Особенности рецептуры Краснодарского томатного соуса: пошаговое приготовление и секретный ингредиент

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Особенности рецептуры Краснодарского томатного соуса: пошаговое приготовление и секретный ингредиент

Чтобы приготовить домашний томатный соус, вам понадобятся мягкие, мясистые помидоры, брать можно даже мятые и перезрелые плоды. Яблоки можно взять совершенно разные, какие вам только захочется. Главное условие — это чтобы они разваривались как можно быстрее.

Лучший томатный соус не покупной, а приготовленный собственноручно дома. Давайте разберёмся, как приготовить настоящий, вкусный, пряный и ароматный Краснодарский томатный соус по проверенному рецепту. Каждая хозяйка с лёгкостью справится с этой задачей.
Рецептура Краснодарского соуса составлена на основании ГОСТ 17471-2013. Главное отличие этого соуса от всех остальных — яблоки. Обычно кулинарные критики говорят, что входящие в состав помидорного соуса яблоки лишние. Но мы покажем вам, что это вовсе не так. Ведь яблоки — это полезная добавка, она придаёт приятный аромат томатному соусу и кроме того является натуральным сгустителем.
К тому же в составе соуса есть ещё такие приправы как: чеснок, мускатный орех, сушёная гвоздика и корица. Вы наверняка знаете, что такой соус великолепно сочетается со всеми любимыми макаронными изделиями, различными крупами и, конечно же, с горячим, сочным шашлыком и остальными блюдами из мяса.

Из такого количества продуктов получится примерно 1,1 литр готового томатного соуса.

Совет! Храните Краснодарский томатный соус в сухом тёмном месте, например, в погребе. Если вы сделали соус не для закруток, то храните в герметичном контейнере в холодильнике.

Ингредиенты:

  • мясистые, сочные томаты – 2 килограмма;
  • яблоки – полкилограмма;
  • сахарный песок – 1 столовая ложка;
  • соль — по вкусу, примерно 1 чайная ложка;
  • уксус (9%) — 1 чайная ложка;
  • перец чёрный (горошком) — 10 штук;
  • душистый чёрный перец – 3 штуки;
  • сушёная гвоздика – 3 штуки;
  • мускатный орех – 2 штуки.

Приготовление блюда по шагам:

  1. Подготавливаем необходимые продукты и специи: томаты, яблоки, сахар, соль, 9% уксус, чеснок, корица, чёрный перец, душистый перец, гвоздика, мускатный орех.
  2. В произвольном порядке разрезаем помидоры довольно крупными кусками, если вдруг где-то встречаются места, которым вы не доверяете, их лучше обрезать.
  3. Разрежьте яблоки тоже на крупные куски, кожуру снимать не нужно, надо только удалить семена и хвостики. Червоточину тоже срезаем.
  4. Берём большую кастрюлю (на такое количество продуктов вполне достаточно будет четырехлитровой кастрюли) и перекладываем в неё порезанные томаты.
  5. Перекладываем полкилограмма заготовленных яблок.
  6. Поставьте кастрюлю с содержимым на плиту и включите сильный огонь, прикройте крышкой. Ждём пока закипит. Теперь можно приоткрыть крышку для того, чтобы пар смог выйти. Томим дальше на умеренном огне до мягкости овощей. Так как помидоры сами по себе уже мягкие, они готовятся быстрее, нежели яблоки. Яблокам нужно томиться хотя бы 15 минут, а если вы использовали твёрдые яблоки — то полчаса после кипения.
  7. Когда томаты и яблоки стали мягкими, наступает очередь специй. Нужно добавить примерно пол чайной ложечки корицы, если у вас есть только палочка корицы — добавьте её. Затем добавляйте 10 горошин чёрного перца, 3 горошины душистого перца, 2 бутончика гвоздики, и совсем капельку, примерно одну четвёртую часть чайной ложки тёртого мускатного ореха. Все специи и пряности можно измельчить и в ступке, здесь всё зависит только от вашего вкуса. Как нравится больше, так и делайте. Периодически помешивайте смесь из помидоров и яблок ещё в течение 10–15 минут. За это время все специи раскроют свой вкус и аромат.
  8. Теперь переходим к следующему этапу — заготовке соуса на зиму. Полученную смесь из томатов, яблок и специй необходимо переложить из кастрюли в сито и перетереть массу ложкой. Чем больше получится томатно-яблочной смеси, тем лучше. А весь жмых должен остаться в сите.
  9. В итоге получается что-то среднее между томатным соком и соусом. Для соуса такая смесь не слишком густая, поэтому нужно избавиться от лишней жидкости. Чтобы это сделать, необходимо опять уваривать соус на умеренном огне, при этом постоянно помешивая, пока не загустеет.
  10. На этой стадии добавляем 3 зубчика чеснока (его можно натереть на тёрке или использовать чеснокодавилку), соль и сахар сыпем по вкусу. По данному рецепту добавляется 1 столовая ложка сахара и 1 чайная ложка соли. Попробуйте, нравится ли вам полученный вкус, если нужно, добавляйте еще сахар или соль. Провариваем соус, постоянно перемешивая, ещё ориентировочно 10 минут.
  11. Далее нужно погружным блендером перебить смесь, что сделает соус более однородным.
  12. Когда смесь перебили блендером, нужно прокипятить еще пару минут и добавить одну чайную ложку 9% уксуса. Выключить плиту и хорошенько ещё раз перемешать соус. Готово! Скорее начинаем разливать соус по банкам на зиму, пока он не остыл.
  13. Лучше всего подойдут небольшие баночки, 500 мл будет вполне достаточно. Предварительно их необходимо хорошенько вымыть и простерилизовать (это можно сделать разными способами: по старинке — на плите, в микроволновке или в духовке). Крышки достаточно просто обдать кипятком или прокипятить всего несколько минуток. Горячий томатный соус нужно разлить по банкам почти до самого края.
  14. Закрываем банки при помощи закаточного ключа. Либо закручиваем винтовыми крышками.
  15. Обязательно переворачиваем банки, чтобы они стояли на крышках и укрываем тёплым одеялом. Оставляем так, пока банки с соусом не остынут (примерно сутки). Далее убираем полученный соус в сухое, тёмное место на хранение.
  16. По данному рецепту, из такого количества продуктов получается примерно 1,1 литр томатного соуса с яблоками.
  17. Полученный Краснодарский томатный соус прекрасно подойдёт к шашлыку, мясным изделиям, макаронам, он будет отлично сочетаться и с овощами пожаренными на мангале или просто запечёнными в духовке. Желаем вам лёгких закруток на зиму и приятного аппетита, уважаемые читатели!

Соус «Краснодарский» по-советски

Особенности рецептуры Краснодарского томатного соуса: пошаговое приготовление и секретный ингредиент

Если вы любители томатного соуса, то совсем необязательно закупать коробками в магазине, ведь его очень легко приготовить самостоятельно. Делимся рецептом, близким к настоящему Краснодарскому соусу.

Ингредиенты:

  • томаты (на одну порцию 10 штук небольших размеров, это получится ориентировочно 0,8 кг) — 800 граммов;
  • яблоки (желательно сладких сортов, на одну порцию достаточно будет 4–5 штук, из этого получится 250–300 граммов) — 300 граммов;
  • свежемолотый чёрный перец — половинку чайной ложки;
  • молотая корица — одна маленькая щепотка;
  • острый красный перец (подойдёт как молотый, так и стручковый) — 1/3 чайной ложки;
  • мускатный орех (молотый) — 1/3 чайной ложки;
  • соль – 1/2 чайной ложки;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • уксус – 2 столовые ложки;
  • чеснок – 3 зубчика.

Совет! Вместо сахара можно использовать мёд.

На приготовление соуса уйдёт всего 60 минут.

Обратите внимание! В готовом блюде содержится 450,1 ккал: белки – 11 г; жиры – 3,6 г; углеводы – 94,9 г. В 100 граммах содержится 36,6 ккал: белки – 0,9 г; жиры – 0,3 г; углеводы – 7,7 г.

Рецепт «Соус «Краснодарский» по-советски»:

  1. Возьмите спелые, мягкие томаты (желательно выбирать небольших размеров) и переложите их в кастрюлю. Если у вас крупные помидоры, то просто разрежьте их на части.
  2. Заливаем водой (на одну порцию достаточно 2 ст. л. воды) и томим под крышкой до размягчения. Огонь должен быть медленным. Время варки составит около 20 минут.
  3. Теперь возьмите яблоки и разрезайте их на части, вырезая сердцевину и хвостики. Кладём в дополнительную кастрюлю, добавляем еще две ст. л. воды, томим под крышкой на медленном огне ориентировочно 20 минут — пока не размягчатся. Предварительно, с яблок нужно снять шкуру.
  4. Яблочки стали мягким и теперь их нужно перетереть через сито, чтобы они по консистенции напоминали пюре. По желанию можно вначале перебить блендером томатное и яблочное пюре, а уже затем перетирать.
  5. Теперь соединяем перетёртые помидоры и яблоки вместе и томим на медленном огне пока не загустеет ориентировочно 20–25 минут.
  6. Спустя 20 минут пора добавлять специи: молотый чёрный перец, острый красный перец, корицу и мускатный орех. Сыпем соль и сахар по вкусу. Вместо сахара подойдёт и мёд, это дело вкуса. Томим ещё 10 минут.
  7. На этом этапе подсыпаем к полученной смеси измельчённый чеснок и уксус, томим ещё 5 минут. Ароматный и вкусный соус готов!
  8. Пока соус ещё горячий его нужно успеть разлить по банкам, закрутить и укрыть одеялом до полного остывания. Банки предварительно простерилизовать.

Важно! С одной порции получается примерно 500 гр. Чем мясистее помидоры — тем больше получится соуса.

Совет! Если вам не нравятся, что попадаются кусочки чеснока, то можно перебить блендером полученный соус, закипятить ещё раз и закрыть по банкам.

Рецепт с болгарским перцем

Особенности рецептуры Краснодарского томатного соуса: пошаговое приготовление и секретный ингредиент

Краснодарский томатный соус можно готовить из томатов с добавлением болгарского перца и морковки. Предпочтительно подойдёт красный перец, потому что он более сочный и мясистый.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 килограмма;
  • болгарский перец – 4 штуки;
  • красный лук – 4 штуки;
  • морковь – 4 штуки;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сахар – полстакана;
  • молотая корица – 1 чайная ложка;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • душистый чёрный перец – 10 штук;
  • чёрный перец горошком – 5 штук;
  • чёрный молотый перец — по вкусу;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • уксус – пол чайной ложки.

Как приготовить в домашних условиях:

  1. Овощи необходимо тщательно промыть. Яблоки, перцы и томаты нужно порезать, предварительно удалив семена и хвостики.
  2. Прокрутить овощи через мясорубку или комбайн. Консистенция должна напоминать пюре. Затем содержимое перетереть через сито.
  3. Варить соус до загустения примерно 1 час 30 минут периодически помешивая.
  4. Добавляем щепотку соли, перца и сахара — по вкусу.
  5. Берём мешочек из марли и складываем в него специи: душистый, чёрный перец горошком, лавровый лист и опускаем его в соус. Томим примерно 30 минут на очень медленном огне.
  6. За 5 минут до окончания варки, вытаскиваем марлевый мешочек, добавляем уксус и чеснок.
  7. Пробуем получившийся соус, если не хватает каких-то специй — добавляем.

Далее, пока соус ещё горячий, его можно разлить по баночкам и закатать на зиму. Если вы не хотите закатывать соус, то перелейте его в герметично закрытый контейнер и храните в холодильнике не более 14 дней.

Видео

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Выбираем правильную посуду Заранее подготовьте достаточное количество контейнеров, чтобы процесс приготовления с
Особенности сливового соуса [colonizator_wrap] [colonizator_col]Сливовый соус можно подавать как дополнение к
Можно ли делать соус из персиков Чатни - это соусы, без которых не обходится ни одно блюдо индийской кухни. Те,
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]