Хотя ежики и фрикадельки очень похожи, помните, что это разные блюда. Поэтому их не следует обжаривать, тем самым лишая их важного элемента — выступающих иголок.
Томатная
Для приготовления этого соуса можно использовать измельченные помидоры, сок или томатную пасту.
Необходимые ингредиенты:
- 0,5 кг мясного фарша;
- ½ ч. л. риса;
- 1+1 луковица (для ежиков и для соуса);
- 1 яйцо;
- 3 помидора;
- 1 средняя морковь;
- 1 ст. л. муки;
- соль, сахар, перец, зелень.
Этапы приготовления:
- Сварите рис до полуготовности.
- Для формирования «ежиков» возьмите перекрученное мясо, мелко нашинкованную луковицу, остывший рис, яйцо, посолите и добавьте перец, тщательно перемешивайте.
- Скатайте фарш в небольшие шарики и положите на дно сотейника или толстостенной кастрюли. Соуса будет много, поэтому какую бы емкость вы ни выбрали, убедитесь, что у нее высокие бортики. В идеале все шарики должны лежать в один слой, но если вы не можете этого сделать, ничего страшного, разложите их вторым.
- Для приготовления соуса обжарьте на сковороде тертую морковь и измельченный лук, а когда они будут готовы, добавьте томатное пюре из блендера или пасту, разведенную в воде. Через несколько минут введите муку, перемешайте и готовьте около 30 секунд; затем надо тонкой струйкой добавить около 3 стаканов кипятка; сразу же перемешать, чтобы мука успела равномерно распределиться; довести до кипения, постоянно помешивая.
- Добавьте в соус соль, сушеные травы, специи и сахар. Последний ингредиент является обязательным, иначе ваш соус много потеряет во вкусе.
- Вылейте соус на ежики и тушите, накрыв крышкой, в течение получаса.
Кисло-сладкий соус из томатов
Этот рецепт соуса для ежиков можно отнести к классическим или стандартным, его чаще всего готовят к этому мясному блюду. Каждая хозяйка хочет создать кулинарный шедевр и угостить свою семью удивительным и вкусным творением.
Вам понадобятся:
- свежие помидоры — 300 гр;
- бульон — 1 стакан;
- сухое красное вино — 70 мл;
- болгарский перец — 200 гр;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- чеснок — 2 зубчика;
- лук репчатый — 1 головка;
- базилик — 5 гр;
- орегано — 3 гр;
- соль и сахар — по 2 щепотки.
Приготовление:
- Очистите лук и чеснок. Натрите лук на терке и мелко нарежьте или выдавите чеснок через пресс.
- Разрежьте перец пополам, удалите семена и нарежьте некрупными кусочками.
- Бланшируйте помидоры, снимите кожицу и измельчите.
- Налейте масло в сковороду, разогрейте его и обжарьте лук. Пассеруйте его 2 минуты, затем добавьте чеснок и перец. Обжаривайте все еще 2 минуты.
- Влейте вино и выложите помидоры к этим ингредиентам. Доведите до кипения. Добавьте бульон в соус и приправьте солью, сахаром, базиликом и орегано. Кипятите в течение примерно 3 минут.
- Наконец, положите ежиков в соус и доведите блюдо до готовности.
Такой томатный соус можно подавать не только к ежикам, но и к котлетам, тефтелям, картошке. Особенно вкусными получаются ежики, запеченные в духовке.
Рецепт молочного соуса
Этот соус часто готовят в детском саду и подают с рисом. У него мягкий, сливочный вкус и приятная текстура.
Для приготовления соуса необходимо взять:
- молоко (2,5%) — 400 мл;
- мука — 2 ст. л.;
- сливочное масло — 1 ст. л.;
- соль, куркума, перец по вкусу.
Приготовление:
- Возьмите глубокую сковороду, разогрейте в ней масло и просейте в него муку. Не забывайте тщательно вымешивать массу, чтобы она не сбивалась в комки.
- Нагрейте молоко в ковшике. Добавьте муку, когда она станет золотистой. Варите соус в течение 5 минут.
- Введите оставшиеся ингредиенты. Соус готов.
Молочный соус очень хорошо сочетается с грибами и грузинской долмой.
Томатная с чесноком
Если вы хотите придать блюду немного остроты, можно добавить в соус больше чеснока и кайенского перца.
Для приготовления соуса возьмите:
- чеснок — 4 зубчика;
- томатный сок — 300 мл;
- кайенский перец — 1 ч. л.;
- белый винный уксус — 1 ст. л.;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- соль, молотый мускатный орех, перец по вкусу.
Как приготовить:
- Разогрейте масло в сковороде. Бросьте промытые и измельченные чеснок и перец и нагревайте до появления яркого запаха.
- Добавьте томатный сок и варите содержимое кастрюли на медленном огне, пока масса не загустеет.
- Когда соус достигнет нужной консистенции, добавьте в него уксус. Выложите ежиков в соус и оставьте тушиться до готовности.
Томатно-чесночный соус для ежиков некоторые хозяйки используют и для других изделий из мясного фарша, а кроме того подливу можно сочетать с макаронами.
Рецепт с карри
В этот соус для ежиков мы внесем немного индийского колорита и приправим вкус щепоткой карри.
Вам понадобятся:
- кокосовое молоко — 1 стакан;
- паста карри — 2 ст. л.;
- по 1 ч. л. соевого и вустерского соуса;
- чеснок — 5 зубчиков;
- 5 гр перца чили;
- зеленый лук — 10 гр;
- коричневый сахар — 1 ст. л.;
- щепотка корицы;
- арахисовая паста по желанию;
- оливковое масло — 1 ст. л.
Этапы приготовления:
- Возьмите сковороду, налейте в нее масло и пасту карри и нагревайте введенные ингредиенты в течение 2 минут.
- Очистите чеснок и измельчите его.
- Добавьте кокосовое молоко и арахисовую пасту, уменьшите огонь и тушите еще 2 минуты.
- Введите оба соуса, специи и чеснок. Прокипятите в течение нескольких секунд. Соус готов.
Сочетание карри и чеснока идеально подходит для мясных шариков с рисом. Кстати, ежиков можно готовить с различными видами мяса, сочетая свинину или курицу с говядиной. Если кокосовое молоко трудно найти, можно использовать коровье.
Подлива грибная
Оригинальным дополнением к ежикам является ароматный грибной соус. Он понравится тем, кто любит необычные сочетания и нестандартные кулинарные решения.
Для приготовления соуса необходимо взять:
- шампиньоны — 200 гр;
- сливочное масло — 1 ст. л.;
- сливки — 200 мл;
- пшеничная мука — 1 ст. л.;
- лук репчатый — 1 головка;
- перец и соль по вкусу.
Приготовление:
- Вымойте шампиньоны и прокрутите через мясорубку. Если у вас есть блендер, измельчите грибы в нем.
- Разогрейте сковороду. Лук надо очистить, мелко нарубить и обжарить на сливочном масле вместе с нарезанными грибами.
- Когда эта смесь будет готова, посыпьте ее мукой и обжарьте до золотистого цвета.
- Приправьте солью и перцем, добавьте сливки и нагрейте, но не кипятите. Грибной соус для ежиков готов к подаче.
Со сметаной
Ну а если говорить о том, как приготовить вкусный соус для ежиков, то трудно превзойти рецепт со сметаной.
Ингредиенты:
- лук репчатый — 1 шт.;
- мука — 1 ст. л.;
- сметана — 150 гр;
- вода — 100 мл;
- соль, перец, специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Обжарьте нарезанный кубиками лук на сковороде с разогретым подсолнечным маслом до золотисто-коричневого цвета. Не забывайте помешивать его, чтобы он не пригорел.
- Посыпьте лук мукой и хорошо перемешайте.
- Влейте воду и добавьте сметану. Снова перемешайте, подлива должна загустеть.
- Кипятите на медленном огне около 3 минут. Приправьте солью и перцем и специями по вкусу. Готовьте еще 10 минут.
Как и в случае с грибной подливой, сметанную можно запечь с ежиками. Вернее, ежиков можно запечь в сметанной подливе. Условия те же, что для грибной – в духовку на 180 градусов, запекать минут 15. После можно подавать к столу, украсив блюдо свежей зеленью.
Мы надеемся, что разнообразие представленных нами рецептов позволит вам побаловать своих домашних самыми неожиданными соусами.
Подводя итог
Как видите, существует огромное разнообразие рецептов, мы предложили вам лучшие и надеемся, что хотя бы один из них найдет путь в ваше сердце, возбудит ваши вкусовые рецепторы и подарит вам истинное блаженство.
