Приготовить соус Ромеско несложно, а результат превзойдет все ожидания

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Приготовить соус Ромеско несложно, а результат превзойдет все ожидания

Во времена первых экспедиций к берегам американского континента каталонцы стали культивировать перец Ромеско (жители Испании называют его «овечьи рога»), который впоследствии стал основным ингредиентом одноименного соуса. Столетие спустя многие повара стали заменять перец Ромеско более привычным чили.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления соуса Ромеско?

Население Каталонии очень ревностно оберегает свои гастрономические традиции, категорически исключая из употребления продукты ненадлежащего качества и вкуса. Соус Ромеско содержит гармоничную комбинацию французской и итальянской кухни.

Перечень необходимых ингредиентов:

  • красный перец (можно сладкий болгарский) — 2 шт.;
  • помидоры — 3 шт.;
  • чеснок — 7 зубчиков;
  • перец чили — 2 шт.;
  • миндальный орех — 165 грамм;
  • фундук — 80 грамм;
  • масло оливковое — 2 ст. л.;
  • молотый черный перец — 1.5 ч.л.;
  • винный уксус — 40 мл;
  • свежая зелень (петрушка, розмарин, мята).
Чтобы приготовить классический вариант, важно ответственно подойти к выбору ингредиентов. Испанские хозяйки используют исключительно томаты и перцы со своих грядок, а миндаль и чеснок из соседнего лесочка. Основные компоненты должны быть качественными, свежими и безопасными для здоровья.

Технология приготовления соуса Ромеско

Шаг первый: подготовка перца

Предпочтительно использование испанского сладкого перца. Его мякоть придаст готовому блюду цвет, аромат и национальный колорит.

Сушеный овощ следует положить в холодную воду на сутки (свежего у нас не купить). Вымоченный перец будет смотреться объемно и ярко. Ложкой следует соскоблить мякоть. Именно она станет частью настоящего каталонского «чуда».Приготовить соус Ромеско несложно, а результат превзойдет все ожидания

Шаг второй: запекание томатов, чеснока, орехов

Далее следует запечь томаты, чеснок, орехи в духовке. На смазанный маслом противень выкладываются помидоры, зубчики чеснока, миндаль. Чтобы довести орехи до готовности, достаточно 10 минут запекания при минимальных температурах.

Помидоры нужно потомить в духовке еще минут 15. По готовности чеснок будет выглядеть подпеченным, а у томатов скукожится шкурка (однако они останутся сочными).

Шаг третий: измельчение ручным способом

Опытные кулинары настаивают на том, чтобы составные элементы соуса измельчались ручным способом в деревянной или каменной ступке. Применение блендера перечеркнет вековые традиции.

Первыми обрабатываются в ступке орехи, затем на очереди помидоры и чеснок. После подсаливания следует толочь до образования однородной массы. В нее нужно постепенно добавлять острый красный перец и свежую зелень. Последними следует ввести оливковое масло и винный уксус.Приготовить соус Ромеско несложно, а результат превзойдет все ожидания

Шаг четвертый: добавление специй и созревание

Специи добавляются на любом этапе. Чтобы готовый продукт приобрел насыщенный цвет, необходимо дать ему постоять пару часов. Испанцы называют это процессом созревания.

Готовый продукт следует хранить в банках в прохладном месте. Удобно сделать большое количество и хранить в холодильнике или погребе.

Соус Ромеско прекрасно сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами.

Соус Ромеско и лук Кальсот

Приготовить соус Ромеско несложно, а результат превзойдет все ожидания

Справка! Запекать Кальсот следует на решетчатых платформах, располагаемых над костром из виноградной лозы. Только такая технология приготовления считается правильной.
Фирменное угощение очень востребовано, поэтому некоторые ресторанные заведения Каталонии специализируются исключительно на этом деликатесе. Заведения пользуются популярностью и очень прибыльны за счет туристов и местных фанатов фирменного блюда. Ему посвящен местный ежегодный фестиваль «Кальсотада».
Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Выбираем правильную посуду Заранее подготовьте достаточное количество контейнеров, чтобы процесс приготовления с
Особенности сливового соуса [colonizator_wrap] [colonizator_col]Сливовый соус можно подавать как дополнение к
Можно ли делать соус из персиков Чатни - это соусы, без которых не обходится ни одно блюдо индийской кухни. Те,
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]