Сливовый кетчуп – хорошая возможность разнообразить меню, когда привычные соусы немного наскучили. Такой соус получается пикантным, с приятной кислинкой и сладостью во вкусе. Особо хорош он к мясу. Всегда можно приготовить небольшую порцию на пробу, а если понравится, то запастись необычным кетчупом на зиму.
Классический рецепт
Если не хочется экзотики, то проверенный классический рецепт – то, что нужно. А специи помогут разнообразить вкусовую палитру.
Требуемые компоненты:
- 3 кг любой сливы;
- зелень укропа и кориандра;
- размолотый чилийский перец;
- 2 или 3 головки чеснока;
- 2 столовых ложки мяты болотной;
- соль по вкусу;
- столовая ложка песка;
- 15 г приправы хмели-сунели;
- 3,5 столовых ложки уксуса;
- вода.
Приготовление.
- Сливу вымыть, уложить в посуду и залить водой. Дать закипеть. Убрать с плиты, когда кожура начнёт отходить. Остудить пюре и перетереть через сито.
- Нарубить зелень и чеснок. Вылить пюре в ёмкость, приправить зеленью и специями. Варить полчаса. Перед окончанием варки влить уксус, добавить песок, посолить.
- Соус распределить по банкам ещё горячим и закатать. До холодов можно хранить в подвале.
К мясу
Для этого рецепта подходят тёмные сорта сливы. Этот соус не стерилизуется и сразу подаётся к столу, долго не хранится. Но можно закрыть в банки и впрок: тогда придётся простерилизовать.
Компоненты:
- 2 кг сливы;
- зелень по вкусу;
- песок и соль по вкусу;
- перец чили;
- головка чеснока;
- чайная ложка хмели-сунели.
На заметку! Отмерять соль и сахар нужно, ориентируясь на сорт сливы. Кислым ягодам нужно больше сахара, сладким меньше. Лучше пробовать. |
Процесс приготовления.
- Из ягод вынуть косточки и порезать. Залить водой и проварить 20 минут.
- Мелко порубить любую зелень по своему предпочтению. Чеснок выдавить чеснокодавкой, перец чили порезать кольцами.
- Зелень, острый перец, чеснок и хмели-сунели отправить в кастрюлю к сливе.
- Проварить ещё 15 минут.
- Готовый соус пода́ть к столу, а остаток положить в холодильник на хранение. Если нужно закрыть на зиму, тогда банки с соусом надо простерилизовать.
«Ткемали»
Грузинский ткемали готовится из алычи. Но практика показывает, что подойдут и другие сорта сливы. Оттенки вкуса в зависимости от выбранного сорта ягод будут отличаться, но вкусно будет точно.
Состав:
- 4,5 кг алычи или другой сливы;
- несколько листиков мяты;
- 1,5 чайной ложки молотой кинзы;
- чайная ложка соли;
- 100 г песка;
- несколько зубков чеснока.
На заметку! Острый красный перчик добавит соусу пикантности. |
Приготовление.
- Ягоды вымыть, положить в ёмкость, налить немного воды. Дать закипеть и тушить на слабом огне около 2 часов.
- Когда ягоды разварятся до пюре, снять с плиты и охладить.
- Протереть через мелкое сито. Добавить мяту, соль, песок, кориандр и чеснок (продавленный). Поставить вариться.
- Дождаться кипения и тушить 5 минут.
- Соус распределить по стерильным банкам кипящим и закатать. Соус очень вкусный.
Из жёлтых слив по-грузински
В старинных рецептах кетчупа томатов совсем не было, зато было много других различных компонентов. Сливовый кетчуп без томатов – отличный претендент на вариацию традиционных рецептов старины.
Продукты:
- 1,5 кг сливы жёлтых сортов;
- 100 г чеснока;
- 3 стручка острого перца;
- столовая ложка соли;
- 3 столовых ложки сахарного песка;
- столовая ложка хмели-сунели.
Примечание: на выходе получается примерно 1,5 л готового соуса. |
Рецепт приготовления.
- Овощи прокрутить на мясорубке.
- Посолить, добавить сахарный песок и приправу хмели-сунели.
- Поставить на огонь, дать закипеть и варить 20 минут на слабом огне, периодически мешая.
- Кипящим разложить в приготовленные ёмкости и закатать под крышки.
С добавлением базилика или орегано
Грузинская кухня немыслима без пряных трав: базилика, болотной мяты, кориандра и многого другого.
На заметку! Дорого́й экзотичный орегано можно заменить душицей, широко распространённой в лесах и российских огородах. |
Компоненты:
- 2 кг сливы;
- пучок базилика;
- 2 столовых ложки душицы или орегано;
- головка чеснока;
- соль по вкусу;
- столовая ложка сахара.
Пошаговая инструкция.
- Сливу помыть и вынуть косточки. Пюрировать блендером, влить в кастрюлю, добавить орегано (душицу). Листья душицы можно класть свежими.
- Дать закипеть и проварить на слабом огне 40 минут. Порубить чеснок и базилик, добавить в соус. Посолить, добавить сахар. Поварить 10 минут.
- Готовый горячий соус разлить по банкам, остудить и убрать на хранение в подпол или погреб.
С чесноком и пряными травами
Традиционный грузинский рецепт. Слива сорта ткемали — большая редкость, и её очень сложно найти. Поэтому можно заменить её любой кислой сливой, но лучше всего – угоркой.
Ингредиенты:
- 1 кг сливы угорки;
- щепотка соли;
- 25 г сахара;
- стручок острого чилийского перца;
- 3–5 зубков чеснока;
- зелень свежая: укроп, кориандр, болотная мята;
- по 6 г сухого кориандра и пажитника.
Приготовление.
- Ягоды помыть, залить водой и потомить на слабом огне до отделения косточек и кожуры.
- Протереть в пюре.
- Довести до кипения, посолить, прибавить сахар и необходимые специи.
- Добавить рубленую зелень, острый перец и чеснок.
- Соус готов! Можно подавать к столу. На длительное хранение такой соус не рассчитан.
Из слив с яблоками
На первый взгляд, сливы и яблоки мало подходят для приготовления соусов. Но этот кисло-сладкий кетчуп просто идеален к мясным блюдам. Гармоничное сочетание кислоты и сладости удачнее всего подчёркивает вкус жареного мяса и способствует пищеварению.
Ингредиенты:
- 3 кг томатов;
- 3–4 луковицы;
- 1 кг яблок кислых сортов;
- 1 кг чернослива;
- столовая ложка сушёного томатного порошка;
- 150 г сахара;
- 3 чайных ложки паприки;
- 45 мл столового уксуса;
- столовая ложка соли;
- специи по вкусу и по желанию (можно добавить корицу, гвоздику, перец и другие специи на своё усмотрение).
Приготовление.
- Яблоки (можно с кожурой) очистить от сердцевины, а сливу от косточек. Нарезать плоды и овощи так, чтобы удобно было крутить на мясорубке. Прокрутить.
- Влить пюре в кастрюлю, дать закипеть и варить на слабом огне, помешивая, 2 часа.
- Протереть через дуршлаг, добавить сахар, специи, посолить. Варить полчаса, влив незадолго до окончания варки уксус.
- Соус разлить по стерильным банкам и закатать. Храниться соус может и при комнатной температуре. Уксус не даст продукту испортиться. К тому же сами томаты содержат достаточное количество необходимых органических кислот, которые тоже выступают в роли консервантов.
С карри
Добавление индийской пряности придаёт соусу особую пикантность. Такой кетчуп с изюминкой точно удивит гостей и порадует поклонников восточной кухни.
Ингредиенты:
- 2 кг сливы;
- 2 столовых ложки карри;
- свежая зелень (кориандр, укроп, петрушка);
- пищевая соль;
- 85 г песка;
- вода.
Приготовление.
- К ягодам добавить воду и варить полчаса. Протереть через сито, посолить, добавить карри и сахар.
- Томить на среднем огне чуть менее часа. Перед завершением варки добавить зелень.
- Приготовленный карри-соус разлить по банкам.
С томатной пастой
Рецепт интересного и оригинального кисло-сладкого домашнего кетчупа. Остринку добавляет перец чили.
Требуемые продукты:
- 3,5 кг сливы;
- 3 головки чеснока;
- 2 банки томат-пасты;
- размолотый чили;
- 3–4 болгарских перца;
- 30 г соли;
- 75 г песка.
Пошаговая инструкция.
- Вынуть из ягод косточки и пюрировать с помощью блендера. Нарезать перец и чеснок. Вылить пюре в посуду, добавить томат-пасту. Вскипятить и тушить на малом огне час.
- Остудить и пропустить через сито. Уваривать 3 часа. В конце варки посолить, добавить песок и перец.
- Соус выложить в подготовленные ёмкости и дать остыть. Хранить предпочтительно в холоде, потому что без уксуса в тёплом месте такой соус долго не сохранится.
С красным вином
По этому рецепту томаты не добавляются. А красное вино придаёт пикантный и изысканный вкус.
Ингредиенты:
- 0,5 кг чернослива или сухой сливы;
- 3 чайных ложки винного уксуса;
- 350 мл красного вина́ (сухое, полусладкое или сладкое брать вино, зависит от того, какой вкус соуса хотелось бы получить на выходе);
- чёрный перец по вкусу;
- 60 г смоквы.
Приготовление.
- Залить вином сушёную сливу или чернослив и оставить на ночь. Проварить 5 минут, не доводя до кипения. Это важно: иначе, если вино закипит, потеряется вкус заготовки.
- Измельчить в блендере до консистенции пюре. Прибавить уксус, смокву и перец. Ещё 5 минут проварить. Следить, чтобы не пригорело.
- Кетчуп готов. На вкус он необычный, на любителя. Но прекрасно дополняет печень и говяжьи стейки. Стоит обязательно попробовать приготовить такой соус хотя бы раз.
С болгарским перцем
Перец хорошо гармонирует со сливой, даёт готовому соусу приятный свежий вкус и заменяет томаты. Можно использовать и жёлтый, и красный сорта сладкого болгарского перца.
Необходимые продукты:
- 3 кг сливы;
- 1,5 головки чеснока;
- 10 сладких болгарских перцев (лучше мясистых и толстостенных);
- соль и сахарный песок по вкусу;
- по чайной ложке хмели-сунели и карри;
- на кончике ножа молотого перца и гвоздики;
- 1 чайная ложка корицы.
На заметку! Можно положить разные специи, варьировать остроту и пряность. Но не сто́ит смешивать слишком много разных пряных трав – это испортит вкус и ароматику. |
Приготовление.
- Сливу тщательно вымыть и убрать косточки. Чеснок очистить и нарезать.
- Болгарский перец освободить от семян и порезать.
- Овощи пропустить через блендер и влить в кастрюлю с толстым дном и стенками.
- Добавить соль, песок, приправы и пряности.
- Дать закипеть и варить около получаса.
- Готовый соус разлить по банкам.
Удачных кулинарных экспериментов!