Манговый чатни — 5 лучших рецептов

Что это такое

Чатни — это густой соус индийского происхождения, который содержит фрукты или овощи, уксус, сахар и пряности и используется в кулинарии в качестве приправы, чтобы придать блюду одновременно сладкий и терпкий вкус, а также пряный и острый аромат.

В Индии его подают почти к каждому кушанью, особенно с карри, но также используют в качестве соуса к горячим блюдам (обычно к мясу).

Хотя чатни чаще всего ассоциируется с Индией, он также популярен в Африке и на островах Карибского моря.

Единого рецепта не существует; вариации в разных регионах и странах бесконечны.

Чатни могут быть приготовлены из широкого спектра ингредиентов. Они различаются по аромату и вкусу: сладкие или кислые, пряные или мягкие, или в любой их комбинации.

Общей особенностью является то, что первоначально они готовились путем измельчения и смешивания свежих ингредиентов со специями, а затем варились до загустения.

Что входит в состав

Ингредиенты чатни обычно включают сочетание фруктов и овощей, а также трав и специй для создания сладкого и пряного вкуса.

Хотя существуют сотни, если не тысячи, возможных рецептов, наиболее распространенными являются фруктовые, хотя можно использовать и несладкие овощи или ягоды.

Самые популярные фрукты, используемые в этой приправе, — манго, клюква, яблоки, персики, груши, абрикосы и сливы.

Многие рецепты овощных чатни включают баклажаны, помидоры, ревень, лук и чеснок.

Часто используемые специи:

Большинство чатни содержат много тропических ингредиентов, таких как манго, ананас, кокос, орехи кешью и арахис.

Мята, имбирь, тамаринд, тмин и кинза добавляют разнообразие и глубину аромата.

Для приготовления соуса также используются сухофрукты, так как их текстура хорошо сохраняется, а вкус хорошо сочетается со специями и сахаром.

Цитрусовый сок или уксус в чатни действует как естественный консервант.

Классический рецепт

Манго чатни — часто называют «оригинальным» или «классическим», он является самым традиционным из всех рецептов.

Эта острая, вкусная приправа идеально подходит к курице, свинине или баранине. Она пряная благодаря имбирю, горчице, чесноку и красному перцу чили, острая из-за уксуса и сладкая от манго, кишмиша и сахара.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Смешайте сахар и уксус в 5-литровой кастрюле. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.
2. Добавьте остальные ингредиенты и варите, не закрывая крышкой, до образования слегка густого сиропа. Это займет от 45 минут до 1 часа. Во время приготовления периодически помешивайте.
3. Разлейте в чистые банки, ошпаренные горячей водой, оставляя от верха 1-сантиметровое свободное пространство.
4. Закройте банки крышками и охладите при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник.

Острый

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Мелко нарежьте лук. В сотейнике обжарьте его на сливочном масле.
2. Удалите семена из чили, мелко нарежьте и добавьте туда же. Обжарьте до тех пор, пока лук не станет золотистым.
3. Очистите манго от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Всыпьте их в кастрюлю.
4. Добавьте тертый корень имбиря, сок половины лайма, яблочный уксус и сахар-песок. Тушите в течение 15–20 минут. Можно слегка размять смесь вилкой.
5. Когда манго станет мягким, выпарите жидкость, чтобы соус загустел.

С апельсином

Ингредиенты:

Приготовление

Шаг 1. Очистите манго и удалите косточку. Раздавите мякоть вилкой и положите в кастрюлю.

Шаг 2. Добавьте к манго имбирь, сок половины апельсина, куркуму, табаско и сахар. Приправьте солью.

Шаг 3. Доведите смесь до кипения, помешивая, на медленном огне. Добавьте крахмал, разведенный в оставшемся апельсиновом соке и уксусе. Доведите до кипения. Сразу же снимите с огня и дайте полностью остыть.

Со специями

Вам потребуется:

Специи:

Количество и состав специй можно определить по своему вкусу. Если вы хотите получить острый чатни, добавьте чили, сырой или молотый сушеный.

Приготовление:

1. Поместите все твердые специи, кроме палочки корицы, если вы ее используете, в ступку.
2. И потолките их в порошок.
3. Лук мелко нарежьте кубиками. Натрите на терке имбирь, чтобы получилось примерно с чайную ложку. Чеснок очень мелко порубите ножом.
4. Разогрейте немного растительного масла в кастрюле и положите в него нарезанный лук. Приправьте небольшим количеством соли, чтобы лук лучше подрумянился, и на медленном огне доведите его до прозрачности.
5. Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь. Перемешайте и обжарьте все вместе в течение нескольких минут.
6. Добавьте все специи к чесноку, луку и имбирю и хорошо перемешайте, чтобы они отдали свои ароматы маслу.
7. Добавьте весь сахар и уксус к луку со специями.
8. Перемешайте и на медленном огне дайте сахару раствориться.
9. Пока масса кипит, манго можно очистить от кожуры и нарезать небольшими произвольными кусочками.
10. Добавьте в кастрюлю к сахару.
11. Хорошо перемешайте.
12. И оставьте на очень слабом огне, как при варке варенья.
13. Важно, чтобы манго было полностью разварено, а чатни было густым и плотным, без грубых кусочков, совершенно однородным.

В зависимости от количества ингредиентов время может варьироваться.

Вот и все. Манго чатни — сладкий, очень пряный и ароматный. Он отлично сочетается с рисом, жареным или приготовленным на гриле мясом/птицей, а также с сыром.

Пряно-острый

Остро-сладкий соус идеально подходит для индийских блюд.

Ингредиенты:

Приготовление:

Сок можно заменить водой, отрегулировав по вкусу количество сахара.

Выскребите семена из перца и нарежьте его. Добавьте острый молотый по вкусу.

Нагрейте кокосовое масло (или воду) в сотейнике на среднем огне.

Добавьте нарезанный красный лук, перец серрано, красный нарезанный и молотый перец, имбирь и порошок карри.

Готовьте в течение 3 минут, периодически помешивая.

Затем добавьте оставшиеся ингредиенты, хорошо перемешайте и накройте крышкой.

Готовьте на медленном огне в течение 20–30 минут. Манго должно стать мягким, но не превратиться в пюре. Периодически помешивайте.

Переложите в банку с крышкой и храните в холодильнике до 7 дней.

С чем едят

В индийской кухне чатни используется для макания, как соус и гарнир, его едят со многими продуктами в течение дня, даже на завтрак. Вот несколько идей, с чем его можно есть:

1. Кисло-сладкий чатни подается с такими видами мяса, как птица, баранина или свинина. Он хорошо сочетается с жареной курицей. Можно использовать соус, разбавленный водой.
2. Чатни едят с любым приготовленным блюдом из свинины (например, отбивными, вырезкой, ветчиной и т. д.).
3. Его можно использовать для приготовления многих вкусных рыбных блюд.
4. Соус смешивают с рисом или кускусом.
5. Более сладкие варианты чатни подаются на тостах для завтрака, сыре и крекерах.
6. Яблочный соус идеально сочетается с ветчиной, а темные виды хорошо подходят к сыру чеддер или утке.
7. Чатни подается с любым блюдом карри.
8. Сливовый, абрикосовый или клюквенный — вкусные дополнения к мясу и бутербродам.
9. Смешайте равные части чатни и майонеза. Добавьте в качестве основного ингредиента в сэндвич по вашему выбору. Он особенно хорошо подходит к гамбургеру с сыром или овощами.

Рецепты блюд с чатни из манго

Этот универсальный соус можно подавать к сухим завтракам, макаронам или приправлять им запеканки. Однако лучше всего он сочетается с мясом — бараниной, свининой или говядиной. Он придает яркость сухой курице или рыбе. Однако он не является распространенным ингредиентом в бургерах.

Рецепты с соусом манго чатни:

1. Тушеные креветки. У больших королевских креветок удалите ножки и голову и вытащите пищевод. По одной пластинке удалите панцирь. Хвост можно оставить в качестве декоративного элемента. Натрите очищенные тушки чатни из манго и поставьте в холодильник на 30 минут. Обжарьте кольца красного лука, немного листиков мяты, половинку свежего огурца, нарезанного кусочками, влейте 1 ст. л. сока лайма и выложите креветки. Тушите их в течение 10 минут, накрыв крышкой. Подавайте с холодным чатни вместе с обжаркой.
2. Баранина на гриле. Смешайте свежий чатни с кефиром в соотношении 1:2. Нарежьте мясо на порционные куски, слегка отбейте и оставьте мариноваться в холодильнике на 8 часов. Баранина готовится на гриле и подается горячей, в сопровождении охлажденного соуса из тропических фруктов. Этот же рецепт используется для приготовления мяса на ребрышках.

Видео-рецепт