Томатный соус лучше готовить из свежих помидоров, предварительно очистив их от кожицы. Можно взять готовую томатную пасту либо заготовки из помидор. Если решили разнообразить вкус и придать яркости блюду, добавьте любимые овощи, травы и специи. При приготовлении основы для соуса используют сметану или сливки.
Свежие и качественные продукты — залог вкуса и пользы при приготовлении блюд.
Классический соус из томатной пасты
Соус получается густой и вкусный, желательно готовить его отдельно и поливать голубцы при подаче к столу. Можно тушить голубцы в этом соусе, тогда сметану разводят водой либо бульоном в равных пропорциях. Для идеального вкуса лучше готовить на оливковом масле.
Для приготовления нам необходимы следующие продукты:
- баночка сметаны любой жирности;
- две столовых ложки томатной пасты;
- растительное масло;
- одна средняя морковка;
- репчатый лук;
- зелень, лучше всего укропчик;
- соль, черный перчик по вкусу.
Приступим к процессу готовки
- Мелко режем репчатый лук, морковь трем на крупной терке. В сотейник наливаем масла, разогреваем и закидываем лук. Он должен получиться прозрачного, слегка золотистого цвета. Ни в коем случае не сгореть, иначе пострадает весь вкус блюда!
- Добавляем тёртую морковь, перемешаем и томим в масле для яркости вкуса и цвета. Когда овощи стали мягкими, кладём томатную пасту, соль, чёрный перчик и мелко нарубленный укроп.
- Ставим на слабый огонь и тушим под крышкой. В самом конце добавляем сметану, доводим до кипения, даём немного настояться и подаем соус к готовым голубцам.
- Можно потушить голубцы в этом соусе. Для этого сметану разводим водой в равных пропорциях и тушим голубцы в течение 30 — 40 минут.
Нежнейший сливочный соус для голубцов
Этот соус очень нравится детям и всем кто следит за фигурой. Он отлично сочетается с голубцами из куриного филе. Рецепт его достаточно прост.
Чтобы его приготовить берём:
- стакан сливок с наименьшей жирностью;
- столько же овощного бульона (можно вместо овощного, взять нежирный говяжий или куриный);
- пару столовых ложек сливочного масла, можно заменить растительным;
- одну среднюю луковицу;
- одну морковку;
- соль, сахар и специи (мускатный орех, лавровый лист, черный перец).
Приступаем к процессу
- Мелко режем лук, слегка обжариваем его на сливочном масле, смешиваем с тертой морковью.
- Вместо моркови иногда добавляют пастернак, чтобы получить интересный вкус и светлый цвет.
- Овощи перемешиваем, слегка солим, перчим.
- Добавляем немного сахара, чуть меньше половинки чайной ложки и мускатный орех, на кончике ножа.
- Пассируем на слабом огне до полной готовности.
Если придерживаетесь диеты, то соус готовим на минимальном количестве масла, слегка смазав им сковороду. Добавляем в овощи немного воды и накрываем крышкой. Томим до готовности на медленном огне.
Соус изысканный, пряный
Изысканный вкус придает имбирь и тмин. Совместим вкус и пользу. Тмин препятствует задержки жидкости, а имбирь ускоряет обмен веществ. Процесс приготовления и рецепт не отличается от классического соуса из томатной пасты, просто в оливковое масло, перед обжаркой лука, добавляется одна чайная ложка молотого имбиря и чайная ложка тмина. Особенный аромат соусу придаст зубчик мелко рубленного чеснока.
Сырный соус для голубцов
Этот соус готовится перед подачей голубцов, так как хранить его длительно не рекомендуется. Его вкус раскрывается только в свежеприготовленном виде.
Для этого соуса берем:
- два стакана молока;
- около 140 граммов тертого сыра;
- 2 столовые ложки с горкой муки;
- две столовые ложки сливочного масла;
- одну чайную ложку горчицы.
Процесс приготовления
- На разогретую сковороду сыпем муку и поджариваем до слегка золотого цвета.
- Добавляем сливочное масло, ставим на слабый огонь и постепенно, очень медленно заливаем молоком, равномерно перемешивая.
- Когда консистенция соуса станет однородной, нужно добавить горчицу и тертый сыр.
- Все тщательно перемешиваем и ждем когда соус примет однообразную кремовую массу, сыр должен полностью раствориться.
- А также этот соус можно приготовить из плавленого сыра.
Соус из шампиньонов
Готовим соус как в ресторане.
Для этого нам понадобятся:
- два стакана молока;
- 500 грамм шампиньонов;
- пару штук репчатого лука;
- немного топленого масла;
- три столовые ложки муки;
- один стакан бульона;
- травы и пряности для грибных блюд.
Порядок приготовления
- Обжариваем грибы с луком.
- В сотейнике на масле пассеруем муку, медленно и аккуратно вливаем бульон, мешаем до однородности.
- Смешиваем с обжаренными грибочками, добавим щепотку чёрного перца.
- Тушим голубцы в соусе до готовности, около получаса.
- Перед подачей можно приправить свежей зеленью.
- Этот соус прекрасно сочетается с разными гарнирами.
- Голубцы с шампиньонами замечательно подходят для праздничного стола.
Быстрый рецепт
Рецепт этого соуса очень прост.
- Обжариваем одну головку мелко порубленного лука и одну тёртую морковку.
- Слегка посолим овощи.
- Вольём два стакана сливок, доведём смесь до кипения.
- Наш соус готов.
Этот соус отлично подойдёт не только к голубцам, но и как подливка к пасте. Вкус соуса получается более насыщенным, если добавить прованские травы либо веточку базилика.
Соус пикантный
Для любителей блюд погорячее, кто очень любит остренькое, подойдёт этот непревзойденный соус.
Необходимые продукты:
- три помидора;
- один перчик чили;
- три зубчика чеснока;
- оливковое масло;
- соль, пол чайной ложки;
- орегано по вкусу.
Приступим к приготовлению
- Просто все измельчим блендером, либо прокрутим через мясорубку и наш соус готов.
- Этот соус по вкусу напоминает аджику.
- Его можно пода́ть не только к голубцам, но и к мантам, пельменям, макаронам и еще он отлично сочетается с мясом.
В мультиварке
Ингредиенты:
- 500 грамм воды;
- три столовых ложки томатной пасты;
- три столовых ложки сметаны;
- одна столовая ложка сливочного масла;
- пару зубчиков чеснока;
- соль, перец и специи.
Приготовление
- В кастрюлю наливаем воду и добавляем в неё три ложки сметаны и три ложки томатной пасты, два зубчика чеснока, мелко порубленного с пряными травами, солим и перчим по вкусу.
- Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом, на дно выкладываем сформированные голубцы и заливаем их соусом.
- Устанавливаем программу тушение на 30 минут.
Вкусно готовить — легко! Приятного аппетита!
