Сырные и томатные соусы пользуются большим успехом, так как их можно подать с чипсами, мясными блюдами или овощами в кляре. Их можно соединить, чтобы получить великолепное сочетание вкуса и аромата. Такое вполне возможно реализовать в соусе Чили Кон Кесо.
Для приготовления соуса нам потребуются следующие ингредиенты:
- одна репчатая луковица;
- один перец халапеньо;
- 150 гр сыра Чеддер;
- 150 гр обычного полутвёрдого сыра;
- пол-литра нежирных сливок;
- 4 зубчика чеснока;
- 3 столовые ложки муки;
- четверть чайной ложки тмина;
- четверть чайной ложки соли;
- половина помидора;
- четверть чайной ложки молотого перца чили;
- 3 столовые ложки сливочного масла для жарки;
- щепотка петрушки.
Блюдо готовится следующим образом:
- Расплавляем масло в сотейнике или кастрюле.
- Мелко шинкуем перец с луком, обжариваем пару минут, добавляем нарезанный мелко чеснок и жарим ещё полминуты.
- Всыпаем муку, постепенно помешиваем и готовим в течение минуты.
- Вливаем сливки, перемешиваем, доводим соус до лёгкого кипения.
- Снижаем огонь до максимума, добавляем тёртый Чеддер и полутвёрдый сыр, всё тщательно перемешиваем.
- Добавляем томат, нарезанный кубиками, и специи.
- Полученную субстанцию перемешиваем, прогреваем в течение минуты и снимаем с огня, готовый соус подаём с петрушкой.
Другие рецепты острого соуса чили ищите в нашей подборке.
Рецепт соуса с крахмалом
Этот соус готовится на базе перца чили, томатов и твёрдого сыра. Это беспроигрышный вариант, который стоит подать к кукурузным чипсам начос из Мексики или тортилье. Секрет качественного приготовления этого соуса — правильный выбор сорта сыра: чеддер, гауда или монтеррей джек. Если сыр выберете неудачный, соус не получится.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 200 гр тёртого сыра;
- полстакана коровьего молока;
- 3 средних зубчика чеснока;
- один крупный томат-сливка;
- мексиканские пряности по вкусу;
- один острый перец чили;
- неполная чайна ложка кукурузного крахмала;
- столовая ложка оливкового масла для жарки.
Блюдо готовится следующим образом:
- Мелко нарезаем чеснок, не трём!
- Готовим перец чили: удаляем семена и плодоножку, режем мелкими кубиками.
- Жарим перец, специи и чеснок на сковороде. В это же время убираем из помидора семена и сок, оставив одну мякоть, мелко режем вместе с перцем и соединяем на сковороде с остальными продуктами.
- Прогреваем полученную смесь в течение трёх минут, вливаем часть молока.
- Помешиваем, доводим молоко до закипания, добавляем тонко нарезанные ломтики сыра и расплавляем их.
- Остатки холодного молока смешиваем с кукурузным крахмалом и вливаем, а сковородку к полученной смеси. Готовый соус должен быть густым, по консистенции напоминающим сметану.
Рецепт соуса с молоком
Нам потребуются следующие продукты:
- одна луковица шалота, нарезанная мелкими кубиками;
- два небольших помидора, нарезанных кубиками;
- четверть столовой ложки нарубленной свежей кинзы;
- столовая ложка растопленного сливочного масла;
- два перца серрано, нарезать тонкими колечками;
- один красный перец халапеньо;
- столовая ложка муки;
- стакан молока;
- стакан тёртого сыра Пеппер Джек;
- стакан тёртого американского сыра.
Блюдо готовится в следующем порядке:
- Смешиваем в миске все овощи и половину кинзы.
- Растапливаем сливочное масло в кастрюле, добавляем нарезанные кубиками овощи, соль и жарим, помешивая, в течение трёх минут, до смягчения лука.
- Насыпаем муку в кастрюлю и готовим смесь, помешивая, до полного впитывания, в течение минуты. Вливаем молоко и доводим до кипения. Варим в течение 4 минут, пока смесь не станет густой.
- Вмешиваем два сорта сыра до полного расплавления, затем снимаем кастрюлю с плиты и добавляем остатки кинзы. Всё перекладываем в чашу, сверху выкладываем обжаренные томаты с шалотом. Подаём с чипсами тортилья.
