- зелень — 1 небольшой пучок;
- приправы — по вкусу.
Приготовление
- Обжарьте нарезанный лук с солью в сливочном масле до полупрозрачности и легкого подрумянивания.
- Добавьте зелень и сахар.
- Теперь туда же томатную пасту и специи.
- Перемешайте и готовьте еще 3–5 минут.
С томатной пастой
Этот соус можно использовать не только в сочетании с мясом и рыбой, но и в качестве сопровождения к любому блюду.
Необходимы следующие продукты:
- лук репчатый — 250 гр;
- яблочный уксус — 1 ст. л.;
- белое вино (сухое) — 4 ст. л.;
- куриный бульон — 1 стакан;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- сливочное масло — 1/3 пачки;
- мука — 2 ст. л.;
- копченая сладкая паприка, соль, молотый черный перец по вкусу.
Приготовление
- Мелко нарежьте лук и слегка обжарьте на сливочном масле.
- Всыпьте муку и перемешайте.
- Разведите томатную пасту в бельоне и вслейте в соус вместе с вином.
- Добавьте все специи и хорошо прогрейте.
- Уксус добавляется в конце.
На бульоне
Ингредиенты:
- лук репчатый — 2 головки;
- зеленый лук — 2–3 перышка;
- сливочное масло — 60 гр;
- куриный бульон — 180 мл;
- мука — полстакана;
- сметана — 120 мл;
- перец и соль по вкусу.
Это один из самых вкусных соусов к любому мясу. Техника приготовления напоминает ресторанную, но не является сложной.
Приготовление
- Растопите масло в сковороде, добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.
- Затем всыпьте муку, перемешайте и влейте теплый бульон.
- Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не уменьшится в объеме вдвое.
- В конце добавьте сметану, рубленую зелень, соль и перец, слегка охладите и подавайте к стейку или отбивным.
С зеленым луком и йогуртом
Ингредиенты:
- майонез и натуральный йогурт — по 100 мл;
- рубленый укроп и зеленый лук — по 2 ст. л.;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- перец и соль по вкусу.
Приготовление
Это вкусное дополнение к мясу готовится очень быстро и легко, так как не требует варки. Просто смешайте майонез, йогурт, лимонный сок, измельченные зеленый лук и зелень в миске, приправьте солью и небольшим количеством свежемолотого черного перца.
Для получения наиболее нежного и низкокалорийного соуса используйте легкий майонез и натуральный йогурт с низким содержанием жира.
Хорошо перемешайте все ингредиенты, охладите, дайте настояться и подавайте к мясу или курице на гриле.
Из лука и грибов
Ингредиенты:
- лук репчатый — 1 головка;
- зеленый лук — 20 гр;
- сметана — 80 мл;
- мука — 1 ст. л.;
- вода — 400 мл;
- грибы (шампиньоны) — 200 гр;
- сливочное масло — 60 гр;
- перец и соль по вкусу.
Луково-грибной соус приготовить несложно, но он может превратить обычный бифштекс или куриную котлету с картофельным пюре в настоящее лакомство.
Особенно вкусно будет, если добавить в состав сушеных лесных грибов или раздобыть свежие и заменить ими магазинные шампиньоны.
Приготовление
- Нарежьте грибы и лук, обжарьте на сливочном масле, всыпьте муку, прогрейте и разведите кипятком.
- Добавьте сметану, рубленую зелень, соль и перец, тушите 5–10 минут.
- Охладите смесь, это позволит ей еще больше загустеть. По желанию можно слегка измельчить блендером.
К каким блюдам подходит подлива из лука
Необычный соус из обычного лука прекрасно подходит для усиления вкуса многих блюд и гарниров.
Луковая приправа подается к следующим блюдам:
- к мясным или рыбным;
- хорошо сочетается с мясом птицы, индейкой;
- подходит для всех гарниров, включая картофель, макароны и даже пельмени.
Луковый соус подают не только к мясу, но и в качестве праздничной закуски, с хлебом или лавашом, гренками или блинами. Как добавка для бутербродов он хорошо сочетается с колбасой, ветчиной, сосисками и обычным салом.
Полезные советы:
- Классический луковый соус чаще всего подается к тушеным блюдам.
- С добавлением мясного бульона луковый соус к мясу будет нежнее и мягче на вкус.
- При подаче пасты луковый соус поливают обильно сверху.
- Вы можете приготовить простой луковый соус к мясу без рецепта.
- Вкусный чесночно-луковый соус все чаще появляется в меню наших жителей.
- Использование чеснока в соусе может максимально увеличить содержание витаминов на вашем столе.
- Добавление молотого черного перца в готовый продукт придает специи новый вкус и аромат.
Луковый соус довольно необычен. Часто мы вообще не замечаем лука в блюдах, специальный луковый соус придаст им дополнительную пикантность. Хотя рецепт классического лукового соуса элементарен, многие хозяйки даже не знают об этом полезном и простом блюде.