Острый яблочный соус на зиму — подборка рецептов

Особенности приготовления соуса из яблок на зиму

Приготовление вкусного соуса правильной консистенции требует знания нескольких тонкостей:

1. Яблочные соусы для мяса следует готовить из кислых фруктов. Если же таковых под рукой нет, нужно добавить лимонный сок в соус.
2. Яблоки хорошо сочетаются с корицей, независимо от того, сладкий или острый будет готовый продукт.
3. Для приготовления соусов лучше всего запекать плоды в духовке. Это позволит размягчить их равномерно, и они не потеряют свой вкус. Затем протрите готовые фрукты через сито.

Подготовка продуктов и тары

Для приготовления яблочного соуса подходят крупные сорта фруктов всех видов. Перед приготовлением фрукты следует хорошо вымыть, удалить кожицу и косточки.

Очень важно не выбирать алюминиевые кастрюли.

Яблоки, как и большинство фруктов, содержат кислоты, которые вступают в реакцию с посудой. Для хранения выбирайте стеклянные банки. Пластиковые контейнеры также не подходят для яблочных соусов.

Острый на зиму в домашних условиях

Некоторые называют эту заготовку вареньем-соусом. С одной стороны, это яблочный джем с паприкой и специями. С другой стороны, это острая подлива с яблоками, которая хороша практически со всем.

Вы можете подавать ее с мясными блюдами или экспериментировать. Например, вы можете приготовить сладкую выпечку с необычным вкусом или использовать в качестве варенья к чаю.

Что вам понадобится:

Приготовление

1. Промойте, очистите и нарежьте овощи и фрукты. Сложите их в подходящую емкость, посыпьте сахаром и оставьте на несколько часов, чтобы они пустили сок.
2. Поставьте на слабый огонь и варите в течение 1 часа. Затем измельчите овощи и фрукты блендером, добавьте сахар, соль и другие специи и перемешайте. Доведите до кипения и варите еще 10–15 минут, влейте уксус и перемешайте.
3. Удалите из смеси сухие специи, затем разлейте в стерилизованные банки. Закатайте, укутайте пледом или одеялом и оставьте остывать в тепле.

Вы можете хранить их в темном, прохладном месте, но долго держать их вам не придется. Они исчезают в мгновение ока, а друзья и знакомые захотят оставить баночку для себя.

Пикантный яблочный соус на зиму

Ингредиенты (на 2,5 литра):

Способ приготовления:

1. Подготовьте яблоки, вымыв, обсушив и вырезав семена. Очистите от кожицы, стараясь срезать ее как можно тоньше. Нарежьте небольшими кубиками.
2. Очистите лук и натрите его на терке. Вы также можете воспользоваться любой кухонной техникой. Например, его можно разрезать на несколько частей и измельчить в блендере.
3. Промойте кишмиш, положите его в чашку и залейте кипятком, через 15 минут слейте воду.
4. Измельчите гвоздику с помощью кофемолки.
5. Налейте полчашки воды в кастрюлю и поставьте ее на огонь.
6.  Как только вода закипит, приступайте к приготовлению сиропа. Для этого добавьте сахар порциями и растворите кристаллы.
7. Когда сироп будет готов, бросьте в него яблоки и лук и перемешайте.
8.  Влейте уксус.
9. Готовьте, постоянно помешивая, пока соус не приобретет консистенцию яблочного пюре.
10. Добавьте соль, кишмиш и гвоздику. Тушите еще несколько минут.
11. Вымойте банки пищевой содой и простерилизуйте их любым удобным для вас способом. Подождите, пока они высохнут.
12. Заполните емкости получившимся соусом.
13. Плотно закрутите их металлическими крышками. Не забудьте предварительно прокипятить и их.
14. Оставьте банки при комнатной температуре до полного охлаждения.

Соус можно хранить при комнатной температуре в течение всей зимы. Он подходит к любым видам мяса, включая субпродукты. Например, он очень хорошо сочетается с печенью.

Острый ткемали из яблок

Необходимые ингредиенты:

Как приготовить:

1. Налейте воду в кастрюлю и добавьте фрукты, нарезанные крупными кусочками. Поставьте на плиту; когда закипит, уменьшите огонь и варите до мягкости примерно 20 минут.
2. Слейте жидкость в другую емкость и измельчите фрукты.
3. Поместите вымытую зелень, очищенный перец и чеснок в блендер. Добавьте слитую жидкость из кастрюли, соль, сахар, оставшиеся специи и приправы. Взбейте до получения гладкой жидкой консистенции.
4. Влейте смесь в яблоки и снова готовьте на слабом огне около 8 минут, постоянно помешивая.
5. Выключите кастрюлю и дайте приготовленному продукту остыть.

Чесночный

Необходимые продукты:

Приготовление:

1. Потушите промытые и нарезанные кубиками яблоки с водой до мягкости.
2. Мелко нарежьте очищенный болгарский, крупно измельчите чеснок и зелень. Затем взбейте все в блендере.
3. Обработайте блендером также сваренные и охлажденные яблоки, затем добавьте смесь из перца и зелени. Снова взбейте.
4. Доведите массу до кипения, добавьте соль и снимите с плиты. Оставьте остывать.

К мясу на зиму

Для приправы вам потребуется:

Приготовление:

1. Вымойте перцы, разрежьте их пополам, вырежьте семена и плодоножки.
2. Очистите чеснок и яблоки.
3. Измельчите все это через мясорубку, добавьте соль и вымесите.
4. Разложите сырую приправу в стерилизованные банки, закройте и храните в холодильнике.

Полезные советы от профессионалов

Яблочный соус очень хорош и в чистом виде, но вы можете сделать его еще вкуснее и пикантнее, добавив те продукты, которые всегда есть в холодильнике у каждой хозяйки.

1. Первое, что можно добавить, это лимонную цедру. Она придаст соусу более пикантный вкус и аромат. Для этой же цели можно добавить лимонный сок.
2. Еще одно прекрасное дополнение — сок черноплодной рябины. Он не только придаст красивый и яркий цвет, но и добавит соусу оригинальный вкус.
3. Для придания бархатистой текстуры и смягчения вкуса можно добавить сливочное масло. Однако стоит отметить, что кусочек сливочного масла следует положить в соус сразу после приготовления. То есть когда соус готов и снят с плиты, именно в этот момент.

И главное условие — готовить каждое блюдо с любовью, вкладывая в него всю душу и сердце. В таком случае оно точно получится вкусным и не залежится на полках холодильника долго.

Как и сколько можно хранить готовый продукт?

Храните яблочный соус в стеклянной таре. В железном контейнере может произойти реакция окисления, и продукт может испортиться. Это происходит из-за кислот, содержащимся во фруктах. Место хранения должно быть прохладным и темным, обычно это холодильник или погреб. Не рекомендуется держать продукт в шкафах или чуланах. Срок хранения также зависит от того, насколько плотно закрыта крышка банки.

Домашние подливы хранятся недолго — от 3 до 6 месяцев в герметичном контейнере. Острые яблочные соусы или те, в составе которых есть горчица и лимон хранятся дольше — до одного года.

Видео-рецепт