Мятный чатни: лучшие рецепты

История блюда

«Чатни» — индийское пряное блюдо из фруктов, овощей специй и трав, родом из Восточной Индии. Его используют в качестве соуса или приправы.

Чатни, приготовленное на огне, подается по особым случаям (праздники или свадьбы), приправы из свежих фруктов чаще сопровождают повседневную еду.

Первый индийский чатни был завезен в Европу (Англию и Францию) в начале 17 века. Это было ароматное манго в вязком сиропе, упакованное в керамические горшочки — очень дорогое блюдо, ставшее образцом для немедленного подражания.

В англоязычных кулинарных книгах вскоре появились собственные рецепты этого блюда — из зеленых персиков и дынь.

В 19 веке чатни начали постоянно экспортировать из Индии в Великобританию. Стали популярны такие бренды, как «Лакхнау чатни», «Майор Грей» и «Бенгальский клуб». Ориентированные больше на британские предпочтения, чем на индийские, приправы этих марок были довольно сладкими и не имели ярко выраженного острого и соленого вкуса.

Ингредиенты

Рецепты чатни различаются в зависимости от региона Индии, а также от религиозных догматов различных групп населения. Популярные ингредиенты для приправы — манго, тамаринд, мята и кинза. Кокосовый чатни широко распространен в южной Индии.

Как приготовить

Чатни варят на огне из кусочков фруктов (иногда овощей) с добавлением соли и специй. Соус без тепловой обработки готовится путем измельчения ингредиентов в гладкую пасту.

Исторически чатни, предназначенные для домашнего употребления, готовили под жарким индийским солнцем в течение нескольких дней, пока соус не достигал желаемого вкуса и консистенции.

Этот метод до сих пор используется в домах в Индии, где нет печей.

Подача

Его подают к столу в небольших мисочках. К индийским блюдам с карри преподносят обычно один или несколько видов приправы. На Западе его часто едят с холодным мясом.

Что это такое

Чатни — это густой соус индийского происхождения, который содержит фрукты или овощи, уксус, сахар и специи и используется в кулинарии в качестве приправы, чтобы придать блюду одновременно сладкий и терпкий вкус, а также пряный и острый аромат.

В Индии его подают почти к каждому кушанью, особенно к карри, но также используют в качестве соуса к горячим блюдам (обычно к мясу).

Хотя чатни чаще всего ассоциируется с Индией, он также популярен в Африке и на Карибских островах.

Единого рецепта не существует, вариации в разных регионах и странах бесконечны. Они отличаются ароматом и вкусом: от сладкого или кислого, пряного или мягкого или любой их комбинации.

Общей особенностью является то, что первоначально они готовились путем измельчения и смешивания свежих ингредиентов со специями, а затем варились до загустения.

Рецепт основной

Ингредиенты:

Тест на допустимое для вас конкретно допустимое количество перца: если от говяжьего Доширака у вас во рту поселяется огнедышащий дракон – одного стручка более чем достаточно.

Приготовление

1. Тщательно промойте мяту, стряхните воду.
2. Все ингредиенты хорошо взбейте блендером или миксером, добавив совсем немного воды, задача которой — создать гладкую пасту. В качестве альтернативы можно использовать мясорубку.
3. Смешайте и переложите в банку или соусницу. Охладите.

Холодный мятный чатни намного вкуснее.

С имбирем

Ингредиенты:

Приготовление

1. Смешайте сахар, соль, имбирь, мелко нарезанный перец и чеснок в кухонном комбайне. Слегка взбейте до однородности.
2. Добавьте мяту, уксус и масло. Снова взбейте. Переложите в миску и сразу подавайте.

Совет по рецепту: сочетается с бараниной и лососем на гриле.

С кинзой

Также популярный вид и не менее вкусный.

Ингредиенты:

Все остальные ингредиенты из предыдущего рецепта.

Возможно, многие читатели не знают, что тамаринд вообще существует, не говоря уже о тамариндовой воде. Альтернативой может быть измельченное сушеное манго. Или просто пропустите этот ингредиент и при необходимости немного увеличьте количество воды в рецепте.

В общей сложности на приготовление уйдет четверть часа. Что смехотворно мало, учитывая диапазон восхищений, через которые приходится пройти, поедая овощные, зерновые, мясные и рыбные блюда с мятным соусом чатни.

Из мяты и кориандра

Существует множество вариаций этого знаменитого индийского соуса. Это очень пикантный, невероятно ароматный и потрясающе вкусный. Запомните и повторяйте это на своей кухне.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Вымойте и обсушите листья мяты и кинзы.
2. Мелко нарежьте чили.
3.  Поместите травы, перец, чеснок, воду, соль, зиру и лимонный сок в чашу блендера и измельчите до однородности.

С лимоном

Этот рецепт взят прямо из индийской поваренной книги.

Ингредиенты:

Если вы не любите острые специи, можно заменить жгучий перец паприкой.

Приготовление

1.  Измельчите травы с луком, паприкой и имбирем (если используете свежий) — это можно сделать в блендере.
2. Если получается слишком сухо, добавьте воды.
3. Теперь влейте в смесь лимонный сок, приправьте солью, перемешайте и разложите по банкам.
4. Подавайте сразу или оставьте настаиваться.

С чем едят

В индийской кухне чатни используют для макания, как соус и гарнир, его едят со многими продуктами в течение дня, даже на завтрак. Вот несколько идей, с чем его можно есть.

1. Кисло-сладкий чатни подается с такими видами мяса, как птица, баранина или свинина. Он хорошо сочетается с жареной курицей. Можно использовать соус, разбавленный водой.
2. Чатни едят с любым приготовленным блюдом из свинины (например, отбивными, вырезкой, ветчиной и т. д.).
3. Его можно использовать во многих вкусных рыбных блюдах.
4. Его смешивают с рисом или кускусом.
5. Более сладкие варианты подают к тостам на завтрак, сыру и крекерам.
6. Яблочные чатни идеально сочетаются с ветчиной, а темные варианты хорошо подходят к сыру чеддер или утке.
7. Чатни подается к любому блюду с карри.
8. Сливовый, абрикосовый или клюквенный — вкусные дополнения к мясу и бутербродам.
9. Смешайте равные части чатни и майонеза. Добавьте в качестве основного ингредиента в сэндвич по вашему выбору. Особенно хорошо он подходит к гамбургеру с сыром или овощами.

Видео-рецепт