Во времена первых экспедиций к берегам американского континента каталонцы стали культивировать перец Ромеско (жители Испании называют его «овечьи рога»), который впоследствии стал основным ингредиентом одноименного соуса. Столетие спустя многие повара стали заменять перец Ромеско более привычным чили.
Какие ингредиенты необходимы для приготовления соуса Ромеско?
Население Каталонии очень ревностно оберегает свои гастрономические традиции, категорически исключая из употребления продукты ненадлежащего качества и вкуса. Соус Ромеско содержит гармоничную комбинацию французской и итальянской кухни.
Перечень необходимых ингредиентов:
- красный перец (можно сладкий болгарский) — 2 шт.;
- помидоры — 3 шт.;
- чеснок — 7 зубчиков;
- перец чили — 2 шт.;
- миндальный орех — 165 грамм;
- фундук — 80 грамм;
- масло оливковое — 2 ст. л.;
- молотый черный перец — 1.5 ч.л.;
- винный уксус — 40 мл;
- свежая зелень (петрушка, розмарин, мята).
Технология приготовления соуса Ромеско
Шаг первый: подготовка перца
Предпочтительно использование испанского сладкого перца. Его мякоть придаст готовому блюду цвет, аромат и национальный колорит.
Сушеный овощ следует положить в холодную воду на сутки (свежего у нас не купить). Вымоченный перец будет смотреться объемно и ярко. Ложкой следует соскоблить мякоть. Именно она станет частью настоящего каталонского «чуда».
Шаг второй: запекание томатов, чеснока, орехов
Далее следует запечь томаты, чеснок, орехи в духовке. На смазанный маслом противень выкладываются помидоры, зубчики чеснока, миндаль. Чтобы довести орехи до готовности, достаточно 10 минут запекания при минимальных температурах.
Помидоры нужно потомить в духовке еще минут 15. По готовности чеснок будет выглядеть подпеченным, а у томатов скукожится шкурка (однако они останутся сочными).
Шаг третий: измельчение ручным способом
Опытные кулинары настаивают на том, чтобы составные элементы соуса измельчались ручным способом в деревянной или каменной ступке. Применение блендера перечеркнет вековые традиции.
Первыми обрабатываются в ступке орехи, затем на очереди помидоры и чеснок. После подсаливания следует толочь до образования однородной массы. В нее нужно постепенно добавлять острый красный перец и свежую зелень. Последними следует ввести оливковое масло и винный уксус.
Шаг четвертый: добавление специй и созревание
Специи добавляются на любом этапе. Чтобы готовый продукт приобрел насыщенный цвет, необходимо дать ему постоять пару часов. Испанцы называют это процессом созревания.
Готовый продукт следует хранить в банках в прохладном месте. Удобно сделать большое количество и хранить в холодильнике или погребе.
Соус Ромеско прекрасно сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами.
Соус Ромеско и лук Кальсот
Справка! Запекать Кальсот следует на решетчатых платформах, располагаемых над костром из виноградной лозы. Только такая технология приготовления считается правильной.
