Ингредиенты:
- судак или хек — 1-1,5 кг;
- грецкие орехи — 1-1,5 стакана;
- лук — 3 головки (2 для соуса, 1 для бульона);
- чеснок — 4–5 зубчиков;
- мука — 1 ст. л.;
- морковь — 1 шт. (маленькая);
- корень сельдерея — 100 гр;
- лавровый лист — 1–2 шт.;
- молотый черный перец — 2–3 щепотки;
- хмели-сунели — 1 ч. л.;
- семена кориандра — 0,5 ч. л.;
- соль — 1 ч. л. (или по вкусу);
- винный уксус — 1 ст. л. (можно заменить лимонным или гранатовым соком);
- вино — 2–3 ст. л.;
- гвоздика — 1–2 шт.;
- корица на кончике ножа;
- укроп, кинза, петрушка — 30 гр;
- молотый острый красный перец — 1 щепотка;
- сливочное масло — 50 гр;
- масло для жарки — 2–3 ст. л.
Количество порций: 3–4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готовое блюдо | |||
| ккал 1418,8 ккал | белки 111.3 гр | жиры 90.9 гр | углеводы 45.5 гр |
| 100 гр блюда | |||
| ккал 166,9 ккал | белки 13.1 гр | жиры 10.7 гр | углеводы 5.4 гр |
Пошаговое приготовление
Шаг 1
Сварите бульон для сациви. Залейте выпотрошенную рыбу питьевой водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения и снимите пену. Уменьшите нагрев и варите в течение 45 минут.
Шаг 2
Процедите полученный рыбный бульон через мелкое сито или сложенную в несколько слоев марлю. Готовую рыбу можно охладить и использовать для приготовления других блюд (например, салатов). Для сациви же используйте только бульон.
Шаг 3
Вымойте и обсушите филе для сациви, затем нарежьте небольшими кусочками. Хорошо разогрейте масло в сковороде. Положите рыбу и обжарьте с обеих сторон.
Шаг 4
Чтобы приготовить соус сациви, измельчите в блендере орехи и очищенный чеснок. Влейте около 370 мл теплого рыбного бульона и уксус. Добавьте специи и перемешайте. Приправьте солью и перцем.
Шаг 5.
Разложите жареное рыбное филе на большом сервировочном блюде. Полейте ореховым соусом, дайте остыть и подавайте сациви. Украсьте свежей зеленью.
Полезный совет! Чтобы придать рыбному сациви больше аромата и свежести, добавьте в соус в самом конце приготовления (вместе со специями) немного рубленого укропа и кинзы.
