Аррабиата является неотъемлемой частью итальянской кухни. Паста производится в этой стране уже много веков и стала визитной карточкой Италии. Конечно, невозможно представить это блюдо без вкусных и ароматных итальянских соусов.
Большинство из них готовятся с помидорами, которые придают красивый оранжево-красный цвет, цвет страстной итальянской души.
Для приготовления соуса используются свежие и консервированные помидоры. Чеснок является незаменимым ингредиентом и кладется в больших количествах. Со специями поступают по-разному: кто-то ограничивается двумя — тремя, а для кого-то и пяти недостаточно.
Как и любой другой итальянский соус, вкус и аромат томата аррабиата зависит от кулинарной фантазии хозяйки. Изменяя пропорции и состав, можно создать эксклюзивный продукт, но классический рецепт — это хорошая отправная точка.
Традиционный рецепт
Рецепт настоящего соуса — это сложный набор продуктов с большим количеством специй.
Для приготовления соуса необходимо взять:
- черный перец — 1/4 ч. л.;
- 1 лимон;
- лук репчатый — 1 головка;
- томатный концентрат — 2 ст. л.;
- свежие помидоры (выбирайте сладкие сорта) — 800 гр;
- сахар — 2 ст. л.;
- свежий острый перец — 1 стручок;
- соль — 1 ч. л.;
- чеснок — 4 головки;
- петрушка — 2 веточки;
- итальянские травы — ½ ч. л.;
- базилик — 1 ст. л.;
- полстакана сухого красного вина;
- оливковое масло — 1 ч. л.
Приготовление:
- Ошпарьте и очистите помидоры, нарежьте небольшими кусочками и тушите в кастрюле около 15 минут до мягкости.
- Разделите чеснок на зубчики, очистите и мелко порубите. Очистите лук и также мелко нарежьте.
- Налейте масло в глубокую сковороду, разогрейте его и слегка обжарьте лук и чеснок.
- Добавьте тушеные помидоры, вино, специи и мелко нарезанные веточки петрушки, посыпьте солью и сахаром. Тушите, не накрывая сковороду крышкой, в течение 20–40 минут. Итальянский соус любит длительное кипение, но будьте осторожны, чтобы не сжечь ингредиенты.
Теперь наш томатно-чесночный соус готов. Подавайте горячим к рожкам или ракушкам. Такая форма макарон позволит соусу удержаться на продукте, и тогда каждая ракушка будет сочной и ароматной.
Поиграем с ингредиентами
Давайте немного отвлечемся и поговорим о различных вариантах соуса. Если собрать все рецепты аррабиаты вместе, в них можно встретить удивительные компоненты.
Сладкий перец и грибы, вяленая панчетта и оливки, сырокопченая чоризо и кориандр, пажитник и мускатный орех, чабер и паприка — все они могут присутствовать в подливке, очень острой и пряной аррабиата, как называют этот томатный соус в некоторых регионах Италии.
Если в вашем доме не приветствуется острая пища, вы можете схитрить и приготовить вариант соуса с большим количеством помидоров и минимальным количеством «злых» ингредиентов. Вот рецепт легкой аррабиаты.
Из свежих томатов с винным уксусом и базиликом
Состав:
- помидоры — 0,3 кг;
- сахар — щепотка;
- чеснок — 1 зубчик;
- перец чили — 0,5 шт.;
- соль — щепотка;
- свежий базилик (только листья) — 10 гр;
- винный уксус (6%) — 5 мл;
- оливковое масло — сколько потребуется.
Способ приготовления:
- Вымойте перцы, удалите семена и околоплодник. Мелко порубите ножом.
- Вымойте помидоры. Сделайте крестообразный надрез на стороне, противоположной стеблю. Опустите овощи в кипящую воду и бланшируйте в течение 2 минут. Поместите помидоры в миску с холодной водой. Когда они остынут, очистите их от кожуры.
- Разрежьте помидоры пополам и удалите семена.
- С помощью блендера сделайте пюре из половины помидоров. Оставшуюся часть крупно нарежьте.
- Смешайте соус с листьями базилика, томатным пюре и уксусом.
- Сбрызните сковороду оливковым маслом, положите в нее ломтики перца и добавьте кусочки помидоров. Обжарьте их в течение 5 минут.
- Добавьте чеснок, соль и сахар и перемешайте. Через минуту снимите с огня.
Перелейте аррабиату в сотейник и подавайте к столу. Соус, приготовленный по этому рецепту, имеет светлый цвет и манящий запах свежих помидоров.
С молотым перцем
Состав:
- сушеный базилик — 5 гр;
- чеснок — 2 зубчика;
- свежие помидоры — 1 кг;
- оливковое масло — 20 мл;
- молотый красный перец (острый) — 2–3 гр;
- соль — 5 гр.
Способ приготовления:
- Очистите помидоры от кожуры и нарежьте мякоть небольшими дольками.
- Раздавите чеснок плоской стороной ножа и мелко нарежьте.
- Разогрейте масло в сотейнике, положите в него помидоры и тушите в течение 15 минут.
- Добавьте соль, перец и базилик. Тушите еще 15 минут.
- Добавьте чеснок. Тушите соус еще 5–10 минут, затем снимите с огня.
Несмотря на простоту рецепта, этот соус почти так же хорош, как классическая аррабиата.
Из свежих помидоров с вином и лимоном
Состав:
- сушеные итальянские травы — 5 гр;
- лимон — 0,5 шт.;
- лук репчатый — 50 гр;
- сухое красное вино — 50 мл;
- свежие помидоры — 0,4 кг;
- свежая петрушка — 10 гр;
- острый чили — 0,5 шт.;
- оливковое масло — 5 мл;
- соль — большая щепотка;
- сахар — 5 гр.
Способ приготовления:
- Промойте помидоры в кипящей воде, очистите от кожуры и нарежьте дольками.
- Мелко нарежьте очищенный лук и острый перец без семян.
- Выжмите лимонный сок и смешайте с вином.
- Мелко нарежьте очищенный лук и острый перец без семян.
- Смажьте сковороду маслом и обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте перец и жарьте 2–3 минуты.
- Добавьте помидоры и тушите в течение 10 минут.
- Влейте вино, смешанное с лимонным соком, добавьте соль, сахар, мелко нарезанную петрушку и смесь сушеных трав.
- Уменьшите огонь, накройте сковороду и тушите соус в течение 30–40 минут.
Соус в этом рецепте получается густым и вкусным. Он обладает пряным ароматом и пикантным вкусом. Этот вариант аррабиаты понравится тем, кто не любит запах чеснока.
Из консервированных томатов
Состав:
- чеснок — 2 зубчика;
- перец чили — 1 шт.;
- помидоры в собственном соку — 0,5 л;
- лук репчатый — 100 гр;
- растительное масло — 40 мл;
- специи, соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Выньте помидоры из банки и крупно нарежьте.
- Разрежьте перец вдоль и удалите семена. Нарежьте его ножом.
- Чеснок мелко порубите.
- Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде и добавьте перец, лук и чеснок. Обжарьте их в течение 5 минут.
- Добавьте помидоры, полейте все соком из банки, добавьте травы и специи по вкусу. Если помидоры были законсервированы без соли, добавьте ее в соус.
- Накройте крышкой и варите в течение получаса или больше, пока соус не станет достаточно густым.
По этому рецепту аррабиата можно делать зимой. В рецепте не упоминается уксус или лимонный сок, но вы можете добавить их для ароматизации соуса, хотя и в небольшом количестве (5 мл).
Самый легкий рецепт
Этот рецепт понравится хозяйкам, которые скептически относятся к сложной структуре блюд. Легкая аррабиата состоит всего из 5 ингредиентов, но по вкусу ничуть не уступает классическому варианту.
Вам понадобятся:
- полчашки оливкового масла;
- чеснок — 6 зубчиков;
- помидоры сливки — 4 кг;
- соль — 1 ст. л.;
- острый молотый красный перец — 1,5 ч. л.
Как приготовить:
- Бланшируйте помидоры и снимите с них кожицу. Положите их в миску и разомните в пюре.
- Очистите лук и чеснок. Мелко порубите их.
- Налейте масло в большую кастрюлю и нагрейте его.
- Добавьте лук в масло и тушите на медленном огне до мягкости.
- Введите чеснок и тушите еще 2 минуты. Следите за тем, чтобы лук и чеснок не стали золотистыми.
- Поместите помидоры, соль и перец в кастрюлю. Доведите содержимое до кипения, уменьшите огонь и варите в течение 40 минут.
- Периодически разминайте помидоры, чтобы не было комочков. Если вас не устраивает консистенция готовой аррабиаты, пропустите соус через блендер.
Теперь в вашем домашнем меню есть вкусная аррабиата, идеально сочетающаяся с пастой. Если вы хотите получить пикантный эффект, добавьте в соус рубленую зелень.
Тонкости приготовления
У большинства итальянок есть свой любимый вариант аррабиаты, поэтому единого рецепта не существует. При приготовлении этой жидкой приправы повара могут проявить фантазию и сделать ее по-настоящему экстравагантной.
Однако есть несколько моментов, которые необходимо знать и учитывать при приготовлении соуса аррабиата (или, как его еще называют, «арабьата»).
- Для соуса выбирайте мясистые помидоры, чтобы он получился более густым.
- Свежие помидоры для аррабиаты нарезают на кусочки, предварительно удалив семена. Благодаря этому, мелкие кусочки помидоров в соусе придают ему неповторимый вкус.
- Для приготовления аррабиаты можно использовать свежие или консервированные помидоры. Всегда очищайте их перед приготовлением соуса. Свежие помидоры легче очистить, если надрезать кожицу крест-накрест и замочить их в кипятке на 2–3 минуты.
- В конце приготовления соус можно смешать с томатным пюре, приготовленным из свежих помидоров. Это делается для того, чтобы приправа приобрела вкус и цвет свежих томатов.
- Остроту аррабиате придает перец чили. Его можно дополнить чесноком. Чеснок следует добавлять в конце приготовления жидкой приправы, чтобы он не потерял своей остроты.
Аррабиату можно подавать горячей с пастой или просто охлажденной в сотейнике. Острую приправу можно добавлять не только в пасту, но и в другие блюда, а также использовать для приготовления пиццы.
