Любителям острых ощущений посвящается: 15 рецептов зелёной аджики по-абхазски

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Любителям острых ощущений посвящается: 15 рецептов зелёной аджики по-абхазски

Кому однажды довелось попробовать аджику по-абхазски, надолго запомнит её вкус. Простота приготовления и особенный вкус этого соуса станет прекрасным дополнением к самым разным блюдам.

Аджика по-абхазски: классический рецепт

Любителям острых ощущений посвящается: 15 рецептов зелёной аджики по-абхазски

Ингредиенты:

  • 250 грамм перца чили;
  • кориандра два пучка;
  • укроп и базилик по одному пучку;
  • петрушка три пучка;
  • 1 головка чеснока;
  • 300 грамм соли;
  • 60 грамм эстрагона.

Приготовление:

  1. Зелень промывают, отрезают стебли, мелко режут листья и переносят в кастрюлю.
  2. Отобранный перец моют, нарезают небольшими кусочками, удаляя семена.
  3. Перец отправляют в кастрюлю с зеленью. Все продукты измельчают блендером, чтобы получилась однородная масса.
  4. В процессе готовки зелень пустит сок. Масса будет иметь консистенцию пасты. Добавляют соль и размешивают.

Аджика с добавлением острого перца

Любителям острых ощущений посвящается: 15 рецептов зелёной аджики по-абхазски

Для тушеных блюд вариант соуса из зелёного острого перца будет хорошим дополнением. Наличие зелени, чеснока помогает сохранить оригинальный вкус.

Ингредиенты:

  • 500 грамм острого зелёного перца;
  • 4 крупных зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка кориандра;
  • 150 грамм соли;
  • зелень: укроп, петрушка, кинза – по 3 пучка, сельдерей – 1 пучок.

Приготовление:

  1. Зелёный перец моют, нарезают и удаляют семена. Зелень промывают, мелко нарезают.
  2. Соединяют все компоненты, добавляя чеснок, кориандр и соль. Соус готов к употреблению.

Сырая натуральная зелёная аджика

Любителям острых ощущений посвящается: 15 рецептов зелёной аджики по-абхазски

Вариант 1

Ингредиенты:

  • 500 грамм болгарского перца;
  • 4 головки чеснока;
  • 4 штуки горького перца;
  • петрушка три пучка, укроп один пучок;
  • соль, сахар по вкусу;
  • 50 мл 9% столового уксуса.

Приготовление

  1. Перед началом готовки аджики отбирают самые свежие перец, чеснок и зелень.
  2. Петрушку и укроп промывают, выбирая зелёные ветви. Стебли можно использовать для аджики, но очень толстые и жёсткие срезают.
  3. Зелень предварительно мелко нарезают, кладут в глубокую миску. Далее на средней или минимальной мощности блендера, в течение 1 минуты измельчают зелень. Доводят до консистенции мягкой массы.
  4. Болгарский перец моют, нарезают крупными дольками и добавляют в миску с петрушкой и укропом. Далее в течение 1 минуты блендером измельчают перец. Чтобы аджика была не слишком жидкие ингредиенты вводят постепенно. Это позволяет добиться идеальной консистенции, которую можно использовать для бутербродов.
  5. Отбирают крупный горький перец, свойства которого будут также использованы для консервации. Благодаря уксусу первоначальный острый вкус со временем не будет настолько выделяться. Чеснок, перец и зелень вновь перемалывают на средней мощности блендера в течение 1 минуты.
  6. Добавляют соль и сахар, всё тщательно перемешивают.
  7. Наливают уксус, в течение 1–2 минут размешивают всю массу до однородной консистенции.

На выходе получается 800 мл сырой зелёной аджики.

Банки нужного объёма стерилизуют, перекладывают аджику и закручивают крышками.

Хранить сырую зелёную аджику необходимо в прохладном месте.

Вариант 2

Любителям острых ощущений посвящается: 15 рецептов зелёной аджики по-абхазски

Ингредиенты:

  • 4 средних плода горького перца;
  • 4 головки чеснока;
  • 50 мл 9% столового уксуса;
  • петрушка три пучка, сельдерей один пучок, укроп один пучок;
  • хрен, соль.

Приготовление

  1. Выбирают свежую и молодую зелень, а также крупные и плотные плоды зелёного перца.
  2. Петрушку, укроп и сельдерей промывают и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы они просушились. Перец также моют и, надев перчатки, нарезают на дольки. Необходимо убрать семена, и срезать плодоножки.
  3. Чеснок очищают и разделяют на зубчики.
  4. Берут часть зелени, перца, несколько зубчиков чеснока и всё вместе кладут в глубокую миску. Блендером на минимальной или средней скорости в течение 2–3 минут измельчают ингредиенты. Можно также использовать мясорубку. На этом этапе происходит измельчение и одновременно перемешивание компонентов аджики.
  5. Добавляют соль и хрен по вкусу, перемешивают. В центре миски делают углубление. Сок зелени соберётся в этой «пустоте», к нему вливают уксус и перемешивают жидкости. После этого перемешивают всю массу до полной однородности.
  6. Далее аджику оставляют на несколько часов и перекладывают в стерилизованные банки, закатывают металлическими крышками. Хранят в прохладном месте.

Аджика из стручкового и зелёного болгарского перца

Любителям острых ощущений посвящается: 15 рецептов зелёной аджики по-абхазски

Эта вариант аджики будет не менее острым, чем предыдущие, из-за наличия стручкового перца. Благодаря уксусу первоначальный острый вкус и горечь со временем не будут настолько выделяться, все компоненты будут хорошо гармонировать между собой.

Ингредиенты:

  • 500 грамм зелёного болгарского перца;
  • 4 средних плода стручкового перца;
  • 1 средняя по размеру луковица чеснок;
  • петрушка два пучка, укропа — один пучок;
  • 1 ст. л. 9% столового уксуса;
  • 6 ч. л. сахарного песка;
  • 3 ч. л. соли.
Способ отличается максимально быстрым и простым приготовлением аджики.

Приготовление

  1. Зелёный и стручковый перец моют, нарезают, освобождая от семян и плодоножек.
  2. Отобранную зелень промывают, мелко нарезают.
  3. Все ингредиенты соединяют, вводят соль, сахар, уксус и перемешивают до однородной консистенции.

Аджика с добавлением помидоров

Любителям острых ощущений посвящается: 15 рецептов зелёной аджики по-абхазски

Ингредиенты:

  • 1 штука сладкого перца;
  • 3000 г помидоров;
  • 1 штука перца чили;
  • 1000 г моркови и яблок;
  • 2 средних по размеру луковиц чеснока;
  • петрушка и укроп по одному пучку;
  • 0,3 л растительного масла;
  • 60 мл 9% столового уксуса;
  • по вкусу — соль, молотый красный и чёрный перец.

Приготовление

  1. Овощи и яблоки моют, мелко нарезают и удаляют семена, плодоножки, сердцевины.
  2. После блендером на минимальной или средней скорости в течение 3 минут измельчают ингредиенты. А также допускается использование мясорубки.
  3. В кастрюлю с толстым дном вливают растительное масло, уксус. Овощную массу переливают и добавляют соль. На среднем огне варят 2 часа при этом каждые 15 минут необходимо перемешивать аджику.
  4. В конце добавляют вымытую и мелко порезанную зелень.
  5. Аджику перекладывают в стерилизованные банки, закрывают крышками. Хранят в прохладном месте.

Из зелёных помидоров

Любителям острых ощущений посвящается: 15 рецептов зелёной аджики по-абхазски

Кисло-сладкий вкус приготовленной аджики получается благодаря сочетанию помидоров и моркови. Хмели-сунели, базилик и паприка придают особенный вкус соусу.

Ингредиенты:

  • 4000 г зелёных томатов;
  • 0,3 кг красных помидоров;
  • 0,2 кг жгучего стручкового перца и 0,5 кг зелёного болгарского перца;
  • 3 штуки моркови;
  • 3 средних по размеру луковиц чеснока;
  • петрушка, укроп, базилик по вкусу;
  • 50 грамм хмели-сунели;
  • 150 грамм соли;
  • ½ стакана растительного масла.

Приготовление

  1. Зелёные помидоры моют, обдают кипятком и снимают кожицу. Режут дольками и засыпают солью. Через 6 часов необходимо слить лишнюю жидкость.
  2. Красные помидоры, перец, морковь, чеснок промывают, нарезают и удаляют семена, плодоножки.
  3. Блендером на маленькой или средней скорости в течение 1–2 минут измельчают ингредиенты. Допускается использование мясорубки.
  4. Наливают масло, добавляют хмели-сунели и перекладывают овощную смесь. Всё перемешивают и оставляют на 30 минут.
  5. Аджику переливают в кастрюлю с толстым дном и уваривают на медленном огне в течение 1 часа.
  6. В самом конце добавляют заранее промытую и мелко нарезанную зелень.
Хранить такую аджику можно при комнатной температуре.

Аджика с добавлением томатной пасты

Любителям острых ощущений посвящается: 15 рецептов зелёной аджики по-абхазски

Ингредиенты:

  • 15 штук болгарского перца и 5 штук жгучего перца;
  • 5 крупных по размеру луковиц чеснока;
  • 1 литр томатной пасты;
  • петрушка три пучка;
  • 5 чайных ложек 9% столового уксуса;
  • 500 мл постного масла;
  • 1,5 стакана сахарного песка;
  • 2/3 стакана соли.

Приготовление

  1. Болгарский и жгучий перец моют, нарезают, удаляют семена и плодоножки. При работе со жгучим перцем нужно надеть перчатки.
  2. Очищают и измельчают чеснок. Зелень промывают, выкладывают на бумажное полотенце просохнуть. Далее мелко нарезают.
  3. В глубокой миске соединяют все составляющие соуса. Блендером на минимальной или средней скорости в течение 2 минут измельчают ингредиенты. Допускается использование мясорубки.
  4. Вводят томатную пасту, уксус, постное масло, соль и сахар. Перемешивают до однородности.
  5. Аджику оставляют на несколько часов и перекладывают в стерилизованные банки, закатывают металлическими крышками. Хранят в прохладном месте.

Аджика с петрушкой и перцем чили

Любителям острых ощущений посвящается: 15 рецептов зелёной аджики по-абхазски

В этом рецепте из всех видов перцев используется только перец чили.

Ингредиенты:

  • 1 кг перца чили;
  • 0,5 кг чеснока;
  • кинза, тмин, кориандр;
  • 300 грамм петрушки, укроп в семенах;
  • 50 грамм хмели-сунели;
  • ¾ стакана соли.

Приготовление

  1. Перец чили моют, нарезают, удаляют семена, которые могут повлиять на горечь аджики.
  2. Зелень ополаскивают и выкладывают на бумажное полотенце просохнуть. После мелко нарезают.
  3. Очищенный, мелко нарезанный чеснок, хмели-сунели, тмин, кориандр и кинзу прожаривают до появления аромата. Далее необходимо перемолоть специи.
  4. Перец соединяют с зеленью. Всыпают соль, перемолотые специи и перемешивают до однородности массы.
  5. Аджику оставляют на несколько часов и перекладывают в стерилизованные банки, закатывают металлическими крышками. Хранят в прохладном месте.

С грецким орехом

Любителям острых ощущений посвящается: 15 рецептов зелёной аджики по-абхазски

Такую аджику можно употреблять как самостоятельное блюдо. В случае когда соус используется как заправка для первых блюд, необходимо при готовке аджики соблюсти солевой баланс.
Йодированная и ароматизированная соль не подходят для приготовления аджики. Нужно использовать каменную.

Ингредиенты:

  • 4 штуки сладкого перца;
  • 1 штука зелёного жгучего перца;
  • 1 крупная луковица чеснока;
  • 100 грамм кинзы, полпучка укропа;
  • 1 ст. л. 9% столового уксуса;
  • 1 чайная ложка хмели-сунели;
  • 6 чайных ложек грецких орехов;
  • соль.

Приготовление

  1. Сладкий и жгучий перец моют, нарезают, удаляют семена и плодоножки. При работе со жгучим перцем нужно надеть перчатки.
  2. Чеснок чистят и нарезают. Зелень промывают и выкладывают на бумажное полотенце просохнуть. После мелко нарезают.
  3. В глубокой миске соединяют все составляющие соуса. Потом блендером на минимальной или средней скорости в течение 1–2 минут измельчают ингредиенты. Допускается использование мясорубки.
  4. Добавляют соль, специи, грецкие орехи и вливают уксус. Всё тщательно перемешивают.

С зелёными яблоками

Любителям острых ощущений посвящается: 15 рецептов зелёной аджики по-абхазски

Выигрышная комбинация перца, моркови и яблок даст соусу кисло-сладкий вкус. Любителям острого придётся по вкусу эта закуска. В этом рецепте можно использовать различные специи и приправы.

Ингредиенты:

  • 1000 г сладкого перца;
  • 2 стручка жгучего перца;
  • 2500 г помидоров;
  • 1 среднего размера луковица чеснока;
  • по 1000 г моркови, яблок, лука;
  • 100 грамм сахарного песка;
  • 200 грамм растительного масла;
  • соль.

Приготовление

  1. Перец, помидоры, морковь и яблоки моют, мелко нарезают и удаляют семена, плодоножки, сердцевины.
  2. Блендером на маленькой скорости в течение 2 минут измельчают ингредиенты. Допускается использование мясорубки.
  3. В кастрюлю с толстым дном вливают растительное масло, уксус, кладут овощную смесь, солят и добавляют сахар. Варят аджику в течение 45 минут.
  4. Через 35 минут от начала варки добавить лук, чеснок. Не забывают перемешивать.
  5. Аджику оставляют на несколько часов и перекладывают в стерилизованные банки, закатывают металлическими крышками. Хранят в прохладном месте.

2 варианта аджики без перца

Из стрелок зелёного лука

Любителям острых ощущений посвящается: 15 рецептов зелёной аджики по-абхазски

Необычный вкус аджики, приготовленной из стрелок зелёного лука, может понравиться тем, кто не любит аджику с перцем. Соус хорошо подходит к блюдам из картофеля и её также можно использовать для бутербродов.

Ингредиенты:

  • 3 пучка стрелок зелёного лука;
  • петрушка один пучок;
  • 1 головка чеснока;
  • полпучка сельдерея;
  • 100 грамм кинзы;
  • 1 чайная ложка кориандра;
  • соль.

Приготовление

  1. Зелень промывают и выкладывают на бумажное полотенце просохнуть. После мелко нарезают.
  2. Очищают и мелко нарезают чеснок.
  3. Зелень соединяют с чесноком, добавляют кориандр и соль по вкусу. Всё тщательно перемешивают.

Из зелёного крыжовника

Любителям острых ощущений посвящается: 15 рецептов зелёной аджики по-абхазски

Максимально простой и оригинальный рецепт аджики из крыжовника будет хорошим дополнением к мясным блюдам на праздничном столе, а небольшое количество ингредиентов позволят хозяйке сэкономить время на готовку.

Ингредиенты:

  • 1 кг крыжовника;
  • 300 грамм чеснока;
  • 200 грамм укропа.

Приготовление

  1. Зелень промывают и выкладывают на бумажное полотенце просохнуть. Мелко нарезают.
  2. Крыжовник отбирают и моют.
  3. Блендером на средней скорости в течение 2 минут измельчают ингредиенты. Можно также использовать мясорубку.
  4. После перемешивают для равномерного распределения ингредиентов.

Грузинский традиционный рецепт аджики

Любителям острых ощущений посвящается: 15 рецептов зелёной аджики по-абхазски

Основными отличиями от аджики по-абхазски является использование сушеного острого перца и добавление корицы. Также в соус добавляются грецкие орехи.

Ингредиенты:

  • 1 кг сухого жгучего перца;
  • 3 среднего размера луковиц чеснока;
  • 200 грамм очищенных грецких орехов;
  • 50 грамм кориандра;
  • 100 грамм хмели-сунели;
  • 4 пучка свежей кинзы;
  • 100 грамм соли.

Приготовление

  1. На 1,5 часа залить сухой перец холодной водой.
  2. Перец, кинзу, почищенные орехи и чеснок измельчить блендером на средней скорости в течение 2 минут. Можно использовать мясорубку.
  3. Хмели-сунели, кориандр и соль добавить в полученную смесь и размешать до однородности.

Сухая грузинская аджика как в магазине

Любителям острых ощущений посвящается: 15 рецептов зелёной аджики по-абхазски

В состав сухой аджики входят зелёный перец, чеснок, орегано, хмели-сунели, кориандр, базилик, уцхо-сунели. Такая аджика считается универсальной, она подходит ко всем блюдам.
Зелень и уцхо-сунели придают лёгкий ореховый аромат. Сухую грузинскую аджику можно употреблять, как в купленном виде, та и приготовить соус.

1 вариант соуса

Ингредиенты:

  • сухая грузинская аджика;
  • винный уксус;
  • соль.

Приготовление

  1. В винный уксус добавляют сухую смесь, соблюдая густую консистенцию. По вкусу вводят соль и хорошо перемешивают.
  2. Хранят аджику в стеклянной посуде, плотно закрыв крышку.

2 вариант соуса

Ингредиенты:

  • 200 грамм томатной пасты;
  • 1 головка чеснока;
  • ½ стакана сухого красного вина;
  • 2 пучка кинзы;
  • красный сушеный перец.

Приготовление

  1. Кинзу и чеснок измельчают.
  2. В стакан с красным вином добавляют томатную пасту, кинзу и чеснок, красный сушеный перец.
  3. Перемешивают до однородности и оставляют на несколько часов.

Зеленая аджика приобрела широкую распространенность не только в абхазской и грузинской кухне, но и стала очень популярна у нас. Различные вариации соуса делают его почти универсальным к самым разнообразным блюдам.

Видео

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
  Время приготовления: 1 ч 15 мин Количество порций: 10 Тип блюда: Запас на зиму Кухня: Евро
Состав [colonizator_wrap] [colonizator_col] растительное масло 3 столовые ложки; обрезки телятины 340
История возникновения Считается, что Карри возник в Индии. Археологические раскопки показали, что специя использов
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]