Соус Аррабиата – интересные варианты приготовления

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Аррабиата является неотъемлемой частью итальянской кухни. Паста производится в этой стране уже много веков и стала визитной карточкой Италии. Конечно, невозможно представить это блюдо без вкусных и ароматных итальянских соусов.

Большинство из них готовятся с помидорами, которые придают красивый оранжево-красный цвет, цвет страстной итальянской души.

Соус Аррабиата - интересные варианты приготовления

Для приготовления соуса используются свежие и консервированные помидоры. Чеснок является незаменимым ингредиентом и кладется в больших количествах. Со специями поступают по-разному: кто-то ограничивается двумя — тремя, а для кого-то и пяти недостаточно.
Как и любой другой итальянский соус, вкус и аромат томата аррабиата зависит от кулинарной фантазии хозяйки. Изменяя пропорции и состав, можно создать эксклюзивный продукт, но классический рецепт — это хорошая отправная точка.

Традиционный рецепт

Соус Аррабиата - интересные варианты приготовления

Рецепт настоящего соуса — это сложный набор продуктов с большим количеством специй.

Для приготовления соуса необходимо взять:

  • черный перец – 1/4 ч. л.;
  • 1 лимон;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • томатный концентрат – 2 ст. л.;
  • свежие помидоры (выбирайте сладкие сорта) – 800 гр;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • свежий острый перец – 1 стручок;
  • соль – 1 ч. л.;
  • чеснок – 4 головки;
  • петрушка – 2 веточки;
  • итальянские травы – ½ ч. л.;
  • базилик – 1 ст. л.;
  • полстакана сухого красного вина;
  • оливковое масло – 1 ч. л.

 

Приготовление:

  1. Ошпарьте и очистите помидоры, нарежьте небольшими кусочками и тушите в кастрюле около 15 минут до мягкости.
  2. Разделите чеснок на зубчики, очистите и мелко порубите. Очистите лук и также мелко нарежьте.
  3. Налейте масло в глубокую сковороду, разогрейте его и слегка обжарьте лук и чеснок.
  4. Добавьте тушеные помидоры, вино, специи и мелко нарезанные веточки петрушки, посыпьте солью и сахаром. Тушите, не накрывая сковороду крышкой, в течение 20–40 минут. Итальянский соус любит длительное кипение, но будьте осторожны, чтобы не сжечь ингредиенты.

Теперь наш томатно-чесночный соус готов. Подавайте горячим к рожкам или ракушкам. Такая форма макарон позволит соусу удержаться на продукте, и тогда каждая ракушка будет сочной и ароматной.

Поиграем с ингредиентами

Давайте немного отвлечемся и поговорим о различных вариантах соуса. Если собрать все рецепты аррабиаты вместе, в них можно встретить удивительные компоненты.
Сладкий перец и грибы, вяленая панчетта и оливки, сырокопченая чоризо и кориандр, пажитник и мускатный орех, чабер и паприка — все они могут присутствовать в подливке, очень острой и пряной аррабиата, как называют этот томатный соус в некоторых регионах Италии.
Если в вашем доме не приветствуется острая пища, вы можете схитрить и приготовить вариант соуса с большим количеством помидоров и минимальным количеством «злых» ингредиентов. Вот рецепт легкой аррабиаты.

Из свежих томатов с винным уксусом и базиликом

Соус Аррабиата - интересные варианты приготовления

Состав:

  • помидоры – 0,3 кг;
  • сахар – щепотка;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • перец чили – 0,5 шт.;
  • соль – щепотка;
  • свежий базилик (только листья) – 10 гр;
  • винный уксус (6%) – 5 мл;
  • оливковое масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

  1. Вымойте перцы, удалите семена и околоплодник. Мелко порубите ножом.
  2. Вымойте помидоры. Сделайте крестообразный надрез на стороне, противоположной стеблю. Опустите овощи в кипящую воду и бланшируйте в течение 2 минут. Поместите помидоры в миску с холодной водой. Когда они остынут, очистите их от кожуры.
  3. Разрежьте помидоры пополам и удалите семена.
  4. С помощью блендера сделайте пюре из половины помидоров. Оставшуюся часть крупно нарежьте.
  5. Смешайте соус с листьями базилика, томатным пюре и уксусом.
  6. Сбрызните сковороду оливковым маслом, положите в нее ломтики перца и добавьте кусочки помидоров. Обжарьте их в течение 5 минут.
  7. Добавьте чеснок, соль и сахар и перемешайте. Через минуту снимите с огня.

Перелейте аррабиату в сотейник и подавайте к столу. Соус, приготовленный по этому рецепту, имеет светлый цвет и манящий запах свежих помидоров.

С молотым перцем

Соус Аррабиата - интересные варианты приготовления

Состав:

  • сушеный базилик – 5 гр;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • свежие помидоры – 1 кг;
  • оливковое масло – 20 мл;
  • молотый красный перец (острый) – 2–3 гр;
  • соль – 5 гр.

Способ приготовления:

  1. Очистите помидоры от кожуры и нарежьте мякоть небольшими дольками.
  2. Раздавите чеснок плоской стороной ножа и мелко нарежьте.
  3. Разогрейте масло в сотейнике, положите в него помидоры и тушите в течение 15 минут.
  4. Добавьте соль, перец и базилик. Тушите еще 15 минут.
  5. Добавьте чеснок. Тушите соус еще 5–10 минут, затем снимите с огня.
Несмотря на простоту рецепта, этот соус почти так же хорош, как классическая аррабиата.

Из свежих помидоров с вином и лимоном

Соус Аррабиата - интересные варианты приготовления

Состав:

  • сушеные итальянские травы – 5 гр;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • лук репчатый – 50 гр;
  • сухое красное вино – 50 мл;
  • свежие помидоры – 0,4 кг;
  • свежая петрушка – 10 гр;
  • острый чили – 0,5 шт.;
  • оливковое масло – 5 мл;
  • соль – большая щепотка;
  • сахар – 5 гр.

Способ приготовления:

  1. Промойте помидоры в кипящей воде, очистите от кожуры и нарежьте дольками.
  2. Мелко нарежьте очищенный лук и острый перец без семян.
  3. Выжмите лимонный сок и смешайте с вином.
  4. Мелко нарежьте очищенный лук и острый перец без семян.
  5. Смажьте сковороду маслом и обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета.
  6. Добавьте перец и жарьте 2–3 минуты.
  7. Добавьте помидоры и тушите в течение 10 минут.
  8. Влейте вино, смешанное с лимонным соком, добавьте соль, сахар, мелко нарезанную петрушку и смесь сушеных трав.
  9. Уменьшите огонь, накройте сковороду и тушите соус в течение 30–40 минут.
Соус в этом рецепте получается густым и вкусным. Он обладает пряным ароматом и пикантным вкусом. Этот вариант аррабиаты понравится тем, кто не любит запах чеснока.

Из консервированных томатов

Соус Аррабиата - интересные варианты приготовления

Состав:

  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец чили – 1 шт.;
  • помидоры в собственном соку – 0,5 л;
  • лук репчатый – 100 гр;
  • растительное масло – 40 мл;
  • специи, соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Выньте помидоры из банки и крупно нарежьте.
  2. Разрежьте перец вдоль и удалите семена. Нарежьте его ножом.
  3. Чеснок мелко порубите.
  4. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
  5. Разогрейте масло в глубокой сковороде и добавьте перец, лук и чеснок. Обжарьте их в течение 5 минут.
  6. Добавьте помидоры, полейте все соком из банки, добавьте травы и специи по вкусу. Если помидоры были законсервированы без соли, добавьте ее в соус.
  7. Накройте крышкой и варите в течение получаса или больше, пока соус не станет достаточно густым.

По этому рецепту аррабиата можно делать зимой. В рецепте не упоминается уксус или лимонный сок, но вы можете добавить их для ароматизации соуса, хотя и в небольшом количестве (5 мл).

Самый легкий рецепт

Этот рецепт понравится хозяйкам, которые скептически относятся к сложной структуре блюд. Легкая аррабиата состоит всего из 5 ингредиентов, но по вкусу ничуть не уступает классическому варианту.

Вам понадобятся:

  • полчашки оливкового масла;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • помидоры сливки – 4 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • острый молотый красный перец – 1,5 ч. л.

Соус Аррабиата - интересные варианты приготовления

Как приготовить:

  1. Бланшируйте помидоры и снимите с них кожицу. Положите их в миску и разомните в пюре.
  2. Очистите лук и чеснок. Мелко порубите их.
  3. Налейте масло в большую кастрюлю и нагрейте его.
  4. Добавьте лук в масло и тушите на медленном огне до мягкости.
  5. Введите чеснок и тушите еще 2 минуты. Следите за тем, чтобы лук и чеснок не стали золотистыми.
  6. Поместите помидоры, соль и перец в кастрюлю. Доведите содержимое до кипения, уменьшите огонь и варите в течение 40 минут.
  7. Периодически разминайте помидоры, чтобы не было комочков. Если вас не устраивает консистенция готовой аррабиаты, пропустите соус через блендер.
Теперь в вашем домашнем меню есть вкусная аррабиата, идеально сочетающаяся с пастой. Если вы хотите получить пикантный эффект, добавьте в соус рубленую зелень.

Тонкости приготовления

У большинства итальянок есть свой любимый вариант аррабиаты, поэтому единого рецепта не существует. При приготовлении этой жидкой приправы повара могут проявить фантазию и сделать ее по-настоящему экстравагантной.

Однако есть несколько моментов, которые необходимо знать и учитывать при приготовлении соуса аррабиата (или, как его еще называют, «арабьата»).Соус Аррабиата - интересные варианты приготовления

  • Для соуса выбирайте мясистые помидоры, чтобы он получился более густым.
  • Свежие помидоры для аррабиаты нарезают на кусочки, предварительно удалив семена. Благодаря этому, мелкие кусочки помидоров в соусе придают ему неповторимый вкус.
  • Для приготовления аррабиаты можно использовать свежие или консервированные помидоры. Всегда очищайте их перед приготовлением соуса. Свежие помидоры легче очистить, если надрезать кожицу крест-накрест и замочить их в кипятке на 2–3 минуты.
  • В конце приготовления соус можно смешать с томатным пюре, приготовленным из свежих помидоров. Это делается для того, чтобы приправа приобрела вкус и цвет свежих томатов.
  • Остроту аррабиате придает перец чили. Его можно дополнить чесноком. Чеснок следует добавлять в конце приготовления жидкой приправы, чтобы он не потерял своей остроты.
Аррабиату можно подавать горячей с пастой или просто охлажденной в сотейнике. Острую приправу можно добавлять не только в пасту, но и в другие блюда, а также использовать для приготовления пиццы.
Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Классический рецепт соуса Для подготовки базовой версии необходимы следующие продукты: [colonizator_wrap]
Сегодня нет необходимости заготавливать кетчуп из тернослив на зиму, говорят некоторые. Причина такого отношения оч
Вы можете заготовить кетчуп из томатного сока на зиму и вообще делать круглый год по надобности, несмотря на се
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]