ТОП-9 лучших рецептов песто

«Песто» происходит от слова pestare (pestare означает толочь). Считается, что он был изобретен римлянами, а возможно, даже этрусками. До нашего времени дошел первый рецепт песто, который был написан в середине 19 века в Лигурии.

Интересно, что техника приготовления с тех пор не изменилась. По классическому рецепту готовят песто алла дженовезе исключительно в ступке из каррарского мрамора и толкут обязательно деревянным пестиком.

В последнее время также часто используют блендер, хотя это не совсем правильно, в основном потому, что песто имеет металлическое послевкусие из-за контакта с ножами.

Основной ингредиент — базилик. Растение всегда должно быть свежим, это обязательное условие. Сыр пекорино — еще один важный ингредиент песто, но если вы не можете его найти, просто используйте пармезан. Песто можно хранить в холодильнике в течение месяца при температуре 2 °C, но рекомендуется всегда использовать свежие продукты и готовить песто только на один раз.

В современной кулинарии появились мятное песто, руккола, салат ромэн и т. д. Вместо кедровых орехов используются более дешевые кешью или грецкие. На Сицилии так называемый pesto rosso (красный песто) готовят, добавляя в соус вяленые помидоры. В Калабрии в песто кладут запеченные сладкие перцы.

Основной рецепт

Ингредиенты:

Приготовление

1. Вымойте базилик и обсушите его. Очистите и нарежьте чеснок. Измельчите базилик, чеснок, орехи и соль с помощью блендера в гладкую пасту. Добавьте тертый сыр.
2. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте оливковое масло.

Кстати, итальянский песто в последние десятилетия стал чрезвычайно популярен во всем мире. В отличие от кетчупа, его можно приготовить в домашних условиях за считаные секунды.

И все диетологи считают песто абсолютно здоровым, чего нельзя сказать, например, о не менее популярном майонезе.  

Рецепт песто от Джейми Оливера

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Очистите чеснок, затем разотрите его в ступке с щепоткой морской соли.
2. Отделите стебли и крупно нарежьте листья базилика, затем измельчите в кухонном комбайне.
3. Добавьте в смесь кедровые орешки (при желании слегка поджаренные) и снова измельчите, затем добавьте половину сыра пармезан.
4. Влейте немного масла — ровно столько, чтобы соус связался и приобрел маслянистую консистенцию.
5. Всыпьте оставшийся натертый сыр, затем приправьте солью и черным перцем.
6. В конце выдавите в смесь немного лимонного сока, но это не обязательно.

Песто по-генуэзски за 15 минут

Соус подходит как для рыбы, так и для мяса, готовится быстро и легко, поэтому его можно назвать универсальным.

Для приготовления этого соуса вам понадобятся продукты, которые доступны каждому из нас.

Ингредиенты:

Приготовьте песто в следующем порядке:

1. В блендере измельчите орехи с чесноком, затем добавьте соль тертый сыр и снова взбейте.
2. Вымойте и обсушите листья базилика, затем обработайте их в блендере и добавьте в первую смесь.
3. В кастрюле соедините итоговую массу с маслом, и аккуратно перемешайте ложкой до получения однородного состава.
4. Переложите в стеклянную посуду и храните в холодильнике до 9 дней.

Песто не только вкусный, но и сытный, а в сочетании с пастой, морепродуктами или мясными блюдами он каждый раз звучит по-новому.

По-новому

Знаете ли вы, что для приготовления песто можно использовать не только базилик? Для этого можно брать практически любую зелень и каждый раз получать совершенно разный результат. Это рецепт с рукколой, которая привносит в этот итальянский соус свой неповторимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Поместите рукколу, грецкие орехи и чеснок в чашу блендера и взбейте несколько раз короткими импульсами, чтобы получить не очень однородную консистенцию.
2. При работающем блендере медленно влейте масло.
3. Добавьте пармезан и лимонный сок и взбейте до однородности. Приправьте солью и перцем по вкусу. Вот и все, песто из рукколы готово!

Со шпинатом и грецкими орехами

Ингредиенты:

Приготовление

1. Натрите сыр на мелкой терке.
2. Порубите грецкие орехи и обжарьте их на сухой сковороде на среднем огне в течение нескольких минут. После этого дайте остыть.
3. Измельчите блендером шпинат, лимонный сок, орехи и пармезан до состояния гладкой пасты.
4. Добавьте масло и снова перемешайте. Приправьте солью и перцем и еще раз взбейте.

С базиликом и брокколи

Ингредиенты:

Приготовление

1. Нарежьте брокколи.
2. Натрите сыр на мелкой терке.
3. Нарубите чеснок.
4. Измельчите брокколи и базилик с помощью блендера.
5. Всыпьте орехи и снова взбейте.
6. Затем добавьте сыр, соль, лимонный сок и чеснок.
7. Влейте масло и снова хорошо перемешайте до однородности.

Видео-рецепт соуса из брокколи

С кинзой и тыквенными семечками

Ингредиенты:

Приготовление

1. Измельчите чеснок.
2. Обжарьте тыквенные семечки на среднем огне в течение нескольких минут на сковороде без масла.
3. С помощью блендера измельчите семечки, кинзу, чеснок, соль и чили.
4. Постепенно добавьте масло и взбивайте, пока смесь не станет гладкой.

Со свекольной ботвой

Ингредиенты:

Приготовление 

1. Порубите грецкие орехи.
2. Натрите сыр на мелкой терке.
3. С помощью блендера измельчите орехи, сыр, ботву, базилик и соль.
4. Затем добавьте оливковое масло и снова взбейте. Смесь должна быть однородной.

С рукколой и цукини

Ингредиенты:

Приготовление

1. Нарежьте чеснок на мелкие кусочки. Натрите сыр на мелкой терке.
2. Обжарьте орехи на сковороде без масла в течение нескольких минут. Затем охладите и нарежьте.
3. Натрите кабачки на крупной терке и отожмите сок. Разогрейте 1 ст. л. масла в сковороде и готовьте кабачки на среднем огне примерно 15 минут. Оставьте остывать.
4. Измельчите рукколу и орехи с помощью блендера. Добавьте оставшееся масло, кабачки, лимонный сок, цедру, сыр, соль и перец. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной.

С кинзой и чили

Ингредиенты:

Приготовление:

• Натрите сыр на мелкой терке.
• Нарежьте чеснок, орехи и чили на мелкие кусочки.
• Взбейте блендером сыр, чеснок, орехи, чили, кориандр, лимонный сок, соль и перец.
• Затем добавьте оливковое масло и снова перемешайте.

С чем едят и к чему подают

Песто чаще всего едят с макаронами. Важно, чтобы он никогда не готовился и не нагревался вместе с ними. В противном случае соус теряет цвет и вкус. Песто лучше всего добавлять прямо в тарелку перед подачей.

Вот еще несколько интересных идей:

1. Песто, смешанный с оливковым маслом или майонезом, идеально подходит для салатов с тунцом, курицей и макаронами.
2. Немного соуса на ломтике поджаренного тоста — очень вкусная и быстрая закуска.
3. Он также подходит в качестве дополнения к мясу, рыбе, птице и овощам.
4. Песто вместо томатного соуса придает пицце совершенно другой вкус.
5. Он хорошо сочетается со стейками, свиными отбивными, курицей и даже рыбой.
6. Немного песто придает супам свежесть и сливочность. Это традиционное дополнение к генуэзскому минестроне.
7. Столовая ложка соуса, добавленная в хумус, преобразит вкус ближневосточной закуски.

Видео-рецепт