Баклажаны с соусом сациви – подборка рецептов

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Что такое сациви

Это название специального соуса, основным ингредиентом которого являются орехи, к которым добавляются специи, кислые соки или уксус. Его подают к рыбе, мясу и овощам. Это блюдо считается истинно грузинским.

Сациви из баклажанов по-грузински

Несомненным достоинством этого соуса является его универсальность. По классическому рецепту сациви обычно готовят с курицей, но сегодня его можно встретить в прекрасном тандеме с индейкой, рыбой и овощами.
И такое блюдо будет называться «сациви из индейки», «сациви из овощей» или, например, «сациви из баклажанов».
По-грузински сациви — это холодная закуска, потому что соус подается только холодным. Основной специей в этом блюде является шафран, который придает ореховому соусу незабываемый вкус и цвет. 

С запеченными баклажанами под винным соусом

Баклажаны с соусом сациви - подборка рецептов

Необходимые ингредиенты:

  • баклажаны среднего размера – 5 шт.;
  • грецкие орехи – 250 гр;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • растительное масло;
  • соль;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сухое белое или красное вино – 120 мл;
  • петрушка, укроп, кинза по вкусу;
  • свежемолотый черный перец;
  • порошок кориандра, хмели-сунели – по 10 гр каждого;
  • шафран – 1 ч. л.;
  • корица – на кончике ножа.и

Приготовление

  1. Вымойте баклажаны и отрежьте хвостики. Сделайте продольные надрезы в каждом овоще. Слегка посолите внутреннюю часть и обжарьте в развернутом виде сковороде с маслом. Затем выложите внутренней частью на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки жира. Верните овощи в исходное положение, выложите их на смазанный противень и запекайте в духовке при температуре двести градусов примерно полчаса.
  2. Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Очистите лук, мелко нарежьте и обжарьте в масле до карамелизации. Порубите зелень, прокрутите грецкие орехи через мясорубку и пропустите очищенный чеснок через пресс. Смешайте все ингредиенты и тушите в сковороде вместе с луком. Приправьте соус по вкусу, влейте вино, добавьте все специи и готовьте 5 минут. В конце всыпьте зелень и снимите с огня через несколько минут.
  3. Нафаршируйте каждый плод ароматным соусом, обвяжите стеблями сельдерея и уложите на большое блюдо. Оставьте грузинскую закуску в холодильнике настаиваться. Через сутки она будет готова к употреблению.

С гранатовым соком

Баклажаны с соусом сациви - подборка рецептов

Необходимые продукты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • свежий гранатовый сок – 125 гр;
  • рубленый базилик, кинза – по 100 гр каждого;
  • растительное масло – 50 мл;
  • чеснок – 1/2 средней головки;
  • лук репчатый – 150 гр;
  • ядра грецких орехов – 220 гр;
  • стручок острого перца;
  • соль;
  • шафран – 2 щепотки.

Приготовление

  1. Очистите чеснок и выдавите через пресс. Смешайте чесночную кашицу с шафраном, измельченным острым перцем и дроблеными грецкими орехами. Добавьте гранатовый сок, 400 мл кипяченой воды и чайную ложку соли.
  2. Очистите и мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с маслом. После размягчения добавьте ореховый соус. Доведите смесь до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев до низкого и кипятите в течение двадцати минут.
  3. Вымойте баклажаны, снимите кожицу, удалите чашелистики и нарежьте тонкими ломтиками. Посыпьте солью, через полчаса слейте образовавшийся сок, высушите и обжарьте в масле с обеих сторон до золотистой корочки.
  4. Охлажденные овощи посыпьте рубленой зеленью и залейте кипящим соусом. После охлаждения можно посыпать зернами граната. Ароматное грузинское блюдо готово к подаче.

Сациви из синеньких на зиму

Баклажаны с соусом сациви - подборка рецептов

Вам понадобятся:

  • баклажаны – 5 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • измельченный чеснок – 1 ч. л.;
  • дробленые грецкие орехи – 150 гр;
  • винный уксус – 15 мл;
  • овощной бульонный кубик – 1 шт.;
  • красный молотый перец – на кончике ножа;
  • хмели-сунели – 2 щепотки;
  • соль;
  • измельченные кинза и петрушка – по 2 ст. л.

Приготовление

  1. Промойте баклажаны, удалите ненужные хвостики и шкурку и разрежьте на две продольные половинки, не доходя до краев. Посолите овощи внутри и поставьте под гнет на один час.
  2. Очистите лук и мелко нарежьте его. Соедините орехи с чесноком и рубленой зеленью. Измельчите это все через мясорубку.
  3. Полейте уксусом пряную смесь и приправьте солью и перцем. Хорошо перемешайте и разделите соус на две части.
  4. Смешайте одну с измельченным луком и нафаршируйте им баклажаны.
  5. Разложите овощи плотно друг к другу в кастрюльку и полейте их оставшимся соусом.
  6. Через несколько дней, когда баклажаны напитаются ароматом специй и просолятся, их можно подавать на стол.

Советы

Баклажаны с соусом сациви - подборка рецептов
  1. Соус не должен быть слишком жидким, так как, в отличие от собратьев на основе бульона, он имеет намного меньше густеет.
  2. Невегетарианские сациви можно приготовить на мясном или курином бульоне.
  3. Спелые баклажаны не подходят для сациви, так как их вкус оставляет желать лучшего.

Особенности приготовления

Как и любое другое блюдо национальной кухни, соус сациви можно приготовить по разным рецептам. Ведь каждая хозяйка готовит свой «собственный» сациви, с любимыми специями. Но основные ингредиенты все же присутствуют. В классический соус сациви обязательно входят грецкие орехи. Их можно измельчать не только в мясорубке или блендере, но и в ступке или даже на камне, как это делали грузинские хозяйки на протяжении веков.

Специи используются практически без изменений, но вы можете добавить любые приправы, которые вам нравятся. В классическом рецепте сациви используется шафран, чеснок, острый перец и кислинка, которая может быть в виде гранатового или лимонного сока, также можно использовать винный уксус.
Благодаря присутствию натуральных фруктов, соус становится не только кисленьким, но и более ароматным. Свежая зелень также играет важную роль в сациви и может быть добавлена по вкусу. Наиболее часто используются кинза, базилик и петрушка. Чтобы сделать соус более густым и шелковистым, в него добавляют муку.

Итог

Не многие пробовали это божественное блюдо, но если приготовить его по этим рецептам, то неважно, будет ли это классическая курица в соусе или баклажаны по-грузински с сациви.

Не стоит бояться экспериментов, нужно готовить сациви с любовью, добавляя в каждое блюдо свою индивидуальность, и только тогда можно говорить о своем собственном рецепте соуса сациви.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Аррабиата является неотъемлемой частью итальянской кухни. Паста производится в этой стране уже много веков и стала
Классический рецепт соуса Для подготовки базовой версии необходимы следующие продукты: [colonizator_wrap]
Сегодня нет необходимости заготавливать кетчуп из тернослив на зиму, говорят некоторые. Причина такого отношения оч
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]