Тарамасалата — традиционная средиземноморская закуска. Благодаря своим вкусу и легкости в приготовлении, она приобрела большую популярность во всем мире. В Греции и на Кипре готовый продукт можно купить в любом супермаркете. Иногда, для большей привлекательности, закуску подкрашивают в розовый цвет, хотя, на самом деле, она светло-бежевая.
Готовая закуска подается с хлебом, а в летнее время ее вкус хорошо дополняют свежие овощи. Стандартными продуктами для приготовления пасты является копченая икра трески, оливки или маслины, лимонный сок и, конечно же, оливковое масло.
Тарамасалата является блюдом средиземноморской кухни, но для адаптации рецепта, оливковое масло можно заменить подсолнечным, а если нет икры трески, возьмите любую другую, например, сельди или минтая. Можно взять не копченую, а соленую икру, тогда вкус пасты будет чем-то напоминать форшмак. Густоту пасты можно регулировать, добавляя отварной картофель, муку либо хлеб.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- копченая икра трески – 225 г;
- масло оливковое – 150 мл;
- масло грецкого ореха – 150 мл;
- лимонный сок – 2–3 ст. л.;
- 1 зубчик чеснока;
- листья петрушки – 2–3 веточки;
- горячая вода (не кипяток) – 50 мл.
Приготовление:
- Перед началом готовки икру трески нужно на два-три часа замочить в холодной воде, чтобы убрать с неё лишнюю соль. Затем нужно слить воду и тщательно размять икру вилкой.
- Поместите икру в емкость для взбивания. Начните взбивать её, понемногу добавляйте в пасту лимонный сок.
- Медленно начинайте заливать масло грецкого ореха и оливковое, при этом постоянно взбивая смесь.
- Когда в смеси начнут появляться комки, влейте горячую воду. Продолжайте взбивать до получения пасты однородной консистенции.
- В конце добавьте мелко порубленный чеснок и мелко порезанные листья петрушки. Закуска готова. Украсьте блюдо оливками или маслинами, порезанными кольцами.
Подается блюдо вместе с лавашем, хлебом или кусочками питы.
Тарамасалата «Картофельная»
Ингредиенты:
- икра рыбы (соленая или копченая) — 100 г;
- картофель — 350 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- хлеб белый — 2–3 ломтика;
- лук — половика целого, приблизительно — 30г;
- масло оливковое — 40-50 мл;
- сок лимонный — по вкусу.
Приготовление:
- Перед приготовлением пасты нужно отварить картофель в мундире, затем остудить его и очистить от кожуры.
- Хлеб или батон предварительно замочите в воде на 10 минут.
- Лук и чеснок почистить и измельчить.
- Переложите подготовленный картофель, чеснок и лук в чашу блендера. Взбивайте до получения однородной массы.
- Хорошо отожмите хлеб от воды и добавьте к картофелю. Все ингредиенты еще раз взбейте блендером до однородной консистенции и добавьте икру.
- В полученную смесь добавьте лимонный сок, затем оливковое масло. Масло необходимо понемногу вливать, непрерывно взбивая все ингредиенты блюда. В результате должна получиться однородная паста кремовой консистенции. Блюдо готово!
С молоком и хлебом
Ингредиенты:
- икра рыбы (соленая или копченая) – 150 г;
- батон или белых хлеб —3 ломтика;
- теплое молоко – 100 мл;
- 1 зубчик чеснока;
- масло оливковое – 1 ч.л.;
- сок лимонный – по вкусу;
- оливки – 7–10 шт.
Приготовление:
- Замочите ломтики хлеба в теплом молоке на 10–15 минут.
- Икру, вместе с маслинами, тщательно разомните вилкой.
- Очистите чеснок и мелко нарежьте ножом, либо потрите на терке. Добавьте его к икре.
- Смешайте полученную массу с размоченным в молоке хлебом и взбейте до получения однородной консистенции.
- Не переставая взбивать, влейте тонкой струйкой оливковое масло.
- В конце добавьте к смеси лимонный сок и ещё раз тщательно взбейте. Нежнейшая закуска готова, приятного аппетита!
Немаловажно и то, что все компоненты, содержащиеся в блюде Тарамасалата оказывают благотворное воздействие на организм: Икра богата витамином А и полунасыщенными жирами Омега-3, она также является природным антиоксидантом. Оливковое масло содержит витамины Е и К, которые называют витаминами красоты.
