Манговый чатни – 5 лучших рецептов

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Манговый чатни - 5 лучших рецептов

Что это такое

Чатни — это густой соус индийского происхождения, который содержит фрукты или овощи, уксус, сахар и пряности и используется в кулинарии в качестве приправы, чтобы придать блюду одновременно сладкий и терпкий вкус, а также пряный и острый аромат.

В Индии его подают почти к каждому кушанью, особенно с карри, но также используют в качестве соуса к горячим блюдам (обычно к мясу).

Хотя чатни чаще всего ассоциируется с Индией, он также популярен в Африке и на островах Карибского моря.

Единого рецепта не существует; вариации в разных регионах и странах бесконечны.

Чатни могут быть приготовлены из широкого спектра ингредиентов. Они различаются по аромату и вкусу: сладкие или кислые, пряные или мягкие, или в любой их комбинации.

Общей особенностью является то, что первоначально они готовились путем измельчения и смешивания свежих ингредиентов со специями, а затем варились до загустения.

Что входит в состав

Ингредиенты чатни обычно включают сочетание фруктов и овощей, а также трав и специй для создания сладкого и пряного вкуса.

Хотя существуют сотни, если не тысячи, возможных рецептов, наиболее распространенными являются фруктовые, хотя можно использовать и несладкие овощи или ягоды.

Самые популярные фрукты, используемые в этой приправе, — манго, клюква, яблоки, персики, груши, абрикосы и сливы.

Многие рецепты овощных чатни включают баклажаны, помидоры, ревень, лук и чеснок.

Часто используемые специи:

  • пажитник;
  • тмин;
  • кориандр;
  • горчица;
  • асафетида;
  • смесь гарам масала.

Большинство чатни содержат много тропических ингредиентов, таких как манго, ананас, кокос, орехи кешью и арахис.

Мята, имбирь, тамаринд, тмин и кинза добавляют разнообразие и глубину аромата.

Для приготовления соуса также используются сухофрукты, так как их текстура хорошо сохраняется, а вкус хорошо сочетается со специями и сахаром.

Цитрусовый сок или уксус в чатни действует как естественный консервант.

Классический рецепт

Манговый чатни - 5 лучших рецептов

Манго чатни — часто называют «оригинальным» или «классическим», он является самым традиционным из всех рецептов.

Эта острая, вкусная приправа идеально подходит к курице, свинине или баранине. Она пряная благодаря имбирю, горчице, чесноку и красному перцу чили, острая из-за уксуса и сладкая от манго, кишмиша и сахара.

Ингредиенты:

  • 2 ст. сахара;
  • 1 ст. дистиллированного белого уксуса;
  • 4–5 манго среднего размера, очищенных и порезанных на кубики 1,5 x 1,5;
  • 1 луковица, мелко порубленная;
  • ½ ст. светлого кишмиша;
  • ¼ ст. измельченного имбиря;
  • 1 зубчик чеснока, раздавленный;
  • 1 ч. л. цельных семян горчицы;
  • ¼ ч. л. красного перца чили (острого).

Способ приготовления:

  1. Смешайте сахар и уксус в 5-литровой кастрюле. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.
  2. Добавьте остальные ингредиенты и варите, не закрывая крышкой, до образования слегка густого сиропа. Это займет от 45 минут до 1 часа. Во время приготовления периодически помешивайте.
  3. Разлейте в чистые банки, ошпаренные горячей водой, оставляя от верха 1-сантиметровое свободное пространство.
  4. Закройте банки крышками и охладите при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник.

Острый

Манговый чатни - 5 лучших рецептов

Ингредиенты:

  • 1 средняя луковица;
  • 1 чили;
  • 1 спелый манго;
  • 100 гр сахара-песка;
  • 100 мл яблочного уксуса;
  • 0,5 лайма;
  • 1 ст. л. тертого корня имбиря;
  • 50 гр сливочного масла.

Приготовление:

  1. Мелко нарежьте лук. В сотейнике обжарьте его на сливочном масле.
  2. Удалите семена из чили, мелко нарежьте и добавьте туда же. Обжарьте до тех пор, пока лук не станет золотистым.
  3. Очистите манго от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Всыпьте их в кастрюлю.
  4. Добавьте тертый корень имбиря, сок половины лайма, яблочный уксус и сахар-песок. Тушите в течение 15–20 минут. Можно слегка размять смесь вилкой.
  5. Когда манго станет мягким, выпарите жидкость, чтобы соус загустел.

С апельсином

Манго чатни
Ингредиенты:

  • 1 спелый манго;
  • 2 ст. л. измельченного свежего имбиря;
  • 4 ст. л. апельсинового сока;
  • 0,5 ч. л. куркумы;
  • 1 ст. л. соуса Табаско;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 0,5 ст. л. крахмала;
  • 1–2 ст. л. яблочного уксуса;
  • соль.

Приготовление

Фоторецепт: Манговый чатни, шаг 1

Шаг 1. Очистите манго и удалите косточку. Раздавите мякоть вилкой и положите в кастрюлю.

Фоторецепт: Манговый чатни, шаг 2

Шаг 2. Добавьте к манго имбирь, сок половины апельсина, куркуму, табаско и сахар. Приправьте солью.

Фоторецепт: Манговый чатни, шаг 3
Шаг 3. Доведите смесь до кипения, помешивая, на медленном огне. Добавьте крахмал, разведенный в оставшемся апельсиновом соке и уксусе. Доведите до кипения. Сразу же снимите с огня и дайте полностью остыть.

Со специями

Манговый чатни - 5 лучших рецептов

Вам потребуется:

  • манго 1 шт.;
  • 1 средняя луковица;
  •  2 зубчика чеснока;
  • сахар по вкусу, для небольшого манго – 2 ст. л.;
  • 30 гр 5% фруктового уксуса.

Специи:

  • корица лучше палочка, а не молотая;
  • имбирь маленький кусочек;
  • куркума;
  • зира;
  • кардамон;
  • гвоздика;
  • кориандр;
  • соль.
Количество и состав специй можно определить по своему вкусу. Если вы хотите получить острый чатни, добавьте чили, сырой или молотый сушеный.

Приготовление:

  1. Поместите все твердые специи, кроме палочки корицы, если вы ее используете, в ступку.
  2. И потолките их в порошок.
  3. Лук мелко нарежьте кубиками. Натрите на терке имбирь, чтобы получилось примерно с чайную ложку. Чеснок очень мелко порубите ножом.
  4. Разогрейте немного растительного масла в кастрюле и положите в него нарезанный лук. Приправьте небольшим количеством соли, чтобы лук лучше подрумянился, и на медленном огне доведите его до прозрачности.
  5. Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь. Перемешайте и обжарьте все вместе в течение нескольких минут.
  6. Добавьте все специи к чесноку, луку и имбирю и хорошо перемешайте, чтобы они отдали свои ароматы маслу.
  7. Добавьте весь сахар и уксус к луку со специями.
  8. Перемешайте и на медленном огне дайте сахару раствориться.
  9. Пока масса кипит, манго можно очистить от кожуры и нарезать небольшими произвольными кусочками.
  10. Добавьте в кастрюлю к сахару.
  11. Хорошо перемешайте.
  12. И оставьте на очень слабом огне, как при варке варенья.
  13. Важно, чтобы манго было полностью разварено, а чатни было густым и плотным, без грубых кусочков, совершенно однородным.

В зависимости от количества ингредиентов время может варьироваться.

Вот и все. Манго чатни — сладкий, очень пряный и ароматный. Он отлично сочетается с рисом, жареным или приготовленным на гриле мясом/птицей, а также с сыром.

Пряно-острый

Остро-сладкий соус идеально подходит для индийских блюд.

Манговый чатни - 5 лучших рецептов

Ингредиенты:

  • 1 ст. л. кокосового масла;
  • 0,5 ст. покрошенного красного лука (или лука-шалот);
  • 1–2 небольших перца серрано;
  • 3/4 ст. порубленного красного перца;
  • 2 ст. л. свежего измельченного имбиря;
  • 0,25 ч. л. красного жгучего перца;
  • 1 ст. л. порошка карри;
  • 3 ст. мелко нарезанного манго;
  • 0,5 ст. мангового или апельсинового сока;
  • 1 ст. л. яблочного уксуса (или лимонного сока);
  • 3–4 ст. л. коричневого сахара (или по вкусу);
  • 1 щепотка соли.

Приготовление:

Сок можно заменить водой, отрегулировав по вкусу количество сахара.

Выскребите семена из перца и нарежьте его. Добавьте острый молотый по вкусу.

Манговый чатни - 5 лучших рецептов

Нагрейте кокосовое масло (или воду) в сотейнике на среднем огне.

Добавьте нарезанный красный лук, перец серрано, красный нарезанный и молотый перец, имбирь и порошок карри.

Манговый чатни - 5 лучших рецептов

Готовьте в течение 3 минут, периодически помешивая.

Затем добавьте оставшиеся ингредиенты, хорошо перемешайте и накройте крышкой.

Манговый чатни - 5 лучших рецептов

Готовьте на медленном огне в течение 20–30 минут. Манго должно стать мягким, но не превратиться в пюре. Периодически помешивайте.

Манговый чатни - 5 лучших рецептов

Переложите в банку с крышкой и храните в холодильнике до 7 дней.

С чем едят

В индийской кухне чатни используется для макания, как соус и гарнир, его едят со многими продуктами в течение дня, даже на завтрак. Вот несколько идей, с чем его можно есть:

  1. Кисло-сладкий чатни подается с такими видами мяса, как птица, баранина или свинина. Он хорошо сочетается с жареной курицей. Можно использовать соус, разбавленный водой.
  2. Чатни едят с любым приготовленным блюдом из свинины (например, отбивными, вырезкой, ветчиной и т. д.).
  3. Его можно использовать для приготовления многих вкусных рыбных блюд.
  4. Соус смешивают с рисом или кускусом.
  5. Более сладкие варианты чатни подаются на тостах для завтрака, сыре и крекерах.
  6. Яблочный соус идеально сочетается с ветчиной, а темные виды хорошо подходят к сыру чеддер или утке.
  7. Чатни подается с любым блюдом карри.
  8. Сливовый, абрикосовый или клюквенный — вкусные дополнения к мясу и бутербродам.
  9. Смешайте равные части чатни и майонеза. Добавьте в качестве основного ингредиента в сэндвич по вашему выбору. Он особенно хорошо подходит к гамбургеру с сыром или овощами.

Рецепты блюд с чатни из манго

Этот универсальный соус можно подавать к сухим завтракам, макаронам или приправлять им запеканки. Однако лучше всего он сочетается с мясом — бараниной, свининой или говядиной. Он придает яркость сухой курице или рыбе. Однако он не является распространенным ингредиентом в бургерах.

Рецепты с соусом манго чатни:

  1. Тушеные креветки. У больших королевских креветок удалите ножки и голову и вытащите пищевод. По одной пластинке удалите панцирь. Хвост можно оставить в качестве декоративного элемента. Натрите очищенные тушки чатни из манго и поставьте в холодильник на 30 минут. Обжарьте кольца красного лука, немного листиков мяты, половинку свежего огурца, нарезанного кусочками, влейте 1 ст. л. сока лайма и выложите креветки. Тушите их в течение 10 минут, накрыв крышкой. Подавайте с холодным чатни вместе с обжаркой.
  2. Баранина на гриле. Смешайте свежий чатни с кефиром в соотношении 1:2. Нарежьте мясо на порционные куски, слегка отбейте и оставьте мариноваться в холодильнике на 8 часов. Баранина готовится на гриле и подается горячей, в сопровождении охлажденного соуса из тропических фруктов. Этот же рецепт используется для приготовления мяса на ребрышках.

Видео-рецепт

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Кетчуп — это универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других попул
Свинина — довольно полезный продукт. В мясе этого животного содержится много белка, витамины группы В, витамин Р
Соус для пельменей может быть разным, некоторые предпочитают вариант с горчицей. Кто-то любит их с уксусом. Дру
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]