Вы можете заготовить кетчуп из томатного сока на зиму и вообще делать круглый год по надобности, несмотря на сезонность.
С горчицей
Вот рецепт ароматного домашнего томатного кетчупа. Первое, что необходимо сделать, — это подготовить нужные ингредиенты:
- томатный сок — 7 литров;
- лук репчатый — 1 кг;
- очищенный чеснок — 1 стакан;
- сахар-песок — 700 гр;
- соль — 200 гр;
- молотый перец (черный) — 1 ст. л.;
- сухая горчица — 1 ст. л.;
- острый перец (красный) — 1 ч. л.;
- уксус — 220 мл;
- кориандр — 1 ч. л. (можно также заменить другой специей: например, хмели-сунели).
Приготовление
- Готовить его очень просто. Если сок у вас не очень густой, то уварите его до нужной консистенции.
- Лук и чеснок измельчите на мясорубке или в блендере.
- Добавьте их в томатную основу и всыпьте все сухие ингредиенты.
- Хорошенько перемешайте и проварите минут 20. В самом конце добавьте уксус.
- Такой кетчуп можно закатать на зиму как обычные заготовки или употреблять сразу в пище, но тогда надо хранить его в холодильнике.
На зиму
Ингредиенты для пяти банок объемом 0,5 литра:
- томатный сок — 3,5 л;
- измельченный репчатый лук — 1 стакан;
- сахар — 150 гр;
- соль — 35 гр (1 ст. л.);
- 9% уксус 75–100 мл;
- молотый черный перец — 1 ст. л.;
- корица — на кончике ножа.
Последовательность приготовления
- Для приготовления вкусного кетчупа возьмите домашний томатный сок, который вы приготовили ранее. Он должен быть густым, из спелых, мясистых помидоров. За день до приготовления кетчупа пропустите помидоры через соковыжималку и кипятите сок в течение 5 минут. Затем, когда он охладится, поставьте его в холодильник на ночь. На следующий день достаньте кастрюлю из холодильника. Слейте прозрачную жидкость, которая образовалась на поверхности, а густой сок поставьте на плиту.
- Очищенный лук измельчите в мясорубке. У вас должен получиться полный стакан перекрученной луковой массы.
- Выложите перекрученный лук в помидоры.
- Отмерьте необходимое для консервации количество сахара, уксуса и соли. Добавляйте эти специи в готовый кетчуп постепенно, пробуя его в процессе. В зависимости от вкуса томатного сока пропорции, указанные в рецепте, возможно, придется немного изменить. Если, например, продукт кислый, можно влить меньше уксуса и добавить больше сахара. Количество соли регулируйте по своему вкусу. Возможно, для кого-то указанное в рецепте, будет многовато.
- Всыпьте отмеренное количество соли в кастрюлю с томатным соком.
- Следом за солью добавьте сахар.
- Влейте также уксус.
- Смешайте все ингредиенты. Доведите до кипения, засеките время. Готовьте смесь, помешивая, в течение часа с открытой крышкой.
- Через час добавьте остальные специи.
- Всыпьте ложку молотого черного перца. Он придаст соусу остроту. Те, кто любит более жгучий кетчуп, могут добавить горький перец (в рецепте его нет).
- Положите бутоны гвоздики в массу.
- Добавьте корицу на кончике ножа. Хорошо перемешайте кетчуп и тушите еще пятнадцать минут.
- Пока он варится, подготовьте банки. Вымойте их пищевой содой. Затем хорошо сполосните чистой водой и простерилизуйте их. Залейте кипящий кетчуп в еще горячие банки и закрутите. Переверните емкости вверх дном и накройте толстым одеялом на 12 часов.
- Томатный кетчуп, заготовленный на зиму, в закатанных банках можно хранить в квартире.
Приготовьте домашний томатный кетчуп по нашему рецепту и наслаждайтесь!
С крахмалом
Кетчуп — это самый популярный соус. В настоящее время в магазинах представлен широкий ассортимент этого продукта. Однако приготовленный своими руками всегда получается вкуснее.
Ингредиенты:
- томатный сок — 3 л;
- кукурузный крахмал — 1 или 2 ст. л. с горкой (в зависимости от того, насколько густой сок);
- перец чили — 0,5 ч. л.;
- чесночный порошок — 2 ст. л.;
- черный перец — 1 ч. л.;
- хмели-сунели — 2 ст. л.;
- кориандр — 3 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- уксус (гранатовый 5%) — 6 ст. л.
Порядок приготовления:
- Сделайте томатный сок наиболее удобным способом (можно пропустить помидоры через соковыжималку, и сок выходит чистым и без косточек). Первоначальное количество — 3 литра.
- Уваривайте подготовленный сок на среднем огне до объема примерно 2 литра.
- Когда нужная консистенция будет достигнута, добавьте кукурузный крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, и размешайте, чтобы не образовалось комочков, затем всыпьте сахар, соль и специи по своему вкусу.
- Варите, пока соус не станет настолько густым, насколько вам нравится, периодически помешивая.
- В самом конце добавьте уксус (вы также можете использовать обычный 9%), перемешайте и выключите огонь.
- Готовый томатный соус расфасуйте в сухие стерилизованные банки, закройте крышками, укутайте до полного остывания и храните в прохладном месте.
