Пять отличных рецептов острой аджики: а нужен ли уксус?

Аджика — острый пастообразный соус с перцем, помидорами и чесноком. Наверное, у любой хозяйки есть свой проверенный, полюбившийся рецепт домашней аджики. Рассмотрим самые вкусные и интересные рецепты популярной, острой закуски.

Несколько простых правил, чтобы приготовить идеальную аджику:

Чтобы приправа получилась правильной густой консистенции, возьмите зрелые, мясистые помидоры.

Чтобы соус не был слишком острым, удалите из перца семена.

Замочите очищенный от зёрен острый перец в холодной воде на 15 минут. Это также поможет снизить остроту готового блюда.

Если попались слишком водянистые томаты, просто предварительно потушите их, чтобы выпарить ненужную влагу.

Чеснок всегда кладите в конце приготовления, чтобы он не успел потерять свой аромат под воздействием высокой температуры.

Если попался очень жгучий перец, просто измените его пропорцию в рецепте, чтобы соус получился острым, но не ядерным.

Если в рецепте присутствует уксус, добавьте его за три минуты до конца варки, чтобы он не успел испариться.

Используйте для рецепта яблочный уксус. Натуральный состав такого уксуса идеально впишется в домашний рецепт аджики.

Чтобы консистенция аджики была более презентабельная и однородная поработайте над ней погружным блендером. После этого снова доведите соус до кипения и разложите его по банкам.

Нужно ли в аджику добавлять уксус?

Уксусная кислота является хорошим консервантом и может значительно увеличить срок хранения овощных заготовок. Аджику готовят в сезон урожая перца и помидор, частенько делая заготовки любимого соуса на зиму. Поэтому немного уксуса необходимо добавлять при изготовлении соуса, чтобы обеспечить долгое и безопасное хранение аджики.

Хорошей альтернативой уксусной кислоте, является полезный яблочный уксус. Он натуральный, с приятным ароматом и не такой резкий на вкус. Яблочный уксус состоит из целой группы натуральных кислот: щавелевая, молочная, лимонная, яблочная, которые также являются хорошими природными консервантами.

Количество уксуса в аджике, подбирается индивидуально: в зависимости, какой вкус хочется получить в итоге более спокойный и мягкий или, наоборот, поострее с явно выраженной уксусной кислинкой.

Ориентируйтесь на усреднённое количество уксуса на один литр аджики:

1. 9% столовый уксус – 1,5 ст. л.
2. 6% яблочный уксус – 2,5 ст. л.

Как исправить, если переборщили с уксусом?

• Можно добавить овощей
• Попробуйте скорректировать вкус солью, сахаром или пряностями
• Можно использовать как добавку в супы

Полезные свойства аджики

Действительно, умеренное употребление аджики положительно влияет на организм. Известно, что полезные вещества из чеснока и острого перца, разжижают кровь и благотворно влияют на сердечно-сосудистую деятельность человека. Фитонциды, выделяемые чесноком, защищают дыхательную систему от простудных инфекций. При попадании острого перца на слизистые оболочки рта, организм выделяет «гормоны счастья», эндорфин, а адреналин. Кроме того, содержащийся в остром перце капсаицин снимает головную боль и помогает улучшить зрение.

Так что ешьте аджику на здоровье, но будьте умерены.

Аджика домашняя — рецепт самой вкусной домашней аджики

Ингредиенты:

В рецепте указан вес неочищенных овощей из расчёта на 2 литра готовой аджики.

Приготовление:

1. Чеснок разделите на зубчики и залейте теплой водой. Через 15 минут снимите с чеснока кожицу и сполосните очищенный чеснок проточной водой.
2. Болгарский перец разрежьте на четыре части, удалите плодоножку и семена.
3. Помидоры разделите на две части, вырежьте плодоножку.
4. Для работы с острым перцем, наденьте перчатки. Разрежьте перец по длине пополам, и вычистите семена.
5. Измельчите при помощи мясорубки с мелкой решеткой, все подготовленные овощи кроме чеснока. Чеснок пропустите через пресс и отложите в отдельную посуду.
6. Перетертую овощную массу переложите в большую кастрюлю. Постоянно помешивая, доведите соус до кипения.
7. Когда аджика закипит, добавьте сахарный песок и соль (не кладите всю соль сразу, пробуйте, чтобы не пересолить).
8. Вкус горячей аджики может казаться острее. Он станет более мягким, когда соус остынет.
9. Постоянно помешивая, варите соус 30 минут при небольшой температуре. За 10 минут до готовности добавьте чеснок и зелень.
10. Добавьте уксус, когда на поверхности соуса появится прозрачный сок.
11. Хорошо перемешайте, доведите до кипения и сразу уберите готовый соус с огня.
12. Аджику переложите в заранее подготовленные простерилизованные банки и закройте крышками. При этом не забывайте перемешивать соус, чтобы он не разделялся на густую и жидкую части.

С яблоками, морковью и болгарским перцем

Яблоки в рецепте, смягчают острый вкус соуса и добавляют легкую кислинку и ненавязчивый фруктовый аромат.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Почистите морковь и лук. Нарежьте крупно для мясорубки.
2. Томаты и перцы крупно нарежьте, вырежьте плодоножки. Удалите из перцев семечки.
3. Очистите яблоки от кожуры и порежьте на четыре части.
4. Нарезанные овощи отправьте в мясорубку. В небольшую емкость через пресс раздавите чеснок.
5. Переложите измельченную массу в кастрюлю, налейте растительное масло, добавьте сахар и соль.
6. Нагрейте соус до кипения и тушите на несильном огне 25 минут, добавьте измельченный чеснок и варите приправу ещё 5 минут.
7. Налейте в аджику уксус, тщательно размешайте. Доведите соус до кипения и сразу уберите его с плиты.
8. Готовый соус разлейте по простерилизованным банкам, закатайте крышки и оставьте остывать в перевернутом состоянии.

Полезно знать! Чтобы быстро простерилизовать банки, вымойте их и поставьте вверх дном до полного высыхания в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов. С крышками ещё проще, положите их в кипяток на 5 минут и дайте им полностью высохнуть.

По-кавказски

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отделите плодоножки и очистите перцы от семян. Можно оставить немного семян жгучего перца, чтобы соус был поострее.
2. Очистите и сполосните водой чеснок.
3. Измельчите овощи в блендере или пропустите через мясорубку.
4. Посыпьте аджику солью и специями, добавьте уксус и хорошо перемешайте соус. Добейтесь, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по соусу. По желанию можно добавить перетертые грецкие орехи. Они добавят блюду пикантности и немного смягчат вкус.
5. Разложите готовую приправу по чистым банкам и уберите в холодильник. Аджика по-кавказски может храниться довольно долго.

С баклажанами и медом

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Помоете и почистите овощи.
2. Баклажаны, яблоки, томаты и лук измельчите в мясорубке или в блендере.
3. Перец и чеснок также измельчите блендером, отдельно от остальных овощей.
4. Овощное пюре посолите, смешайте с маслом и поставьте готовиться на медленный огонь.
5. Тушите измельченные овощи примерно 40 минут. Добавьте чеснок и перец.
6. Перемешивая, варите соус еще 5 минут, потом добавьте мёд и яблочный уксус еще раз хорошенько перемешайте, доведите аджику до кипения и сразу уберите кастрюлю с огня.
7. Разлейте готовую аджику в заранее простерилизованные банки и закатайте крышками. Храните соус в прохладном темном месте.

Сырая аджика с помидорами и перцем

Этот рецепт не предусматривает тепловой обработки. Продукты просто смешиваются и ферментируются в банках. Эта аджика очень популярна среди хозяек и напоминает другой известный острый соус, под названием «Хреновина».

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите от кожицы зубчики чеснока.
2. Надрежьте крестом томаты и обдайте кипятком, оставьте их в воде на 5 минут. Снимите с помидор кожуру.
3. Сладкие и острые перцы разделите пополам, удалите семена и плодоножки.
4. Измельчите в мясорубке, подготовленные овощи. Насыпьте в овощную массу сахар и соль, залейте маслом и уксусом, старательно перемешайте до однородной консистенции.
5. Соус почти готов. Разложите аджику в простерилизованные банки. И закройте капроновыми крышками, обработанными кипятком. Уберите в холодильник на сутки.

Такая закуска отлично хранится в холодильнике, без проблем может простоять всю зиму, до весны.