Итальянский вариант
Разновидностей так называемого «зеленого соуса» существует довольно много. Рецепт, пришедший с Ближнего Востока, занял достойное место в традиционных кухнях различных стран. Итальянский вариант данного соуса, известного как «сальса верде», состоит из ароматной смеси различных трав и оливкового масла.
Это соус, подающийся в холодном виде, в который макают кусочки мяса, рыбы или овощей. В соус «сальса верде» рекомендуется добавлять перетертые листочки мяты для придания блюдам свежести и яркости вкуса.
Чтобы приготовить данный соус, все ингредиенты необходимо измельчить либо ножом, либо при помощи кухонного комбайна. Так, заправка получится ровной, густой, а все компоненты раскроют свой удивительный аромат.
Для приготовления понадобятся:
- листья петрушки – 20 гр.;
- листья мяты – 10 гр.;
- листья зеленого базилика – 20 гр.;
- корнишоны – 25 гр.;
- каперсы – 30 гр.;
- горчица дижонская или обычная – 15 гр.;
- филе анчоуса или банка консервированного тунца – 3-4 штуки;
- винный уксус или лимонный сок – 10 мл.;
- оливковое масло – 50 мл.;
- соль – по вкусу;
- перец – по вкусу.
Этапы приготовления соуса:
- Приготовление соуса не займет много времени и не доставит хлопот. Промыть зелень, положить в чашу кухонного комбайна. Туда же отправить остальные ингредиенты и размять до однородного состояния.
- В том случае, если соус оказался довольно густым, в него можно добавить пару столовых ложек холодной, кипяченой воды. По желанию, соус посолить и поперчить.
- После приготовления, соус следует плотно закрыть и убрать в холодильник. Употребить в течение недели.
Мексиканский с помидорами
Сальса верде приготовленная по мексиканским традициям отличается жгучестью за счет добавления перца чили. Степень остроты может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений.
Мексиканская вариация данного соуса идеально подойдет для заправки буррито, лепешек с мясными и овощными начинками, мяса, приготовленного на мангале, птицы, рыбы, домашних чипсов и гамбургеров.
Для приготовления потребуются:
- томаты – 4 штуки;
- репчатый лук красный – головка;
- чеснок – 2 зубчика;
- перец чили зеленый – 1 штука;
- перец чили красный – 1 штука;
- один пучок кинзы;
- лайм или лимон – 1 штука;
- оливковое масло – 2 столовые ложки;
- соль – по вкусу;
- молотый черный перец – по вкусу.
Этапы приготовления соуса
- Промыть помидоры, сделать небольшие крестообразные надрезы на боках, опустить в кипящую воду на 30 секунд.
- Поместить помидоры в посуду с холодной водой, дать им остыть.
- Счистить с помидоров кожицу. Мелко нашинковать.
- Очистить лук. Нарезать на маленькие кубики.
5. Красный и зеленый перцы чили разрезать на две части. Аккуратно извлечь семена при помощи ложки. Перцы мелко нашинковать. - Промыть кинзу, мелко порубить.
- Очистить чеснок от кожицы. Измельчить при помощи ножа или пропустить через пресс.
- В глубокую миску выложить нарезанные овощи и зелень. Добавить выжатый сок лайма или половины лимона, посолить, поперчить, сдобрить оливковым маслом и тщательно перемешать все ингредиенты.
9. Соус подавать в холодном виде.
Испанская вариация соуса
В отличие от итальянского и мексиканского вариантов приготовления сальса верде, в Испании, острота создается при помощи чеснока, а в качестве базовой зелени выступает петрушка. Комбинация лимонного сока с оливковым маслом дополняют и без того терпкий вкус соуса. Для более ярких цитрусовых ноток, рекомендуется добавлять щепотку лимонной цедры. А вместо соли можно использовать анчоусы. Их специфический привкус едва ли ощущается, зато они придают заправке необходимую солоноватость.
Густоту соуса можно регулировать путем добавления большего или меньшего количества оливкового масла. Испанский рецепт салса верде прекрасно дополняет блюда из рыбы, овощи, приготовленные на пару и даже отварной картофель. Соус разнообразит завтрак и зарядит энергией на весь день, если его намазать на ломтик хлеба. Замените ложку сметаны в супе испанской сальса верде и вы получите оригинальный, яркий обед. Данный соус может даже заменить майонез в овощных салатах.
Для приготовления понадобятся:
- петрушка – один пучок;
- базилик – по желанию несколько листочков;
- тимьян – по желанию 1 столовая ложка;
- шалот – 1 луковица;
- перец чили зеленый – 1 штука;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- анчоусы – 2-3 штуки или соль;
- лайм или лимон – половинка;
- цедра лимона или лайма – по желанию;
- молотый черный перец – по желанию;
- оливковое масло;
- масло от анчоусов – по вкусу.
Этапы приготовления соуса:
- Тщательно промыть зелень и овощи. Зелень мелко нашинковать. Перец чили разрезать пополам и удалить семена. Мелко порубить.
- Чеснок очистить от кожицы, мелко нашинковать.
- Соединить все ингредиенты в чаше блендера или кухонного комбайна. Взбивать соус, постепенно подливая оливковое масло и регулируя степень густоты.
- Готовый соус хранить в холодильнике.
- При подаче, соусу дать нагреться до комнатной температуры, поскольку оливковое масло густеет при низких температурах.
