Соус софрито — классика южно европейской кухни, что-то наподобие нашей аджики, однако менее острый. Для его приготовления используют овощи, зелень, масло, набор специй. Рецепт соуса довольно прост. Овощи и зелень нарезают, затем тушат либо и измельчают блендером. Образовавшуюся смесь заправляют маслом и добавляют специи.
Софрито — универсален, его подают к готовым блюдам или используют в качестве маринада для шашлыка. Соус имеет оригинальный вкус и полезен для здоровья.
Что это такое?
Основные ингредиенты оригинальной заправки:
- болгарский перец;
- томаты;
- лук;
- чеснок;
- в качестве зелени классически используется кинза;
- оливковое масло.
А со специями — полная импровизация.
Готовить соус можно двумя способами: быстрым и теплым.
Приготовление быстрым способом
Приготовление теплым способом
Исторический экскурс
Традиционное греческое блюдо телятина Soffritto имеет венецианское происхождение. Но именно в Греции на острове Корфу оно стало популярным деликатесом. Некоторые источники родиной блюда называют Испанию.
Чем полезен софрито?
Соус содержит полифенолы в больших количествах, опережая свежие помидоры и томатные соки. Полифенолы, в свою очередь, богаты антиоксидантами.
Польза полифенолов:
- контролируют уровень сахара в крови;
- снижают риск инсультов и инфарктов;
- уменьшают вероятность развития хронических заболеваний;
- предотвращают тромбообразование;
- тормозят перерождение клеток в злокачественные.
Итальянский соус необычайно вкусен и полезен. Однако это острое блюдо и давать детям его следует осторожно.
Рецепт соуса Софрито
Телятина для фирменного блюда тушится в вине и бульоне, получаясь мягкой и ароматной. Однако пикантность блюду придает именно Софрито.
Ингредиенты и их пропорции:
- 4-5 помидоров средних размеров;
- пару болгарских перчиков;
- пару головок репчатого лука;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 5 ст. л. оливкового масла;
- пучок кинзы;
- соль и перец по вкусу.
Основная масса полезных веществ болгарского перца находится в семечках, поэтому рекомендуется не удалять их при готовке.
Инструкция по приготовлению пикантной вкуснятины:
- помыть овощи и зелень, удалить плодоножки;
- измельчить выше указанные ингредиенты в чаше блендера;
- овощную массу тушить на масле минут 20;
- подавать предпочтительно охлажденным и настоявшемся с мясными блюдами.
На выходе продукт напоминает аджику, но вкус более мягкий. Любителям острых блюд рекомендуется добавить стручок острого перца или сушеную аджику на кончике ножа.
Противопоказания и вред
Чаще всего это касается лука, чеснока и специй. Они, безусловно, богаты разнообразными нужными для здорового организма химическими элементами. Но нездоровому человеку могут принести вред.
Заболевания, при которых следует относиться к соусу осторожно
Видео
Итог
Здоровым и не имеющим аллергии людям сомневаться в пользе софрито не стоит. Страдающим заболеваниями, требующими соблюдения диеты, следует проконсультироваться с врачом относительно данного блюда.
Условия хранения
Софрито допустимо хранить в холодильнике две недели, однако, как правило, съедают его гораздо быстрее. Можно разложить соус в стеклянные банки, закатать и оставить на зиму. При сыром способе приготовления готовый продукт прекрасно хранится в стеклянной таре в холодильнике всю зиму без закатки.
Интересные факты
Легендарное блюдо имеет свои вековые традиции и особенности приготовления. Вот некоторые из них:
- Софрито, приготовленный холодным способом, подавать на стол следует не сразу, а через несколько часов. За это время составные компоненты насытятся ароматом друг друга и сольются в единое целое, обладающее неповторимым вкусом и ароматом.
- Соус долго хранится в холодильнике благодаря таким ингредиентам, как лук и чеснок. Это природные консерванты.
- «Горячий софрито » может храниться дольше, чем сырой. Увеличить срок хранения готового продукта может небольшое количество уксуса, однако добавление этого компонента противоречит южно европейским кулинарным традициям. А вот сок лимона или лайма вполне подойдет в качестве консерванта.
- Два компонента пикантной подливы входят в анти раковый список испанских врачей.
- Есть версия, что родиной софрито стали Карибские острова. Однако неоспорим тот факт, что испанцы веками ели томаты, перетертые с чесноком и оливковым маслом. Поэтому блюдо можно считать совместным творением испанско — карибской кухни.
Рецепт телятины SOFFRITTO
Традиционное софрито — это телятина, тушенная в винном соусе. Вино для блюда используют белое или сухое, кусочки мяса — для отбивных.
Ингредиенты, которые необходимы для приготовления:
- телятина — около 0,7-0,8 кг;
- чеснок —3-4 зубчика;
- масло оливковое 3-4 ст. л.;
- вино — около 150 мл.;
- бульон — 100-120 мл.;
- мука для обвалки;
- соль, перец, петрушка — произвольно.
Сам процесс приготовления весьма прост, но требует вдохновения и самоотдачи. Для конечного результата следует выполнить нехитрые действия:
- нарезать мясо на тонкие эскалопы, посолить и поперчить с двух сторон;
- разогреть оливковое масло на сковородке и добавить в него дольки чеснока;
- обвалять кусочки телятины в муке и обжарить их с двух сторон до румяной корочки;
- обжаренные эскалопы переложить в сотейник, залить вином или бульоном, по необходимости досолить, поперчить;
- тушить под крышкой на минимальном огне около часа.
Готовое блюдо следует украсить зеленью петрушки, вложив в это действие вдохновение и творческий подход.
Мясо на выходе получается нежное, сочное, слегка кисловатое. Аромат чесночного масла и свежей петрушки придадут вкусу изысканность и остроту. Вечер в кругу друзей, приправленный таким блюдом, обещает интересное общение и положительные эмоции.
