Как приготовить соус для рыбы
Соусы на основе сливок для рыбы можно подавать к готовому блюду в отдельной посуде или использовать вместе с основным продуктом для тушения или запекания.
- Сливки можно брать любой жирности, регулируя конечную густоту соуса добавлением муки или крахмала или увариванием до желаемой консистенции.
- Кислотные добавки, такие как сок лимона или лайма и белое вино, будут особенно хорошо работать в соусе.
- В белый сливочный рыбный соус можно добавлять грибы, овощи, всевозможные травы, лук и чеснок.
- Чтобы придать соусу остроту и пикантность, приправьте его соответствующими специями, пряностями и паприкой, не забыв посолить смесь по вкусу.
Белый грибной соус для рыбы
Ингредиенты:
- свежие грибы 100–150 гр;
- сливочное масло 2 ст. л.;
- растительное масло;
- соль, молотый черный и красный перец по вкусу;
- пшеничная мука (высшего сорта) 1–2 ст. л.;
- рыбный бульон 2 стакана;
- жирная сметана 2–3 ст. л.
Приготовление:
Шаг 1: Выбирая свежие грибы, убедитесь, что шляпки у них упругие, без признаков порчи.
Выберите вид по своему усмотрению, можно даже использовать свежие шампиньоны, но вкус соуса будет не таким насыщенным и ароматным, как из лесных грибов. Для соуса лучше всего подходят белые, так как при варке они не теряют свой цвет и аромат.
Очистите и высыпьте в дуршлаг или сито, тщательно промойте под холодной водой. Дайте воде стечь. Нарежьте небольшими кусочками. Если грибы очень мелкие, то измельчать их не нужно.
Шаг 2: Возьмите сотейник и растопите в нем сливочное масло, добавьте мелко нарезанные свежие грибы, посыпьте черным и молотым красным перцем.
Затем готовьте, накрыв крышкой, на среднем огне в течение 15–20 минут, помешивая деревянной лопаткой. За это время весь сок, выделяемый грибами, должен испариться.
Шаг 3: Посыпьте тушеные грибы пшеничной мукой, постоянно помешивая лопаткой, затем влейте рыбный бульон, растительное масло и жирные сливки, все тщательно перемешайте лопаткой и тушите еще 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая.
Снимите кастрюлю посуду с огня. Соус из белых грибов для рыбы готов!
Шаг 4: Охлажденный соус из белых грибов можно подавать к любым рыбным блюдам. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
- Соус из белых грибов по данному рецепту можно приготовить и из сушеных грибов (возьмите 20 гр).
- Вместо рыбного бульона можно также использовать молоко или нежирные сливки.
- При желании в грибной соус можно добавить лимонный сок, чтобы придать рыбному блюду кисловатый вкус.
- Столовая ложка сухого белого вина или портвейна добавит терпкости соусу.
- Если окунуть свежие грибы в раствор воды и муки и слегка потереть их руками, грибы посветлеют и будут лучше чиститься.
- Если грибы переросли, перед приготовлением срежьте нижний спороносный слой шляпки.
- Для более длительного хранения шампиньонов их необходимо замочить в холодной воде на несколько часов, затем, срезав нижнюю загрязненную часть ножки, промыть в воде с добавлением лимонной кислоты, после чего отварить в подсоленной.
- Если оставить свежие грибы на длительное время, в них образуются вещества, очень опасные для жизни. После того как они очищены, их следует сразу же приготовить.
Красная рыба в сливках
Если вы хотите быстро, легко и вкусно запечь красную рыбу в духовке, то добавление к продукту сливочного соуса имеет наибольший смысл. Благодаря такой добавке, кусок рыбы сохраняет свою сочность и приобретает нужное количество мягкой остроты, легкой пряности и приятных нежных вкусовых ноток.
Ингредиенты:
- филе красной рыбы — 1 кг;
- шампиньоны 200 гр;
- сливки — 1 л;
- яичные желтки — 3 шт.;
- лимон — 1 шт.;
- петрушка, укроп, базилик и эстрагон по вкусу;
- горчица — 2 ст. л;
- соль, перец, масло.
Приготовление
- Нарежьте филе, приправьте солью и перцем, сбрызните лимонным соком и выложите в смазанную маслом горячую посуду.
- Соедините сливки и яичные желтки и слегка взбейте.
- Нарежьте шампиньоны очень мелко и обжарьте отдельно. Залейте сливочной смесью и хорошо прогрейте.
- Добавьте в основу измельченную зелень, лимонную цедру, горчицу, соль и перец, еще раз тщательно перемешайте и вылейте на рыбу.
- Через 30 минут в духовке при температуре 180 градусов красная рыба в сливочном соусе будет готова к подаче.
Сметанный соус с грибами к рыбе
Сметанный соус с грибами — вкусное дополнение к мясу, рыбе или гарниру. Его также можно использовать для тушения или запекания мяса (например, курицы) или рыбы.
Это могут быть шампиньоны, вешенки или даже лесные. Последние требуют чуть более длительной обработки — после очистки и промывки их нужно отварить в течение получаса в подсоленной воде.
Ингредиенты:
- 5–6 грибов;
- 120 мл сметаны;
- 3 ст. л. майонеза;
- 1/5 ч. л. молотого кориандра;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 3–4 веточки свежей петрушки;
- 3 щепотки соли.
Приготовление:
- Вымойте свежие грибы и мелко нарежьте их. Вы также можете использовать замороженные, в этом случае их не нужно полностью размораживать, просто дайте им немного оттаять и покрошите.
- Разогрейте масло в сковороде и добавьте туда грибные крошки. Жарьте на слабом огне, помешивая, в течение 2–3 минут, приправьте солью.
- Вылейте сметану.
- Добавьте пряности и сушеные травы. Вы можете использовать любые специи для мяса, первых блюд или универсальные. Можно также всыпать молотый перец или кориандр.
- Обжарьте грибы и сметану не более 3 минут, затем переложите в миску или кастрюлю. Добавьте немного майонеза и рубленую свежую зелень (например, петрушку).
- Используя погружной блендер, измельчите все ингредиенты до получения гладкого, густого, ароматного соуса.
- Перелейте соус в соусницу и подавайте, украсив веточкой свежей зелени.