Рецепт сливового соуса, который получится вкуснее, чем у грузинских поваров

Советы по приготовлению сливового соуса на зиму

Перед тем, как начать готовить сливовый соус, нужно ознакомиться с советами ниже. Благодаря этому, вы сможете приготовить вкуснейший соус с первой попытки.

1. Вкус соуса не зависит от сорта сливы. Обращать внимание стоит лишь на качество фрукта.
2. Можно заменить главный ингредиент алычей. Этот фрукт очень легко чистится.
3. Советуется пользоваться в готовке различными видами специй. Этот шаг сделает соус изысканней и ароматней.
4. Для того чтобы убрать кожицу фрукта, пометите её в кипяток на несколько минут. Благодаря этому шагу, кожура отделится сама по себе.
5. Ни в коем случае не переваривайте соус. Необходимо тщательно следить за временем готовки, чтобы соус не испортился.
6. Для того чтобы заправка была пригодна не только для взрослых, а ещё и для детей, используйте меньшее количество приправ.

Выбор и подготовка плодов

Чтобы приготовить сливовый соус, идеальным сортом фрукта, является «Ткемали», но исходя из того, что найти его не так уж и легко, допустимо воспользоваться теми сортами, которые вы сможете приобрести.

Для соуса идеально подойдут кислые или не до конца созревшие сливы.

Для приготовления сливового соуса, вам понадобятся следующие компоненты:

Способ приготовления:

• Первым шагом, отбираете подходящие по всем параметрам сливы, хорошо моете их и варите в кипящей воде около десяти минут. Далее, извлекаете из фрукта косточку.

• Оба вида перца мелко порезать и вместе с подготовленными сливами размельчить их с помощью мясорубки.

• Массу, которая получилась, перекладываете в кастрюлю. Далее, следует посолить, посластить, дополнить специями и мелко нарезанным чесноком. Соус нужно вскипятить и варить на минимальном огне полчаса. Не забывайте регулярно помешивать.

• Получившийся соус отправить по банкам и обязательно есть прохладным. Кушать подано!

Ткемали из сливы — рецепт классический

Для того чтобы отведать ткемали, необязательно ходить по ресторанам. Благодаря этому рецепту, вы сможете воспроизвести этот шикарный соус в домашних условиях. Ингредиенты для соуса можно найти везде, а некоторые дополнительные компоненты, помогут вам сделать заправку ещё вкуснее и насыщенней.

Лучше всех соус сочетается с блюдами из мяса и птицы.

Для приготовления соуса вам понадобятся следующие компоненты:

Способ приготовления:

1. Тщательно отберите подходящие для соуса фрукты. Неважно какого сорта будет слива, главное, чтобы она была спелой.
2. Хорошенько отмойте плоды от грязи и извлеките из них косточки.
3. Далее, отправьте фрукты в кастрюлю с водой и варите сливу на минимальном огне около двадцати минут.
4. После этого, слейте воду и высушите плоды от жидкости.
5. Воспользуйтесь блендером, чтобы превратить фрукты в пюре.
6. Посолите и посластите соус и вскипятите его. После этого, на маленьком огне, варите массу около десяти минут.
7. Пока слива варится, очистите и нарежьте луковицу на мелкие кусочки.
8. Пожарьте овощ на сковороде с кипящим маслом оливы до золотистости.
9. Раздавите чеснок с помощью пресса, нашинкуйте острый красный перец, смешайте с луком и отправьте овощи в кастрюлю к соусу из сливы. Варите массу около пяти минут.
10. Мяту и кинзу следует промыть, высушить и нарезать максимально мелко.
11. Отправьте к пюре из сливы зелень и специи, вскипятите массу и варите ещё семь минут.
12. Соус готов. Поместите его в чистые банки и закройте их крышками. Заправку следует хранить в холодном месте.

Из такого количества компонентов получается 400 г соуса.

Соус с добавлением помидоров

Данный рецепт несколько отличается от традиционного, так как в его состав входят помидоры, но несмотря на это, он получается невероятно вкусным и ароматным.

Для приготовления соуса вам понадобятся следующие компоненты:

Способ приготовления:

1. Томаты тщательно очищаете от грязи и режете их на части крупного размера.
2. Следующим шагом, помещаете кубики томата в кастрюлю с водой и варите их до мягкого состояния.
3. Когда они достигнут нужного состояния, очищаете их от семечек и кожуры, при помощи сита, и снова отправляете на плиту. Варить помидоры следует около пяти минут, регулярно снимая пенку.
4. Далее, получившуюся пасту из томатов следует посолить и заправить кориандром.
5. Очищаете мякоть сливы от косточек, удаляете кожицу с чеснока и перца чили. Данные продукты необходимо измельчить, пользуясь блендером или мясорубкой.
6. Измельчённые продукты нужно отправить в кастрюлю с помидорами и тушить всё вместе несколько минут. Далее, следует добавить уксус и перемешать.
7. Поместите получившийся соус в чистые банки и закрутите крышки.

Совет! Для работы с острым перцем, следует пользоваться защитными перчатками для того, чтобы не обжечь руки и не вызвать аллергическую реакцию.

Из зеленых слив

Кавказцы предпочитают кушать такой вид соуса в сочетании с шашлыком.

Для приготовления соуса вам понадобятся следующие компоненты:

Способ приготовления:

1. Обобрать листья с омбало и перемешать его с остальной зеленью. Отправить всё в отдельную посуду.
2. Сливы хорошо отмыть от грязи и извлечь из плодов косточки.
3. Отварить фрукты на среднем огне, пока они не станут мягкими.
4. Пропустить через дуршлаг сливовое пюре.
5. Посолить, поперчить и посластить соус и варить ещё около пяти минут.
6. Заправить массу зеленью и вскипятить её.
7. Не дожидаясь остывания, разлить соус по банкам и закатать крышками.

Ассорти из слив и помидоров

С помощью слив и помидоров, этот соус получается очень густым и вкусным.

Для приготовления соуса вам понадобятся следующие компоненты:

Способ приготовления:

1. Сливы хорошо промыть и выбрать из них самые спелые.
2. Лук очистить, промыть в холодной воде, мелко нарезать и немного обжарить на сковороде.
3. Счистить с томатов кожицу и плодоножки, нарезать на мелкие кусочки и отправить в сковородку к луку.
4. Удалить косточки от сливы, и добавить мякоть к остальным компонентам.
5. Варить получившуюся массу около десяти минут.
6. Смешать соус со специями и варить ещё двадцать минут, регулярно помешивая.
7. Не дожидаясь остывания, разлить соус по банкам и закатать крышками.

Соус с грецким орехом

Как вариант, можно добавить в рецепт такой компонент, как грецкий орех. Такой ингредиент придаст соусу изысканности и пикантности.

В данном рецепте используется алыча, но мало что поменяется, если заменить её сливой.

Для приготовления соуса вам понадобятся следующие компоненты:

Приготовление

1. Для начала, следует поместить алычу в кастрюлю, залить её водой и отварить. Делать это нужно до того момента, пока фрукты не станут мягкими.
2. Далее, выливаете из кастрюли воду с помощью дуршлага.
3. После того как сливы перестанут быть горячими, используйте. Сито и извлеките косточки из фрукта.

Все хитрости хорошего соуса по полочкам

Выбор пряностей и специй зависит от того, какой сорт сливы используется в приготовлении. С зелёной сливой идеально сочетается свежая и сушёная зелень. Для красной сливы лучше воспользоваться сухими приправами. А алыча станет намного вкуснее, если добавить к ней свежие травы.

Некоторые любители поэкспериментировать меняют первоначальный состав сливового соуса до неузнаваемости. Они заменяют основной ингредиент на другие фрукты и ягоды. Также, дополняют их овощами и орехами.

Люди, которые любят блюда поострее, предпочитают добавлять в соус перец и чеснок. Но если вы предпочитаете более нежную и спокойную заправку, то необходимо использовать как можно больше зелени. Главная особенность традиционного ткемали в том, что в него добавляются специи омбало. Их трудно найти в нашей стране, поэтому чаще всего, они заменяются на чабрец. Также, используется такая зелень, как укроп, кинза и кориандр.

В количестве продуктов, указанных в списке компонентов, могут быть недочёты. Причиной этому является то, что кулинары из Грузии добавляют ингредиенты «на глаз» и никогда не знают точного количества добавленных продуктов. Исходя из этого, при готовке, нужно регулярно дегустировать ваш соус и дополнять его недостающими элементами.

Видео