Соус самбал: что это и как приготовить

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Вкусовые особенности соуса самбал

Самые известные и популярные варианты этой специи  — олек и байак. Первый очень прост и не отличается разнообразием продуктов. Для Sambal Oelek берут красный жгучий перец, перетирают его с коричневым сахаром и солью, заправляют уксусом, и блюдо готово.

 

Соус самбал: что это и как приготовить

Самбал-байак включает в себя чеснок, плоды Aleurites moluccana (свечного дерева), лук, листья кафского лайма, калган, кокосовое молоко.
Какими бы ни были ингредиенты, предпочтение отдается различным острым красным перцам. Если сравнить соус самбал с привычными блюдами, то он напоминает и кавказскую аджику, и острый томатный соус.
Самбал, помимо вкусовых качеств, по мнению малазийцев, также обладает лечебными свойствами. Он помогает в переваривании тяжелых блюд, действует как профилактическое средство против простуды и нормализует пищеварение.

Этот соус может улучшить зрение и повысить выносливость организма.

Базовый рецепт

Самбал так же хорошо знаком малайзийцам и индонезийцам, как для нас майонез или горчица. Чаще всего можно встретить сладкий Sambal Oelek, впрочем, каждая хозяйка любит готовить свой вариант приправы. 

Соус самбал: что это и как приготовить

Мы предлагаем базовую версию, для которой вам понадобятся:

  • перец чили – 5–10 стручков;
  • лук-шалот – 8–10 шт. среднего размера;
  • креветочная паста – 1 ст. л.;
  • 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

  1. Очистите чили и мелко нарежьте. Очистите лук и также нарежьте его.
  2. Поместите подготовленные ингредиенты в чашу блендера или ступку, добавьте креветочную пасту и тщательно измельчите.
  3. Разогрейте масло, лучше всего в воке.
  4. Переложите полученное пюре на горячую сковороду и нагревайте, помешивая, пока масло не всплывет на поверхность соуса.

Когда приправа готова, ее раскладывают в небольшие емкости. Соус очень острый, поэтому его следует добавлять к основному блюду в небольшом количестве, чтобы не заглушить вкус рыбы или мяса обжигающей остротой.

По-домашнему

Соус самбал: что это и как приготовить

Ингредиенты:

  • 3 больших красных чили (крупно нарезанных с семенами);
  • 4 крупных розовых помидора (бланшировать, удалить кожицу и семена, нарезать небольшими кусочками);
  • 4 см свежего корня имбиря (очистить и нарезать);
  • 1 большая головка чеснока (разделить на зубчики, очистить и крупно порубить);
  • нарезанная цедра одного лайма;
  • 2 стебля лемонграсса (измельченные);
  • 5–6 ст. л. рисового уксуса;
  • 100 гр сахара;
  • морская соль.

Приготовление

  1. Поместите чили, имбирь, чеснок, лемонграсс и цедру лайма в чашу блендера или в ступку. Разотрите или взбейте до гладкой густой пасты, постепенно добавляя уксус.
  2. Переложите смесь в кастрюлю, добавьте кусочки помидоров и сахар. Доведите до кипения и варите, помешивая (пока сахар не растворится), около 4–5 минут. Посолите по вкусу.
  3. Оставьте остывать и перелейте соус в стерилизованную банку. Накройте герметичной крышкой и храните в холодильнике.

С имбирем

dsc06680-2

Ингредиенты:

  • красный чили 250 гр;
  • нарезанный имбирь (по желанию) 90 гр;
  • сахар 120 гр;
  • цедра лайма (по желанию) 1/2 ч. л.;
  • стебель лемонграсса 1 шт.;
  • мелко нарезанный чеснок (по желанию) 90 гр;
  • белый уксус 90 мл;
  • соль по вкусу.

Приготовление

  1. Начните с измельчения красных чили, имбиря, лемонграсса и чеснока в кухонном комбайне. В процессе смешивания постепенно добавляйте уксус, чтобы получилась гладкая масса.
  2. Когда паста будет готова, переложите ее в кастрюлю. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до кипения, периодически помешивая. Когда начнет закипать, уменьшите нагрев и добавьте сахар. Кипятите до полного растворения сахара.
  3. Добавьте в эту смесь цедру лайма и соль. Выключите нагрев и оставьте остывать. Поместите в стерилизованную посуду с крышкой.
  4. Используйте в качестве основы для приготовления перечных паст, сладких соусов чили и т. д.

Балийский рецепт

Соус самбал: что это и как приготовить

Ингредиенты:

  • лук-шалот – 3 шт.;
  • чили – 1 шт.;
  • лемонграсс – 1 шт.;
  • лайм – 1/2 шт.;
  • растительное масло – оливковое или кунжутное;
  • морская соль.

Приготовление

  1. Сначала очень мелко нарежьте перец. Вы можете сами регулировать остроту. Семена – самая острая часть чили, можете их удалить или оставить. Положите половинку или четвертинку, если не любите слишком острое.
  2. Теперь очистите лук-шалот, очень мелко нарежьте и положите в небольшую миску вместе с перцем чили.
  3. Мелко нарежьте лемонграсс и тоже добавьте его. Это растение трудно найти, фактически его можно не добавлять. Но не забудьте подготовить сок лайма. В наших странах к рыбе обычно добавляют лимонный сок, но, поверьте, лайм сочетается с ней еще лучше.
  4. Добавьте морскую соль и хорошо перемешайте. Оставьте впитываться на 10–15 минут, накройте чем-нибудь.
  5. Соус для рыбы готов. Приготовьте на гриле рыбу, сварите рис, если хотите, сделайте зеленый салат (листья вашей любимой зелени с оливковым маслом) и наслаждайтесь!

Острый

Соус самбал: что это и как приготовить

 

Самбал Белакан — это малазийский вариант острых паст Самбал, родина которых — о. Ява (Индонезия).
Главный ингредиент этой пасты — конечно же, красный чили. Поскольку существует столько же разновидностей самбал, сколько кетчупов в супермаркете, состав соуса может отличаться в разных странах, провинциях и даже городах.
Чаще всего самбал приправляют чесноком, луком-шалотом, креветочной пастой, рыбным соусом, имбирем, пальмовым сахаром, соком лайма или уксусом. Самбал традиционно готовится с помощью пестика и ступки.
Пасту можно подавать свежей (без термической обработки) или обжаренной в растительном масле.

 

Свое название Sambal Belacan получила из прибавки к общему названию пасты из перца чили Sambal слова Belacan, что как раз и значит – «креветочная паста» на местном языке. В оригинале, на родине этой острой пасты используют плоды Каламанси (или мускусный лайм), на вкус что-то среднее между лимоном и мандарином.

Ингредиенты:

 

  • свежий красный перец чили – 100 гр;
  • креветочная паста – 1 ст. л.;
  • пальмовый сахар – 2 ч. л.;
  • сок лайма – 2 ст. л.;
  • соль – ½ ст. л.

Приготовление: 

  1. Сначала приготовьте пасту из креветок. Заверните ее в алюминиевую фольгу и запекайте на горячей сковороде или в духовке в течение нескольких минут до появления сильного аромата. Достаньете прожаренную пасту из фольги. Не удивляйтесь, эта азиатская специя при нагревании выделяет, мягко говоря, необычные запахи; она довольно «ароматная» даже в холодном виде, но при нагревании… Ну да проветрится, а вот колорита она добавит дип-соусу.
  2. Промойте перец чили, удалите плодоножки и нарежьте кольцами, чтобы легче было измельчать.
  3. В оригинальном рецепте паста делается в ступке с тяжелым пестиком. Конечно, блендером или другим электромеханическим прибором получится быстрее, но традиционный способ, безусловно, более ароматный. Поскольку в процессе ударов пестика не только измельчаются стручки чили, они еще и дают сок, который перемешивается с остальными компонентами пасты.
  4. Но на этот раз используем блендер. Положите в него кусочки чили, креветочную пасту, пальмовый сахар, соль и сок лайма.
  5. Измельчите ингредиенты до однородности. Степень измельчения (размер кусочков чили) зависит от усмотрения повара. Некоторые люди любят пюреобразные соусы, а другим нравятся кусочки перца.

Переложите готовую пасту в чистую стеклянную банку и храните в холодильнике в течение нескольких дней.

Кулинарные истории вокруг самбала

Сами индонезийцы считают самбал «убийственной» приправой. Острый вкус чили, помноженный на кислотность уксуса, создает «горючую» комбинацию для наших вкусовых рецепторов.

В ресторанах и кафе Малайзии, Индонезии и других юго-восточных стран самбал не заказывают, его бесплатно включают в меню и подают ко всем блюдам.

Соус самбал: что это и как приготовить

В Таиланде любят пошутить над туристами, предлагая им съесть чайную ложку соуса, при этом официант на глазах посетителей спокойно вкушает целую столовую ложку соуса.
Эффект такой же, как в знаменитом фильме «Васаби». Турист спокойно отправляет в рот ложку приправы, а потом долго не может продышаться,  пытается заглушить вулкан соком, водой, и другими напитками.
В VII–XV веках приправу подавали к свадебному столу, им сдабривали запеченные павлиньи яйца. Молодые съедали их перед тем, как отправиться на брачное ложе, а гости считали, что такая добавка разжигает страсть и придает уверенности новобрачным.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Шпинат — это уникальная трава, которая обладает прекрасным вкусом. Он также очень полезен для снижения веса, та
Чатни из груш Грушевый чатни — это традиционный соус, который подается к сырной тарелке. Его также можно намаз
Классический рецепт Это интересная вариация на тему знаменитого белого соуса. Его можно использовать с макар
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]