Классический рецепт сациви из индейки по-грузински

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

 

Классический рецепт сациви из индейки по-грузински

Ингредиенты

  • индейка (около 3 кг);
  • грецкие орехи – 400–500 гр для средней индейки;
  • кориандр – 5 ч. л.;
  • шафран – 1 ч. л.;
  • красный острый перец – 1 ч. л.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • соль по вкусу;
  • винный уксус – 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность

Готовое блюдо
ккал
6693,5 ккал
белки
149.9 гр
жиры
620.9 гр
Углеводы
153.8 гр
100 гр блюда
ккал
562,5 ккал
белки
12.6 гр
жиры
52.2 гр
Углеводы
12.9 гр

Приготовление

  1.  

    Индейку нужно отварить. Подходит любая часть птицы как белое, так и темное мясо. В этом рецепте использованы 1 кг голени и 500 гр филе. Для улучшения вкуса бульона можно при варке добавить 1 целую луковицу, 5–6 горошин черного перца, соль и 1 лавровый лист примерно за 15 минут до конца приготовления. Варить мясо нужно около 40 минут до полной готовности. Если голени индейки очень большие, при необходимости их можно разрезать на куски, чтобы они поместились в кастрюлю, но обязательно положите и кости, они придадут бульону насыщенность. А при варке не забывайте снимать пену с поверхности, чтобы бульон получился прозрачным.

    Сколько воды понадобится? Она должна полностью покрыть мясо, берите с запасом, чтобы получилось примерно 4–5 стаканов готового бульона.

  2.  

    Бульон используйте для приготовления соуса. Поставьте ненадолго мясо для запекания в духовку — на 15–20 минут (температура 190–200 градусов, смажьте противень растительным маслом). Таким образом индейка подрумянится, станет вкуснее и аппетитнее, чем если бы вы подали ее просто отваренной.

  3.  

    Слейте верхний слой жира из бульона (если попадет часть бульона, то ничего страшного) и отправьте его в сковороду. Лук нарежьте очень мелкими кубиками и обжарьте до полупрозрачности и мягкости. Если у вас не выделилось достаточного количества жира, можно использовать сливочное масло.

  4.  

    Затем займитесь грецкими орехами. Переберите ядра от лишнего мусора (перегородки, кусочки скорлупы) и перекрутите их через мясорубку вместе с жареным луком. Затем добавьте 2–3 очищенных зубчика чеснока и 1 неполную чайную ложку острого красного перца. Измельчите все еще 2 раза через самую мелкую решетку мясорубки.

  5.  

    После каждого прокручивания ореховая смесь станет более плотной и блестящей, что означает, что орехи начали выделять собственное масло. Поэтому после последнего раза возьмите смесь в ладонь и выдавливайте жидкость (масло) частями в отдельную емкость — получится примерно 1 стопка. Оно понадобится позже, а сейчас нужно развести ореховую смесь в бульоне.

  6.  

    Добавьте имеретинский шафран (молотый или измельченный вручную) в ореховую смесь и непременно немного хмели-сунели. Для любителей — можно добавить еще одну потолченную в ступке гвоздику. Добавьте муку, молотый кориандр и смешайте до однородности. Влейте винный уксус.

  7.  

    Процедите бульон, в котором варилась птица. Постепенно вливайте по 2 столовые ложки жидкости в ореховую смесь, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Масса будет постепенно становиться все светлее и светлее, это нормально, так и должно быть.

  8.  

    Добавьте больше бульона, чтобы ореховый соус стал такой густоты, как жидкая манная каша (позже сациви загустеет до консистенции йогурта). Поставьте на плиту на медленный огонь. Доведите до кипения и поварите в течение 5 минут. При необходимости добавьте больше бульона, если соус сильно загустел. Положите в сациви кусочки индейки — только мясо, без костей (также не все любят кожу, но это зависит от вас).

  9.  

    Тушите все вместе в течение 15 минут на слабом огне, помешивая, чтобы не пригорело. Вы можете добавить бульон, когда сациви загустеет. В конце приправьте солью по вкусу и добавьте немного молотой корицы. Снимите с огня и оставьте остывать.

  10.  

    Охладите готовое сациви из индейки и оставьте настаиваться в холодильнике как минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Мясо пропитается всеми ароматами, а соус будет еще больше густеть. Перед подачей на стол сбрызните маслом грецкого ореха, которое отжимали в начале готовки, или посыпьте рубленой зеленью кинзы. Как правило, едят сациви с кусочком белого хлеба или лаваша, иногда подают гоми — кашу из кукурузной муки. Храните блюдо в холодильнике до 2 дней. Приятного аппетита!

Фото готового блюда

u-f05ed8c9aae47e5a8d31d311a8f570d9.JPG

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Аррабиата является неотъемлемой частью итальянской кухни. Паста производится в этой стране уже много веков и стала
Классический рецепт соуса Для подготовки базовой версии необходимы следующие продукты: [colonizator_wrap]
Сегодня нет необходимости заготавливать кетчуп из тернослив на зиму, говорят некоторые. Причина такого отношения оч
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]