Рецепт Васаби в домашних условиях для креветок, приготовление в домашних условиях

Что такое васаби

Это пастообразная масса зеленого оттенка, которая производится в Японии из корня японской эвтреемы. Другое, более приемлемое название — японский хрен.

Васаби растет только в Японии, Тайване и Новой Зеландии. Растение требует особых условий произрастания — сложного состава почвы и проточной воды определенной температуры, которые естественным образом возникают вблизи русел горных рек. Подземную часть растения собирают через 18-24 месяца.

Растение выглядит как пенек длиной 10-20 см, с неровной поверхностью и характерным зеленым цветом.

Доказаны полезные свойства васаби:

антибактериальное действие;
является мощным профилактическим средством против сердечно-сосудистых заболеваний;

очищает организм от шлаков и токсинов;
облегчает симптомы анафилактического шока и астмы;
снижает количество сахара в крови;

стимулирует выделение желудочного сока;
является эффективным афродизиаком.

Несмотря на перечисленные свойства, в употреблении васаби есть как польза, так и вред. В первую очередь следует помнить о последнем и обращать внимание на противопоказания:

гастрит, язва желудка, частая изжога;
низкая свертываемость крови;
ранний возраст (до 6 лет).

Нет конкретных рекомендаций, можно ли беременным есть острую приправу, но стоит избегать продуктов с активными ингредиентами — реакция ребенка непредсказуема.

Калорийность васаби очень низкая — 10 ккал на 100 гр продукта. Это делает его пригодным для включения в диетическое меню.

Запах и вкус

Настоящая приправа обладает ярким вкусом и ароматом. В отличие от покупных вариантов, оригинальный продукт характеризуется мгновенной остротой — через 2-3 секунды на языке ощущается легкое покалывание.

Запах резкий и также острый. При длительном вдыхании он может вызвать раздражение слизистых оболочек.

Интересные факты

В Японии васаби считается японским хреном, но в нашей стране его называют зеленой горчицей. Кстати, все части растения используются в пищу. Из корня делают соус, а цветы и стебли — для приготовления темпуры (блюдо из овощей, рыбы и морепродуктов).
Самым оригинальным растением считается то, которое растет на берегах рек, тогда как его культурные родственники имеют менее выраженный вкус.
Натуральный васаби (1 кг) стоит около 200 евро.
Японский хрен обладает антибактериальными и разжижающими свойствами. Кроме того, он не разрушает зубную эмаль.
В своем оригинальном виде растение встречается только в Японии, в других странах это скорее качественная имитация. Он также используется для производства пива и мороженого.
В 2011 году с использованием корня эвтреемы была изобретена уникальная система пожарной сигнализации для глухих. Ученые использовали его резкий запах, чтобы разбудить спящего человека.
В Хотаке (деревня в Японии) есть памятник, посвященный этому растению. Вокруг располагаются бескрайние поля с этой культурой – заполненные водой поля (похожие на рисовые).
При умеренном употреблении японского хрена иммунная система начинает лучше бороться с вирусами и бактериями.
Аллергические реакции на васаби встречаются довольно редко, но людям, склонным к аллергии, следует соблюдать осторожность. Соус также не следует употреблять тем, кто страдает хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.

Польза и вред васаби

Растение содержит большое количество антиоксидантов, которые снижают риск развития рака.
Оно очищает печень и выводит токсины из организма.
Облегчает состояние при простудных заболеваниях и астме.
Активно борется с бактериями в полости рта и снижает риск развития кариеса.
Обладает антибактериальным и противопаразитарным действием.

Благодаря содержащимся в нем изотиоцианатам, он является отличным средством профилактики тромбоза.
Снижает аппетит.
Улучшает кровообращение.
Снимает спазм сосудов и уменьшает боль в суставах.
Оказывает омолаживающее действие.

Если вы хотите похудеть, рекомендуется однодневная диета с применением васаби. Она предполагает четырехразовое питание. Каждый прием пищи включает два домашних ролла в сочетании с васаби. За один день диеты можно потерять от 1 до 2 кг.

Острый соус противопоказан людям с заболеваниями почек и печени. Жидкая приправа не рекомендуется при повышенной кислотности желудка, гастрите, язвенной болезни, панкреатите и холецистите. ЕЕ не следует употреблять беременным женщинам, так как продукт может вызвать изжогу, вздутие живота и тошноту.

Проверенные рецепты

Существует несколько известных рецептов приготовления соуса васаби.

Первый — это оригинальный способ, который заключается в приготовлении соуса из настоящего корня Eutrema japonica. Если вам удалось достать растение или вырастить его самостоятельно, все, что вам нужно сделать, это вымыть его, очистить от верхней части (кожицы) и натереть на терке. Оставьте настояться полученную пасту на некоторое время (около получаса).
Второй способ уже является производным от оригинального рецепта соуса. Вам понадобится порошок васаби и лимон среднего размера. Возьмите кипяченую воду и порошок в равных количествах и перемешайте до однородности. Выжмите несколько капель лимонного сока для усиления вкуса.
Третий метод — самый простой и доступный. Этот соус будет содержать сушеную горчицу, свежий хрен и зеленый пищевой краситель. Возьмите два первых ингредиента в равных частях и хорошо перемешайте. Добавляется немного пигмента, цвет должен быть нежно-зеленым (фисташковым).

Самым популярным блюдом являются креветки в соусе васаби. Вам понадобится 20 тигровых креветок, кляр для жарки, овощи и зелень.

Очистите и промойте креветки под проточной водой, затем обжарьте в кляре на сливочном масле.
Приготовьте соус из майонеза (160 гр), сгущенного молока (20 мл) и порошка васаби (20 гр).
Полейте соусом креветки и разложите их поверх овощей.

5 оригинальных вариантов

Из горчицы и хрена

Если вы не можете позволить себе корень или порошок васаби, используйте горчицу, тертый хрен и зеленый пищевой краситель.

Перед приготовлением обязательно вымойте и очистите корень.

Тщательно перемешайте горчичный порошок с натертым на терке хреном и пищевым красителем, чтобы соус был однородным и имел естественный цвет. Посыпьте рубленой зеленью.

Из порошка васаби

Простой и быстрый в приготовлении вариант. Соедините порошок с водой и хорошо перемешайте. Добавляйте воду небольшими порциями, чтобы консистенция не была слишком жидкой. Влейте немного оливкового масла, чтобы приправа дольше сохранилась.

Для креветок

Вкусный, легкий и безумно вкусный соус.

Для его приготовления необходимы: сгущенное молоко, майонез, японский хрен, сок лайма и соль.
Обжарьте креветки во фритюре, обсушите их и полейте соусом.
Украсить можно икрой тобико и ломтиками лимона. Подавайте креветки с чипсами или свежими листьями салата.

Для бутербродов

Нежный, яркий и невероятно вкусный соус, который подходит для сэндвичей и бургеров. Для его приготовления вам понадобится мякоть авокадо, майонез, сметана, порошок японского хрена, соевый соус, кориандр и рубленый базилик.

С майонезом

Прекрасная вариация на тему креветок и других морепродуктов. Приправа освежает их и придает легкую остроту. Возьмите порошок васаби, куриное яйцо, растительное масло, лимонный сок, кипяченую воду, соль и перец.

Разбавьте порошок водой до консистенции гладкой пасты. Когда добавите масло и яйцо, лучше воспользоваться блендером. В самом конце добавьте в соус соль и перец и перемешайте вручную.

Майонез с васаби

Многие хозяйки используют васаби для приготовления замечательного майонеза, который прекрасно сочетается с креветками, освежая их и придавая им приятное послевкусие.

Для его приготовления нам необходимо:

порошок васаби — 1-2 ст. л.;
растительное масло (неароматизированное) — 200 мл;
1 яйцо;

лимонный сок — 1,5 ст. л.;
кипяченая вода (комнатной температуры) — 1-2 ст. л.;
перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Возьмите глубокую миску, налейте в нее масло и разбейте яйцо.
Разбавьте порошок васаби водой до пастообразного состояния. Консистенция должна быть гладкой.
Выложите пасту в миску с маслом и яйцом. Возьмите блендер и взбейте все ингредиенты. Обратите внимание, что майонез васаби быстро густеет, уже через несколько секунд.
Добавьте лимонный сок, перец и соль во взбитую смесь. Еще раз вымесите вручную. Приправа готова.

Этот соус васаби хорошо сочетается с креветками и другими морепродуктами.

К каким блюдам подают васаби

В нашем понимании – японская паста употребляется с суши и роллами вместе с имбирем и соевым соусом. Хотя в Японии ее едят так же, как мы горчицу или кетчуп. Национальную приправу они добавляют во все блюда без исключения.

Поэтому ее можно сочетать с рыбой, мясом, шашлыками и курицей, приготовленными на гриле. И чем жирнее блюда, тем лучше. Понемногу можно использовать в салатах, овощах, пасте, мясных соусах и заправках. Креветки в соусе васаби обладают необыкновенным вкусом.

Важно не только знать, как приготовить васаби, но и как правильно его есть. Соус обычно уже входит в состав суши. Он кладется на рис и рыбу, завернутые в нори. Если вы хотите больше остроты, можно взять его палочками и положить прямо в рот или смешать с соевым соусом, а затем обмакнуть в него роллы.

Как приготовить «Креветки в соусе васаби»

Если у вас сырые креветки, сначала очистите их. Посолите, сбрызните лимонным соком и отложите в сторону на 5-10 минут.
Разогрейте сковороду или сотейник с маслом. Взбейте яйцо, окуните в него креветки (по одной зараз), позволяя излишкам стечь. Переложите их на тарелку.
Чтобы приготовить кляр, добавьте крахмал в яйцо. Если получилось недостаточно, добавьте еще оба ингредиента.
Когда масло в сковороде хорошо разогреется, обмакните креветку в кляр.
И сразу же положите ее в кипящее масло.
Жарить надо минуты 2-3, пока кляр не подрумянится, затем выложить на бумажные полотенца, чтобы стекал лишний жир.
Для приготовления соуса смешайте порошок васаби с молоком и добавьте майонез до нужной консистенции. Капните лимонный сок по вкусу. Окуните каждую креветку в соус.
И красиво оформите блюдо. Креветки в соусе можно выложить на свежие листья салата или на чипсы.

Как и сколько хранить

Свежий корень имеет самый короткий срок хранения — при бережном хранении в холодильнике во влажном бумажном полотенце продукт будет пригоден к употреблению в течение 2-3 недель.

При хранении в темном прохладном месте, защищенном от влаги, срок годности порошка васаби составляет 1 год.

Магазинные суррогаты имеют длительный срок хранения, но он зависит от состава и производителя, поэтому такую информацию потребуется уточнить на упаковке.

Рецепт Васаби для креветок и как их готовить