ТОП-9 лучших рецептов песто

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

ТОП-9 лучших рецептов песто

«Песто» происходит от слова pestare (pestare означает толочь). Считается, что он был изобретен римлянами, а возможно, даже этрусками. До нашего времени дошел первый рецепт песто, который был написан в середине 19 века в Лигурии.

Интересно, что техника приготовления с тех пор не изменилась. По классическому рецепту готовят песто алла дженовезе исключительно в ступке из каррарского мрамора и толкут обязательно деревянным пестиком.

В последнее время также часто используют блендер, хотя это не совсем правильно, в основном потому, что песто имеет металлическое послевкусие из-за контакта с ножами.

Основной ингредиент — базилик. Растение всегда должно быть свежим, это обязательное условие. Сыр пекорино — еще один важный ингредиент песто, но если вы не можете его найти, просто используйте пармезан. Песто можно хранить в холодильнике в течение месяца при температуре 2 °C, но рекомендуется всегда использовать свежие продукты и готовить песто только на один раз.

В современной кулинарии появились мятное песто, руккола, салат ромэн и т. д. Вместо кедровых орехов используются более дешевые кешью или грецкие. На Сицилии так называемый pesto rosso (красный песто) готовят, добавляя в соус вяленые помидоры. В Калабрии в песто кладут запеченные сладкие перцы.

Основной рецепт

Генуэзский песто
Ингредиенты:

  • зеленый базилик – 100 гр;
  • оливковое масло Extra virgin – 120 мл;
  • сыр пармезан – 4 ст. л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • сыр пекорино – 2 ст. л.;
  • кедровые орехи – 1 ст. л.;
  • крупная морская соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Вымойте базилик и обсушите его. Очистите и нарежьте чеснок. Измельчите базилик, чеснок, орехи и соль с помощью блендера в гладкую пасту. Добавьте тертый сыр.
  2. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте оливковое масло.

Кстати, итальянский песто в последние десятилетия стал чрезвычайно популярен во всем мире. В отличие от кетчупа, его можно приготовить в домашних условиях за считаные секунды.

И все диетологи считают песто абсолютно здоровым, чего нельзя сказать, например, о не менее популярном майонезе.  

Рецепт песто от Джейми Оливера

ТОП-9 лучших рецептов песто

Ингредиенты:

  • ½ зубчика чеснока;
  • 1 большой пучок свежего базилика;
  • немного кедровых орехов;
  • 1 горсть тертого сыра пармезан;
  • оливковое масло экстра вирджин;
  • 1 лимон, по желанию;
  • соль, черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очистите чеснок, затем разотрите его в ступке с щепоткой морской соли.
  2. Отделите стебли и крупно нарежьте листья базилика, затем измельчите в кухонном комбайне.
  3. Добавьте в смесь кедровые орешки (при желании слегка поджаренные) и снова измельчите, затем добавьте половину сыра пармезан.
  4. Влейте немного масла — ровно столько, чтобы соус связался и приобрел маслянистую консистенцию.
  5. Всыпьте оставшийся натертый сыр, затем приправьте солью и черным перцем.
  6. В конце выдавите в смесь немного лимонного сока, но это не обязательно.

Песто по-генуэзски за 15 минут

ТОП-9 лучших рецептов песто

Соус подходит как для рыбы, так и для мяса, готовится быстро и легко, поэтому его можно назвать универсальным.

Для приготовления этого соуса вам понадобятся продукты, которые доступны каждому из нас.

Ингредиенты:

  • базилик 4 пучка;
  • соль по вкусу;
  • оливковое масло 80 мл;
  • сыр пекорино 40 гр;
  • кедровые орехи 30 гр;
  • чеснок 2 зубчика.

Приготовьте песто в следующем порядке:

  1. В блендере измельчите орехи с чесноком, затем добавьте соль тертый сыр и снова взбейте.
  2. Вымойте и обсушите листья базилика, затем обработайте их в блендере и добавьте в первую смесь.
  3. В кастрюле соедините итоговую массу с маслом, и аккуратно перемешайте ложкой до получения однородного состава.
  4. Переложите в стеклянную посуду и храните в холодильнике до 9 дней.
Песто не только вкусный, но и сытный, а в сочетании с пастой, морепродуктами или мясными блюдами он каждый раз звучит по-новому.

По-новому

ТОП-9 лучших рецептов песто

Знаете ли вы, что для приготовления песто можно использовать не только базилик? Для этого можно брать практически любую зелень и каждый раз получать совершенно разный результат. Это рецепт с рукколой, которая привносит в этот итальянский соус свой неповторимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • 40–50 гр рукколы – промыть и высушить;
  • 25 гр измельченных грецких орехов;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 80 мл оливкового масла;
  • 50 гр сыра пармезан – натереть на терке;
  • 2 ст. л. лимонного сока;
  • соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Поместите рукколу, грецкие орехи и чеснок в чашу блендера и взбейте несколько раз короткими импульсами, чтобы получить не очень однородную консистенцию.
  2. При работающем блендере медленно влейте масло.
  3. Добавьте пармезан и лимонный сок и взбейте до однородности. Приправьте солью и перцем по вкусу. Вот и все, песто из рукколы готово!

Со шпинатом и грецкими орехами

Соус песто со шпинатом и грецкими орехами

Ингредиенты:

  • 30 гр твердого сыра, например, пармезана;
  • 30 гр грецких орехов;
  • 90 гр листьев шпината;
  • 2 ст. л. лимонного сока;
  • 70 мл оливкового масла;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление

  1. Натрите сыр на мелкой терке.
  2. Порубите грецкие орехи и обжарьте их на сухой сковороде на среднем огне в течение нескольких минут. После этого дайте остыть.
  3. Измельчите блендером шпинат, лимонный сок, орехи и пармезан до состояния гладкой пасты.
  4. Добавьте масло и снова перемешайте. Приправьте солью и перцем и еще раз взбейте.

С базиликом и брокколи

ТОП-9 лучших рецептов песто

Ингредиенты:

  • 70 гр брокколи;
  • 30 гр твердого сыра;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 20 листьев базилика;
  • 30 гр кедровых орехов;
  • ½ ч. л. соли;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • 100 мл оливкового масла.

Приготовление

  1. Нарежьте брокколи.
  2. Натрите сыр на мелкой терке.
  3. Нарубите чеснок.
  4. Измельчите брокколи и базилик с помощью блендера.
  5. Всыпьте орехи и снова взбейте.
  6. Затем добавьте сыр, соль, лимонный сок и чеснок.
  7. Влейте масло и снова хорошо перемешайте до однородности.

Видео-рецепт соуса из брокколи

С кинзой и тыквенными семечками

Соус песто с кориандром и тыквенными семечками

Ингредиенты:

  • 1 зубчик чеснока;
  • 45 гр тыквенных семечек;
  • 100 гр кинзы;
  • 1 ч. л. соли;
  • ½ ч. л. молотого перца чили;
  • 120 мл оливкового масла.

Приготовление

  1. Измельчите чеснок.
  2. Обжарьте тыквенные семечки на среднем огне в течение нескольких минут на сковороде без масла.
  3. С помощью блендера измельчите семечки, кинзу, чеснок, соль и чили.
  4. Постепенно добавьте масло и взбивайте, пока смесь не станет гладкой.

Со свекольной ботвой

Свекольный соус песто

Ингредиенты:

  • 50 гр грецких орехов;
  • 50 гр твердого сыра, например, пармезана;
  • 120 гр свекольной ботвы;
  • 30 гр базилика;
  • соль по вкусу;
  • 70 мл оливкового масла.

Приготовление 

  1. Порубите грецкие орехи.
  2. Натрите сыр на мелкой терке.
  3. С помощью блендера измельчите орехи, сыр, ботву, базилик и соль.
  4. Затем добавьте оливковое масло и снова взбейте. Смесь должна быть однородной.

С рукколой и цукини

Соус песто с рукколой и кабачками

Ингредиенты:

  • 3 зубчика чеснока;
  • 40 гр твердого сыра;
  • 50 гр грецких орехов;
  • 1 цукини;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 40 гр рукколы;
  • 2 ст. л. лимонного сока;
  • ½ ч. л. лимонной цедры;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление

  1. Нарежьте чеснок на мелкие кусочки. Натрите сыр на мелкой терке.
  2. Обжарьте орехи на сковороде без масла в течение нескольких минут. Затем охладите и нарежьте.
  3. Натрите кабачки на крупной терке и отожмите сок. Разогрейте 1 ст. л. масла в сковороде и готовьте кабачки на среднем огне примерно 15 минут. Оставьте остывать.
  4. Измельчите рукколу и орехи с помощью блендера. Добавьте оставшееся масло, кабачки, лимонный сок, цедру, сыр, соль и перец. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной.

С кинзой и чили

Соус песто с кориандром и чили

Ингредиенты:

  • 40 гр твердого сыра;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 40 гр грецких орехов;
  • 1 перец чили;
  • 70 гр кинзы;
  • 2 ст. л. лимонного сока;
  • соль и перец по вкусу;
  • 100 мл оливкового масла.

Приготовление:

  • Натрите сыр на мелкой терке.
  • Нарежьте чеснок, орехи и чили на мелкие кусочки.
  • Взбейте блендером сыр, чеснок, орехи, чили, кориандр, лимонный сок, соль и перец.
  • Затем добавьте оливковое масло и снова перемешайте.

С чем едят и к чему подают

Песто чаще всего едят с макаронами. Важно, чтобы он никогда не готовился и не нагревался вместе с ними. В противном случае соус теряет цвет и вкус. Песто лучше всего добавлять прямо в тарелку перед подачей.

Вот еще несколько интересных идей:

  1. Песто, смешанный с оливковым маслом или майонезом, идеально подходит для салатов с тунцом, курицей и макаронами.
  2. Немного соуса на ломтике поджаренного тоста — очень вкусная и быстрая закуска.
  3. Он также подходит в качестве дополнения к мясу, рыбе, птице и овощам.
  4. Песто вместо томатного соуса придает пицце совершенно другой вкус.
  5. Он хорошо сочетается со стейками, свиными отбивными, курицей и даже рыбой.
  6. Немного песто придает супам свежесть и сливочность. Это традиционное дополнение к генуэзскому минестроне.
  7. Столовая ложка соуса, добавленная в хумус, преобразит вкус ближневосточной закуски.

Видео-рецепт

Вам помогла статья?
1 раз уже помогла
Похожие рецепты
Кетчуп — это универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других попул
Свинина — довольно полезный продукт. В мясе этого животного содержится много белка, витамины группы В, витамин Р
Соус для пельменей может быть разным, некоторые предпочитают вариант с горчицей. Кто-то любит их с уксусом. Дру
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]