Как замариновать печень — подборка рецептов

Как мариновать телячью/говяжью печень

Главная ошибка при приготовлении телячьей печени — не удалять пленку с поверхности во время жарки. Именно из-за нее готовая печень становится жесткой. А если не удалить желчные протоки, то получится горький привкус.

Способ 1

Прежде всего необходимо удалить всю пленку — промойте печень под холодной проточной водой, положите в теплую на несколько минут и сделайте надрез с одной стороны. Затем пленку можно свободно отделить. Также срежьте все прожилки и сосуды.

Что нужно для маринада:

• минеральная вода — 2 литра;
• мед — 1 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.

Как приготовить:

Налейте минеральную воду в большую миску. Добавьте лимонный сок и мед. Сок сделает печень мягкой, а мед избавит от горечи и придаст вкус. Смешайте до однородности, затем выложите печень. Оставьте в прохладном месте на срок до 4 часов.

Секрет: Чтобы печень стала еще мягче, разрежьте ее на кусочки и заверните их в пищевую пленку. Затем слегка отбейте их тыльной стороной ножа.

Способ 2

1. Нарежьте печень небольшими кубиками (примерно 3 см х 3 см).
2. Теперь залейте ее сметаной, выдавите несколько зубчиков чеснока, нарежьте несколько очищенных луковиц и сбрызните лимонным соком.

Вместо соли рекомендуется использовать соевый соус. Что касается специй, добавьте молотый черный перец и сушеные травы. Конечно, вы можете взять и другие специи, но не переусердствуйте — у печени очень нежный вкус.

Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 5–6 часов, а еще лучше оставьте субпродукт там на ночь — просто накройте крышкой или пленкой.

Как мариновать свиную печень

Если свиную печень пережарить на сковороде, она получится очень жесткой и сухой. Чтобы предотвратить это, приготовьте такой маринад:

Способ 1

Возьмите 3–4 яблока. Разрежьте их пополам, очистите от сердцевины и натрите на терке. Яблочная кислота размягчит жесткое мясо и замаскирует специфический запах и вкус продукта.

Намажьте печень яблоком и оставьте мариноваться на 1,5-2 часа.

Секрет: Чтобы печень была мягкой после жарки, ее лучше нарезать небольшими кусочками толщиной около 1,5 см, а затем обвалять в муке. Это позволит сохранить продукт нежным и сочным.

Способ 2 — это классический метод

1. Хорошо промойте печень и удалите пленки и протоки. Нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте муку с солью и перцем, обмакните каждый ломтик в эту смесь и обжарьте с обеих сторон в растительном масле на хорошо разогретой сковороде.
2. Нарежьте лук тонкими ломтиками. Положите приготовленные кусочки печени и кольца лука в кастрюлю слоями и сбрызните маслом, оставшимся после приготовления (совсем немного).
3. Маринад — проще некуда. Смешайте кипяченую воду и уксус вместе с солью и перцем. Вылейте на приготовленную печень и оставьте минимум на час (шеф-повара рекомендуют хранить печень в холодильнике не менее суток).
4. Наконец, слейте жидкость и полейте готовую маринованную печень ароматным растительным маслом. Можно подавать сразу, но лучше оставить на час — тогда блюдо будет вкуснее.

Способ 3. Очень удачный рецепт жареной печени

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте печень крупными кусками.
2. Для маринада: взбейте яйцо в миске с солью, сахаром, пищевой содой и выдавленным через пресс чесноком. Залейте этой смесью кусочки печени и оставьте мариноваться в холодильнике примерно на 2 часа, можно на ночь.
3. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в небольшом количестве растительного масла. Выложите на тарелку.
4. Обваляйте каждый кусочек печени в муке и положите на горячую сковороду, в которой жарился лук. Подлейте немного масла и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки (около 3 минут с каждой).
5. Посыпьте готовую печень жареным луком, перемешайте, накройте крышкой и тушите еще 5 минут.

Как мариновать куриную печень

Куриная печень — это прежде всего высококачественный белок — 17 гр в 100 гр продукта. И кроме того, всего 117 калорий и менее 1 гр углеводов. Любой человек, сидящий на диете, должен найти этот продукт очень ценным для своего меню (5 гр жира и 1,5 гр насыщенных жиров — это всего лишь 6% от дневной нормы потребления).

Куриная печень — очень нежная. Поэтому сразу после жарки ее следует переложить со сковороды на тарелку.

Способ 1

Что нужно для маринада:

• Заваренный черный чай в пропорции: на 500 гр куриной печени — 2 л воды и 1 ч. л. чая.

Как приготовить:

Чтобы смягчить куриную печень и избавиться от горечи, заварите черный чай и положите в него продукт на 2 часа. Чай полезен для вымывания желчи и нейтрализации горечи.

Секрет: Не кладите в сковороду сразу всю печень, иначе она будет вариться в собственном соку. Лучше класть по одному кусочку зараз, а остальные добавлять постепенно.

Печень получается очень нежная — она просто тает во рту!

Способ 2

Попробуйте печень, приготовленную по этому рецепту — вкус просто бомба, несмотря на простоту приготовления.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Промойте куриную печень и удалите пленки.
2. Выдавите чеснок, добавьте соль, сметану, майонез, горчицу, крахмал и разбейте яйцо.
3. Перемешайте и поставьте в холодильник на 1 час.
4. По истечении указанного времени разогрейте сковороду, влейте растительное масло, печень вместе с маринадом обжарьте с двух сторон до готовности по 3–4 минуты с каждой.

Печень рекомендуется включать в рацион как можно чаще всем людям без исключения. Но особенно показано употребление продукта во всех видах беременным женщинам, а также больным атеросклерозом и сахарным диабетом.

Рецепты маринадов для печёнки

С яйцом и чесноком

Пряный маринад из лука и чеснока придает печени неповторимый вкус, а пищевая сода сделает ее мягкой и сочной.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Подготовьте субпродукт: тщательно промойте, удалите пленку и протоки, нарежьте кусочками по 2–3 см.
2. Соедините в миске яйца, пищевую соду и специи. Добавьте выдавленный через пресс чеснок. Хорошо перемешайте.
3. Вылейте жидкую смесь на печень и поставьте в холодильник (на 2–10 часов) для настаивания.
4. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде с растительным маслом.
5. Промойте маринованную печень под проточной водой и обваляйте каждый кусочек в муке.
6. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета (около 4 минут с каждой стороны).
7. Выложите обжаренный лук поверх готовых кусочков, накройте сковороду крышкой и тушите еще 5–7 минут.

Лайфхак. С помощью острого ножа можно быстро удалить пленку с печени. Но есть секрет: перед процедурой субпродукт нужно опустить на несколько минут в теплую воду. Ещё один вариант — обдать его кипятком и сразу после этого опустить в ледяную воду.

«Проще простого»

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Промытый и обработанный субпродукт надо нарезать на куски размером 3–4 см.
2. Обмакните каждый кусок в пищевую соду и оставьте мариноваться на 2–3 часа.
3. Затем промойте под проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
4. Приправьте продукт солью и перцем, затем обваляйте в муке.
5. Положите ломтики печени в сковороду с горячим маслом и обжаривайте в течение 15 минут.

С содой и сметаной (а-ля бефстроганов)

Сода и сметана — залог успешного блюда из печени. Аппетитный аромат заставит сердце биться быстрее: семья и гости будут в восторге от изысканного вкуса и простоты рецепта.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Обработайте печень: вымойте ее, удалите пленки и прожилки. Нарежьте на кусочки среднего размера.
2. Поместите кубики печени в глубокую миску и посыпьте содой.
3. Все тщательно перемешайте и оставьте в холодильнике на 30 минут.
4. Промаринованные в соде кусочки промойте в воде, добавьте соль и перец, затем обваляйте в муке.
5. Обжарьте печень на сильном огне в течение 3 минут.
6. В это же время на другой конфорке разогрейте сухую сковороду с мукой и подождите, пока она не приобретет кремовый цвет.
7. Посыпьте печень в первой сковороде мукой. Добавьте сметану и томатную пасту.
8. Доведите до кипения и, периодически помешивая, варите до готовности.

Замечание. При подаче на стол печень по-строгановски можно украсить свежей рубленой зеленью: петрушкой, базиликом, мятой, шалфеем, орегано, розмарином или тимьяном.

С содой и молоком

Экономичный вариант для семейного бюджета — быстрое блюдо из печени. Однако это не умаляет его достоинств: нежный и сочный вкус, высокое содержание полезных витаминов и минералов и быстрый способ утолить голод.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Подготовьте печень, промыв и обработав ее.
2. Нарежьте тонкими ломтиками толщиной не более 1 см.
3. Растворите соду в молоке и залейте им подготовленную печень на 2 часа.
4. Затем вымойте каждую пластинку отдельно, чтобы не осталось и следов пищевой соды.
5. Посолите и поперчите кусочки, затем обваляйте их в муке.
6. Обжарьте в большом количестве масла с обеих сторон.

На заметку. Готовность субпродукта проверить просто: при надрезании не должно быть крови и характерного ярко-красного оттенка на срезе.