Практически любой соус можно приготовить самостоятельно. Ингредиенты, необходимые для по-настоящему сытного и аппетитного кетчупа, легко найти на прилавках. Заправка, приготовленная своими руками, не только имеет лучшие вкусовые качества, но и является более полезным по составу продуктом.
Классический рецепт
Для придания особой пикантности кетчупу и блюдам, к которым он будет подаваться, перец можно сначала запечь в духовке или, если вы находитесь на природе, пожарить на мангале со всех сторон. Если плоды готовятся на мангале, не следует доводить их до состояния черноты. Это придаст перцу неприятную горечь. Если плоды готовятся в духовом шкафу, вначале их помещают в специальный пакет для запекания, дают перцу немного размягчиться и пустить сок, а затем снимают кожицу.
Для приготовления понадобятся:
Основные продукты:
- помидоры – 1,5 кг;
- яблоки – 1 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- перец болгарский сладкий – 1 кг;
- чеснок – 5 зубчик;
- уксус – 200 мл;
- сахар – 1 столовая ложка;
- соль – 1 чайная ложка.
Специи:
- душистый перец – 6 горошин;
- чёрный перец – 10 горошин;
- чабер – по вкусу (можно выбирать как в свежем, так и в сушёном виде);
- корица (по желанию, данный ингредиент отлично сочетается с яблоком и придаст соусу соблазнительную пикантность).
Этапы приготовления соуса:
- Тщательно промыть помидоры. Вырезать плодоножки. Нарезать на крупные дольки. Рекомендуется выбирать наиболее спелые и мясистые плоды, поскольку качество томатов влияет на вкусовые свойства кетчупа.
- Очистить лук, нарезать на крупные кусочки.
- Помыть яблоки, удалить сердцевину с косточками, крупно нарезать. Выбирать необходимо крепкие и целые плоды. Если яблоки выращены на даче, следует проверить их на наличие червяков. Испорченные плоды не годятся для готовки.
- Промыть болгарский перец, разрезать пополам и удалить все светлые перегородки с семечками. Крупно нарезать.
- Переместить яблоки, помидоры, перец и лук в кастрюлю с толстым дном. Добавив немного воды, варить всю смесь в течение полутора часов, не забывая постоянно помешивать.
- За полчаса до окончания готовки, поместить специи в кастрюлю с кетчупом. Для большего удобства, вначале можно сложить специи в марлю и завязать ее узелком. Таким образом, после окончания варки, ее будет легче удалить из кастрюли.
- Спустя полтора часа, готовую смесь протереть через сито или дуршлаг с мелкими отверстиями. Также можно воспользоваться блендером, а затем просто процедить всю смесь через марлю или сито для избавления от лишних кусочков. Пюре переместить обратно в кастрюлю, поперчить.
- Очистить чеснок от кожицы, мелко нашинковать.
- В кетчуп добавить чеснок, соль, сахар, уксус. Всю смесь необходимо уварить до необходимой консистенции.
- Путём кипячения или помещения в духовку на 160 градусов, простерилизовать банки. Готовый кетчуп разлить в простерилизованные емкости, закрутить и убрать в темное место.
