Основной рецепт
Один из самых простых и вкусных соусов — это сливочно-грибной. Ароматный, нежный и характерный, он хорошо сочетается с пастой, картофелем, жареными овощами, мясом, птицей и многими другими блюдами. И даже просто с хлебом — настоящее наслаждение.
Для приготовления сливочно-грибного соуса лучше использовать свежие грибы. Но замороженные или консервированные тоже подойдут. Очень вкусный соус получается с вешенками.
Лесные грибы в сливочном соусе — это сказочно! Только их нужно предварительно отварить (помните, что каждый вид грибов требует особой подготовки).
Для соуса выбирайте сливки низкой жирности — 10%. Более жирные сделали бы соус слишком тяжелым (в рецепте уже присутствует достаточное количество сливочного масла).
Кстати, если у вас нет сливок, попробуйте приготовить этот соус на молоке. Конечно, это не совсем сливочный, но с грибами тоже очень вкусно.
Ингредиенты:
- сливки 300 мл;
- шампиньоны 150 гр;
- лук 1 шт.;
- масло сливочное 50 гр;
- подсолнечное масло 3 ст. л.;
- пшеничная мука 1 ст. л.;
- поваренная соль 0,25 ч. л.;
- молотый черный перец.
Приготовление:
- Подготовьте все продукты на столе. Для вкусного грибного соуса вам понадобятся следующие ингредиенты: сливки, шампиньоны, репчатый лук, 72–82% сливочное и рафинированное подсолнечное масло, пшеничная мука, соль и молотый черный перец.
- 150 гр свежих грибов быстро промойте под холодной проточной водой, обсушите и нарежьте небольшими кубиками.
- Налейте в сковороду три столовые ложки подсолнечного масла без ароматизаторов и добавьте нарезанные грибы. Готовьте на сильном огне, помешивая, в течение 3–4 минут.
- Тем временем очистите и нарежьте 1 луковицу среднего размера. Чем мельче, тем лучше.
- Добавьте подготовленный лук к грибам.
- Жарьте на среднем огне, постоянно помешивая, до коричневого цвета.
- Тем временем приготовьте второй ингредиент для сливочно-грибного соуса. Положите 50 гр сливочного масла в сотейник или небольшую кастрюлю.
- Дать расплавиться, затем добавьте 1 столовую ложку пшеничной муки (высшего или первого сорта).
- Постоянно помешивая, обжарьте муку в масле около минуты на очень умеренном огне.
- Не прекращая помешивать, порциями влейте 300 миллилитров 10%-х сливок.
- Помешивайте, пока сливочный соус не прогреется и слегка не загустеет. Это не займет много времени — около 3–4 минут. Если вы добавите горячие сливки в основу из масла и муки, времени потребуется еще меньше.
- Вылейте сливочный соус на обжаренные грибы и лук.
- Всыпьте соль и перец по вкусу.
- Нагрейте все ингредиенты в течение минуты, помешивая, и вкусный сливочно-грибной соус готов. По мере остывания он будет густеть.
Подавайте этот соус с пастой, картофелем, запеченными овощами, мясом, птицей. Это настолько вкусное блюдо, что оно будет изумительным даже с хлебом.
Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
С чесноком
К мясным блюдам, к макаронам или рису, например, такой соус будет очень кстати.
Легкий в приготовлении, богатый вкусом и ароматом, он идеально подходит для повседневных блюд для разнообразия меню.
Ингредиенты:
- лук репчатый — 1 шт.;
- грибы — 200 гр;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- сливки — 300 мл;
- веточка розмарина — 2 шт.;
- соль, черный перец — по вкусу;
- растительное масло — 2 ст. л.
Как приготовить
- Вымойте, обсушите и нарежьте грибы на кусочки среднего размера. Очистите и покрошите лук и чеснок. Разогрейте масло в сковороде. Обжарьте лук и чеснок до полупрозрачности и добавьте грибы.
- Жарьте на среднем огне, периодически помешивая, пока не выйдет вся лишняя жидкость. Вы также можете добавить немного сушеных грибов после их замачивания. Тогда соус приобретет более насыщенный и яркий вкус.
- Влейте сливки и добавьте розмарин. Вы также можете использовать любые ароматные специи, которые вам нравятся. Уменьшите нагрев до низкого уровня.
- Тушите, пока соус не загустеет до нужной консистенции. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
Лучшие вариации
С сыром
В любое время года шампиньоны — доступный и универсальный гриб, из которого можно приготовить все что угодно на кухне. Вы полюбите этот ароматный и легкий сливочно-грибной соус!
Вам понадобятся:
- коричневые шампиньоны — 150 гр;
- жирные сливки — 200 гр;
- сливочное масло — 100 гр;
- твердый сыр любого сорта — 100 гр;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль, мускатный орех и перец по вкусу.
Приготовление:
- Положите масло на сковороду и, пока оно растопится, покрошите лук.
- Добавьте его и потушите на слабом огне.
- Нарежьте грибы, бросьте туда же и перемешайте.
- Приправьте рубленым чесноком, солью, перцем и мускатным орехом.
- Через 5 минут влейте сливки.
- Всыпьте натертый сыр, перемешайте и выключите плиту.
Готово!
Видео-рецепт соуса с сыром
Постный вариант
В Великий пост всегда хочется чего-нибудь вкусненького, но почти ничего нельзя есть.
Именно здесь на помощь приходят блюда из грибов, ведь из них можно приготовить роскошную подливу для пасты, картофеля, овощей и даже овсянки.
Постный грибной соус — тому доказательство.
Ингредиенты:
- вешенки — 250 гр;
- смесь сушеных грибов — 50 гр;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- мука — 3 ст. л.;
- укроп — 1 пучок;
- соль и перец по вкусу;
- растительный жир.
Приготовление:
- Нарежьте вешенки ломтиками.
- Замочите смесь сушеных грибов, оставив их целыми (если они не слишком большие).
- Мелко нарежьте лук и всыпьте в сковороду с разогретым маслом.
- Добавьте измельченную морковь.
- Обжарьте 5 минут и бросьте вешенки и сушеную смесь.
- Сразу же приправьте и посолите. Обжаривайте в течение 10 минут.
- Затем всыпьте 3 столовые ложки муки и влейте стакан кипятка.
- Тщательно перемешайте соус, чтобы он стал густым и раздробите все комочки.
- В финале добавляется мелко нарезанный укроп.
Густой, ароматный соус готов и служит отличной заменой мясу!
Кисло-сладкий
Это отличное дополнение к отбивным, блюдам из курицы, овощам на гриле и пирогам. Попробуйте, вам понравится!
Ингредиенты:
- шампиньоны — 300 гр;
- лук репчатый — 1 шт.;
- горсть чернослива;
- светлый кишмиш — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- мука — 3 ст. л.;
- лимон — половина;
- сливочное масло — 100 гр;
- соль, черный перец, сушеный укроп.
Приготовление:
- Нарежьте грибы очень мелко.
- Лук также порубите.
- Положите все вместе в сковороду и жарьте в течение 15 минут.
- Всыпьте сахар.
- Положите чернослив, аккуратно разрезанный на четыре дольки, и промытый кишмиш.
- Влейте полчашки воды, добавьте соль, сушеный укроп и перец, варите 5 минут.
- Всыпьте муку, хорошо перемешайте до однородности и держите на огне еще 5 минут.
- Наконец, выжмите половину лимона, но будьте осторожны, чтобы не попали косточки.
Ароматная заправка для ваших любимых блюд готова!
Из опят
Этот рецепт станет одним из самых любимых и обязательно удивит всех ваших гостей.
Кисловатый, ароматный и очень эстетичный соус из опят, он хорошо сочетается со всеми горячими блюдами — рыбой, мясом или овощами, красиво смотрится на столе и прекрасен на вкус!
Ингредиенты:
- маринованные целиком опята — 200 гр;
- сливочное масло — 100 гр;
- сметана — 200 гр;
- лук репчатый — 1 шт.;
- сахар — 1 ст. л.;
- мука — 1 ст. л.;
- пачка сушеных грибов (магазинных) — 50 гр;
- черный перец, розмарин, зерна горчицы, молотый перец, соль.
Приготовление:
- Слегка промойте опята.
- Замочите сушеные грибы на 15 минут, затем мелко нарежьте их.
- Покрошите лук кубиками.
- Бросьте масло в кастрюлю или сковороду и всыпьте чайную ложку зерен горчицы.
- Через 3 минуты добавьте лук, обжарьте, пока он не станет полупрозрачным.
- Теперь выложите грибы — опята и сушеные — и, постоянно помешивая, тушите на медленном огне еще 10 минут.
- Добавьте сметану (низкой жирности), муку, сахар, соль и все специи.
- Перемешайте, чтобы убедиться в отсутствии комочков, затем держите на плите еще минуту.
Подливка из опят готова, наслаждайтесь!
