Отправьтесь в гастрономическое путешествие на Карибы: пошаговый рецепт приготовления телятины Софрито

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Отправьтесь в гастрономическое путешествие на Карибы: пошаговый рецепт приготовления телятины Софрито

Соус софрито — классика южно европейской кухни, что-то наподобие нашей аджики, однако менее острый. Для его приготовления используют овощи, зелень, масло, набор специй. Рецепт соуса довольно прост. Овощи и зелень нарезают, затем тушат либо и измельчают блендером. Образовавшуюся смесь заправляют маслом и добавляют специи.

Софрито — универсален, его подают к готовым блюдам или используют в качестве маринада для шашлыка. Соус имеет оригинальный вкус и полезен для здоровья.

Что это такое?Отправьтесь в гастрономическое путешествие на Карибы: пошаговый рецепт приготовления телятины Софрито

Кулинарные историки до сих пор спорят о его происхождении. Одни считают страной происхождения Италию, другие — Испанию. Бесспорно лишь то, что соус универсален, однако все же предпочтителен для блюд из мяса и птицы. Сочетание с рыбой и грибами не столь удачно. Чего не скажешь о горячих овощных блюдах — здесь полная гармония.

Основные ингредиенты оригинальной заправки:

  • болгарский перец;
  • томаты;
  • лук;
  • чеснок;
  • в качестве зелени классически используется кинза;
  • оливковое масло.

А со специями — полная импровизация.

Готовить соус можно двумя способами: быстрым и теплым.

Приготовление быстрым способом

Приготовление теплым способом

Теплый способ предусматривает термическую обработку овощей. А именно их нарезают кусочками, обжаривают до мягкости. За пару минут до готовности добавляют зелень и специи.
Каждый волен выбирать свой способ приготовления. В первом случае получается более быстрый результат, натуральный и полезный продукт. Во втором следует потратить больше времени и изобретательности и получить более мягкий и насыщенный вкус.
Никто не запретит приобрести готовый продукт, однако при этом следует изучить состав, отдав предпочтение натуральным ингредиентам.

Исторический экскурс

Традиционное греческое блюдо телятина Soffritto имеет венецианское происхождение. Но именно в Греции на острове Корфу оно стало популярным деликатесом. Некоторые источники родиной блюда называют Испанию.

Чем полезен софрито?

Соус содержит полифенолы в больших количествах, опережая свежие помидоры и томатные соки. Полифенолы, в свою очередь, богаты антиоксидантами.

Польза полифенолов:

  • контролируют уровень сахара в крови;
  • снижают риск инсультов и инфарктов;
  • уменьшают вероятность развития хронических заболеваний;
  • предотвращают тромбообразование;
  • тормозят перерождение клеток в злокачественные.

Итальянский соус необычайно вкусен и полезен. Однако это острое блюдо и давать детям его следует осторожно.

Рецепт соуса Софрито

Телятина для фирменного блюда тушится в вине и бульоне, получаясь мягкой и ароматной. Однако пикантность блюду придает именно Софрито.

Отправьтесь в гастрономическое путешествие на Карибы: пошаговый рецепт приготовления телятины Софрито

Ингредиенты и их пропорции:

  • 4-5 помидоров средних размеров;
  • пару болгарских перчиков;
  • пару головок репчатого лука;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • 5 ст. л. оливкового масла;
  • пучок кинзы;
  • соль и перец по вкусу.

Основная масса полезных веществ болгарского перца находится в семечках, поэтому рекомендуется не удалять их при готовке.

Инструкция по приготовлению пикантной вкуснятины:

  1. помыть овощи и зелень, удалить плодоножки;
  2. измельчить выше указанные ингредиенты в чаше блендера;
  3. овощную массу тушить на масле минут 20;
  4. подавать предпочтительно охлажденным и настоявшемся с мясными блюдами.
На выходе продукт напоминает аджику, но вкус более мягкий. Любителям острых блюд рекомендуется добавить стручок острого перца или сушеную аджику на кончике ножа.

Противопоказания и вред

Чаще всего это касается лука, чеснока и специй. Они, безусловно, богаты разнообразными нужными для здорового организма химическими элементами. Но нездоровому человеку могут принести вред.

Заболевания, при которых следует относиться к соусу осторожно

Лук и чеснок стимулируют секрецию пищеварительных ферментов, повышают кислотность желудочного сока и раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Поэтому их не рекомендуется включать в меню страдающим язвенной болезнью, гастритами, холециститами и панкреатитами.
Осторожность следует соблюдать лицам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Лук и чеснок оказывают тонизирующее действие на центральную нервную систему, что может спровоцировать скачок артериального давления у гипертоника.
Томаты не рекомендуют при желчнокаменной болезни, заболеваниях почек, суставов. К тому же они высоко аллергены и могут стать причиной индивидуальной непереносимости. Болгарский перец исключают из употребления страдающие болезнями желудочно-кишечного тракта, сердца, печени, почек.

Видео

Итог

Здоровым и не имеющим аллергии людям сомневаться в пользе софрито не стоит. Страдающим заболеваниями, требующими соблюдения диеты, следует проконсультироваться с врачом относительно данного блюда.

Условия хранения

Софрито допустимо хранить в холодильнике две недели, однако, как правило, съедают его гораздо быстрее. Можно разложить соус в стеклянные банки, закатать и оставить на зиму. При сыром способе приготовления готовый продукт прекрасно хранится в стеклянной таре в холодильнике всю зиму без закатки.

Интересные факты

Легендарное блюдо имеет свои вековые традиции и особенности приготовления. Вот некоторые из них:

  1. Софрито, приготовленный холодным способом, подавать на стол следует не сразу, а через несколько часов. За это время составные компоненты насытятся ароматом друг друга и сольются в единое целое, обладающее неповторимым вкусом и ароматом.
  2. Соус долго хранится в холодильнике благодаря таким ингредиентам, как лук и чеснок. Это природные консерванты.
  3. «Горячий софрито » может храниться дольше, чем сырой. Увеличить срок хранения готового продукта может небольшое количество уксуса, однако добавление этого компонента противоречит южно европейским кулинарным традициям. А вот сок лимона или лайма вполне подойдет в качестве консерванта.
  4. Два компонента пикантной подливы входят в анти раковый список испанских врачей.
  5. Есть версия, что родиной софрито стали Карибские острова. Однако неоспорим тот факт, что испанцы веками ели томаты, перетертые с чесноком и оливковым маслом. Поэтому блюдо можно считать совместным творением испанско – карибской кухни.
Южно европейский соус обладает отличными вкусовыми качествами и полезен для здоровья. Лучше всего готовить это полезное блюдо самостоятельно, отобрав лучшие ингредиенты и вложив в творческий процесс свою душу.
Употреблять софрито следует в умеренных количествах, несмотря на то, что он очень вкусный. Лицам, имеющим диетические ограничения по состоянию здоровья, следует ознакомиться с противопоказаниями и проконсультироваться с семейным врачом.

Рецепт телятины SOFFRITTOОтправьтесь в гастрономическое путешествие на Карибы: пошаговый рецепт приготовления телятины Софрито

Традиционное софрито — это телятина, тушенная в винном соусе. Вино для блюда используют белое или сухое, кусочки мяса — для отбивных.

Ингредиенты, которые необходимы для приготовления:

  • телятина — около 0,7-0,8 кг;
  • чеснок —3-4 зубчика;
  • масло оливковое 3-4 ст. л.;
  • вино — около 150 мл.;
  • бульон — 100-120 мл.;
  • мука для обвалки;
  • соль, перец, петрушка — произвольно.

Сам процесс приготовления весьма прост, но требует вдохновения и самоотдачи. Для конечного результата следует выполнить нехитрые действия:

  1. нарезать мясо на тонкие эскалопы, посолить и поперчить с двух сторон;
  2. разогреть оливковое масло на сковородке и добавить в него дольки чеснока;
  3. обвалять кусочки телятины в муке и обжарить их с двух сторон до румяной корочки;
  4. обжаренные эскалопы переложить в сотейник, залить вином или бульоном, по необходимости досолить, поперчить;
  5. тушить под крышкой на минимальном огне около часа.
Готовое блюдо следует украсить зеленью петрушки, вложив в это действие вдохновение и творческий подход.

Мясо на выходе получается нежное, сочное, слегка кисловатое. Аромат чесночного масла и свежей петрушки придадут вкусу изысканность и остроту. Вечер в кругу друзей, приправленный таким блюдом, обещает интересное общение и положительные эмоции.

Вам помогла статья?
1 раз уже помогла
Похожие рецепты
Выбираем правильную посуду Заранее подготовьте достаточное количество контейнеров, чтобы процесс приготовления с
Особенности сливового соуса [colonizator_wrap] [colonizator_col]Сливовый соус можно подавать как дополнение к
Можно ли делать соус из персиков Чатни - это соусы, без которых не обходится ни одно блюдо индийской кухни. Те,
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]