Аджика из терна: 11 лучших пошаговых рецептов домашних условиях

В кухнях многих народов, особенно южных, присутствуют острые соусы. Знакомая и любимая многими аджика появилась на Кавказе в незапамятные времена. Сначала основой для этого соуса был острый перец, перетертый с солью и специями. Буквально слово «аджика» и означает «соль с чем-нибудь».

С развитием кулинарии и взаимным проникновением кулинарных традиций от народа к народу у аджики появилось множество вариаций.

Аджика из терна давно перестала быть сугубо кавказским соусом. Его любят и готовят разные народы в России и за рубежом.

По вкусу спелые ягоды терна похожи на сливу, которую также охотно добавляют в соусы. Терн прекрасно сочетается со многими ингредиентами, все зависит от вкусовых пристрастий.

Используйте исключительно масло растительное рафинированное. Интенсивный запах масла испортит вкус соуса.

Рецепты аджики совсем не догма, их с успехом изменяют и подбирают любимые сочетания компонентов. В состав аджики могут входить кабачки, томаты, яблоки, сливы, баклажаны и даже капуста. Такое разнообразие делает аджику только вкуснее и полезнее.

Перед началом приготовления убедитесь что все овощи, фрукты и свежие травы спелые и хорошего качества. Гнилые или плесневелые компоненты испортят блюдо. У специй не должно быть посторонних примесей и запахов.

К мясу

Аджика из терна изысканно оттеняет вкус блюд из мяса, рыбы и птицы. Шашлык с таким соусом приобретет яркий и сочный вкус. Изюм обогащает аджику оттенками вкуса и передает соусу ценные микроэлементы и витамины.

Для приготовления соуса нужно взять следующие продукты:

ягоды терна — 2 кг;
репчатый лук — 250 гр;
изюм без косточек — 125 гр;
перец острый чили — 1 шт.;
молотый имбирь — четверть чайной ложки;
душистый молотый перец — четверть чайной ложки;

порошок горчичный — четверть чайной ложки;
черный перец — 12 горошин;
сахар — 250 гр;
соль — 4 гр;
уксус столовый — 1 ст. л.

Порядок приготовления:

Подготовить продукты. Ягоды терна вымыть и просушить. Лук нашинковать полукольцами. Перец чили освободить от семян и плодоножек, мелко порубить.
К ягодам и овощам добавить изюм, пряности и половину нормы уксуса. Проварить на слабом огне 30 мин. Крышкой не накрывать.
Массу протереть через сито. Ввести соль, сахар и оставшийся уксус. Уварить до загустения.
Пока соус еще горячий, разлить по подготовленным (стерилизованным) банкам. Оставить для остывания, установив банки вверх дном и укутав покрывалом.
Остывшую аджику перенести на хранение в прохладное место.

Кисло-сладкий соус с помидорами

Несмотря на простой состав этот соус пользуется успехом у кулинаров. Тандем из гвоздики и лаврового листа передает закуске свою пикантность и пряные оттенки.

Понадобятся такие ингредиенты:

ягоды терна — 1 кг;
томаты — 2 кг;
репчатый лук — 300 гр;
чеснок — 100 гр;
гвоздика целая — 5 шт.;

сахар — 200 гр;
соль — 1 ст. л.;
лист лавровый — 3 шт.;
красный молотый перец — 1 ч. л.;
уксусная кислота — 0.5 ч.л.

Готовится соус следующим образом:

Ягоды и помидоры промыть. Из терна удалить косточки. Томаты и ягоды нарезать кубиками. Лук нарезать на четвертинки или мельче.
Прокрутить ингредиенты на мясорубке. Уложить в эмалированную посуду и проварить 1 ч. 30 мин. при слабом кипении.
Очищенный чеснок растолочь или пропустить через пресс, смешать со специями и ввести в соус. Варить непрерывно перемешивая еще 30 минут. В конце варки влить уксусную кислоту.
Такой соус заготавливают на зиму или употребляют непосредственно после приготовления. Хранить в холодильнике.

Рецепт быстрого приготовления

Нескучные рецепты на вашей кухне: соусы из терна!

Следующий способ заготовки соуса на зиму понравится тем кулинарам, у которых мало времени, а также тем, кто любит простые и быстрые рецепты. Минимум усилий, простой и доступный набор продуктов. Выкроить полчаса времени тоже не составит труда. Отличный рецепт для современных хозяек!

Для данного рецепта понадобятся:

терновые ягоды — 1 кг;
чеснок — 2–3 головки;
кориандр — 5 гр;

зелень укропа — 50 гр;
соль и молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовить ягоды терна — перебрать и промыть. Залить водой, чтобы она покрывала ягоды. Нагреть до кипения и проварить на слабом огне в течение 15 минут.
Ягоды освободить от косточек и перетереть сквозь сито.
Укроп мелко порубить. Чеснок измельчить любым удобным способом. Соединить их со специями и ввести в ягодную массу.
Следует проварить аджику еще 5 минут и разложить в чистые баночки. Стерилизовать консервацию на водяной бане 15 минут после чего закатать крышками.
Охладить до комнатной температуры, поставив банки вверх дном и прикрыв чем-нибудь теплым. После охлаждения можно убирать на хранение.

Простой способ

Рассмотрим еще один достойный внимания рецепт. Аджика получается пикантная и в меру острая. Понравится поклонникам пряных блюд. Рецепт отлично подойдет тем, кто ценит свое время.

Необходимы следующие ингредиенты:

терновые ягоды — 1 кг;
чеснок — 4 зубка;
сахар — 6 ч.л.;
соль — 1 ч.л.;

масло растительное — 50 мл;
кориандр молотый — 1 ч.л.;
базилик сухой — 1 ч.л.;
черный молотый перец — 0.5 ч.л.

Готовить следующим образом:

Подготовить ягоды терна: вымыть, перебрать, удалить веточки и косточки. Косточки можно будет удалить и позже, после проваривания.
Поместить ягоды в глубокую посуду. Добавить немного воды и варить до размягчения.
Перетереть ягоды сквозь сито или дуршлаг, чтобы избавиться от шкурки и косточек.
Очистить чеснок от шелухи и перетереть или пропустить через пресс. Соединить с сахаром, солью и приправами и добавить к терну. Влить постное масло.
Поместить соус в посуду с толстым дном и проварить после закипания в течение часа.
В процессе приготовления попробовать на соль и сахар, отрегулировать вкус.
Готовую аджику охладить. Хранить в холодильнике. Из указанного количества продуктов выходит 0,5 л соуса.

С добавлением зелени

Свежая, пряная зелень всегда в изобилии присутствует на столе у кавказских народов. Неудивительно, что свежая и сушеная зелень широко используется в рецептах аджики и других соусов. Можно поэкспериментировать с набором пряностей и получать каждый раз новые оттенки вкуса.

Ниже рецепт со свежей, ароматной зеленью:

перец черный молотый — 0,5 ч. л.;
соль — по вкусу.
ягоды терна — 1 кг;
томатная паста или пюре — 20 гр;
сахар — 70 гр;
острый перец — 1 шт.;

чеснок — 100 гр;
зелень укропа и петрушки — по вкусу, главное — взять их в равных частях;
базилик свежий — половина пучка;
тмин — 3 гр;
гвоздика молотая — 5 гр;
паприка — 0,5 ч. л.

Как приготовить:

Ягоды перебрать, вымыть, удалить косточки и плодоножки.
Зубки чеснока очистить от пленок и перемолоть блендером вместе с терном.
Соединить в посуде с толстым дном пюре с чесноком, томатную пасту и пряности.
После закипания достаточно проварить соус 45 минут.
Овощную массу пропустить через мясорубку или пробить блендером.
Свежую зелень нашинковать, как можно мельче, чтобы она отдала аджике больше аромата. Ввести зелень в овощное пюре.
Прокипятить готовую аджику в течение 5 минут и разложить в чистые емкости для хранения. Хранить в холодильнике.

Рецепт соуса по-грузински

Невозможно представить себе богатую грузинскую кухню без разнообразных соусов из овощей, фруктов. Для приготовления аджики и соусов используют ягоды терна, кизила, барбариса. Основу делают из томатов, кабачков, перца, моркови.

Рецептов великое множество. В каждой семье хранятся и передаются по наследству десятки, если не сотни, рецептов аджики.

Единственный неизменный компонент соусов это ягоды терновника или дикой сливы.

Ткемали из терна в домашних условиях на зиму

В Грузии этот кисло-сладкий соус подают практически ко всем блюдам. Его едят с мясом, птицей, рыбой, рисом, картошкой, супами, кладут в пиццу.

Основу классического рецепта составляют кислые сливы сорта ткемали. Терновник, он же дикая слива, также отлично подходит для этого рецепта.

Понадобятся следующие компоненты:

ягоды терна — 3 кг;
вода — 2 стакана;
стебли и зонтики укропа — 250 гр;
чеснок — 5 зубков;

зелень кинзы — 300 гр;
зелень мяты — 250 гр;
острый перец — 1 шт.;
сахар и соль — по вкусу.

Как приготовить:

Ягоды промыть и поместить в посуду с толстым дном.
К терну влить воду и поставить на огонь. Отварить ягоды при слабом кипении до мягкости.
Ягоду немного остудить и протереть сквозь сито, чтобы избавиться от косточек и кожуры.
Протертую массу поставить на плиту и проварить.
В это время подготовить и мелко нарезать жгучий перец. Чтобы немного убрать остроту, рекомендуется удалить семена, перегородки и плодоножки. Работать в перчатках!
Стебли укропа перевязать ниткой и положить вместе с перцем к терну. Добавить соль и сахар. Проварить массу 30 минут.
Очистить чеснок и пробить в чаше блендера вместе с зеленью.
Вынуть из соуса стебли укропа — они уже отдали достаточно аромата.
Ввести в терновое пюре чеснок с зеленью и прокипятить помешивая еще 15 минут.
Ткемали разлить по стерилизованным банкам и закатать. Установить банки вверх донышком, укутать и оставить для остывания. После охлаждения убрать для хранения на зиму.

С томатной пастой

Во многих рецептах помидоры легко можно заменить томатной пастой. Пасту удобнее использовать: не нужно ошпаривать, снимать кожицу и нарезать томаты. Вкусовые качества от этого совершенно не страдают.

Для приготовления ткемали с томатной пастой нужно взять:

терн ягоды — 2 стакана;
перцы болгарские — 200 гр;
томатная паста — 1 стакан;
сахар — 4 ст. л.;

уксус столовый — 0,5 ч. л.;
чили острый — 1–2 шт.;
чеснок — 1 головка;
соль — 1 ч. л.

Порядок приготовления:

Все продукты вымыть. Из терна удалить косточки. Почистить чеснок от пленок. У перца сладкого и острого удалить семена и хвостики.
Все компоненты по очереди перемолоть блендером или мясорубкой.
Соединить все составляющие в посуде с толстым дном и варить при слабом кипении 50 минут. В конце ввести уксус.
Поместить ткемали в подготовленные баночки и закатать. Охладить под теплым покрывалом и убрать в холодное место для хранения.

С перцем и томатами

А вот рецепт с использованием самих томатов, а не пасты. Нужно подчеркнуть, что томаты для аджики годятся только самые спелые, мясистых сортов.

Понадобятся:

ягоды терна — 2 кг;
томаты — 400 гр;
вода очищенная — 235 мл;
веточки мяты — 6 шт.;
чеснок — 6 зубков;
мед натуральный — 25 гр;

кориандр — 25 гр;
чили — 1 шт.;
яблочный уксус — 25 мл.;
сахар белый — 110 гр;
соль — 2 ст. л.

Готовить следующим образом:

Хорошо промыть ягоды и зелень в проточной воде.
Очистить чеснок и перец — убрать семена, плодоножки, перегородки, пленки и шелуху.
Нарезать помидоры на четвертинки. Срезать жесткие волокна на месте плодоножек.
Из ягод терна вынуть косточки. Сложить в объемную посуду, влить воду и проварить около 10 минут.
Проваренные сливы охладить, протереть сквозь сито. Снова поставить на огонь.
Чеснок, перец, помидоры пропустить через мясорубку. Мяту мелко посечь ножом или блендером. Добавить эти ингредиенты к терновому пюре. Кипятить несколько минут.
Последними добавить специи, уксус и мед. Проварить, постоянно помешивая, в течение 5 минут.
Сложить готовый соус в чистые стерилизованные емкости, остудить и убрать на хранение в прохладное место.

Пряная аджика из терна с мятой

Необычный пряный, пикантный и в то же время свежий вкус не оставит равнодушными гурманов. В составе соуса нет уксуса, что порадует приверженцев здорового питания.

юяз н 0б9№з=й

Следует взять:

терн ягоды — 1 кг;
кинза — половину пучка;
фенхель — 20 гр;
мята свежая — 50 гр;
чабрец — 10 гр;
укроп — половину пучка;

укроп сушеный — 1 ст. л.;
чили красный — 1 шт.;
сахар — по вкусу;
соль 1 ст. л.;
чеснок — 7 зубков;
кинза семена сушеные — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Терн перебрать, промыть. Отварить до мягкости без добавления воды. Протереть сквозь сито.
Подготовить зелень — промыть, убрать испорченные листочки и стебли. Очистить перец и чеснок. Перемолоть все вместе в мясорубке или комбайне.
Соединить острую смесь с ягодным пюре и варить на медленном огне 40 минут.
В последнюю очередь добавить специи.
Разлить по стерилизованным горячим банкам и укупорить.

Острый рецепт

Эта аджика для любителей погорячее! В рецепте можно уменьшить или, наоборот, увеличить количество жгучих компонентов и получить соус на свой вкус.

Ингредиенты для острого соуса:

перец острый красный — 1 шт.;
терн ягоды — 1 кг;
чеснок — 5–6 крупных зубков;
вода очищенная — 500 мл;

мята листья — 5 шт.;
соль — 2 ч. л.;
укроп и кинза — по вкусу.

Порядок приготовления:

Вымыть и очистить все ингредиенты.
У острого перца оставить семена, все или половину, именно они задают степень остроты. Перец мелко порубить.
Перебрать и вымыть зелень и мяту. Мелко нашинковать.
Плоды терна вымыть, вынуть косточки. Поместить в емкость для варки. Пересыпать солью. Когда ягоды дадут сок — поставить на огонь. Варить на слабом огне помешивая. Через 5 минут после закипания положить перец.
Еще через 5 минут ввести рубленую зелень с мятой.
Чеснок выдавить через пресс и добавить к соусу.
Проварить еще 2 минуты и разложить по небольшим стерилизованным баночкам.

Польза дикой сливы

Терн, или дикая слива, уникальное по составу и свойствам растение. Плоды терна полезны как в свежем виде, так и в составе соусов и приправ.

Ягоды укрепляют иммунитет и оказывают противовоспалительный эффект благодаря содержанию микроэлементов, минералов и энзимов.
Терн используют в диетологии для очищения организма, что запускает процесс похудения. Сами ягоды низкокалорийные и могут включаться в рацион людей с избыточным весом.
При регулярном употреблении ягоды могут помочь стабилизировать давление.
Ягоды терна рекомендуют при повышенной возбудимости.
Применяют чудо-ягоду и при одышке.

При термической обработке содержание полезных веществ немного снижается, но и в обработанном виде терн полезен. Аджику готовят из овощей и специй, которые содержат множество активных компонентов. Этот низкокалорийный соус возбуждает аппетит и обогащает основное блюдо полезными веществами.

Кулинарные секреты

Кислый и вяжущий вкус ягод терна в свежем виде нравится мало кому. Терн используют в домашних заготовках для приготовления соусов и аджики. С приготовлением кисло-сладкого ткемали справятся даже молодые хозяйки.

Несколько секретов в помощь читателям:

Для ткемали не используют зеленые ягоды. Чем более зрелые плоды, тем проще удалить косточку. Самые спелые ягоды терна это те, что прихватил первый мороз. Соус из таких ягод получится слаще.
Для приготовления ткемали берут зрелые, качественные плоды. Плесневелые или червивые ягоды испортят блюдо. Снимать с ягод кожицу необязательно. Разницы во вкусе не ощущается.
Для получения однородной консистенции соуса можно воспользоваться тремя способами. Во-первых — измельчить сырые ягоды в мясорубке или комбайне, а затем проварить. Во-вторых — потушить ягоды и пробить массу блендером. В-третьих — проварить плоды до мягкости и протереть сквозь сито. Какой способ выбрать решать хозяйкам, на результат и вкусовые качества он не влияет.
Тот самый характерный колоритный вкус соусу ткемали придают травы и специи. Традиционно для приготовления этого грузинского соуса используют хмели-сунели, мяту, кинзу, базилик. Травы можно использовать как свежие, так и сухие. Чеснок и перец берут свежий.
В рецептах ткемали всегда много чеснока, лука и острого перца. Чтобы избежать химических ожогов кожи, аллергических реакций и раздражения рекомендуется пользоваться защитными перчатками. Чтобы работать было удобно лучше взять тонкие латексные.
Чтобы сохранить наши кулинарные шедевры на долгую зиму, нужно тщательно готовить тару. Основная масса рецептов не имеет в составе уксуса — консерванта. Банки следует обязательно тщательно вымыть и простерилизовать над паром или в микроволновой печи. Нужно использовать металлические крышки, которые также необходимо прокипятить.
Целесообразно использовать для ткемали баночки небольшого объема. Оптимально 250 — 350 мл. Открытую баночку можно хранить в холодильнике не больше чем 2—3 недели. Чаще всего большую банку просто не успевают съесть, до того как содержимое испортится. Хотя у любителей аджики вряд ли что-то может пропасть.
Заготовить любимый соус можно и в бутылках. Бутылки следует подготовить тем же способом, что и банки — стерилизовать. Крышки, даже пластиковые необходимо ошпарить кипятком. После укупорки необходимо окунуть горлышко с крышкой в расплавленный воск или парафин. Это нужно, чтобы предупредить попадание воздуха в бутылку. Если не получается полностью герметично закупорить бутылки, то хранить соус придется в холодильнике.
При соблюдении всех правил закатки баночки с соусом спокойно переживают зиму в условиях квартиры. Несомненно, лучше хранить припасы в холодном погребе или кладовой. Хотя срок годности такой консервации — 1 год, успешно сохранить свежесть она может и два года.

Рецептов соусов с использованием ягод терна множество. Простота технологии приготовления и доступность компонентов делают их желанными гостями на столе. Рецепты можно дополнять или изменять на свой вкус, создавая неповторимые шедевры.