Французский луковый соус очень прост в приготовлении, но это не делает его менее вкусным. Бархатистая гладкая текстура, тонкий аромат, тонкий сливочный вкус с легким и нежным луковым послевкусием — ценители домашних соусов оценят его по достоинству! В некоторых случаях лук обжаривают до карамелизации, в других — нет.
Луковый соус можно использовать в качестве дополнения ко многим блюдам, например, к картофелю и гороху, а также к мясу. Его можно применять в качестве заправки для различных блюд из птицы, например, гуся.
Основной рецепт
Робер — это пикантный французский соус для мясных блюд. Простая приправа на основе мелко нарезанного лука, сухого вина, бульона и горчицы.
Ингредиенты:
- 2 луковицы;
- 1/2 ст. сухого белого вина;
- 1 ст. мясного бульона;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 1 ст. л. дижонской горчицы;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте лук очень мелко или используйте блендер. Разогрейте сковороду, добавьте столовую ложку масла.
- Положите в нее лук, уменьшите огонь до низкого и, осторожно помешивая, обжарьте его до мягкости и легкой золотистости.
- Добавьте вино и доведите до кипения, варите, пока объем не уменьшится вдвое.
- Влейте горячий бульон, подождите, пока закипит и варите 15–20 минут, затем добавьте горчицу, соль и перец и тщательно перемешайте.
- Оставьте на 8–10 минут, после чего соус можно подавать к мясу.
Рекомендуем к прочтению: ТОП-15 проверенных рецепта горчичного соуса.
Со сметаной
Ингредиенты:
- 4 средних луковицы;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. соли;
- 2 ст. сметаны;
- 1/3 ст. майонеза;
- 1 ч. л. чесночного порошка;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. вустерширского соуса (если он у вас есть);
- 1/2 ч. л. соли;
- 1/2 ч. л. молотого перца;
- 1 мелко нарезанный зеленый лук (рубленый);
- 1/4 ст. чеснока (мелко нарезанного).
Как готовить:
- Подготовьте необходимые ингредиенты.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами.
- Разогрейте оливковое масло в большой сковороде. Добавьте нарезанный лук и соль. Обжарьте на среднем огне, периодически помешивая, уменьшите нагрев и тушите 25–35 минут или пока лук не станет карамелизованным. Нужно, чтобы он стал настолько мягкими, что его можно было легко размять вилкой.
- Поместите сметану и майонез в большую миску. Хорошо перемешайте их с чесночным порошком, лимонным соком, вустерширским соусом, солью и молотым черным перцем. Мешайте, пока смесь не станет гладкой.
- Добавьте рубленый зеленый лук, мелко нарезанный чеснок и обжаренный карамелизованный лук.
- Перемешайте до однородности, равномерно распределяя измельченные ингредиенты в соусе.
- Подавайте сразу с мясными блюдами, используйте в качестве заправки или накройте пищевой пленкой и храните в холодильнике до 4 дней.
Для говядины
Ингредиенты:
- 2 ст. л. растопленного сливочного масла;
- 1 небольшая луковица;
- 2 стакана мясного или овощного бульона;
- 2 ст. л. крахмала или муки;
- 2 ст. л. сметаны;
- зеленый лук;
- щепотка соли.
Приготовление
- В горячей сковороде растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до полупрозрачности. Уменьшите количество газа.
- Добавьте пшеничную муку и подождите, пока масса не станет светло-желтой.
- Влейте воду или бульон и готовьте несколько минут. Жидкость должна быть теплой, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.
- Добавьте в полученную массу сметану и измельченный зеленый лук, приправьте солью. Затем держите на слабом огне и помешивайте еще минуту.
Говядина в луковом соусе, приготовленная по этому рецепту, раскроет себя по-новому.
Сладкий вкус соуса подчеркивает нежность мяса, а сметана и зеленый лук в составе делают блюдо более привлекательным и аппетитным. Этот классический соус прекрасно сочетается с черным хлебом и чесноком.
Для курицы
Лук отлично сочетается с грибами, курица в таком соусе станет нежнее и сочнее.
Что вам понадобится:
- 1 небольшая луковица;
- зелень или зеленый лук нашинкованные;
- 2 ст. л. сметаны;
- 1,5 ст. л. пшеничной муки или крахмала;
- 2 стакана бульона или теплой воды;
- немного измельченных грибов: шампиньонов, вешенок или белых;
- 2 ст. л. топленого сливочного масла;
- щепотка соли.
Приготовление
- Обжарьте грибы вместе с луком в топленом масле. Лучше всего нарезать грибы крупными кусочками, чтобы соус получился аппетитным.
- Добавьте муку за 2 минуты до вливания воды или бульона. С жидкостью соус должен кипеть еще 2 минуты.
- Добавьте сметану, когда лук и грибы будут готовы. Это можно определить по цвету — лук полупрозрачный, а грибы подрумянились и стали немного темнее. После этого проварите соус в течение минуты, затем всыпьте соль и зелень по вкусу.
Этот соус подходит для жареной или запеченной грудки, так как она часто получается немного сухой, несмотря на способы приготовления.
Грибы в соусе прекрасно сбалансируют сладость лука и сделают вкус тонким и многогранным. Чеснок может стать приятным дополнением к рецепту для любителей острой пищи, но этот ингредиент имеет специфический запах, который будет заметен еще долго после употребления соуса.
Видео-рецепт соуса к курице
С огурцами
Соус, в состав которого входят маринованные огурцы, хорошо сочетается с различными гарнирами.
Запеченный картофель, рис, макароны или овощи на пару можно дополнить соленым луковым соусом с маринованными огурцами.
Вам понадобятся:
- мясной или овощной бульон 2 стакана;
- 2 ст. л. крахмала или муки;
- 1 большая луковица;
- 2 ст. л. растопленного сливочного масла;
- 2 ст. л. сметаны;
- щепотка соли;
- 2 маринованных огурца;
- 1 ст. л. томатной пасты или пюре;
- хрен или умеренно острая горчица (для любителей пикантной пищи).
Приготовление
- Соус готовится по классическому рецепту, описанному выше, с единственным нюансом — добавлением томатного пюре.
- Всыпьте муку к обжаренному луку, когда он станет полупрозрачным и даст сок. Затем обжарьте смесь в течение 2 минут.
- Вместе с бульоном в соус добавьте нарезанные маринованные огурцы. Варите так же, как в предыдущем рецепте, в течение 2 минут.
- Сметану и соль добавляют в последнюю очередь. Горчицу или мелко натертый хрен берут по собственному вкусу; это не обязательные ингредиенты, но они сделают соус более интересным.
Использование лукового соуса
Луковый соус для мяса универсален и может быть использован во многих блюдах. Соус с огурцами и томатным пюре даст блюду легкую кислинку. Он подойдет для заправки теплого салата, в составе которого есть рыба. Гарниры отлично дополняются соусом и приобретают новый вкус. Он поможет сделать из гарнира полноценную закуску, например, если полить им запеченные в специях картофельные дольки.
Говядина в луковом соусе, обладает необычным вкусом и подходит к праздничному столу.
Существует множество рецептов лукового соуса, некоторые из них более сложны в приготовлении, другие состоят всего из нескольких ингредиентов. Всегда можно найти такой, который станет любимым, если не бояться экспериментировать. Например, в одном варианте можно добавить чуть больше муки, чтобы сделать соус более густым, а в другом — натереть лук, чтобы придать соусу кремовую текстуру и гладкость.
