Соусы, специи и приправы помогают подчеркнуть вкус и аромат блюда, а иногда даже исправить его. Большинство из них продается в магазинах. Но соусы, приготовленные дома, намного вкуснее и натуральнее.
Классический
Этот кетчуп подходит, пожалуй, к любому блюду. Вкус очень мягкий и нежный, без резкости, слегка сладковатый. Намного вкуснее своих магазинных аналогов, несравним ни с одним из них и по составу!
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров;
- 4 шт. болгарского;
- 0,5 кг лука;
- 1 маленькая или половина большой головки чеснока;
- 1 ст. л. соли;
- 0,5 ст. 9% уксуса;
- 0,5 ч. л. корицы;
- 12 горошин черного перца и 3 душистого;
- 4 гвоздики;
- 0,5 ч. л. мускатного ореха;
- 0,5 стакана сахара.
Приготовление:
- Вымойте помидоры и произвольно нарежьте их. Очистите болгарский и положите все в посуду с толстым дном или кастрюлю с антипригарным покрытием.
- Очистите и нарежьте лук и чеснок, разрежьте зубчики пополам и добавьте к перцам. Посолите.
- Поставьте кастрюлю с овощами на слабый огонь, закройте и тушите около 3 часов.
- Время от времени проверяйте процесс и помешивайте. Не добавляйте воду, так как овощи пустят сок. Масса должна увариться в 2–3 раза.
- Подготовьте специи: измельчите корицу, черный перец, мускатный орех, гвоздику, душистый и черный перец в ступке или в кофемолке.
- Используйте погружной блендер и пюрируйте овощную смесь. Добавьте специи, сахар и уксус и перемешайте. Верните в кастрюлю на плиту и готовьте на среднем огне в течение 30 минут.
- Томатный кетчуп готов. Теперь разлейте его в стерилизованные банки и закатайте. Заполните емкости до самого верха, чтобы крышки плотно прилегали и под ними не было воздуха.
- Переверните банки вверх дном и укутайте в теплое одеяло и оставьте на 24 часа. Затем вы можете убирать их в привычное место для заготовок. Томатный кетчуп хорошо хранится всю зиму.
Через мясорубку
Наши мамы и бабушки готовили таким способом, пропуская плоды через мясорубку. Сегодня можно использовать и другие современные приспособления — блендер или кухонный комбайн.
Ингредиенты:
- 4 кг помидор;
- 1 головка чеснока;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 1 ст. л. хмели-сунели.
Приготовление
- Вымойте помидоры и разрежьте их на клинья, чтобы удалить твердую середину. Затем измельчите их через мясорубку. Чтобы соус был пастообразной консистенции, необходимо перетереть томатную массу через мелкое сито (в нем останутся семена и кусочки кожицы).
- Затем перелейте томатное пюре в кастрюлю и поставьте на плиту вариться. Когда оно закипит, уменьшите нагрев и снимите образовавшуюся пену. Готовьте соус до желаемой консистенции. Каждый решает сам, когда, по его мнению, смесь достигнет нужной густоты.В среднем это занимает 1,5-2,5 часов и зависит от сорта томатов. Чем более водянистыми они будут, тем дольше будет готовиться соус.
- По истечении этого времени содержимое кастрюли уменьшится в объеме. Не забывайте время от времени перемешивать смесь.
- За 7–10 минут до конца добавьте соль, сахар, рубленый чеснок и любые специи, которые вам нравятся. Грузинская пряность, используемая в этом рецепте, — хмели-сунели.
- Разлейте горячий соус в стерилизованные банки и герметично закройте крышками.
- Затем переверните банки вверх дном и заверните в теплое одеяло или плед и дайте полностью остыть. Храните заготовку в любом прохладном месте в квартире или спустите в подвал.
Простой рецепт томатного соуса из помидор без уксуса и стерилизации
Берите самую обычную поваренную соль. Никогда не используйте йодированную или морскую.
Это базовый рецепт, который можно брать для приготовления более сложных соусов, добавляя в него другие ингредиенты. Это могут быть различные овощи (лук, сладкий перец, чеснок), а также специи и ароматные травы, такие как базилик, кинза, петрушка, укроп, тархун, черный или душистый перец, корицу и т. д.
Ингредиенты:
- 2 кг спелых помидоров;
- 0,5 ст. л. соли.
- Вымытые помидоры надо разрезать на части, удалить твердую сердцевину и положить в кастрюлю для варки.
- Поместите емкость на плиту. Варите на медленном огне в течение 2–3 часов после закипания, пока масса не уменьшится в 2–3 раза. Затем переработайте помидоры блендером и добавьте соль.
- Если вы хотите получить гладкую текстуру (без семян) и более мягкий вкус в конце, перетрите томатную пасту через сито после того, как она остынет. Так вы избавитесь от семян и шкурок в готовом продукте.
- Расфасуйте уваренный соус в стерилизованные емкости.
Закрутите прокипяченными крышками и переверните вверх дном до полного остывания, укутав пледом. Храните заготовку в прохладном месте.
Как приготовить томатный соус на зиму из помидор и чеснока к мясу, пицце и макаронам (спагетти)
Добавление чеснока и специй к томатному пюре позволяет получить невероятно вкусный соус. Он хорошо сочетается с мясом, рыбой и птицей, а также является основой для приготовления пиццы и также очень подходит к спагетти.
Ингредиенты:
- 1 кг помидор;
- 3–4 зубчика чеснока;
- 1,5 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 0,5 ч. л. острого красного перца;
- орегано, розмарин — по желанию;
- соль — по вкусу.
Из указанных продуктов получается 0,5 л соуса. Если вы хотите заготовить больше на зиму, пропорционально увеличьте количество ингредиентов.
Как приготовить:
- Разрежьте помидоры пополам и удалите семена.
Используемый здесь сорт томатов — сливки. Если у вас крупные плоды, вы можете разрезать их на четвертинки.
Выложите половинки овощей на выстеленный пергаментом лист для выпечки вместе с зубчиками чеснока. Не очищайте их. Посыпьте помидоры сушеным орегано, розмарином и солью, затем полейте оливковым маслом. Разогрейте духовку до 180 °C и запекайте примерно час. Открывайте дверцу каждые 15 минут, чтобы выпустить лишнее тепло.
- Затем положите запеченные помидоры в кастрюлю вместе с очищенными зубчиками чеснока. Добавьте столовую ложку оливкового масла, острый красный перец и сахар. Взбейте блендером до однородной консистенции.
- Поставьте кастрюлю на плиту и доведите массу до кипения. Уменьшите нагрев и варите на самом медленном огне в течение нескольких минут.
- Перелейте в стерильные контейнеры и закройте крышками. В перевернутом виде оставьте остывать до утра, укрыв махровым полотенцем.
