Соусы, как известно, подчеркивают вкус любого блюда. Именно умение правильно выбрать ингредиенты отличает опытного повара от новичка. Молочные продукты чаще всего используются для приготовления соусов, так как сливки удивительным образом подчеркивают вкус грибов. Если свежие недоступны, можно использовать сушеные, замороженные, соленые или даже консервированные грибы.
Предупреждение. Приготовьте блюдо непосредственно перед подачей на стол.
Его часто подают к запеканкам, макаронам, отбивным, спагетти и т. д. Не зря французы говорят, что с этим соусом можно есть старую кожу.
Как сделать грибной соус из опят
Соусы готовят практически из всех видов грибов. Благодаря своей хрустящей текстуре, опята очень популярны. Как правило, такие соусы готовят на основе мясных и рыбных бульонов, сметаны, сливок, вина и молока. Кроме того, добавляются сыр, помидоры, лук, каперсы, чеснок, яблоки и другие ингредиенты. Мука используется в качестве загустителя.
Опята в сливочном соусе
Приготовление занимает около часа и может быть основано на любом типе бульона: мясном, овощном, рыбном или грибном. На самом деле вкус во многом зависит от качества и количества масла и сливок. Первое должно быть только сливочным.
Вам потребуются:
- свежие грибы — 500 гр;
- лук репчатый — 2 головки;
- мука — 2 ст. л.;
- грибной бульон — 100 гр;
- сливки — 100 гр;
- сливочное масло — 30 гр;
- соль — 1 ст. л.;
- чёрный перец — 0,5 ч. л.;
- пучок петрушки;
- лавровый лист — 3 шт.
Приготовление:
- Промойте грибы, отрежьте концы ножек, положите в кипящую, слегка подсоленную воду и варите 20 минут.
- Откиньте в дуршлаг, процедите бульон, оставив 100 мл, чтобы остальное можно было использовать для приготовления соуса.
- Нарежьте грибы ломтиками.
- Очистите головки лука и порубите их полукольцами.
- Добавьте в сковороду сливочное масло, растопите его, а затем добавьте бросьте туда лук.
- Когда он подрумянится, добавьте грибы, муку и перемешайте.
- Вливайте бульон небольшими порциями, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки.
- Добавьте сливки, лавровый лист, черный перец и соль. Перемешайте.
- Тушите до готовности грибов еще 15 минут.
В завершение украсьте петрушкой. Приправьте мелко нарезанным чесноком перед подачей, по желанию. Рецепт опят в сливочном соусе не требует особых кулинарных навыков.
Опята в сметанном соусе
Для этого рецепта подойдет любая жирная сметана. Соус подходит к макаронам, лапше, гречке, тушеному шпинату и т. д.
Ингредиенты:
- грибы — 700 гр;
- сметана — 400 гр;
- мука — 2 ст. л.;
- лук репчатый — 3 головки;
- сливочное масло — 150 гр;
- кориандр — 0,5 ч. л.;
- паприка — 1 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- лавровый лист — 1 шт.;
- сушеный базилик — 1 ст. л.;
- соль, черный перец по вкусу;
- петрушка, укроп — по 0,5 пучка.
Приготовление:
- Плоды очистите, промойте, сложите в кипящую воду и отварите в течение 15 минут.
- Откиньте на дуршлаг и промойте грибы под холодной проточной водой.
- Поместите опята в сухую глубокую кастрюлю и сушите, пока влага не испарится.
- Положите туда же сливочное масло и обжарьте грибы.
- Очистите лук, нарежьте полукольцами и добавьте к грибам. Готовьте до золотистого цвета.
- Всыпьте муку и перемешайте.
- Влейте сметану, перемешайте и добавьте все специи.
- Накройте и тушите в течение 20 минут.
- Мелко нарежьте чеснок, укроп и петрушку и добавьте в блюдо за 5 минут до приготовления.
Подавайте горячим в качестве гарнира.
Соус из замороженных опят
Ингредиенты:
- замороженные опята — 500 гр;
- растительное масло — 25 мл;
- сливочное масло — 20 гр;
- лук репчатый — 1 головка;
- чёрный перец — 0,5 ч. л.;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до легкого подрумянивания.
- Добавьте замороженные опята (предварительно размораживать их не нужно).
- Как только жидкость выпарится, а грибы приобретут темный цвет и аромат, выключите огонь и сразу же положите кусочек сливочного масла.
- Смешайте все до однородной пасты с помощью блендера. Если соус получился суховат, добавьте немного кипятка.
В этом рецепте не используются травы, так как они могут перебить естественный вкус грибов.
Грибной соус из опят со сливками и сыром
Этот сырный соус с опятами идеально подходит для спагетти. В этом нет никакого секрета: рецепт был изобретен в самой Италии.
Ингредиенты:
- опята — 400 гр;
- 150 гр твердого сыра;
- лук репчатый — 1 головка;
- сливки — 200 гр;
- сливочное масло — 100 гр;
- мускатный орех по желанию;
- соль, черный перец по вкусу.
Процесс приготовления:
- Отварите грибы в подсоленной воде в течение примерно 15 минут.
- Натрите сыр на терке.
- Лук покрошите кубиками и обжарьте на сливочном масле.
- Добавьте грибы и готовьте до золотисто-коричневого цвета.
- Влейте сливки и всыпьте немного мускатного ореха.
- Приправьте солью и перцем.
- В конце добавьте сыр, постоянно помешивая, пока он полностью не расплавится.
Такую подливу подают обычно порционно в соусницах как самостоятельное блюдо. Либо поливают им спагетти.
Грибной соус из опят сливочно-чесночный
Сливочный, чесночный грибной соус является одновременно универсальным и самым ароматным и нежным. Он хорошо сочетается со многими блюдами и особенно хорошо с пастой.
Ингредиенты:
- опята — 0,5 кг;
- сливочное масло — 100 гр;
- молоко или сливки — 200 мл;
- вода — 150–200 мл;
- чеснок — 1 головка;
- зира — 1/2 ч. л.;
- черный перец — 1/2 ч. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- крахмал — 1 ст. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
- Хорошо промойте грибы, залейте достаточным количеством воды. Отварите их в течение 20 минут. Не забудьте снять пену, когда она дойдет до кипения. Затем откиньте на дуршлаг и охладите грибы под холодной водой.
- Нарежьте лук довольно крупно. Очистите чеснок, раздавите широким концом ножа и крупно порубите.
- Растопите сливочное масло в сковороде, добавьте растительное и хорошо прогрейте смесь.
- Киньте чеснок и жарьте, пока он не изменит цвет.
- Затем добавьте измельченные специи и лук.
- Обжарьте лук до мягкости и выложите остывшие опята. Готовьте на среднем огне в течение 5–10 минут, постоянно помешивая.
- Приправьте солью и добавьте крахмал, разведенный в молоке или сливках, а также 150–200 мл кипящей воды.
- Не забывайте время от времени помешивать! Уменьшите огонь до низкого и варите, накрыв крышкой, до достижения желаемой консистенции, но не менее 30 минут. Попробуйте и, если необходимо, скорректируйте вкус.
- Снимите сковороду с плиты, достаньте несколько маленьких грибов для украшения подачи, а остальные переложите в удобную емкость и взбейте блендером до однородности.
- Оформите подачу на свой вкус и подавайте соус.
Приятного аппетита!
