Чесночный соус на зиму — ТОП-5 рецептов

Французская пословица гласит, что и подошву можно есть с соусом. С этой аджикой можно съесть и тарелку, на которой лежит подошва.

Вкусно, ароматно, подходит к мясу, рыбе, используется как заправка для супов, можно использовать вместо соли с овощами, украсит любое блюдо новыми вкусовыми оттенками. Вкусно намазывать на ломтик хлеба с маслом… Делается он очень быстро. Вы не пожалеете!

Ингредиенты:

1. Просто очистите и вымойте все ингредиенты, сложите в блендер и пюрируйте.
2. Посолите 1 ст. л. без верха.
3. Если долго хранить не собираетесь, соли можно и поменьше.

На зиму

Это рецепт зеленого соуса на зиму. Он готовится без варки, а все овощи и зелень измельчаются сырыми, благодаря чему он сохраняет свой естественный цвет и аромат.

Зимой этот зеленый соус станет отличным дополнением ко многим кушаньям. Можно добавлять его в первые блюда, выпечку, мариновать мясо и готовить на его основе другие соусы. А пельмени с ним просто замечательны. Попробуйте!

Вам понадобятся:

Приготовление

1. Промойте петрушку под проточной водой и положите в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
2. Вымойте перец и помидоры. Удалите семена из перцев и очистите чеснок. Пропустите все через мясорубку.
3. Добавьте в полученную смесь соль и перемешайте.
4. Зеленый соус готов. Он получается ярким и очень ароматным.
5. Этот вид консервов следует хранить в холодильнике. Поэтому можно не стерилизовать банки, а тщательно помыть их и обработать 9%-м уксусом (налейте уксус в чистую емкость, закройте крышкой и хорошо разболтайте, затем просто вылейте его).
6. Готовый зеленый соус можно переложить в подготовленные банки, закрыть и хранить в холодильнике. Из указанного количества ингредиентов получится 1 литр готового соуса. Хранится в холодильнике до 6 месяцев. Этот соус является отличным дополнением ко многим блюдам в зимний период.
7. Зимой приготовьте сливочно-зеленый соус для отбивных и мяса, смешивая 2 ст. л. сливок с 1 ч. л. этой приправы.
8. Вкусные и приятные моменты!

Из зеленых томатов

Этот рецепт также известен как «чатни». И конечно же, он будет иметь зеленый цвет.

Вам понадобятся:

Приготовление

1. Мелко нарежьте помидоры, яблоки, лук, чеснок и перец.
2. Измельчите кишмиш ножом.
3. Положите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю.
4. Вместо острого чили можно использовать молотый перец. Однако его нужно добавлять позже, то есть вместе с имбирем.
5. Помешивая, тушите все овощи и фрукты вместе со специями и небольшим количеством уксуса.
6. В конце приготовления добавьте оставшийся уксус, сахар, соль и имбирь.
7. Разложите по банкам и закройте крышками.

Очень острый

Ингредиенты на 1 кг соуса:

Приготовление

1. Сначала приготовьте томатную смесь.
2. Для этого возьмите свежие и спелые помидоры. Убедитесь, что нет гнилых или испорченных плодов.
3. Вымойте их и ошпарьте кипятком. Пропустите их через сито или дважды измельчите на мясорубке.
4. Поместите массу в эмалированную кастрюлю и уварите до 1/3.
5. Когда помидоры сварятся, добавьте сахар. Убедитесь, что кристаллы полностью растворились в кастрюле.
6. Затем поместите в массу марлевый мешочек со специями, т. е. всех понемногу. Пряности, перечисленные в ингредиентах, можно также добавить в томатную смесь и в цельном виде. Однако потом могут попадаться зерна перца или кусочки корицы.
7. Затем варите томатную массу со специями в течение 15 минут.
8. Следом добавьте уксусную эссенцию и соль. Перемешайте.
9. Снова прокипятите все в течение 5 минут.
10. Затем удалите мешочек со специями из кастрюли.
11. Разлейте горячий соус в подготовленные банки, накройте и стерилизуйте в кипящей воде.
12. Время стерилизации составляет 30 минут для пол-литровых банок и 1 час для литровых банок.

Икра из перца

Просто концентрация возмутительно вкусного аромата запеченных перцев — в меру остренькая, пикантная. И пикантность не заглушается ароматом приправ, пряностей, чеснока — это важно. И это вкусно.

1. Удалите семена и перегородки и разрежьте пополам. Икра из красных, сладких, толстостенных перцев хороша, но и из зеленых, спелых не хуже. И добавьте острый перец: не слишком много 1 маленький или кусочек, по вкусу.
2. Смажьте половинки перца небольшим количеством оливкового масла — или сбрызните. Самый простой способ — покрыть их кухонной силиконовой кисточкой — она не впитает лишнее масло.
3. Выложите на противень и запеките в духовке при температуре 160–180.
4. Почерневшие бока — это нормально, хотя не должно быть слишком много таких участков.
5. Очистите перцы от шкурки. Все просто: прямо горячими — в тарелку, кастрюльку — и под полиэтиленовый пакет. И в холодильник на 20–30 минут. После такого контраста температур кожица отслоится сама — просто слегка приподнимите ее.
6. Прокрутите через мясорубку. При блендировании получается часто слишком однородная пастообразная масса — а это не всегда хорошо: перец может «расслаиваться» на две фракции, густую и жидкую.
7. Поместить в кастрюлю (с 1 см воды на дне, чтобы перцы не прилипли).
8. Добавьте растительное масло, соль и сахар, при необходимости, если соус кисловат.
9. Туда же отправьте мелко нарубленный чеснок. Его тоже можно запечь, желательно в кожуре. Можно также измельчить его с помощью мясорубки, но не прессом: он выделяет слишком много сока и при варке теряет свой чесночный вкус и аромат.
10. Почему сразу чеснок, а не в последнюю очередь? Если добавлять в конце, то икра будет иметь яркий чесночный вкус и аромат. А это не совсем то блюдо, где он уместен — икра-то из перца, и доминировать должен его аромат. Если вы бросите чеснок сразу и не слишком много, он приобретет совершенно другой вкус, тушась в масле вместе с болгарским. При желании можно добавить немного молотого черного перца за 5–7 минут до выключения — для тех, кто любит поострее. Но совсем чуть-чуть.
11. Вот и все. Больше ничего не добавляется. Ни лука, ни моркови — это полностью перечная икра, полностью — никаких компромиссов!
12. Перемешайте и готовьте в течение 15–20 минут. Часто помешивайте, готовьте под крышкой — и избегайте разбрызгивания горячего масла.
13. За 5–7 минут до выключения влить укус.
14. Переложить, не выключая нагрев, в стерилизованные банки.
15. А вот цвет икры (соуса) может быть разным и зависит от цвета перца.

Часто готовится без стерилизации: в икре есть уксус, а способ приготовления не многокомпонентный — банки не склонны вздуваться.

С помидорами

Ингредиенты

Приготовление

1. Лучше готовить этот соус с помощью измельчителя, загружая петрушку партиями, каждый раз добавляя перец и помидоры. Это облегчит измельчение смеси и сделает ее гладкой.
2. Положите вымытую и высушенную зелень петрушки в измельчитель.
3. Добавьте красный перец.
4. Измельчите.
5. Добавьте помидоры к другой порции петрушки и снова все измельчите.
6. Бросьте зубчики чеснока к последней порции.
7. Всыпьте соль в приготовленную смесь и хорошо перемешайте.
8. Соус получается, как показано ниже.
9. Переложите готовый соус в чистую, сухую банку, закройте крышкой (просто закрутите ее или используйте обычную пластиковую) и храните в холодильнике.
10. Хорошо держится круглый год. Для консервации всегда используйте самую обычную каменную соль, без каких-либо добавок.

Приятного аппетита!