Наршараб — густой соус из Азербайджана, приготовленный методом выпаривания сока из плодов граната. В состав продукта входят сахар, соль, молотый перец и специи: корица, кориандр и базилик. Его часто подают к мясным и блюдам из птицы, реже используют для заправки салатов из овощей или применяют для изготовления соусов с многокомпонентным составом.
Характеристика соуса
Наршараб — тягучая густая жидкость, название продукта в переводе с азербайджанского означает «вино». Приставка «нар» звучит как «гранат» и указывает на главный ингредиент продукта. Плотный соус идеально сочетается с любыми мясными или рыбными блюдами, реже его употребляют с овощами или добавляют в сладкие десерты. Соус придает пищевым продуктам легкий кисловатый вкус и свежий аромат.
Соус считается национальным азербайджанским кулинарным брендом, а не только добавкой к пище. Местные жители включают тягучую массу почти во все блюда, что придает им пикантности и делает колоритными и узнаваемыми.
В национальной кухне Азербайджана наршараб употребляют не только в качестве соуса. Сферы применения пищевой добавки зависят от мастерства и фантазии повара. В охлажденную рубиновую жидкость для приготовления коктейля добавляют лед или агар-агар для получения фруктового десерта.
СПРАВКА. Для получения 250–300 мл соуса потребуется 1 кг гранатовых зерен.
Для изготовления в домашних условиях понадобятся:
- немного терпения;
- большой чан или кастрюля;
- несколько плодов гранатового дерева;
- набор специй.
Пошаговый классический рецепт
Энергетическая ценность на 100 г продукта составляет:
- калории — 270;
- белки — 0,6 г;
- жиры — 0,3 г;
- углеводы — 67,7 г.
Понадобится:
- гранаты — 10 шт.;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар по вкусу.
Время изготовления — 45 минут.
Последовательность приготовления:
- Очистить гранаты от кожуры и перегородок.
- Зерна засыпать в кастрюлю и поместить на медленный огонь.
- Разминать массу деревянной толкушкой до появления жидкости.
- С помощью сита перелить сок во вторую емкость, чтобы отделить мякоть и другие остатки.
- Поместить кастрюлю на слабый огонь, но до кипения не доводить.
- Помешивать продукт деревянной лопаткой, пока не удастся добиться консистенции жидкой сметаны.
- Добавить в массу соль.
Перемешать и переложить в стеклянную посуду или соусник. Подавать рекомендуется остывшим.
Видео рецепт
Польза и вред азербайджанского соуса
Полезные качества обусловлены химическим составом продукта. В соусе содержатся витамины группы C, E и PP, фитонциды, танины и антиоксиданты, калий, магний и железо, яблочная и лимонная кислоты.
Польза употребления:
- Увеличивает гемоглобин в крови.
- Способствует укреплению нервной системы и улучшению качества сна.
- Предотвращает появление депрессивных состояний.
- Борется с малокровием и артериальной гипертонией.
- Регулирует и приводит в норму метаболизм.
- Стимулирует работу сердца и сосудистой системы.
- Обеспечивает быстрое усвоение железа.
- Способствует укреплению иммунной системы.
- Выводит из человеческого организма шлаки, токсины и вредный холестерин.
- Способствует профилактике онкологических заболеваний.
- Восполняет недостаток витаминов в организме.
- Создает глистогонный эффект.
Употребление соуса, несмотря на пользу продукта, не рекомендовано людям:
- с гастритом;
- язвенной болезнью желудка;
- сахарным диабетом.
Может причинить вред при геморрое и болезнях пищеварительной системы в активной стадии. От использования продукта следует воздержаться соусакормящим мамам и беременным женщинам.
ВНИМАНИЕ. Повышенная концентрация кислот в соусе при его чрезмерном употреблении может способствовать ухудшению состояния зубов. У людей, склонных к проявлению аллергии возможно появление отечности, зуда и кожных высыпаний.
С чем едят и применение в кулинарии
Основные способы употребления соуса:
Гранатовая добавка гармонично дополнит соусы баба гануш и мухаммара из кухни Ближнего Востока, а добавление в хумус улучшит вкусовые особенности закуски.
Добавка используется в качестве топинга — ей поливают щербет или мороженое для создания восточного десерта с изысканным вкусом.
Гранатовая приправа придает особое богатство и глубину вкуса любому блюду, которые невозможно получить от остальных добавок.
Какой вкус и запах
Как выбрать и где купить
Перед покупкой азербайджанского соуса, требуется изучить состав продукта. Важным признаком качественного считается отсутствие ингредиентов, кроме гранатового соуса и специй.
ВАЖНО. В состав сиропов, которые продаются под видом приправы, часто включается лимонная кислота и другие посторонние добавки. Такие продукты не стоит приобретать.
Натуральный соус отличается сбалансированным кисло-сладким вкусом, который не сравнится с измененными вариантами состава.
Продается в крупных супермаркетах, а также можно заказать добавку в интернет-магазинах.
Чем можно заменить
Заменители соуса, которые найдутся дома:
- Гренадин — одна из лучших замен наршараба.
- Густой клюквенный сироп воспроизведет терпкий вкус соуса. Достаточно уварить сок до нужной конститенции, скорректировав добавлением сахара.
- Сироп, приготовленный из бальзамического уксуса воспроизведет кисло-сладкий вкус гранатовой приправы. Замена особенно удачно подходит для жареных овощей.
- Для замены наршараба можно использовать тамариндовую пасту.
СПРАВКА. Гранатовый соус — часто используемый в ближневосточной кулинарии продукт становится популярнее и в европейской кухне.
Как и сколько хранится?
Условия хранения гранатового соуса:
- в плотно закрытой стеклянной банке или бутылке;
- в сухом прохладном месте;
- вдали от прямых солнечных лучей;
- в течение 6 месяцев.
СПРАВКА. Срок годности при хранении в холодильнике полугодом не ограничивается.
Самые популярные рецепты блюд на соусе наршараб
Азербайджанский соус отличается разнообразным вкусом. Ярче всего в соусе чувствуется кислинка, но улавливается и горечь, и сладость фруктов.
СПРАВКА. Соус уместен в традиционной кухне Азербайджана, служит отличным дополнением к азиатским блюдам и идеально подходит для вока.
Рецепты с наршарабом:
Блюдо, которое отличается оригинальным вкусом и праздничным видом готовится быстро и состоит из простых ингредиентов. Для приготовления понадобится подготовить маринад: 50 мл гранатового соуса соединить с 50 мл соевого и 100 мл растительного масла, добавить 2 порезанных перчика чили и листья тимьяна. 1,5 кг филе лосося промазать маринадом. Завернуть рыбу в пленку и оставить на 30-40 минут в холоде. Разогреть духовой шкаф до 180°С, постелить на противень пекарскую бумагу, а сверху поместить рыбу. Запекать в течение 10–15 минут. Маринад поместить на огонь, довести до кипения и немедленно снять с плиты. Рыбу разделить на порции и полить маринадом. Подать на стол с картофелем, запеченным в мундире.
Рецепт по достоинству оценят мужчины — вкус у мяса получается пряный и острый. Для приготовления потребуется: 10–15 горошин черного перца растолочь в ступке, добавить соль, листья тимьяна и растереть. Содержимое соединить с 2 измельченными зубчиками чеснока, 3 ст. л. наршараба и 3 ст.л. оливкового масла. Полученной смесью натереть кусок свинины и оставить на час. Мясо обжарить на мангале, домашнем гриле или запечь в духовке — время приготовления зависит от способа термической обработки. Для соуса: мелко нашинковать 1 луковицу, пропассировать в растительном масле до мягкости, добавить нарезанные помидоры (6 штук), очищенные от шкурок. Через 3–5 минут влить 100 мл вина и 2 ст.л. соуса из граната, довести массу до густой консистенции, непрерывно помешивая, добавить соль и перец. Подать свинину с наршарабом, рисом и овощами или картофельным пюре.
Для приготовления потребуется 1 «вилок» капусты. Брокколи разрезать вдоль, посолить по вкусу, сбрызнуть маслом и запечь на гриле или в духовке. Кусочки брынзы (150 г) поместить на «стейк» и закрыть крышкой, чтобы сыр расплавился. В блендере измельчить 70 г миндального ореха, добавить 70 мл яблочного уксуса и 30 мл кленового сиропа, соль, мяту и веточку розмарина. Влить в массу сок небольшого лайма и 20 мл масла оливы. Приготовленный стейк поместить на блюдо, добавить смесь из блендера и полить наршарабом. Необычная подача брокколи удивит гостей и позволит оценить продукт по-новому.
Рецепт с чечевицей и приправами — отличный вариант легкого сытного ужина. Для приготовления понадобится: залить водой стакан чечевицы и оставить на полчаса. Положить крупу в кастрюлю и варить 30—40 минут, после закипания добавить кусочки моркови и луковицу, нарезанную полукольцами. За 5 минут до готовности добавить 1 ч. л. тмина, щепотку соли и куркумы. Слить воду из готовой чечевицы, выложить в миску с луком и морковью и остудить. В содержимое влить 2 ст.л. масла оливы, добавить листья салата, укроп и кинзу, черный перец и наршараб. Добавление приправ придает простым ингредиентам особенный вкус.
Для приготовления понадобится: по 50 г щавеля и ветчины, 5 г петрушки, репчатый лук, 1 помидор, 2 ч.л. гранатового соуса и оливкового масла, перец по вкусу. Щавель тщательно промыть и высушить на салфетке. На сковороде без масла поджарить кусочки ветчины. Помидор хорошо вымыть, разделить на две половины и нарезать дольками мякоть. Четвертинку луковицы очистить и нашинковать тонкой соломкой. Ингредиенты выложить в салатник и перемешать, сверху поместить поджаренную ветчину, заправить соусом из гранатов, поперчить и добавить масло оливы.
Интересные факты о соусе
ВАЖНО. Азербайджанский продукт полезен и вкусен, если при приготовлении использованы натуральные компоненты.
После вскрытия упаковки соус не испортится длительное время, даже при хранении при комнатной температуре продукт сохраняет свои свойства до 6 месяцев.
