Рецепт соуса из желтых помидоров на зиму

С перцем

Ингредиенты:

помидоры — 6 кг;
лук репчатый — 1 кг;
сладкий болгарский — 1 кг;
3–4 острых перца;

чеснок — 100 гр;
соль — 4 ст. л.;
сахар — 5 ст. л.

Приготовление:

Только целые, крепкие, спелые помидоры должны попадать в заготовку на зиму.
Соус готовится не слишком долго, поэтому мятые или подгнившие овощи могут испортить блюдо.
Тщательно вымойте весь набор овощей под прохладной проточной водой.
Разрежьте перцы на четвертинки и удалите семена. В идеале цвет овоща должен сочетаться с помидорным для получения аппетитного яркого соуса. Однако другой оттенок перца повлияет только на внешний вид заготовки, вкус сохранит свое очарование.
Не выбирайте лук с розовым или фиолетовым оттенком, так как он темнеет в соусе. Только белый полностью «растворится» в желтом цвете. Очистите его и нарежьте крупными кусками.
Разрежьте стручки острого перца на кусочки, стараясь, чтобы семена не попали в кастрюлю. Очистите чеснок.
Пропустите помидоры через соковыжималку, стараясь, чтобы кожица не попала в соус.
Все остальные подготовленные ингредиенты измельчите в блендере, добавьте соль и сахар.
Влейте в кастрюлю томатный сок, разбавив им измельченные овощи.
Доведите соус до кипения на среднем огне, снимая пену. Затем уменьшите нагрев и тушите в течение 35–40 минут. Попробуйте на вкус за 5–10 минут до окончания приготовления, при необходимости добавьте немного соли или сахара, учитывая личные предпочтения. Объем жидкости уменьшится, и желтый томатный соус станет средней густоты.
Разлейте горячим в пол-литровые банки, предварительно простерилизовав всю стеклянную посуду.
Переверните емкости вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного охлаждения. Затем полностью готовый соус можно перенести в погреб. Он хорошо хранится в прохладном помещении в течение 12 месяцев.
Желтый томатный соус на зиму можно подавать к макаронам, рису или картофелю с добавлением рубленой свежей зелени. Блюдо будет выглядеть празднично. Полейте им обжаренное рыбное филе и поставьте в холодильник на 24 часа. Рыба приобретет удивительный вкус и будет очень нежной.

С уксусом на зиму

Ингредиенты:

помидоры — 1 кг;
лук репчатый — 2 шт.;
сладкий болгарский — 3–4 шт.;
острый перец — 1 стручок;
чеснок — 1 головка;

сахар — 1 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
9% уксус — 1,5 ст. л.;
лавровые листья — 2 шт.;
черный перец горошком — 1 ст. л.

Последовательность приготовления:

Желтые сорта плодов имеют нежный вкус, без сложных томатных ноток. Это позволит болгарскому ярко проявить себя в соусе.
Вымойте овощи: небольшие мясистые помидоры, крупный сочный лук и болгарские среднего размера. Используйте в соус два маленьких острых перца или один большой стручок.
Разрежьте пополам красные и оранжевые помидоры.
Нарежьте лук и сладкий перец крупными кусками.
Очистите небольшую головку чеснока, оставив зубчики целыми. Удалите семена из острого перца и нарежьте мякоть толстыми кольцами.
Измельчите все овощи погружным блендером. В результате получается водянистое овощное пюре.
Варите его на среднем огне в течение 7–10 минут, затем перетрите через сито. Небольшие кусочки кожицы и семян останутся на решетке.
Посолите процеженный соус по вкусу.
Затем добавьте сахар, лавровые листья и перец горошком.
Варите соус в течение 30 минут на слабом огне, консистенция будет постепенно густеть. Время от времени помешивайте массу.
Добавьте уксус, перемешайте, кипятите 3 минуты. Разлейте горячий томатно-перечный соус по банкам. Вы можете использовать одну большую стерилизованную емкость или несколько маленьких.
Закройте банки прокипяченными крышками, переверните их вверх дном и накройте полотенцем. Остывшую заготовку храните в погребе.

Маленькие баночки с соусом пригодятся на пикниках. Полейте им горячие свиные ребрышки, овощные шашлыки и рыбу на гриле. Подавайте его к фаршированным несладким блинчикам и рулетикам с мясной начинкой.