Особенности гранатового соуса и способы его приготовления в домашних условиях

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

 

Особенности гранатового соуса и способы его приготовления в домашних условиях

Наршараб — густой соус из Азербайджана, приготовленный методом выпаривания сока из плодов граната. В состав продукта входят сахар, соль, молотый перец и специи: корица, кориандр и базилик. Его часто подают к мясным и блюдам из птицы, реже используют для заправки салатов из овощей или применяют для изготовления соусов с многокомпонентным составом.

Характеристика соуса

Особенности гранатового соуса и способы его приготовления в домашних условиях

Наршараб — тягучая густая жидкость, название продукта в переводе с азербайджанского означает «вино». Приставка «нар» звучит как «гранат» и указывает на главный ингредиент продукта. Плотный соус идеально сочетается с любыми мясными или рыбными блюдами, реже его употребляют с овощами или добавляют в сладкие десерты. Соус придает пищевым продуктам легкий кисловатый вкус и свежий аромат.

 

Соус считается национальным азербайджанским кулинарным брендом, а не только добавкой к пище. Местные жители включают тягучую массу почти во все блюда, что придает им пикантности и делает колоритными и узнаваемыми.

У него плотная и густая консистенция и рубиновый оттенок, который придает ему гранат. Соус служит отличным дополнением вкусовой и эстетической составляющей блюда — насыщенный цвет украсит скучную тарелку с овощной нарезкой или неприглядный кусок мяса.
Для производства используются дикорастущие виды граната с повышенным содержанием пигментов, минералов, витаминов и кислоты. Для приготовления соуса берут предварительно очищенные от кожуры, пленок и перегородок плоды. Гранатовые зерна перетирают вручную или пропускают через специальное приспособление для выдавливания жидкости, а после получения сока утилизируют.
Полученную массу в чанах помещают на солнечный свет, под воздействием которого жидкость сгущается. Потом сок выпаривают пока объем не составит 20 % от первоначального и добавляют базовый набор специй. К столу подают в охлажденном виде.

Особенности гранатового соуса и способы его приготовления в домашних условиях

В национальной кухне Азербайджана наршараб употребляют не только в качестве соуса. Сферы применения пищевой добавки зависят от мастерства и фантазии повара. В охлажденную рубиновую жидкость для приготовления коктейля добавляют лед или агар-агар для получения фруктового десерта.

СПРАВКА. Для получения 250–300 мл соуса потребуется 1 кг гранатовых зерен.

 

Для изготовления в домашних условиях понадобятся:

  • немного терпения;
  • большой чан или кастрюля;
  • несколько плодов гранатового дерева;
  • набор специй.

Пошаговый классический рецепт

Особенности гранатового соуса и способы его приготовления в домашних условиях

Энергетическая ценность на 100 г продукта составляет:

  • калории — 270;
  • белки — 0,6 г;
  • жиры — 0,3 г;
  • углеводы — 67,7 г.

Понадобится:

  • гранаты — 10 шт.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сахар по вкусу.

Время изготовления — 45 минут.

Последовательность приготовления:

  1. Очистить гранаты от кожуры и перегородок.
  2. Зерна засыпать в кастрюлю и поместить на медленный огонь.
  3. Разминать массу деревянной толкушкой до появления жидкости.
  4. С помощью сита перелить сок во вторую емкость, чтобы отделить мякоть и другие остатки.Особенности гранатового соуса и способы его приготовления в домашних условиях
  5. Поместить кастрюлю на слабый огонь, но до кипения не доводить.
  6. Помешивать продукт деревянной лопаткой, пока не удастся добиться консистенции жидкой сметаны.Особенности гранатового соуса и способы его приготовления в домашних условиях
  7. Добавить в массу соль.

Перемешать и переложить в стеклянную посуду или соусник. Подавать рекомендуется остывшим.

Видео рецепт

Польза и вред азербайджанского соуса

Полезные качества  обусловлены химическим составом продукта. В соусе содержатся витамины группы C, E и PP, фитонциды, танины и антиоксиданты, калий, магний и железо, яблочная и лимонная кислоты.

Польза употребления:

Особенности гранатового соуса и способы его приготовления в домашних условиях
  • Увеличивает гемоглобин в крови.
  • Способствует укреплению нервной системы и улучшению качества сна.
  • Предотвращает появление депрессивных состояний.
  • Борется с малокровием и артериальной гипертонией.
  • Регулирует и приводит в норму метаболизм.
  • Стимулирует работу сердца и сосудистой системы.
  • Обеспечивает быстрое усвоение железа.
  • Способствует укреплению иммунной системы.
  • Выводит из человеческого организма шлаки, токсины и вредный холестерин.
  • Способствует профилактике онкологических заболеваний.
  • Восполняет недостаток витаминов в организме.
  • Создает глистогонный эффект.

Употребление соуса, несмотря на пользу продукта, не рекомендовано людям:

  • с гастритом;
  • язвенной болезнью желудка;
  • сахарным диабетом.
Может причинить вред при геморрое и болезнях пищеварительной системы в активно
й стадии. От использования продукта следует воздержаться соусакормящим мамам и беременным женщинам.

ВНИМАНИЕ. Повышенная концентрация кислот в соусе при его чрезмерном употреблении может способствовать ухудшению состояния зубов. У людей, склонных к проявлению аллергии возможно появление отечности, зуда и кожных высыпаний.

С чем едят и применение в кулинарии

Наршараб — одна из добавок, которую используют в малом количестве. В кулинарии существует множество вариантов применения продукта.

Основные способы употребления соуса:

Заправка для овощных салатов. Чайная или столовая ложка азербайджанского соуса заменит бальзамический уксус, когда требуется придать кисло-сладкий вкус салатной смеси. Заправка с солью, перцем и чесноком преобразит и улучшит вкус блюда. Наиболее гармонично гранатовая приправа сочетается с салатами с добавлением зелени петрушки, мяты или кинзы.
Маринады. Гранатовую приправу чаще используют для мясных продуктов. Маринад с наршарабом, йогуртом, чесноком и орегано придаст блюду неповторимый вкус. Перед приготовлением на гриле или в духовке потребуется подержать мясо в смеси в течение нескольких часов.
Соус подают к шашлыку и любому другому блюду. Свинина, предварительно замаринованная в наршарабе удивит вкусом приглашенных гостей.
Гранатовая добавка гармонично дополнит соусы баба гануш и мухаммара из кухни Ближнего Востока, а добавление в хумус улучшит вкусовые особенности закуски.
Обжареные или запеченные перцы, кабачки, красный лук и баклажаны идеально сочетаются с гранатовой приправой. Достаточно соединить овощи с оливковым маслом, мелко порезанным зубчиком чеснока, тимьяном, и добавить соус в смесь.
Добавление азербайджанского соуса улучшает вкус тушеного мяса и различных супов. Соус, смешанный с щепоткой корицы и маслом оливок, придаст восхитительный аромат рагу из овощей.
Гранатовая приправа — идеальное дополнение для блюд азиатской кухни и пищи, приготовленной в воке. Достаточно соединить овощи, мясо или лапшу и добавить наршараб вместе с маслом из семян кунжута.

Добавка используется в качестве топинга — ей поливают щербет или мороженое для создания восточного десерта с изысканным вкусом.

Вместо густого сиропа гренадина наршараб добавляют в алкогольные коктейли.
Гранатовая приправа придает особое богатство и глубину вкуса любому блюду, которые невозможно получить от остальных добавок.

Какой вкус и запах

Особенности гранатового соуса и способы его приготовления в домашних условиях
Наршараб — концентрированный сок граната, в котором нет подавляющей сладости. Соус отличается пряным и земляным ароматом, а кисло-сладкий вкус с горьковатыми нотками делает добавку универсальной для соленых и сладких блюд.

Как выбрать и где купить

Перед покупкой азербайджанского соуса, требуется изучить состав продукта. Важным признаком качественного  считается отсутствие ингредиентов, кроме гранатового соуса и специй.

ВАЖНО. В состав сиропов, которые продаются под видом приправы, часто включается лимонная кислота и другие посторонние добавки. Такие продукты не стоит приобретать.

Натуральный соус отличается сбалансированным кисло-сладким вкусом, который не сравнится с измененными вариантами состава.

Продается в крупных супермаркетах, а также можно заказать добавку в интернет-магазинах.

Чем можно заменить

Заменители соуса, которые найдутся дома:

  • Гренадин — одна из лучших замен наршараба.
  • Густой клюквенный сироп воспроизведет терпкий вкус соуса. Достаточно уварить сок до нужной конститенции, скорректировав добавлением сахара.
  • Сироп, приготовленный из бальзамического уксуса воспроизведет кисло-сладкий вкус гранатовой приправы. Замена особенно удачно подходит для жареных овощей.
  • Для замены наршараба можно использовать тамариндовую пасту.

СПРАВКА. Гранатовый соус — часто используемый в ближневосточной кулинарии продукт становится популярнее и в европейской кухне.

Как и сколько хранится?

Условия хранения гранатового соуса:

  • в плотно закрытой стеклянной банке или бутылке;
  • в сухом прохладном месте;
  • вдали от прямых солнечных лучей;
  • в течение 6 месяцев.

СПРАВКА. Срок годности  при хранении в холодильнике полугодом не ограничивается.

Самые популярные рецепты блюд на соусе наршараб

Азербайджанский соус отличается разнообразным вкусом. Ярче всего в соусе чувствуется кислинка, но улавливается и горечь, и сладость фруктов.

СПРАВКА. Соус уместен в традиционной кухне Азербайджана, служит отличным дополнением к азиатским блюдам и идеально подходит для вока.

Особенности гранатового соуса и способы его приготовления в домашних условиях

Рецепты с наршарабом:

Особенности гранатового соуса и способы его приготовления в домашних условиях
Лосось по-восточному

Блюдо, которое отличается оригинальным вкусом и праздничным видом готовится быстро и состоит из простых ингредиентов. Для приготовления понадобится подготовить маринад: 50 мл гранатового соуса соединить с 50 мл соевого и 100 мл растительного масла, добавить 2 порезанных перчика чили и листья тимьяна. 1,5 кг филе лосося промазать маринадом. Завернуть рыбу в пленку и оставить на 30-40 минут в холоде. Разогреть духовой шкаф до 180°С, постелить на противень пекарскую бумагу, а сверху поместить рыбу. Запекать в течение 10–15 минут. Маринад поместить на огонь, довести до кипения и немедленно снять с плиты. Рыбу разделить на порции и полить маринадом. Подать на стол с картофелем, запеченным в мундире.

Особенности гранатового соуса и способы его приготовления в домашних условиях
«Винная» свинина

Рецепт по достоинству оценят мужчины — вкус у мяса получается пряный и острый. Для приготовления потребуется: 10–15 горошин черного перца растолочь в ступке, добавить соль, листья тимьяна и растереть. Содержимое соединить с 2 измельченными зубчиками чеснока, 3 ст. л. наршараба и 3 ст.л. оливкового масла. Полученной смесью натереть кусок свинины и оставить на час. Мясо обжарить на мангале, домашнем гриле или запечь в духовке — время приготовления зависит от способа термической обработки. Для соуса: мелко нашинковать 1 луковицу, пропассировать в растительном масле до мягкости, добавить нарезанные помидоры (6 штук), очищенные от шкурок. Через 3–5 минут влить 100 мл вина и 2 ст.л. соуса из граната, довести массу до густой консистенции, непрерывно помешивая, добавить соль и перец. Подать свинину с наршарабом, рисом и овощами или картофельным пюре.

Особенности гранатового соуса и способы его приготовления в домашних условиях
Брокколи-гриль

Для приготовления потребуется 1 «вилок» капусты. Брокколи разрезать вдоль, посолить по вкусу, сбрызнуть маслом и запечь на гриле или в духовке. Кусочки брынзы (150 г) поместить на «стейк» и закрыть крышкой, чтобы сыр расплавился. В блендере измельчить 70 г миндального ореха, добавить 70 мл яблочного уксуса и 30 мл кленового сиропа, соль, мяту и веточку розмарина. Влить в массу сок небольшого лайма и 20 мл масла оливы. Приготовленный стейк поместить на блюдо, добавить смесь из блендера и полить наршарабом. Необычная подача брокколи удивит гостей и позволит оценить продукт по-новому.

Особенности гранатового соуса и способы его приготовления в домашних условиях
Вкусный салат с азербайджанским соусом

Рецепт с чечевицей и приправами — отличный вариант легкого сытного ужина. Для приготовления понадобится: залить водой стакан чечевицы и оставить на полчаса. Положить крупу в кастрюлю и варить 30—40 минут, после закипания добавить кусочки моркови и луковицу, нарезанную полукольцами. За 5 минут до готовности добавить 1 ч. л. тмина, щепотку соли и куркумы. Слить воду из готовой чечевицы, выложить в миску с луком и морковью и остудить. В содержимое влить 2 ст.л. масла оливы, добавить листья салата, укроп и кинзу, черный перец и наршараб. Добавление приправ придает простым ингредиентам особенный вкус.

Особенности гранатового соуса и способы его приготовления в домашних условиях
Теплый салат из щавеля с ветчиной и наршарабом

Для приготовления понадобится: по 50 г щавеля и ветчины, 5 г петрушки, репчатый лук, 1 помидор, 2 ч.л. гранатового соуса и оливкового масла, перец по вкусу. Щавель тщательно промыть и высушить на салфетке. На сковороде без масла поджарить кусочки ветчины. Помидор хорошо вымыть, разделить на две половины и нарезать дольками мякоть. Четвертинку луковицы очистить и нашинковать тонкой соломкой. Ингредиенты выложить в салатник и перемешать, сверху поместить поджаренную ветчину, заправить соусом из гранатов, поперчить и добавить масло оливы.

Интересные факты о соусе

ВАЖНО. Азербайджанский продукт полезен и вкусен, если при приготовлении использованы натуральные компоненты.

После вскрытия упаковки соус не испортится длительное время, даже при хранении при комнатной температуре продукт сохраняет свои свойства до 6 месяцев.
Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Выбираем правильную посуду Заранее подготовьте достаточное количество контейнеров, чтобы процесс приготовления с
Особенности сливового соуса [colonizator_wrap] [colonizator_col]Сливовый соус можно подавать как дополнение к
Можно ли делать соус из персиков Чатни - это соусы, без которых не обходится ни одно блюдо индийской кухни. Те,
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]