Песто из рукколы: ТОП-7 пошаговых рецептов с фото

Песто — это традиционный итальянский соус, который готовится в специальных мраморных ступах путем измельчения трав, орехов и масла.

В последнее время классический рецепт стал включать в себя всевозможные вариации — вместо базилика берут другие травы, кедровые орешки заменяются семечками, а оливковое масло уступает место другим видам растительного.

Песто из рукколы — это действительно вкусно! Это такой кусочек богатого витаминами, свежего, солнечного, здорового, растительного счастья, что вы не сможете удержаться от восторга, наслаждаясь им. Песто из рукколы так же прост, как и его приготовление.

Основной рецепт

Вкусный соус для спагетти! Сочетание ореховых ноток рукколы с грецкими орехами и чесноком — это божественно! 

Ингредиенты:

Приготовление

1. Промойте рукколу и обсушите бумажным полотенцем.
2. Крупно нарежьте рукколу, отмерьте необходимое количество и положите в блендер. Если она не помещается, слегка пробейте, чтобы уменьшить объем.
3. Измельчите немного орехи и только после этого отмерьте необходимое количество.
4. Поместите чеснок и тертый сыр в блендер.
5. Последний штрих — оливковое масло.
6. Щепотка черного перца. Что касается соли, то совсем немного, так как сыр довольно соленый.
7. Взбейте в блендере до однородности и красивого зеленого цвета.
8. Переложите в контейнер и охладите в течение 2 часов.
9. Добавьте соус к готовым горячим спагетти и хорошо перемешайте.
10. И натрите еще немного пармезана сверху.

Приятного аппетита!!!

С базиликом

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отделите у базилика листья от стеблей и промойте. Листочки рукколы просто сполосните. Переложите зелень на салфетку, чтобы она обсохла.
2. Кедровые орехи слегка поджарьте на сухой сковороде не больше 1 минуты. Они должны хорошо прогреться, слегка зарумяниться, но не обжариваться.
3. Пока зелень сохнет на полотенце, почистите чеснок.
4. Пармезан поломайте на маленькие кусочки.
5. В чашу блендера сложите чеснок, половину листьев базилика и рукколы, щепотку крупной соли.
6. Слегка измельчите и добавьте часть орехов и сыра. Еще раз дайте поработать блендеру несколько секунд, после чего добавьте остальную часть орехов, сыра и зелени.
7. В получившуюся массу тонкой струйкой вливайте оливковое масло при работающем блендере. Как обычно, степень помола и консистенцию песто определяйте по своему вкусу.

Готовый песто сложите в банки с крышками и храните в холодильнике.

Совет: Традиционный песто готовится путем измельчения ингредиентов в ступке. Если вы хотите приготовить соус по каноническим правилам, можно обойтись без блендера и измельчить ингредиенты в однородную массу с помощью пестика.

С семенами подсолнечника

Песто из рукколы так же прост, как и его приготовление. Основное требование — хороший, удобный блендер.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Переберите рукколу, вымойте, обсушите и положите в чашу блендера.
2. Нагрейте очищенные семена на сковороде, подсушите до появления приятного запаха (но не поджаривайте их), остудите и отправьте к рукколе.
3. Влейте масло. Сначала добавьте 50 мл, а затем, при необходимости, больше.
4. Посолите и смешайте до однородного пюре. Если пюрироваться будет сложно и медленно, попробуйте чуточку добавить масла.
5. Если вы готовите не диетический вариант, добавьте в песто из рукколы немного сыра и дополнительно пюрируйте.

Если консистенция удовлетворительная, то все готово. Если вы хотите получить более густую массу, добавьте больше масла и снова смешайте.

Это вкусно, просто и полезно, наслаждайтесь!

С чесноком

Ингредиенты:

Приготовление

1. Вымойте рукколу и хорошо просушите бумажными полотенцами.
2. Натрите сыр пармезан на средней терке.
3. Очистите чеснок и нарежьте его ломтиками.
4. Поместите в чашу блендера следующие ингредиенты: рукколу, пармезан, чеснок, кедровые орешки.
5. Измельчите все, добавляя понемногу оливковое масло.
6. Приправьте соус солью по вкусу.

Песто не обязательно должен быть гладким — в нем могут остаться не до конца измельченные кусочки орехов, которые придают своеобразную изюминку. В качестве альтернативы сыр можно натереть на средней терке и смешать с песто, а не добавлять его в чашу блендера.

С лимоном и медом

Ингредиенты:

Приготовление

1. Подготовьте все ингредиенты.
2. Поместите рукколу в блендер и выжмите сок половины лимона.
3. Отправьте грецкие орехи туда же.
4. Влейте оливковое масло.
5. Наконец, добавьте мед к остальным ингредиентам.
6. Хорошо измельчите все. Песто должен получиться однородным, без кусочков и комочков.

Подавайте с закусками или в качестве соуса к горячим блюдам.

С твердым сыром

В этом рецепте ингредиенты измеряются не в граммах, а мерой объема, в качестве которой возьмите обычный граненый стакан.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте рукколу и обсушите бумажными полотенцами. Измельчите травы в блендере.
2. Слегка обжарьте орехи на сухой сковороде и добавьте в блендер.
3. Положите туда же очищенный чеснок и тертый сыр. Взбейте все ингредиенты до однородности.
4. Постепенно добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте.
5. Приправьте солью и перцем.
6. Оставьте настаиваться не менее чем на два часа.

Этот вариант соуса – отличная приправа к пасте, равиоли и даже к нашим русским пельменям.

С орешками кешью

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Возьмите рукколу, порубите ножом и положите в миску.
2. Всыпьте кешью и семена подсолнечника и измельчите их в блендере, добавив 3 небольших зубчика чеснока.
3. В миску к рукколе натрите на мелкой терке твердый сыр. Вы можете использовать любой сыр, который вам нравится.
4. Добавьте в миску измельченные орехи и чеснок, влейте масло и с помощью блендера взбейте смесь до однородности.

С чем едят

Осталось только узнать, с чем есть песто. Приправа универсальна: ее можно намазывать на хлеб, подавать к пасте, добавлять в маринад для мяса или птицы или использовать в салатах.

Видео-рецепт