Помидорные соусы на зиму в домашних условиях

Соусы, специи и приправы помогают раскрыть вкус и аромат блюда, а зачастую даже улучшить его. Большинство из них продается в магазинах. Но соусы, приготовленные дома, намного вкуснее и натуральнее.

Предлагаем вам одни из самых вкусных томатных соусов, это лучшие рецепты, которые можно приготовить летом и осенью. Эти консервы отлично хранятся в шкафу или в холодильнике (не менее шести месяцев).

Выбирайте домашние, мясистые и не мягкие помидоры. Они должны быть очень ароматными, тогда вкус соуса будет богаче. Лучший сорт для соусов — сливки.

Классический рецепт из помидор

Этот соус подходит, наверное, к каждому блюду. На вкус очень мягкий и нежный, не острый и слегка сладкий. Гораздо вкуснее, чем купленные аналоги, несравним ни с одним из них по составу!

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Вымойте помидоры и измельчите их.
2. Перец грубо порежьте и поместите в кастрюлю с толстым дном или с антипригарным покрытием.
3. Почистите и порежьте лук.
4. Добавьте очищенные и разрезанные пополам зубчики чеснока и добавьте к остальным ингредиентам в кастрюлю. Насыпьте соль и хорошо перемешайте.
5. Поставьте кастрюлю с овощами на медленный огонь, накройте крышкой и готовьте около 3 часов.
6. Время от времени проверяйте процесс и перемешивайте овощи.
7. Не добавляйте воду, овощи начнут выпускать сок. Смесь должна увариться в 2–3 раза.
8. Приготовьте специи: корицу, мускатный орех, гвоздику, душистый и черный перец измельчите в ступке или перемолите в кофемолке.
9. Возьмите погружной блендер и пюрируйте всю смесь.
10. Добавьте специи, сахар и уксус и перемешайте. И поставьте обратно на плиту, готовьте на среднем огне в течение 30 минут. Томатный кетчуп готов.
11. Теперь нужно налить его в стерилизованные банки и закатать.
12. Заполните емкости так, чтобы крышки плотно прилегали и под ними не было воздуха. Переверните банки вверх дном и укутайте теплым одеялом.
13. Оставьте на 24 часа. После полного остывания можно убрать в шкаф. Томатный кетчуп готов, он хорошо хранится всю зиму. Наслаждайтесь!

С кислыми зелеными яблоками на зиму

Классический кетчуп по первому рецепту выходит очень легким и сладким, яблочная версия получается с приятной яблочной кислинкой.

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

1. Помойте, очистите и нарежьте помидоры, перец болгарский и чили.
2. Поместите в кастрюлю объемом 4–5 литров.
3. Разрежьте яблоки на мелкие полоски, удалите семена.
4. Почистите лук, нарубите грубо.
5. Выдавите туда же чеснок и добавьте несколько щепоток соли, чтобы овощи быстрее освободились от сока. Нет необходимости добавлять воду.
6. Поставьте кастрюлю на плиту и готовьте на среднем огне, накрыв ее. Овощи должны увариться примерно в 2 раза.
7. Используя погружной блендер, сделайте из массы пюре.
8. Протрите по желанию через сито так, чтобы не было семян помидоров, блендер их не возьмет.
9. Удалите все, что вам не нужно. Добавьте соль, сахар и специи в кетчуп и перемешайте.
10. Готовьте соус из помидоров и яблок на среднем огне еще 30 минут.
11. Снимите с плиты, влейте уксус и перемешайте.
12. Кетчуп лучше всего разливать в банки или бутылки. Тщательно вымойте банки содой, простерилизуйте и влейте в них кетчуп. Для удобства используйте воронку.
13. Готовый томатный соус хранится в шкафу. В помидорах много кислоты — натурального консерванта, благодаря ему и добавлению уксуса (для дополнительной уверенности) их можно хранить в течение всей зимы. Натуральный и вкусный томатный кетчуп с яблоками готов. Приятного аппетита!

Сырая аджика без варки

Аджика — пикантный соус, который пришел к нам из Грузии и Абхазии. Однако русская аджика мало похожа на традиционную, в которой нет помидоров. В обычной русской аджике все как раз наоборот, томаты — главный ингредиент. Это любимый многими рецепт, попробуйте!

Ингредиенты для сырой аджики:

Рецепт приготовления:

1. Разделите голову чеснока на зубчики, очистите их.
2. Слегка надрежьте помидоры, залейте их кипятком и дайте постоять 5–7 минут.
3. Между тем удалите семена и плодоножки перца, порезав каждый пополам.
4. Почистите томаты от кожуры.
5. Помолите помидоры, болгарский, чеснок и очищенный перец чили через мясорубку.
6. Добавьте 3 соль, сахар, 160 мл 9% уксуса и 5 столовых ложек рафинированного растительного масла.
7. Смешайте все вместе.
8. Простерилизуйте банки и несколько раз ошпарьте чистые крышки кипятком.
9. Налейте сырую аджику в банки и закройте обычными капроновыми крышками.
10. Храните продукт в холодильнике, он может стоять до весны. Приятного аппетита!

Хренодер, рецепт приготовления с помидорами на зиму

Хренодер, хреновина и горлодер — разные названия для одного и того же острого томатного соуса с хреном и чесноком. Рекомендуем его всем любителям острого соуса, у которых нет проблем с пищеварительным трактом.

Ингредиенты:

Рецепт хренодера на зиму:

1. Немного надрежьте помидоры и подержите в кипящей воде 10 минут.
2. Почистите зубчики чеснока и корень хрена.
3. Снимите кожуру с помидор.
4. Пропустите хрен, чеснок и помидоры через мясорубку. Добавьте соль, сахар, уксус (на всякий случай, необязательно) по вкусу.
5. Перемешайте и отложите массу в сторону на час, чтобы пузырьки воздуха ушли. Затем можно попробовать и при необходимости добавить в соус больше соли.
6. Налейте в стерилизованные банки. Лучше взять маленькие емкости, такие как от детского питания. Закрыть прокипяченными крышками.
7. Хрен с помидорами без приготовления хранится в холодильнике. В течение первого месяца он сохраняет все свои свойства, затем пряность ослабевает.

Аджика из помидор и чеснока вареная, рецепт с фото

Если сырая аджика занимает много места в холодильнике, можно готовить вареную — она отлично хранится в кладовке. Кроме того, она гуще и может стоять до 2–3 лет.

Ингредиенты:

Рецепт варёной аджики из помидор на зиму:

1. Чтобы снять кожуру с чеснока легче, поместите его в кипящую воду на 3 секунды (но не дольше, иначе он переварится). Можно очищать.
2. Вымойте помидоры, сделайте надрезы и залейте кипятком на 5 минут. Удалите кожуру.
3. Очистите перец и красный перец от плодоножки и семян и грубо измельчите.
4. Перемолоть помидоры, болгарский перец и острый чили на мясорубке.
5. Налейте все в кастрюлю. Добавьте 100 г сахара, 0,5 ч. л. соли, 50 мл растительного масла.
6. Перемешайте и готовьте на медленном огне в течение 1–2 часов. В заключительной стадии выдавите чеснок через пресс в кастрюлю и добавьте 25 мл уксуса.
7. Перемешайте и посолите аджику, при необходимости добавьте больше соли. Потушите еще 3 минуты.
8. Налейте готовую аджику в стерилизованные банки и закройте крышками.
9. Укутайте перевернутые вверх дном банки до полного остывания. Через день аджику с помидорами можно убрать в шкаф на зиму. Приятного аппетита!

Аджика со сливой

Этот томатный соус приготовлен так же, как и предыдущий. Но в нем есть и кислинка слив, которая придает аджике очень приятную нотку и неповторимый вкус. Больше всего подойдет для приготовления алыча.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Вымойте помидоры, порежьте их на несколько кусочков и положите в кастрюлю.
2. Отправьте вымытые сливы туда же. Накройте крышкой. Готовить около получаса с момента закипания на самом низком огне.
3. Время от времени помешивайте. Сливы и помидоры должны выпустить сок и стать мягкими.
4. Почистите и пропустите через пресс чеснок. Возьмите вторую кастрюлю соответствующего размера.
5. Установите дуршлаг с большими отверстиями сверху.
6. Положите отваренные помидоры и сливу в дуршлаг и перетрите лопаткой. Весь сок и мякоть должны попасть в кастрюлю.
7. Кроме того, можно отжать через марлю. Останется много отходов. Но в готовом соусе не будет шкурок. Сок с мякотью варите от 30 минут до 1 часа, пока он не достигнет желаемой консистенции.
8. Тем временем помойте и простерилизуйте маленькие банки и крышки.
9. Добавьте растительное масло в аджику. Всыпьте половину соли и сахара.
10. Смешайте, попробуйте, отрегулируйте на свой вкус.
11. Наконец, налейте чеснок и уксус.
12. Перемешайте, готовьте еще полминуты и уберите с огня.
13. Сразу налейте в горячие, стерилизованные банки и закатайте.
14. Переверните банки крышками вверх и укутайте одеялом до полного остывания.
15. Можно убрать соус на хранение в шкаф. Приятного аппетита!

Острый томатный соус

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте овощи, удалите семена и кожуру.
2. Нарежьте очищенные помидоры, чеснок, сладкий и острый перец.
3. Налейте 2 столовые ложки оливкового масла в глубокую емкость и поместите на плиту.
4. Когда масло будет достаточно горячим, добавьте паприку, острый перец и чеснок. Жарьте 7–10 минут, постоянно помешивая.
5. Добавьте помидоры, нарезанные на большие куски. Накройте кастрюлю крышкой, перемешивайте время от времени и варите около 1 1/2 часов, пока смесь не загустеет.
6. Когда соус достигнет желаемой консистенции, добавьте соль, сахар и базилик, варите еще 5 минут и снимите с огня.
7. Полученный соус вылейте в стерилизованные банки, накройте и храните в темном месте.

Кетчуп из желтых помидоров

Желтый томатный кетчуп имеет удивительный цвет, и по вкусу он не уступает красному.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Вымойте перец и удалите семена.
2. Разрежьте помидоры на четвертинки и удалите плодоножки.
3. Очистите острый перец от семян и перегородок, снимите шелуху с чеснока.
4. Пропустите все приготовленные овощи через мясорубку или измельчите в блендере.
5. Овощную смесь варить около получаса на среднем огне, постоянно перемешивая.
6. Затем слегка остудите и процедите через сито.
7. Вылейте соус обратно в кастрюлю, добавьте соль и сахар.
8. Готовьте соус на слабом огне в течение 25–30 минут.
9. Добавьте уксус и проварите еще несколько минут.
10. Затем сразу налейте в стерилизованные стеклянные емкости и плотно закупорьте.

Домашний кетчуп с крахмалом и помидорами — рецепт — пальчики оближешь

Этот рецепт понравится людям, которые не любят жидкие томатные соусы, предпочитая более густые.[su_animate type="tada"]

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Помойте и очистите овощи. Пропустите помидоры и лук через мясорубку.

2. Переложите приготовленные овощи в кастрюлю и поставьте на медленный огонь на 2-2 1/2 часа.

3. Когда время истечет, выключите газ, дайте смеси остыть и процедите через мелкое сито. Верните измельченную томатную пасту на огонь, добавьте соль, сахар и специи.

4. Влейте в другую емкость теплую воду и разбавьте в ней крахмал. Затем очень аккуратно добавьте крахмальный раствор к помидорам, нужно постоянно перемешивать, чтобы не образовывались комки.

5. Готовить около 7 минут, выключить и налить в банки.

Способ приготовления соуса из помидоров и кабачков

А теперь еще один необычный способ приготовить кетчуп из кабачков. Поверьте, этот соус вас удивит. Это удобно еще и потому, что лучше подходит для больших, переросших плодов, в которых не так много воды, как в молодых.

Это не повлияет на вкус, но сэкономит вам время на испарение влаги.

Ингредиенты для 3 кг кабачков:

Приготовление

1. Почистите кабачок и порежьте на кусочки.
2. Измельчите помидоры в пюре. Для этой цели лучше использовать мясорубку или блендер.
3. Перемолите цукини и добавьте томатную пасту. Это придаст всей смеси более глубокий цвет. Измельчите перец таким же образом.
4. Добавьте чеснок через пресс. Засыпьте соль, сахар и влейте растительное масло.
5. Добавьте по вкусу красного острого перца.
6. Перемешайте и варите после закипания в течение 30 минут. Налейте уксуса и готовьте еще 10 минут.
7. Залейте массу в стерильные банки и запечатайте до зимы.
8. Конечно, этот тип кетчупа сделан с мякотью. Но вы можете пюрировать его с помощью блендера или сита.

С корицей без уксуса в домашних условиях

Ингредиенты:

Приготовление

1. Протрите помидоры через сито. Чтобы сделать это более удобно, вы можете проварить их до мягкого состояния на среднем огне. Затем разбавьте эту массу водой.
2. Порежьте лук и чеснок. Сложите все вместе к помидорам. И сразу же добавьте специи: гвоздику, перец.
3. Готовить смесь на медленном огне полчаса, соус должен загустеть.
4. Затем добавьте лимонный сок, щепотку корицы, соль и сахар.
5. Потушите еще 3 минуты. Протрите смесь через ситечко для удаления семян и кожицы.
6. Затем снова кипятите 5 минут. Перелейте в стерильные банки.

Через мясорубку

Наши мамы и бабушки так готовили, перемалывая фрукты овощи через мясорубку. В настоящее время можно использовать и другие принадлежности — блендер или кухонный комбайн.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Вымойте помидоры водой, порежьте на ломтики, удалив твердый центр. Затем пропустите их через мясорубку. Чтобы придать соусу пастообразную консистенцию, протрите томатную пасту через тонкое сито (в нем останутся семена и кусочки кожицы).
2. Затем вылейте смесь в кастрюлю и поставьте на плиту. Как только закипит, уменьшите огонь, удалите образующуюся пену. Готовьте соус, пока он не достигнет желаемой консистенции. Каждый решает сам, когда, по его мнению, смесь достигнет желаемой густоты.
3. В среднем это занимает 1,5-2,5 часа и зависит от сорта помидоров. Чем они водянистее, тем дольше будет готовиться соус.
4. По истечении этого времени содержимое кастрюли уменьшится в объеме. Не забывайте время от времени перемешивать смесь.
5. За 7–10 минут до конца добавляют соль, сахар, выдавленный через пресс чеснок, любые специи. Здесь используется грузинская — хмели-сунели.
6.  Вылейте соус горячим в стерильные банки и плотно закройте крышками.
7. Затем переверните вверх дном и накройте теплым одеялом или пледом и дайте остыть. Соус можно хранить в любом прохладном месте квартиры или разместить в подвале.

С болгарским перцем без стерилизации

Вы можете сами варьировать остроту этого соуса. В конце концов каждый рецепт проходит через множество изменений, пока он не адаптируется к вкусу хозяйки.

Состав на 3 кг помидоров:

Приготовление

1. Вымойте помидоры и порежьте их на кусочки. Вырежьте подпорченные, сухие и гнилые части. Удалите серединку из перца. Порежьте лук на большие кусочки.
2. Прогоните овощи через мясорубку. У вас получится около 3 литров томатной смеси.
3. Поставьте овощную смесь на огонь. Выдавите в нее чеснок, добавьте соль и сахар. Залейте растительное масло и кипятите в течение 1 часа. Налейте уксуса и проварите еще 10 минут.
4. Овощная смесь готова, и вы должны попробовать ее на вкус. На этом этапе добавляются сухие специи.
5. Налейте в стерильные банки и закупорьте. Кетчуп хорошо хранится на холоде и в квартире.

С горчицей

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Тщательно вымойте помидоры, сделайте крестообразный надрез на них, залейте кипятком и очистите от шкурки.
2. Порежьте на четвертинки.
3. Почистите лук и перемолите через мясорубку.
4. Налейте растительное масло в глубокую сковороду и слегка поджарьте помидоры и лук.
5. Затем переместите смесь в глубокую кастрюлю и поставьте на плиту на 1–2 часа. Подождите, пока лишняя влага испарится.
6. Процедите помидоры через сито и переместите пюре на плиту. Вмешайте все специи и нагрейте.
7. Готовьте смесь на медленном огне до тех пор, пока она не загустеет в течение 2 часов.
8. Влейте готовый томатный соус с горчицей в подготовленные банки и закройте крышками.

Приятного аппетита.

Без уксуса и стерилизации

Самый простой вариант приготовления томатного соуса. Здесь используются только два ингредиента — помидоры и соль.

Соль следует использовать наиболее распространенную, грубоизмельченную — каменную. Ни при каких обстоятельствах нельзя допускать использования йодированной или морской.

Ингредиенты:

• 2 кг спелых помидоров;
• 0,5 ч. л. соли.

Приготовление

1. Разрежьте помытые помидоры на ломтики, удалите твердую сердцевину и положите в кастрюлю.
2. Поместите на плиту. После закипания варите на медленном огне в течение 2–3 часов до тех пор, пока смесь не уварится вполовину. Затем с помощью погружного блендера пюрируйте помидоры и добавьте соль.
3. Если вам нужна гладкая (без косточек) текстура и более нежный вкус соуса, протрите томатную смесь через сито после охлаждения.
4. Закройте готовый соус в стерильные емкости.
5. Закатайте кипячеными крышками. В перевернутом виде оставьте до полного охлаждения, закутав в одеяло. Храните продукт в прохладном месте.

Из помидор и чеснока к мясу, пицце и макаронам (спагетти)

Добавление в пюре из помидоров чеснока и специй создает невероятно вкусный соус. Хорошо сочетается с мясом, рыбой и птицей, а также будет отличной основой для пиццы и соуса к спагетти.

Помидоры здесь жарятся в духовке. Благодаря такому способу приготовления, овощи сохранят все полезные витамины и минералы. Готовится легко, просто и быстро.

Ингредиенты:

Вышеперечисленные продукты дают 0,5 кг соуса. Если вы хотите сделать больше на зиму, увеличьте количество ингредиентов пропорционально.

Приготовление

1. Разрежьте помидоры пополам и удалите сердцевину. Если у вас большие плоды, вы можете разрезать их на четвертинки.Положите овощные кусочки на противень с пергаментной бумагой вместе с зубчиками чеснока. Посыпьте помидоры сушеным орегано, розмарином, солью и сбрызните оливковым маслом. Поместите в предварительно разогретую до 180 °C духовку примерно на час. Открывайте дверцу каждые 15 минут, чтобы выпустить тепло.
2. Затем переложите помидоры в кастрюлю и туда же очищенные зубчики чеснока. Добавьте столовую ложку оливкового масла, красного перца и сахара. Взбейте миксером до гладкой пасты.
3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Потушите несколько минут на слабом огне и удалите с плиты.
4. Залейте в стерильные контейнеры и закрутите крышками. В перевернутом виде оставьте до утра, укутав махровым полотенцем.

Классический рецепт соуса с уксусом на зиму

Добавление уксуса продлевает срок годности заготовки.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Сначала приготовьте помидоры — порежьте их на ломтики, удалив твердую сердцевину. Поместите овощи в кастрюлю и доведите до кипения.
2. Затем отложите в сторону, дайте остыть и смешайте их в блендере в гладкую пасту.
3. Затем перетрите через очень мелкое сито. Если вас устраивает консистенция соуса после смешивания в блендере, вы можете пропустить эту опцию.
4. Вылейте смесь в глубокую толстостенную кастрюлю и доведите до кипения.
5. После закипания добавьте соль, сахар и молотый чили. Перемешайте и уменьшите тепло до низкого уровня. Как только соус загустеет, добавьте уксус и готовьте еще 5 минут, затем выключите нагрев.
6. Налейте готовый соус в банки и плотно запечатайте. Переверните вверх дном и оберните теплым одеялом. Оставьте полностью остыть. Хранить в прохладном месте.

«Кавказский»

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Помидоры почистить, нарезать тонкими ломтиками, положить в миску, посыпать солью и сахаром и оставить на 6–10 часов.
2. Утром процедить полученный сок в чистую миску и смешать его с хмели-сунели и кориандром, прокрученным через мясорубку перцем.
3. Протереть ломтики помидоров через сито, перемешать полученное пюре с томатным соком и со специями.
4. Поместить на медленный огонь и варить до тех пор, пока соус не достигнет желаемой консистенции.
5. Добавить рубленый чеснок, через 3–4 минуты снять с огня.

Разлейте по стерилизованным банкам и плотно запечатайте их (т. е. герметично). В этом случае приправа может храниться в комнатном помещении. Ее нужно подавать с мясом. Этот томатный соус понравится любителям острых специй.

Сацебели — рецепт грузинского острого соуса из помидор с томатной пастой и грецкими орехами

Ингредиенты:

Приготовление

1. Нужно почистить помидоры. Чтобы сделать это, нарежьте плоды. Облейте кипящей водой и оставьте на 3–4 минуты. После этой процедуры кожица будет легко сниматься. Разрежьте помидоры на ломтики и удалите сердцевину.
2. Также отрежьте стебли перца и удалите семена.
3. В миску блендера поместите ядра грецкого ореха, ломтики помидоров, зубчики чеснока, несколько веточек кинзы, молотый чили, соль, гранатовый сок и томатную пасту.
4. Включите машину и измельчите все продукты в гладкую пасту.

Готовый соус подается с блюдами из жирного мяса, прекрасно нейтрализует жир и хорошо усваивается.