Специи и соусы — наши незаменимые соратники на кухне! Они раскрывают аромат блюда, подчеркивают его вкус, а иногда даже помогают исправить его! И как последние мазки художника на его холсте — ставят своеобразную точку во всей композиции.
Множество соусов продается в объектах торговли. Но кетчупы, приготовленные своими руками из помидоров, выращенных на собственных грядках, намного вкуснее и ароматнее. В этой статье нами подобраны лучшие рецепты кетчупов, которые благополучно хранятся до само́й зимы не только в холодильнике, но и в кладовке или в шкафчике.
В этот список рекомендаций не вошел самый известный соус из Мексики — «Сальса». Он не хранится длительное время даже на холоде, поэтому до зимы он либо испортится, либо потеряет свой вкус.
Помидоры для соусов выбирают домашние, спелые, наименее водянистые, мясистые. Чем ароматнее томаты — тем ярче вкус кетчупа. Чаще всего используется сорт «Сливка».
Классический кетчуп из помидоров на зиму
Этот томатный кетчуп — один из немногих соусов, которые подходят для какого угодно блюда. Он имеет нежную консистенцию, мягкий и совсем неострый, сладковатый вкус. Превосходит имеющиеся в продаже аналоги и по компонентам, и по вкусу!
Ингредиенты:
- три кг помидоров;
- четыре штуки болгарского сладкого перца;
- пол кг лука;
- одна маленькая чесночная головка;
- одна стол. ложка соли;
- пол стак. 9% пищевого уксуса;
- пол чайн. л. молотой корицы;
- 12 штук черного перца горошком;
- три штуки душистого перца горошком;
- четыре зубчика гвоздики;
- пол чайн. л. мускатного ореха;
- полстакана сахарного песка.
Рецепт
- Нарезают помытые помидоры большими кусочками.
- Болгарский перец режут также крупно. Подготовленные овощи складывают в ёмкость. Желательно, чтобы кастрюля была или стальная, с толстым дном, или с антипригарным покрытием.
- Нарезают заранее почищенный лук.
- Чеснок очищают от кожицы, делят зубки пополам и добавляют к остальным овощам в кастрюлю.
- Не забывают посолить.
- Варят на небольшом огне около трёх часов, прикрыв крышкой.
- Не забывают помешивать овощи. Так как они пускают сок, воду в приготовлении не используют. Масса овощей уваривается в два — три раза.
- Перец и гвоздику измельчают в кофемолке или в ступке.
- Делают пюре из овощной массы с помощью блендера. Всыпают сахар, приправы и вливают уксус. Тщательно перемешивают. Варят полученную массу на среднем огне тридцать минут.
- Перекладывают её в заранее стерилизованные банки и закатывают. Банки наполняют соусом доверху. Не рекомендуется оставлять воздух под крышками. Ставят банки вверх дном и укутывают во что-нибудь теплое на сутки. Потом можно убрать на антресоли или в кухонный шкафчик.
Соус готов, он без проблем хранится всю зиму. Кушайте с удовольствием!
Кетчуп из помидоров с яблоками на зиму
В отличие от классического кетчупа из первого варианта, который достаточно сладкий на вкус, этот соус получается с яблочным ароматом и приятной кислинкой.
Ингредиенты:
- три кг помидоров;
- пол кг сладкого перца;
- двести грамм кислых, желательно зеленых, яблок;
- пол кг лука;
- полторы стол. л. соли;
- половину или целый стакан сахарного песка (по вкусу);
- полстакана 9% уксуса;
- три зубка чеснока;
- пол чайн. л. молотой корицы;
- три бутончика гвоздики;
- половину или целую чайн. л. молотого черного перца или смеси перцев;
- немного красного перца чили (по желанию).
Рецепт
- Томаты и все виды перца, используемого в приготовлении соуса, моют, чистят и нарезают достаточно крупно.
- Укладывают в большую ёмкость для варки объемом четыре — пять литров.
- Яблоки нарезают брусочками, предварительно достав из них сердцевину.
- Крупно шинкуют очищенный лук. Лук и яблоки кладут в ёмкость.
- Туда же выдавливают через пресс чеснок и совсем немного солят для того, чтобы у овощей ускорилась сокоотдача. Вода в процессе готовки не добавляется.
- Варят овощи на среднем огне, накрыв кастрюлю крышкой, до уменьшения их объема примерно в 2 раза.
- С помощью блендера изготавливают пюре из отваренных овощей.
- По желанию полученное пюре перетирают через сито, чтобы избавиться от семечек помидоров. Удаляют все лишнее. Добавляют в соус остальную соль, сахар, специи и перемешивают.
- Проваривают соус на среднем огне еще 30 минут.
- Убирают с огня и вливают уксус, перемешивая.
- Наливают кетчуп в промытые и стерилизованные банки или бутылки. Используется воронка для удобства.
- Этот томатный соус может храниться просто в шкафу, так как в помидорах достаточно природного консерванта — кислоты. Из-за неё и добавления уксуса (на всякий случай) заготовка без проблем простоит до зимы.
В результате получается натуральный и вкусный кетчуп. Попробуйте обязательно!
Без уксуса
Ингредиенты:
- один кг помидоров;
- один кг сладкого болгарского перца;
- пять зубчиков чеснока.
Рецепт приготовления
- Моют овощи. Перец очищают от семян. Овощи режут произвольно и размельчают в мясорубке или в блендере.
- Получившееся пюре перекладывают в кастрюлю, ставят на маленький огонь, доводят до кипения и кипятят примерно 10 минут. Овощную массу необходимо перемешивать, чтобы она не подгорела.
- Добавляют в смесь измельченный чеснок, соль, сахар, специи (по вкусу) и варят еще около десяти минут. Те, кто не любит поострее, готовят соус без чеснока.
- Кетчуп раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают закатными крышками.
- Банки с соусом охлаждают и хранят в прохладном месте.
Через мясорубку
С помощью мясорубки измельчали овощи наши мамы и бабушки. У нас сейчас на кухне, кроме мясорубки, есть и другие помощники: блендер и кухонный комбайн.
Ингредиенты:
- четыре килограмма помидоров;
- одна головка чеснока;
- одна ст. л. соли;
- одна ст. л. сахарного песка;
- одна ст. л. приправы хмели-сунели.
Рецепт
- Помытые помидоры режут на четвертинки и извлекают жесткую серединку. Затем измельчают томаты с помощью мясорубки. Чтобы добиться однородной консистенции, перетирают массу через сито, избавляясь от семян и кожицы.
- Потом выливают томатную массу в кастрюлю и ставят на огонь закипать. После того как паста закипит, убавляют огонь. Снимают образовавшуюся пену. Каждый уваривает соус до нужной ему густоты. Этот процесс занимает полтора — два часа. Чем водянистее были помидоры, тем дольше они будут увариваться. Время от времени мешают массу.
- За десять минут до окончания варки добавляется соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, специи. В этом рецепте используется приправа «хмели-сунели».
- Разливают горячий соус в помытые и стерилизованные банки и плотно закрывают крышками.
- Устанавливают банки крышками вниз, укутывают чем-нибудь тёплым. Так оставляют до полного остывания.
- Заготовка хранится в любом холодном месте.
С чесноком к мясу, пицце и макаронам (спагетти)
Этот соус выходит особенно вкусным и ароматным благодаря добавлению в него чеснока и определенных специй. Он великолепно сочетается и с мясом, и с рыбой, и с птицей. А также будет прекрасной основой для пиццы или приправой к спагетти.
Для этого соуса томаты запекаются в духовке. Таким образом, овощи сохраняют максимум витаминов и микроэлементов, необходимых для нашего здоровья. Кетчуп готовится без особых усилий.
Ингредиенты:
- два кг томатов;
- шесть — восемь зубков чеснока;
- три стол. л. оливкового масла;
- две ч. л. сахарного песка;
- одна ч. л. красного перца;
- розмарин и орегано — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Из предложенного количества ингредиентов получается один килограмм соуса. Для увеличения объема заготовки пропорционально увеличивают количество компонентов.
Рецепт приготовления
- Помидоры сначала подготавливают: режут на половинки или четвертинки в зависимости от размера плода и удаляют серединку.
- Нарезанные томаты и зубчики чеснока укладывают на противень, который застелен пергаментной бумагой. Слегка посыпают сушеным орегано, розмарином. С этими травками надо быть поаккуратней. Слишком большое их количество может испортить вкус приправы. И также половинки помидорчиков солят и сбрызгивают оливковым маслом.
- Разогревают духовку до 180 0С. Ставят противень в духовку на 60 минут. Для уменьшения жара каждые 10–15 минут открывают дверцу.
- Запеченные томаты выкладывают в емкость. В неё же добавляют зубки чеснока, которые прожимают через чесночницу, красный перец, столовую ложку оливкового масла и сахарный песок. Перемешивают погружным блендером до пастообразного состояния.
- Ставят ёмкость с пастой на плиту и доводят до кипения. Две — три минуты томят и убирают с огня.
- Разливают в подготовленную тару и закрывают крышкой. Переворачивают банки вверх дном, оставляют остывать, закутав в плед или полотенцем.
Без стерилизации
Самый простой в приготовлении томатный кетчуп из-за того, что в нём необязательна стерилизация, так нелюбимая многими. И в этом варианте используются только две составляющие — помидоры и соль.
Соль нужно брать только каменную. Йодированная или морская соль НИКОГДА не используется в заготовках.
Этот рецепт — база. Если в него добавить различные компоненты, то можно получить более сложные соусы. Такими компонентами могут стать другие овощи: лук, болгарский перец, морковь; или разные ароматные травы и специи: базилик, укроп, сельдерей, разные перцы и т. п. В этом варианте есть возможность приготовить собственный неповторимый соус!
Ингредиенты:
- спелые помидоры — два килограмма;
- пол стол. ложки соли.
Рецепт приготовления
- Помытые помидоры режут кусочками, удаляют сердцевину и складываем в варочную ёмкость.
- Устанавливают на огонь. Как только овощи закипят — уменьшают огонь до минимума и тушат два — три часа, пока масса не уменьшится в объеме в 2–3 раза. Потом делают пюре с помощью погружного блендера и солят.
- Для получения соуса без семян и кожицы протирают остывшую томатную пасту через мелкое сито.
- Кетчуп готов. Его раскладывают в чистую стерильную тару.
Закатывают под ключ стерилизованными крышками. Можно использовать и закручивающиеся крышки. Но их обязательно кипятят перед применением. Банки в перевернутом виде укрывают теплым полотенцем или одеялом и оставляют остывать. - Хранится закатка только в холоде.
Можно употреблять сразу после приготовления!
Кушайте на здоровье и с удовольствием!
