Что такое сациви
Это название специального соуса, основным ингредиентом которого являются орехи, к которым добавляются специи, кислые соки или уксус. Его подают к рыбе, мясу и овощам. Это блюдо считается истинно грузинским.
Несомненным достоинством этого соуса является его универсальность. По классическому рецепту сациви обычно готовят с курицей, но сегодня его можно встретить в прекрасном тандеме с индейкой, рыбой и овощами.
И такое блюдо будет называться «сациви из индейки», «сациви из овощей» или, например, «сациви из баклажанов».
По-грузински сациви — это холодная закуска, потому что соус подается только холодным. Основной специей в этом блюде является шафран, который придает ореховому соусу незабываемый вкус и цвет.
С запеченными баклажанами под винным соусом
Необходимые ингредиенты:
- баклажаны среднего размера — 5 шт.;
- грецкие орехи — 250 гр;
- лук репчатый — 4 шт.;
- растительное масло;
- соль;
- чеснок — 4 зубчика;
- сухое белое или красное вино — 120 мл;
- петрушка, укроп, кинза по вкусу;
- свежемолотый черный перец;
- порошок кориандра, хмели-сунели — по 10 гр каждого;
- шафран — 1 ч. л.;
- корица — на кончике ножа.и
Приготовление
- Вымойте баклажаны и отрежьте хвостики. Сделайте продольные надрезы в каждом овоще. Слегка посолите внутреннюю часть и обжарьте в развернутом виде сковороде с маслом. Затем выложите внутренней частью на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки жира. Верните овощи в исходное положение, выложите их на смазанный противень и запекайте в духовке при температуре двести градусов примерно полчаса.
- Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Очистите лук, мелко нарежьте и обжарьте в масле до карамелизации. Порубите зелень, прокрутите грецкие орехи через мясорубку и пропустите очищенный чеснок через пресс. Смешайте все ингредиенты и тушите в сковороде вместе с луком. Приправьте соус по вкусу, влейте вино, добавьте все специи и готовьте 5 минут. В конце всыпьте зелень и снимите с огня через несколько минут.
- Нафаршируйте каждый плод ароматным соусом, обвяжите стеблями сельдерея и уложите на большое блюдо. Оставьте грузинскую закуску в холодильнике настаиваться. Через сутки она будет готова к употреблению.
С гранатовым соком
Необходимые продукты:
- баклажаны — 1 кг;
- свежий гранатовый сок — 125 гр;
- рубленый базилик, кинза — по 100 гр каждого;
- растительное масло — 50 мл;
- чеснок — 1/2 средней головки;
- лук репчатый — 150 гр;
- ядра грецких орехов — 220 гр;
- стручок острого перца;
- соль;
- шафран — 2 щепотки.
Приготовление
- Очистите чеснок и выдавите через пресс. Смешайте чесночную кашицу с шафраном, измельченным острым перцем и дроблеными грецкими орехами. Добавьте гранатовый сок, 400 мл кипяченой воды и чайную ложку соли.
- Очистите и мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с маслом. После размягчения добавьте ореховый соус. Доведите смесь до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев до низкого и кипятите в течение двадцати минут.
- Вымойте баклажаны, снимите кожицу, удалите чашелистики и нарежьте тонкими ломтиками. Посыпьте солью, через полчаса слейте образовавшийся сок, высушите и обжарьте в масле с обеих сторон до золотистой корочки.
- Охлажденные овощи посыпьте рубленой зеленью и залейте кипящим соусом. После охлаждения можно посыпать зернами граната. Ароматное грузинское блюдо готово к подаче.
Сациви из синеньких на зиму
Вам понадобятся:
- баклажаны — 5 шт.;
- лук репчатый — 3 шт.;
- измельченный чеснок — 1 ч. л.;
- дробленые грецкие орехи — 150 гр;
- винный уксус — 15 мл;
- овощной бульонный кубик — 1 шт.;
- красный молотый перец — на кончике ножа;
- хмели-сунели — 2 щепотки;
- соль;
- измельченные кинза и петрушка — по 2 ст. л.
Приготовление
- Промойте баклажаны, удалите ненужные хвостики и шкурку и разрежьте на две продольные половинки, не доходя до краев. Посолите овощи внутри и поставьте под гнет на один час.
- Очистите лук и мелко нарежьте его. Соедините орехи с чесноком и рубленой зеленью. Измельчите это все через мясорубку.
- Полейте уксусом пряную смесь и приправьте солью и перцем. Хорошо перемешайте и разделите соус на две части.
- Смешайте одну с измельченным луком и нафаршируйте им баклажаны.
- Разложите овощи плотно друг к другу в кастрюльку и полейте их оставшимся соусом.
- Через несколько дней, когда баклажаны напитаются ароматом специй и просолятся, их можно подавать на стол.
Советы
- Соус не должен быть слишком жидким, так как, в отличие от собратьев на основе бульона, он имеет намного меньше густеет.
- Невегетарианские сациви можно приготовить на мясном или курином бульоне.
- Спелые баклажаны не подходят для сациви, так как их вкус оставляет желать лучшего.
Особенности приготовления
Как и любое другое блюдо национальной кухни, соус сациви можно приготовить по разным рецептам. Ведь каждая хозяйка готовит свой «собственный» сациви, с любимыми специями. Но основные ингредиенты все же присутствуют. В классический соус сациви обязательно входят грецкие орехи. Их можно измельчать не только в мясорубке или блендере, но и в ступке или даже на камне, как это делали грузинские хозяйки на протяжении веков.
Специи используются практически без изменений, но вы можете добавить любые приправы, которые вам нравятся. В классическом рецепте сациви используется шафран, чеснок, острый перец и кислинка, которая может быть в виде гранатового или лимонного сока, также можно использовать винный уксус.
Благодаря присутствию натуральных фруктов, соус становится не только кисленьким, но и более ароматным. Свежая зелень также играет важную роль в сациви и может быть добавлена по вкусу. Наиболее часто используются кинза, базилик и петрушка. Чтобы сделать соус более густым и шелковистым, в него добавляют муку.
Итог
Не многие пробовали это божественное блюдо, но если приготовить его по этим рецептам, то неважно, будет ли это классическая курица в соусе или баклажаны по-грузински с сациви.
Не стоит бояться экспериментов, нужно готовить сациви с любовью, добавляя в каждое блюдо свою индивидуальность, и только тогда можно говорить о своем собственном рецепте соуса сациви.
