Базовый рецепт
Ингредиенты:
- чеснок — 3–4 зубчика;
- перец чили — 2-3 шт.;
- вода — 100 мл;
- сахар — 120 гр;
- рисовый уксус — 60 гр;
- крахмал — 1 ст. л.
Существует два вида этого соуса: обычный острый и сладкий чили.
Вы можете покупать этот соус в магазинах, торгующих экзотическими продуктами других кухонь мира. Стоит недешево, поэтому лучше попробовать приготовить его самим. Он получается таким же вкусным и острым, как и покупной.
- Подготовьте все ингредиенты. Из них получится примерно 200 гр соуса.
- Очистите чеснок и очень мелко порубите его с помощью измельчителя.
- Острота соуса чили будет зависеть от того, сколько перца вы в него положите. Предлагаем нарезать 3 небольших чили. Также измельчите с помощью измельчителя. Если у вас его нет, воспользуйтесь блендером или пропустите через мелкие ячейки мясорубки.
- Поместите чеснок и чили в сковороду.
- Добавьте в кастрюлю весь сахар.
- Теперь влейте рисовый уксус. Если вы любите более острый соус, можно добавить еще немного.
- Влейте воду, за исключением 2 столовых ложек. Поставьте сковороду на средний огонь и готовьте соус около 20–25 минут. Жидкость слегка выпарится, а овощи станут мягкими.
- В отдельной миске смешайте крахмал с 2 столовыми ложками воды.
- Добавьте крахмальную смесь в соус и нагревайте, пока он не станет прозрачным и снова не загустеет.
- Готовый продукт храните в стерильной банке под плотно закрытой крышкой около недели. Или используйте его сразу.
Остро-сладкий тайский соус чили — очень вкусное и яркое дополнение к морепродуктам и курице.
Приятного аппетита!
Узнайте, какие рецепты соуса чили проще всего приготовить в домашних условиях.
Тайский
Ингредиенты:
- 3–4 перца чили;
- 2 зубчика чеснока;
- 50 гр 9% уксуса;
- 1 ст. л. крахмала;
- 200 гр воды;
- 1/2 ч. л. сахара;
- 1/2 ст. л. соли.
Приготовление
- Измельчите чеснок в блендере, добавьте 50 гр воды и перец чили. Взбейте все вместе. Не рубите слишком сильно, чтобы остались только мелкие кусочки.
- В небольшой кастрюле доведите до кипения немного воды, уксус, сахар, соль, чеснок и перец. Готовьте в течение 3 минут на медленном огне.
- Смешайте крахмал с 50 гр воды и добавьте в кастрюлю. Вливайте медленно, постоянно помешивая. Готовьте еще 2–3 минуты.
- Снимите с огня и отставьте в сторону, чтобы остыл, как только начнет густеть — соус чили готов. Приятного аппетита!
Тайско-китайский
Соус прекрасно сочетается с мясом птицы и морепродуктами.
Ингредиенты:
- сахар — 180 мл;
- вода (+ 1 ст. л. холодной) — 60 мл;
- рисовый уксус — 120 мл;
- чеснок (рубленый) — 1 ст. л.;
- томатная паста — 1 ст. л.;
- красный острый перец (хлопья) — 1 ч. л.;
- крахмал — 1 ст. л.;
- соль — 0,5 ч. л.
Приготовление
- Смешайте сахар, воду и уксус.
- Поставьте на слабый огонь, постоянно помешивая. Жидкость начнет кипеть, а сахар растворится — это то, что нам нужно.
- Добавьте перец.
- Чеснок.
- Томатную пасту. Смешайте. Нужно, чтобы запахи перемешались.
- Затем соедините крахмал в миске со столовой ложкой холодной воды и влейте в соус. Помешивайте, пока не загустеет. Всыпьте соль. Оставьте соус остывать.
- Продукт можно хранить в холодильнике долгое время!
Без стабилизаторов, эмульгаторов, Е-добавок, красителей и т. д.
Вьетнамский
Обжигающий кисло-сладкий вкус отлично сочетается с морепродуктами и жареной рыбой. Идеально подходит к мясу, особенно жареному и запеченному на углях. Также этот соус может употребляться и в качестве ингредиента для более сложных подлив и маринадов.
Ингредиенты:
- чили (крупный) — 5 шт.;
- болгарский (красный, среднего размера) — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- вода — 200 мл;
- уксус (белый рисовый уксус) — 50 мл;
- коричневый сахар — 70 гр;
- соль — 0,5 ч. л.;
- рыбный соус — 1 ст. л.
Приготовление
- Промойте перцы, высушите их и удалите семена.
- Измельчите вместе с чесноком на мясорубке.
- Поместите в кастрюлю, добавьте соль, сахар, воду и рисовый уксус. Поставьте на плиту и готовьте 10 минут на сильном огне без крышки.
- Взбейте полученную смесь блендером, добавьте 1 ст. ложку рыбного соуса — не заменяйте! Доведите до кипения.
- Разлейте в бутылки и плотно закройте.
- Вот такая у него бархатистая текстура.
Пряный
Предлагаем приготовить сладкий соус чили, который очень популярен в азиатской кухне. Его можно подавать с рисом, лапшой и жареным тофу. Соус получается очень красивого цвета, сладковатым и жгучим.
Ингредиенты:
- красный перец чили — 3 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- сахар — 1/2 ст.;
- вода — 3/4 ст.;
- уксус 5% — 1/4 ст.;
- соль — 1/2 ч. л.;
- кукурузный крахмал — 1,5 ст. л.;
- вода — 40 миллилитров (для растворения крахмала).
Приготовление
Подготовьте все ингредиенты.- Разрежьте перец чили, удалите семена и перегородки. Нарежьте небольшими ломтиками.
- Измельчите чили в блендере вместе с водой, сахаром и уксусом до однородности.
- Перелейте полученную жидкость в кастрюлю или сотейник.
- Добавьте измельченный чеснок и разведенный ранее крахмал. Перемешайте. Доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
- Перелейте соус в стеклянную емкость и остудите. Приятного аппетита!
Подготовьте все ингредиенты.
Разрежьте перец чили, удалите семена и перегородки. Нарежьте небольшими ломтиками.
Узнайте, какие рецепты соусов Чили проще всего приготовить в домашних условиях.
С соевым соусом
Этот соус придает «изюминку» любому блюду, превращая его из обычного в шедевр. Он хорошо сочетается с овощами, мясом и грибами. Рецепт довольно прост, и вы можете добавить свои собственные ингредиенты или специи.
Вам понадобятся:
- соевый соус — 3 ст. л.;
- томатная паста — 3 ст. л.;
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- апельсиновый сок — 170 мл;
- сахар (коричневый) — 1 ст. л.;
- лук — 2 шт.;
- имбирь — 1 ст. л.;
- рисовый уксус — 1 ст. л.;
- кукурузный крахмал — 1 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- белое вино — 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Сначала подготовьте все ингредиенты: очистите и измельчите лук и чеснок, промойте, очистите и натрите имбирь (или мелко нарежьте). Обжарьте все ингредиенты на среднем огне в сковороде, смазанной оливковым маслом. Периодически помешивайте, чтобы они не пригорали.
- Лучше всего это делать в воке, но можно использовать и сковороду с тяжелым дном.
- В отдельной миске смешайте томатную пасту (если ее нет, можно использовать кетчуп), соевый соус, вино и уксус (если у вас нет рисового, можно использовать яблочный), выжмите апельсиновый сок и добавьте сахар (коричневый можно заменить обычным белым). Преимущество этого рецепта в том, что вы можете сами регулировать вкус: если вам не нравится слишком сладкий соус, вы можете уменьшить количество сахара или не добавлять его вовсе. Апельсиновый сок можно заменить ананасовым, вкус обогатится. Нет сока? Вы можете заменить его куриным бульоном или простой водой — возможны вариации, при этом соус нисколько не потеряет своего пикантного вкуса.
- Смешайте все ингредиенты, пока сахар не растворится. Поставьте сковороду (кастрюлю) на плиту, добавьте в нее обжаренные ранее имбирь, лук и чеснок.
- Если вам нравится острая пища, вы можете добавить в рецепт немного сушеного перца чили.
- Разведите крахмал водой (можно заменить кукурузный картофельным или добавить муку вместо него). Тонкой струйкой влейте смесь в соус, быстро помешивая. Выключите кастрюлю, когда смесь начнет густеть. Если вы любите очень густой соус, можно оставить его на плите еще на некоторое время.
- Соус готов. Обычно его подают горячим, почти сразу после приготовления. Вкус кисло-сладкий, с нотками чеснока и специй. Можно использовать для бутербродов, бургеров и сэндвичей. Он дополняет мясные и рыбные блюда и хорошо сочетается с овощами (например, баклажанами, брокколи, морковью, перцем).
