Мостарда — это традиционный итальянский пряный соус из маринованных фруктов. Основными ингредиентами являются различные ягоды и фрукты, сироп и горчица.
Рецепт от Юлии Высоцкой
Это очень вкусно, очень просто и очень полезно.
Ингредиенты:
- 1 яблоко;
- 1 груша;
- 2 ст. л. сметаны (15%, но вы можете использовать простой йогурт);
- семена льна и подсолнечника по 1 горсти;
- 1 ст. л. соевых проростков;
- по желанию мед 1 ч. л.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1/5. Слегка обжарьте семена льна и подсолнечника на сковороде.
Шаг 2/5. Измельчите семена в блендере, не слишком сильно, чтобы остались только мелкие кусочки.
Шаг 3/5. Вымойте фрукты, очистите от кожуры и удалите косточки. Нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 4/5. Поместите все ингредиенты в кастрюлю (немного семечек и проростков оставьте для украшения). Можно добавить мед, но тартар достаточно сладкий сам по себе.
Шаг 5/5. Поместите кулинарное кольцо на тарелку и разложите тартар. Осторожно снимите, посыпьте семенами и положите несколько ростков. Подавать можно сразу. Приятного аппетита!
Фруктовая горчица «Мостарда»
Ингредиенты:
- арбуз (только зеленая кожура) — 300 гр;
- имбирь — 150 гр;
- лимон (можно использовать апельсин) — 1 шт.;
- морковь — 100 гр;
- красный острый перец (некрупный) — 1 шт.;
- семена горчицы — 2 ст. л.;
- горчичный порошок — 1 ст. л.;
- сахар — 700 гр;
- виноград (зеленый) — 100 гр;
- вода — 350 мл.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готовое блюдо | |||
| ккал 3152 ккал | белки 10.4 гр | жиры 4.8 гр | Углеводы 769.9 гр |
| 100 гр блюда | |||
| ккал 168,6 ккал | белки 0.6 гр | жиры 0.3 гр | Углеводы 41.2 гр |
Приготовление:
- Прокипятите лимон в течение 10 минут. Проткните цедру со всех сторон зубочисткой и готовьте еще 5 минут, чтобы вышла горечь.
- Отварите очищенные арбузные корки и морковь в течение 20 минут.
- Здесь вам понадобятся арбузные корки светло-зеленые, которые находятся между спелой частью арбуза и его твердой кожурой.
- Надо порезать их на кубики.
- Лимон и имбирь также нарежьте кубиками. Разрежьте цитрус прямо вместе с кожурой. С имбирем можно поступить несколько иначе. Половину нарезать кубиками, половину натереть на мелкой терке. Это не имеет значения и не повлияет на вкус.
- Нарежьте острый перец и вымойте виноград. Лучше всего использовать сорт без косточек.
- Положите в кастрюлю все измельченные ингредиенты, виноград, всю горчицу, половину сахара (350 гр) и влейте воду. Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите нагрев и кипятите около 10 минут. Выключите и оставьте на 12 часов.
- Затем нужно добавить оставшиеся 350 гр сахара, снова довести до кипения, кипятить 10 минут и опять оставить на 12 часов.
- Доведите до кипения в третий раз тем же способом, покипятите 5–10 минут, разлейте в стерилизованные банки и герметично закройте прокипяченными крышками.
- Получается, что мостарду по этому рецепту готовят в три приема с двумя 12-часовыми остановками.
- Храните в кладовой или в подвале. Лучше всего оставить соус настояться как минимум на месяц.
Подавайте его с жареной курицей.
Или с отварной свининой. Оба варианта зайдут на ура.
Из яблок
Вам понадобятся:
- 1 большое и сладкое яблоко;
- 1 ч. л. сухой горчицы;
- 1–2 ст. л. сахара;
- 0,5 ч. л. соли;
- 1 ст. л. растительного масла;
- корица на кончике ножа;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 2 ст. л. 9% уксуса.
Способ приготовления:
- Выберите большое сладкое яблоко, положите его в духовку и запекайте до мягкости. Лучший способ — использовать фольгу и завернуть в нее плод, чтобы он не потерял сок. Затем удалите кожицу и семена. Оставшееся перетрите через сито. В результате получается яблочное пюре.
- В полученную массу всыпьте соль и сахар по вкусу, а также горчицу. Кроме того, добавьте растительное масло, корицу и лимонный сок. Последние два ингредиента не являются обязательными, но сделают продукт вкуснее. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы без комочков. Постепенно влейте уксус в соус. Пробуйте на вкус.
- Переложите полученную массу в стеклянную банку, плотно закройте и оставьте в холодильнике на два дня. Горчицу следует перемешивать утром и вечером.
