Простой рецепт
Ингредиенты:
- французский белый соус — 200 мл;
- сухое вино — 100 мл;
- лук — 200 гр;
- яйцо (желток) — 1 шт.;
- лимонный сок — 20 мл;
- сливочное масло — 20 гр;
- соль — 2 гр.
Способ приготовления:
- Очистите лук, мелко нарежьте, добавьте в кипящий белый базовый соус и варите, постепенно вливая вино, в течение 10 минут (до мягкости овоща).
- Снимите с плиты, добавьте свежевыжатый лимонный сок, растопленное масло, яичный желток, растертый вилкой, и соль.
- Тщательно перемешайте смесь и аккуратно взбейте венчиком.
- Подавайте соус с мясными блюдами или овощами.
Шампиньоны с соусом пулет
Блюдо на самом деле очень вкусное и сытное, запах распространится по всей квартире.
Ингредиенты:
- шампиньоны — 1 кг;
- сливочное масло (10 гр для грибов, 100 гр для соуса) — 110 гр;
- бульон (мясной, для грибов-1 ст., для соуса-2 с.) — 3 ст.;
- лимонный сок;
- соль (по вкусу);
- растопленное сливочное масло — 1 ст. л.;
- яичный желток — 3 шт.;
- сухое белое вино — 1/2 ст.;
- сливки — 1/2 ст.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- пшеничная мука;
- петрушка свежая.
Приготовление:
- Нарежьте грибы, положите в сотейник, приправьте солью, маслом, лимонным соком и бульоном. Накройте и тушите до мягкости.
- Мелко нарежьте лук, положите его в кастрюлю, влейте вино, накройте крышкой и тушите, пока лук не впитает все вино. Добавьте масло и муку.
- Снимите с огня, хорошо перемешайте, добавьте бульон и сливки.
- Венчиком разбейте все комочки, затем поставьте на медленный огонь и варите до получения густой и кремообразной массы.
- Процедите соус через марлю, положенную на дуршлаг, только после этого добавьте сливочное масло, растопленное с желтками и нагретое на пару (не давая ему закипеть), чтобы исчез запах сырых яиц.
- Затем залейте соус на грибы и готовьте все на пару около 15 минут.
- Поместите в глубокую посуду и посыпьте зеленью петрушки.К этому блюду можно подать крутоны (жареный белый батон).
Подавайте блюдо горячим.
