Попробуйте эти 7 соусов из помидоров и….они останутся в вашей жизни навсегда!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Попробуйте эти 7 соусов из помидоров и....они останутся в вашей жизни навсегда!

Специи и соусы — наши незаменимые соратники на кухне! Они раскрывают аромат блюда, подчеркивают его вкус, а иногда даже помогают исправить его! И как последние мазки художника на его холсте — ставят своеобразную точку во всей композиции.

Множество соусов продается в объектах торговли. Но кетчупы, приготовленные своими руками из помидоров, выращенных на собственных грядках, намного вкуснее и ароматнее. В этой статье нами подобраны лучшие рецепты кетчупов, которые благополучно хранятся до само́й зимы не только в холодильнике, но и в кладовке или в шкафчике.

В этот список рекомендаций не вошел самый известный соус из Мексики — «Сальса». Он не хранится длительное время даже на холоде, поэтому до зимы он либо испортится, либо потеряет свой вкус.

Помидоры для соусов выбирают домашние, спелые, наименее водянистые, мясистые. Чем ароматнее томаты — тем ярче вкус кетчупа. Чаще всего используется сорт «Сливка».

Классический кетчуп из помидоров на зиму

Попробуйте эти 7 соусов из помидоров и....они останутся в вашей жизни навсегда!

Этот томатный кетчуп — один из немногих соусов, которые подходят для какого угодно блюда. Он имеет нежную консистенцию, мягкий и совсем неострый, сладковатый вкус. Превосходит имеющиеся в продаже аналоги и по компонентам, и по вкусу!

Ингредиенты:

  • три кг помидоров;
  • четыре штуки болгарского сладкого перца;
  • пол кг лука;
  • одна маленькая чесночная головка;
  • одна стол. ложка соли;
  • пол стак. 9% пищевого уксуса;
  • пол чайн. л. молотой корицы;
  • 12 штук черного перца горошком;
  • три штуки душистого перца горошком;
  • четыре зубчика гвоздики;
  • пол чайн. л. мускатного ореха;
  • полстакана сахарного песка.

Рецепт

  1. Нарезают помытые помидоры большими кусочками.
  2. Болгарский перец режут также крупно. Подготовленные овощи складывают в ёмкость. Желательно, чтобы кастрюля была или стальная, с толстым дном, или с антипригарным покрытием.
  3. Нарезают заранее почищенный лук.
  4. Чеснок очищают от кожицы, делят зубки пополам и добавляют к остальным овощам в кастрюлю.
  5. Не забывают посолить.
  6. Варят на небольшом огне около трёх часов, прикрыв крышкой.
  7. Не забывают помешивать овощи. Так как они пускают сок, воду в приготовлении не используют. Масса овощей уваривается в два — три раза.
  8. Перец и гвоздику измельчают в кофемолке или в ступке.
  9. Делают пюре из овощной массы с помощью блендера. Всыпают сахар, приправы и вливают уксус. Тщательно перемешивают. Варят полученную массу на среднем огне тридцать минут.
  10. Перекладывают её в заранее стерилизованные банки и закатывают. Банки наполняют соусом доверху. Не рекомендуется оставлять воздух под крышками. Ставят банки вверх дном и укутывают во что-нибудь теплое на сутки. Потом можно убрать на антресоли или в кухонный шкафчик.
Соус готов, он без проблем хранится всю зиму. Кушайте с удовольствием!

Кетчуп из помидоров с яблоками на зиму

Попробуйте эти 7 соусов из помидоров и....они останутся в вашей жизни навсегда!

В отличие от классического кетчупа из первого варианта, который достаточно сладкий на вкус, этот соус получается с яблочным ароматом и приятной кислинкой.

Ингредиенты:

  • три кг помидоров;
  • пол кг сладкого перца;
  • двести грамм кислых, желательно зеленых, яблок;
  • пол кг лука;
  • полторы стол. л. соли;
  • половину или целый стакан сахарного песка (по вкусу);
  • полстакана 9% уксуса;
  • три зубка чеснока;
  • пол чайн. л. молотой корицы;
  • три бутончика гвоздики;
  • половину или целую чайн. л. молотого черного перца или смеси перцев;
  • немного красного перца чили (по желанию).

Рецепт

  1. Томаты и все виды перца, используемого в приготовлении соуса, моют, чистят и нарезают достаточно крупно.
  2. Укладывают в большую ёмкость для варки объемом четыре — пять литров.
  3. Яблоки нарезают брусочками, предварительно достав из них сердцевину.
  4. Крупно шинкуют очищенный лук. Лук и яблоки кладут в ёмкость.
  5. Туда же выдавливают через пресс чеснок и совсем немного солят для того, чтобы у овощей ускорилась сокоотдача. Вода в процессе готовки не добавляется.
  6. Варят овощи на среднем огне, накрыв кастрюлю крышкой, до уменьшения их объема примерно в 2 раза.
  7. С помощью блендера изготавливают пюре из отваренных овощей.
  8. По желанию полученное пюре перетирают через сито, чтобы избавиться от семечек помидоров. Удаляют все лишнее. Добавляют в соус остальную соль, сахар, специи и перемешивают.
  9. Проваривают соус на среднем огне еще 30 минут.
  10. Убирают с огня и вливают уксус, перемешивая.
  11. Наливают кетчуп в промытые и стерилизованные банки или бутылки. Используется воронка для удобства.
  12. Этот томатный соус может храниться просто в шкафу, так как в помидорах достаточно природного консерванта — кислоты. Из-за неё и добавления уксуса (на всякий случай) заготовка без проблем простоит до зимы.
В результате получается натуральный и вкусный кетчуп. Попробуйте обязательно!

Без уксуса

Попробуйте эти 7 соусов из помидоров и....они останутся в вашей жизни навсегда!

Ингредиенты:

  • один кг помидоров;
  • один кг сладкого болгарского перца;
  • пять зубчиков чеснока.

Рецепт приготовления

  1. Моют овощи. Перец очищают от семян. Овощи режут произвольно и размельчают в мясорубке или в блендере.
  2. Получившееся пюре перекладывают в кастрюлю, ставят на маленький огонь, доводят до кипения и кипятят примерно 10 минут. Овощную массу необходимо перемешивать, чтобы она не подгорела.
  3. Добавляют в смесь измельченный чеснок, соль, сахар, специи (по вкусу) и варят еще около десяти минут. Те, кто не любит поострее, готовят соус без чеснока.
  4. Кетчуп раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают закатными крышками.
  5. Банки с соусом охлаждают и хранят в прохладном месте.

Через мясорубку

Попробуйте эти 7 соусов из помидоров и....они останутся в вашей жизни навсегда!

С помощью мясорубки измельчали овощи наши мамы и бабушки. У нас сейчас на кухне, кроме мясорубки, есть и другие помощники: блендер и кухонный комбайн.

Ингредиенты:

  • четыре килограмма помидоров;
  • одна головка чеснока;
  • одна ст. л. соли;
  • одна ст. л. сахарного песка;
  • одна ст. л. приправы хмели-сунели.

Рецепт

  1. Помытые помидоры режут на четвертинки и извлекают жесткую серединку. Затем измельчают томаты с помощью мясорубки. Чтобы добиться однородной консистенции, перетирают массу через сито, избавляясь от семян и кожицы.Попробуйте эти 7 соусов из помидоров и....они останутся в вашей жизни навсегда!
  2. Потом выливают томатную массу в кастрюлю и ставят на огонь закипать. После того как паста закипит, убавляют огонь. Снимают образовавшуюся пену. Каждый уваривает соус до нужной ему густоты. Этот процесс занимает полтора — два часа. Чем водянистее были помидоры, тем дольше они будут увариваться. Время от времени мешают массу.
  3. За десять минут до окончания варки добавляется соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, специи. В этом рецепте используется приправа «хмели-сунели».Попробуйте эти 7 соусов из помидоров и....они останутся в вашей жизни навсегда!
  4. Разливают горячий соус в помытые и стерилизованные банки и плотно закрывают крышками.Попробуйте эти 7 соусов из помидоров и....они останутся в вашей жизни навсегда!
  5. Устанавливают банки крышками вниз, укутывают чем-нибудь тёплым. Так оставляют до полного остывания.
  6. Заготовка хранится в любом холодном месте.

С чесноком к мясу, пицце и макаронам (спагетти)

Попробуйте эти 7 соусов из помидоров и....они останутся в вашей жизни навсегда!

Этот соус выходит особенно вкусным и ароматным благодаря добавлению в него чеснока и определенных специй. Он великолепно сочетается и с мясом, и с рыбой, и с птицей. А также будет прекрасной основой для пиццы или приправой к спагетти.
Для этого соуса томаты запекаются в духовке. Таким образом, овощи сохраняют максимум витаминов и микроэлементов, необходимых для нашего здоровья. Кетчуп готовится без особых усилий.

Ингредиенты:

  • два кг томатов;
  • шесть — восемь зубков чеснока;
  • три стол. л. оливкового масла;
  • две ч. л. сахарного песка;
  • одна ч. л. красного перца;
  • розмарин и орегано — по вкусу;
  • соль — по вкусу.
Из предложенного количества ингредиентов получается один килограмм соуса. Для увеличения объема заготовки пропорционально увеличивают количество компонентов.

Рецепт приготовления

  1. Помидоры сначала подготавливают: режут на половинки или четвертинки в зависимости от размера плода и удаляют серединку.
  2. Нарезанные томаты и зубчики чеснока укладывают на противень, который застелен пергаментной бумагой. Слегка посыпают сушеным орегано, розмарином. С этими травками надо быть поаккуратней. Слишком большое их количество может испортить вкус приправы. И также половинки помидорчиков солят и сбрызгивают оливковым маслом.
  3. Разогревают духовку до 180 0С. Ставят противень в духовку на 60 минут. Для уменьшения жара каждые 10–15 минут открывают дверцу.Попробуйте эти 7 соусов из помидоров и....они останутся в вашей жизни навсегда!
  4. Запеченные томаты выкладывают в емкость. В неё же добавляют зубки чеснока, которые прожимают через чесночницу, красный перец, столовую ложку оливкового масла и сахарный песок. Перемешивают погружным блендером до пастообразного состояния.Попробуйте эти 7 соусов из помидоров и....они останутся в вашей жизни навсегда!
  5. Ставят ёмкость с пастой на плиту и доводят до кипения. Две — три минуты томят и убирают с огня.Попробуйте эти 7 соусов из помидоров и....они останутся в вашей жизни навсегда!
  6. Разливают в подготовленную тару и закрывают крышкой. Переворачивают банки вверх дном, оставляют остывать, закутав в плед или полотенцем.

Без стерилизации

Попробуйте эти 7 соусов из помидоров и....они останутся в вашей жизни навсегда!

Самый простой в приготовлении томатный кетчуп из-за того, что в нём необязательна стерилизация, так нелюбимая многими. И в этом варианте используются только две составляющие — помидоры и соль.

Соль нужно брать только каменную. Йодированная или морская соль НИКОГДА не используется в заготовках.

Этот рецепт — база. Если в него добавить различные компоненты, то можно получить более сложные соусы. Такими компонентами могут стать другие овощи: лук, болгарский перец, морковь; или разные ароматные травы и специи: базилик, укроп, сельдерей, разные перцы и т. п. В этом варианте есть возможность приготовить собственный неповторимый соус!

Ингредиенты:

  • спелые помидоры — два килограмма;
  • пол стол. ложки соли.

Рецепт приготовления

  1. Помытые помидоры режут кусочками, удаляют сердцевину и складываем в варочную ёмкость.
  2. Устанавливают на огонь. Как только овощи закипят — уменьшают огонь до минимума и тушат два — три часа, пока масса не уменьшится в объеме в 2–3 раза. Потом делают пюре с помощью погружного блендера и солят.
  3. Для получения соуса без семян и кожицы протирают остывшую томатную пасту через мелкое сито.
  4. Кетчуп готов. Его раскладывают в чистую стерильную тару.
    Закатывают под ключ стерилизованными крышками. Можно использовать и закручивающиеся крышки. Но их обязательно кипятят перед применением. Банки в перевернутом виде укрывают теплым полотенцем или одеялом и оставляют остывать.
  5. Хранится закатка только в холоде.

Можно употреблять сразу после приготовления!

Кушайте на здоровье и с удовольствием!

Видео

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
  Время приготовления: 1 ч 15 мин Количество порций: 10 Тип блюда: Запас на зиму Кухня: Евро
Состав [colonizator_wrap] [colonizator_col] растительное масло 3 столовые ложки; обрезки телятины 340
История возникновения Считается, что Карри возник в Индии. Археологические раскопки показали, что специя использов
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]