Грибные соусы для рыбы или мяса

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Как приготовить соус для рыбы

Грибные соусы для рыбы или мяса

Соусы на основе сливок для рыбы можно подавать к готовому блюду в отдельной посуде или использовать вместе с основным продуктом для тушения или запекания.

  1. Сливки можно брать любой жирности, регулируя конечную густоту соуса добавлением муки или крахмала или увариванием до желаемой консистенции.
  2. Кислотные добавки, такие как сок лимона или лайма и белое вино, будут особенно хорошо работать в соусе.
  3. В белый сливочный рыбный соус можно добавлять грибы, овощи, всевозможные травы, лук и чеснок.
  4. Чтобы придать соусу остроту и пикантность, приправьте его соответствующими специями, пряностями и паприкой, не забыв посолить смесь по вкусу.

Белый грибной соус для рыбы

Грибные соусы для рыбы или мяса

Соус применяется к рыбе для смягчения ее натурального вкуса и аромата, либо, наоборот, подчеркивает те или иные свойства некоторых видов.
Однако очень важно правильно подобрать соус к блюду, иначе вы рискуете его испортить. Соус из белых грибов идеально подходит к блюдам из рыбного фарша и просто отварной.
Он улучшает не только вкус, но и эстетику блюда. Этот тонкий и уникальный рецепт оценит каждый.

 

Ингредиенты:

  • свежие грибы 100–150 гр;
  • сливочное масло 2 ст. л.;
  • растительное масло;
  • соль, молотый черный и красный перец по вкусу;
  • пшеничная мука (высшего сорта) 1–2 ст. л.;
  • рыбный бульон 2 стакана;
  • жирная сметана 2–3 ст. л.

Приготовление:

Шаг 1: Выбирая свежие грибы, убедитесь, что шляпки у них упругие, без признаков порчи.

3afab4.jpg
Выберите вид по своему усмотрению, можно даже использовать свежие шампиньоны, но вкус соуса будет не таким насыщенным и ароматным, как из лесных грибов. Для соуса лучше всего подходят белые, так как при варке они не теряют свой цвет и аромат.

Очистите и высыпьте в дуршлаг или сито, тщательно промойте под холодной водой. Дайте воде стечь. Нарежьте небольшими кусочками. Если грибы очень мелкие, то измельчать их не нужно.

Шаг 2: Возьмите сотейник и растопите в нем сливочное масло, добавьте мелко нарезанные свежие грибы, посыпьте черным и молотым красным перцем.

dc1860.jpg
Затем готовьте, накрыв крышкой, на среднем огне в течение 15–20 минут, помешивая деревянной лопаткой. За это время весь сок, выделяемый грибами, должен испариться.

Шаг 3: Посыпьте тушеные грибы пшеничной мукой, постоянно помешивая лопаткой, затем влейте рыбный бульон, растительное масло и жирные сливки, все тщательно перемешайте лопаткой и тушите еще 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая.

e8552c.jpg
Снимите кастрюлю посуду с огня. Соус из белых грибов для рыбы готов!

Шаг 4: Охлажденный соус из белых грибов можно подавать к любым рыбным блюдам. Приятного аппетита!

 

Советы к рецепту:

  1. Грибные соусы для рыбы или мясаСоус из белых грибов по данному рецепту можно приготовить и из сушеных грибов (возьмите 20 гр).
  2. Вместо рыбного бульона можно также использовать молоко или нежирные сливки.
  3. При желании в грибной соус можно добавить лимонный сок, чтобы придать рыбному блюду кисловатый вкус.
  4. Столовая ложка сухого белого вина или портвейна добавит терпкости соусу.
  5. Если окунуть свежие грибы в раствор воды и муки и слегка потереть их руками, грибы посветлеют и будут лучше чиститься.
  6. Если грибы переросли, перед приготовлением срежьте нижний спороносный слой шляпки.
  7. Для более длительного хранения шампиньонов их необходимо замочить в холодной воде на несколько часов, затем, срезав нижнюю загрязненную часть ножки, промыть в воде с добавлением лимонной кислоты, после чего отварить в подсоленной.
  8. Если оставить свежие грибы на длительное время, в них образуются вещества, очень опасные для жизни. После того как они очищены, их следует сразу же приготовить.

Красная рыба в сливках

красная рыба в сливках

Если вы хотите быстро, легко и вкусно запечь красную рыбу в духовке, то добавление к продукту сливочного соуса имеет наибольший смысл. Благодаря такой добавке, кусок рыбы сохраняет свою сочность и приобретает нужное количество мягкой остроты, легкой пряности и приятных нежных вкусовых ноток.

Ингредиенты:

  • филе красной рыбы – 1 кг;
  • шампиньоны 200 гр;
  • сливки – 1 л;
  • яичные желтки – 3 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • петрушка, укроп, базилик и эстрагон по вкусу;
  • горчица – 2 ст. л;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. Нарежьте филе, приправьте солью и перцем, сбрызните лимонным соком и выложите в смазанную маслом горячую посуду.
  2. Соедините сливки и яичные желтки и слегка взбейте.
  3. Нарежьте шампиньоны очень мелко и обжарьте отдельно. Залейте сливочной смесью и хорошо прогрейте.
  4. Добавьте в основу измельченную зелень, лимонную цедру, горчицу, соль и перец, еще раз тщательно перемешайте и вылейте на рыбу.
  5. Через 30 минут в духовке при температуре 180 градусов красная рыба в сливочном соусе будет готова к подаче.

Сметанный соус с грибами к рыбе

Сливочный соус с грибами

Сметанный соус с грибами — вкусное дополнение к мясу, рыбе или гарниру. Его также можно использовать для тушения или запекания мяса (например, курицы) или рыбы.
Для соуса можно использовать любые грибы. Самый простой вариант — использовать те, которые в изобилии представлены на полках магазинов.

Это могут быть шампиньоны, вешенки или даже лесные. Последние требуют чуть более длительной обработки — после очистки и промывки их нужно отварить в течение получаса в подсоленной воде.

Ингредиенты:

  • 5–6 грибов;
  • 120 мл сметаны;
  • 3 ст. л. майонеза;
  • 1/5 ч. л. молотого кориандра;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 3–4 веточки свежей петрушки;
  • 3 щепотки соли.

Приготовление:

  1. Вымойте свежие грибы и мелко нарежьте их. Вы также можете использовать замороженные, в этом случае их не нужно полностью размораживать, просто дайте им немного оттаять и покрошите.
  2. Разогрейте масло в сковороде и добавьте туда грибные крошки. Жарьте на слабом огне, помешивая, в течение 2–3 минут, приправьте солью.
  3. Вылейте сметану.
  4. Добавьте пряности и сушеные травы. Вы можете использовать любые специи для мяса, первых блюд или универсальные. Можно также всыпать молотый перец или кориандр.
  5. Обжарьте грибы и сметану не более 3 минут, затем переложите в миску или кастрюлю. Добавьте немного майонеза и рубленую свежую зелень (например, петрушку).
  6. Используя погружной блендер, измельчите все ингредиенты до получения гладкого, густого, ароматного соуса.
  7. Перелейте соус в соусницу и подавайте, украсив веточкой свежей зелени.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Кетчуп — это универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других попул
Свинина — довольно полезный продукт. В мясе этого животного содержится много белка, витамины группы В, витамин Р
Соус для пельменей может быть разным, некоторые предпочитают вариант с горчицей. Кто-то любит их с уксусом. Дру
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]