Оригинальный кетчуп из слив: 11 вкусных рецептов

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Оригинальный кетчуп из слив: 11 вкусных рецептов

Сливовый кетчуп – хорошая возможность разнообразить меню, когда привычные соусы немного наскучили. Такой соус получается пикантным, с приятной кислинкой и сладостью во вкусе. Особо хорош он к мясу. Всегда можно приготовить небольшую порцию на пробу, а если понравится, то запастись необычным кетчупом на зиму.

Классический рецепт

Оригинальный кетчуп из слив: 11 вкусных рецептов

Если не хочется экзотики, то проверенный классический рецепт – то, что нужно. А специи помогут разнообразить вкусовую палитру.

Требуемые компоненты:

  • 3 кг любой сливы;
  • зелень укропа и кориандра;
  • размолотый чилийский перец;
  • 2 или 3 головки чеснока;
  • 2 столовых ложки мяты болотной;
  • соль по вкусу;
  • столовая ложка песка;
  • 15 г приправы хмели-сунели;
  • 3,5 столовых ложки уксуса;
  • вода.

Приготовление.

  1. Сливу вымыть, уложить в посуду и залить водой. Дать закипеть. Убрать с плиты, когда кожура начнёт отходить. Остудить пюре и перетереть через сито.
  2. Нарубить зелень и чеснок. Вылить пюре в ёмкость, приправить зеленью и специями. Варить полчаса. Перед окончанием варки влить уксус, добавить песок, посолить.
  3. Соус распределить по банкам ещё горячим и закатать. До холодов можно хранить в подвале.

К мясу

Оригинальный кетчуп из слив: 11 вкусных рецептов

Для этого рецепта подходят тёмные сорта сливы. Этот соус не стерилизуется и сразу подаётся к столу, долго не хранится. Но можно закрыть в банки и впрок: тогда придётся простерилизовать.

Компоненты:

  • 2 кг сливы;
  • зелень по вкусу;
  • песок и соль по вкусу;
  • перец чили;
  • головка чеснока;
  • чайная ложка хмели-сунели.
На заметку! Отмерять соль и сахар нужно, ориентируясь на сорт сливы. Кислым ягодам нужно больше сахара, сладким меньше. Лучше пробовать.

Процесс приготовления.

  1. Из ягод вынуть косточки и порезать. Залить водой и проварить 20 минут.
  2. Мелко порубить любую зелень по своему предпочтению. Чеснок выдавить чеснокодавкой, перец чили порезать кольцами.
  3. Зелень, острый перец, чеснок и хмели-сунели отправить в кастрюлю к сливе.
  4. Проварить ещё 15 минут.
  5. Готовый соус пода́ть к столу, а остаток положить в холодильник на хранение. Если нужно закрыть на зиму, тогда банки с соусом надо простерилизовать.

«Ткемали»

Оригинальный кетчуп из слив: 11 вкусных рецептов

Грузинский ткемали готовится из алычи. Но практика показывает, что подойдут и другие сорта сливы. Оттенки вкуса в зависимости от выбранного сорта ягод будут отличаться, но вкусно будет точно.

Состав:

  • 4,5 кг алычи или другой сливы;
  • несколько листиков мяты;
  • 1,5 чайной ложки молотой кинзы;
  • чайная ложка соли;
  • 100 г песка;
  • несколько зубков чеснока.
На заметку! Острый красный перчик добавит соусу пикантности.

Приготовление.

  1. Ягоды вымыть, положить в ёмкость, налить немного воды. Дать закипеть и тушить на слабом огне около 2 часов.
  2. Когда ягоды разварятся до пюре, снять с плиты и охладить.
  3. Протереть через мелкое сито. Добавить мяту, соль, песок, кориандр и чеснок (продавленный). Поставить вариться.
  4. Дождаться кипения и тушить 5 минут.
  5. Соус распределить по стерильным банкам кипящим и закатать. Соус очень вкусный.

Из жёлтых слив по-грузински

Оригинальный кетчуп из слив: 11 вкусных рецептов

В старинных рецептах кетчупа томатов совсем не было, зато было много других различных компонентов. Сливовый кетчуп без томатов – отличный претендент на вариацию традиционных рецептов старины.

Продукты:

  • 1,5 кг сливы жёлтых сортов;
  • 100 г чеснока;
  • 3 стручка острого перца;
  • столовая ложка соли;
  • 3 столовых ложки сахарного песка;
  • столовая ложка хмели-сунели.
Примечание: на выходе получается примерно 1,5 л готового соуса.

Рецепт приготовления.

  1. Овощи прокрутить на мясорубке.
  2. Посолить, добавить сахарный песок и приправу хмели-сунели.
  3. Поставить на огонь, дать закипеть и варить 20 минут на слабом огне, периодически мешая.
  4. Кипящим разложить в приготовленные ёмкости и закатать под крышки.

С добавлением базилика или орегано

Оригинальный кетчуп из слив: 11 вкусных рецептов

Грузинская кухня немыслима без пряных трав: базилика, болотной мяты, кориандра и многого другого.
На заметку! Дорого́й экзотичный орегано можно заменить душицей, широко распространённой в лесах и российских огородах.

Компоненты:

  • 2 кг сливы;
  • пучок базилика;
  • 2 столовых ложки душицы или орегано;
  • головка чеснока;
  • соль по вкусу;
  • столовая ложка сахара.

Пошаговая инструкция.

  1. Сливу помыть и вынуть косточки. Пюрировать блендером, влить в кастрюлю, добавить орегано (душицу). Листья душицы можно класть свежими.
  2. Дать закипеть и проварить на слабом огне 40 минут. Порубить чеснок и базилик, добавить в соус. Посолить, добавить сахар. Поварить 10 минут.
  3. Готовый горячий соус разлить по банкам, остудить и убрать на хранение в подпол или погреб.

С чесноком и пряными травами

Оригинальный кетчуп из слив: 11 вкусных рецептов

Традиционный грузинский рецепт. Слива сорта ткемали большая редкость, и её очень сложно найти. Поэтому можно заменить её любой кислой сливой, но лучше всего – угоркой.

Ингредиенты:

  • 1 кг сливы угорки;
  • щепотка соли;
  • 25 г сахара;
  • стручок острого чилийского перца;
  • 3–5 зубков чеснока;
  • зелень свежая: укроп, кориандр, болотная мята;
  • по 6 г сухого кориандра и пажитника.

Приготовление.

  1. Ягоды помыть, залить водой и потомить на слабом огне до отделения косточек и кожуры.
  2. Протереть в пюре.
  3. Довести до кипения, посолить, прибавить сахар и необходимые специи.
  4. Добавить рубленую зелень, острый перец и чеснок.
  5. Соус готов! Можно подавать к столу. На длительное хранение такой соус не рассчитан.

Из слив с яблоками

Оригинальный кетчуп из слив: 11 вкусных рецептов

На первый взгляд, сливы и яблоки мало подходят для приготовления соусов. Но этот кисло-сладкий кетчуп просто идеален к мясным блюдам. Гармоничное сочетание кислоты и сладости удачнее всего подчёркивает вкус жареного мяса и способствует пищеварению.

Ингредиенты:

  • 3 кг томатов;
  • 3–4 луковицы;
  • 1 кг яблок кислых сортов;
  • 1 кг чернослива;
  • столовая ложка сушёного томатного порошка;
  • 150 г сахара;
  • 3 чайных ложки паприки;
  • 45 мл столового уксуса;
  • столовая ложка соли;
  • специи по вкусу и по желанию (можно добавить корицу, гвоздику, перец и другие специи на своё усмотрение).

Приготовление.

  1. Яблоки (можно с кожурой) очистить от сердцевины, а сливу от косточек. Нарезать плоды и овощи так, чтобы удобно было крутить на мясорубке. Прокрутить.
  2. Влить пюре в кастрюлю, дать закипеть и варить на слабом огне, помешивая, 2 часа.
  3. Протереть через дуршлаг, добавить сахар, специи, посолить. Варить полчаса, влив незадолго до окончания варки уксус.
  4. Соус разлить по стерильным банкам и закатать. Храниться соус может и при комнатной температуре. Уксус не даст продукту испортиться. К тому же сами томаты содержат достаточное количество необходимых органических кислот, которые тоже выступают в роли консервантов.

С карри

Оригинальный кетчуп из слив: 11 вкусных рецептов

Добавление индийской пряности придаёт соусу особую пикантность. Такой кетчуп с изюминкой точно удивит гостей и порадует поклонников восточной кухни.

Ингредиенты:

  • 2 кг сливы;
  • 2 столовых ложки карри;
  • свежая зелень (кориандр, укроп, петрушка);
  • пищевая соль;
  • 85 г песка;
  • вода.

Приготовление.

  1. К ягодам добавить воду и варить полчаса. Протереть через сито, посолить, добавить карри и сахар.
  2. Томить на среднем огне чуть менее часа. Перед завершением варки добавить зелень.
  3. Приготовленный карри-соус разлить по банкам.

С томатной пастой

Оригинальный кетчуп из слив: 11 вкусных рецептов

Рецепт интересного и оригинального кисло-сладкого домашнего кетчупа. Остринку добавляет перец чили
.

Требуемые продукты:

  • 3,5 кг сливы;
  • 3 головки чеснока;
  • 2 банки томат-пасты;
  • размолотый чили;
  • 3–4 болгарских перца;
  • 30 г соли;
  • 75 г песка.

Пошаговая инструкция.

  1. Вынуть из ягод косточки и пюрировать с помощью блендера. Нарезать перец и чеснок. Вылить пюре в посуду, добавить томат-пасту. Вскипятить и тушить на малом огне час.
  2. Остудить и пропустить через сито. Уваривать 3 часа. В конце варки посолить, добавить песок и перец.
  3. Соус выложить в подготовленные ёмкости и дать остыть. Хранить предпочтительно в холоде, потому что без уксуса в тёплом месте такой соус долго не сохранится.

С красным вином

Оригинальный кетчуп из слив: 11 вкусных рецептов

По этому рецепту томаты не добавляются. А красное вино придаёт пикантный и изысканный вкус.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг чернослива или сухой сливы;
  • 3 чайных ложки винного уксуса;
  • 350 мл красного вина́ (сухое, полусладкое или сладкое брать вино, зависит от того, какой вкус соуса хотелось бы получить на выходе);
  • чёрный перец по вкусу;
  • 60 г смоквы.

Приготовление.

  1. Залить вином сушёную сливу или чернослив и оставить на ночь. Проварить 5 минут, не доводя до кипения. Это важно: иначе, если вино закипит, потеряется вкус заготовки.
  2. Измельчить в блендере до консистенции пюре. Прибавить уксус, смокву и перец. Ещё 5 минут проварить. Следить, чтобы не пригорело.
  3. Кетчуп готов. На вкус он необычный, на любителя. Но прекрасно дополняет печень и говяжьи стейки. Стоит обязательно попробовать приготовить такой соус хотя бы раз.

С болгарским перцем

Оригинальный кетчуп из слив: 11 вкусных рецептов

Перец хорошо гармонирует со сливой, даёт готовому соусу приятный свежий вкус и заменяет томаты. Можно использовать и жёлтый, и красный сорта сладкого болгарского перца.

Необходимые продукты:

  • 3 кг сливы;
  • 1,5 головки чеснока;
  • 10 сладких болгарских перцев (лучше мясистых и толстостенных);
  • соль и сахарный песок по вкусу;
  • по чайной ложке хмели-сунели и карри;
  • на кончике ножа молотого перца и гвоздики;
  • 1 чайная ложка корицы.
На заметку! Можно положить разные специи, варьировать остроту и пряность. Но не сто́ит смешивать слишком много разных пряных трав – это испортит вкус и ароматику.

Приготовление.

  1. Сливу тщательно вымыть и убрать косточки. Чеснок очистить и нарезать.
  2. Болгарский перец освободить от семян и порезать.
  3. Овощи пропустить через блендер и влить в кастрюлю с толстым дном и стенками.
  4. Добавить соль, песок, приправы и пряности.
  5. Дать закипеть и варить около получаса.
  6. Готовый соус разлить по банкам.

Удачных кулинарных экспериментов!

Видео

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
  Время приготовления: 1 ч 15 мин Количество порций: 10 Тип блюда: Запас на зиму Кухня: Евро
Состав [colonizator_wrap] [colonizator_col] растительное масло 3 столовые ложки; обрезки телятины 340
История возникновения Считается, что Карри возник в Индии. Археологические раскопки показали, что специя использов
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]