ТОП-3 лучших рецептов соуса аврора

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

 

ТОП-3 лучших рецептов соуса аврора

Классический рецепт

Ингредиенты для приготовления соуса бешамель:

  • масло сливочное 40 гр;
  • молоко 800 мл;
  • пшеничная мука 50 гр;
  • молотый мускатный орех 1 ч. л.;
  • соль 1 щепотка.

Для соуса аврора:

  • сливочное масло 100 гр;
  • молотый черный перец 1 щепотка;
  • томатный сок 450 гр.
Соус аврора действительно универсален. Чаще всего его используют для готовых блюд из мяса, птицы или дичи.

Этот соус очень гармонично сочетается с пастой и лазаньей. Кроме того, он очень прост в приготовлении и не требует никаких особых ингредиентов.

Приготовление пошагово с фото

Вы можете использовать готовый томатный соус или взять из помидоров в собственном соку. Не готовьте соус бешамель заранее, лучше сделать все сразу.

Молоко должно быть горячим.
  1. Приготовьте бешамель. Растопите сливочное масло на медленном огне.
  2. Смешайте с мукой и обжарьте.
  3. Постепенно влейте горячее молоко и посолите, перемешайте и варите до загустения.
  4. Влейте томатный соус, перемешайте, добавьте перец и мускатный орех и проварите недолго.
  5. Добавьте сливочное масло и перемешайте. При необходимости можно процедить через сито. Соус получается гладким и нежным.
Готовый соус подавайте сразу же. 

Со сливками

ТОП-3 лучших рецептов соуса аврора

Ингредиенты:

  • соус бешамель – 300 мл;
  • 33–35% сливки – 175 мл;
  • сливочное масло – 40 гр;
  • томатное пюре – 200 гр;
  • лук репчатый – 100 гр;
  • чеснок – 50 гр;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • прованские травы – 1/4 ч. л.;
  • соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте в глубокой сковороде или сотейнике на оливковом масле на медленном огне в течение 2–3 минут до прозрачности.
  2. Добавьте мякоть помидоров, протертую через сито или измельченную блендером (предварительно ошпарьте плоды кипятком, чтобы легче снять кожицу), соль, перец и прованские травы (или просто всыпьте сушеный базилик и орегано) и хорошо перемешайте.
  3. Готовьте эту смесь на среднем огне в течение 20 минут, периодически помешивая.
  4. Протрите готовую томатную основу через сито или измельчите блендером.
  5. Смешайте бешамель и сливки в сотейнике, доведите до кипения на среднем огне и сразу же уменьшите нагрев. Добавьте томатную массу, хорошо перемешайте и кипятите в течение 5 минут.
  6. Холодное сливочное масло нарежьте мелкими кубиками и введите в соус, периодически помешивая.
Подавайте соус аврора горячим с овощами (цветной капустой/брокколи), блюдами из птицы или говядины. Он также идеально подходит для запекания. 

С консервированными помидорами

Соус аврора подходит для куриных, индюшиных или телячьих котлет и хорошо сочетается с цветной капустой и вареными яйцами.

Соус

Ингредиенты:

  • 1 порция соуса бешамель;
  • 175 мл сливок 35% жирности;
  • 40 гр сливочного масла;
  • 1 стакан консервированных помидоров;
  • 1/4 ч. л. смеси прованских трав;
  • 1–2 ст. л. оливкового масла;
  • соль, свежемолотый черный перец.

Приготовление:

  1. Мелко нарежьте лук и чеснок и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте измельченные помидоры, приправьте солью, перцем и сушеными травами и готовьте на среднем огне, помешивая, в течение 20 минут.
  2. Переработайте блендером до однородности. Влейте бешамель и доведите до кипения. Готовьте на медленном огне в течение 10 минут, затем добавьте томатное пюре. Готовьте, помешивая, в течение 5 минут.
  3. Холодное сливочное масло нужно нарезать кубиками и ввести в соус в несколько приемов, хорошо взбивая венчиком.

Видео-рецепт

Капуста по-французски с соусом аврора

Это довольно необычное сочетание, с восхитительным соусом, который только усиливает вкус блюда.

Кстати, аврора хорошо сочетается с любыми мясными и овощными блюдами. Хорошо полить им мясо или птицу за 5–10 минут до снятия с огня, посыпать сыром и держать в духовке 15 минут. 

Ингредиенты для 4 человек:

  • 1 средний кочан капусты (1200 гр);
  • 60 гр риса;
  • 60 гр свиного или говяжьего фарша;
  • 90 гр мелко измельченного свиного шпика;
  • 300 гр свиной печени, порезанной на небольшие кусочки;
  • 200 гр зеленого горошка (можно консервированный);
  • 100 гр мелко нарубленного зеленого салата;
  • 1/4 стакана нарезанного лука;
  • 2 яичных желтка (сырых);
  • 1 ч. л. соли;
  • 1/4 ч. л. душистого перца;
  • щепотка мускатного ореха;
  • 1 выдавленный через пресс зубчик чеснока;
  • по 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и сельдерея;
  • немного чабера;
  • по 6 морковок и небольших репок.

Для приготовления соуса аврора:

  • 2 ст. л. молока (или 1 ст. л. молока и 1 ст. л. мясного бульона);
  • 1 лавровый лист;
  • 3 ст. л. мелко нарезанного лука;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • 2 ст. л. муки;
  • 0,5 ч. л. соли и душистого перца;
  • 3 помидора, очищенных и нарезанных (или 2 ст. л. томатной пасты);
  • 3 ст. л. 20% сливок или сметаны.

Приготовление:

  1. Очистите белокочанную капусту, вырежьте кочерыжку и опустите кочан в кипящую воду на 5–10 минут. Постепенно, используя вилку, отодвигайте лист за листом, чтобы вода захватила и те, которые находятся далеко и глубоко. В общем, помогите им раскрыться.
  2. Выньте из воды, просушите и разделите на листья.
  3. Аккуратно срежьте черешки ножом так, чтобы осталась тонкая часть.
  4. Приготовьте начинку. Смешайте свиной или говяжий фарш, мелко нарезанные свиной шпик, печень, зеленый салат, лук, горошек, яичный желток, соль, перец, мускатный орех, чеснок, петрушку, сельдерей и рис и снова перемешайте.
  5. Выстелите дно формы для запекания тонкими ломтиками свиного шпика, положите подготовленный капустный лист, выложите на него начинку и разровняйте.
  6. Накройте еще одним листом капусты, затем еще слой фарша, следом опять капуста и так далее, пока не будет использована вся начинка.
  7. Обложите все это морковью, репой, букетиком из чабера, петрушки, сельдерея и лаврового листа. Влейте стакан мясного бульона, и под крышкой поставьте в предварительно разогретую (150°) духовку на 3 часа.

Приготовление авроры:

Начните с основы многих соусов — бешамель

Если он предназначен для мяса или птицы, его следует готовить из смеси молока и мясного бульона; если для рыбы — из рыбного бульона и молока; если для молочных или мучных блюд — только из молока.
  1. Положите мелко нарезанный лук и лавровый лист в кастрюлю, влейте молоко и доведите до кипения. Оставьте настаиваться в течение 15 минут, затем процедите.
  2. Растопите сливочное масло в сотейнике и размешайте в нем муку. Как только она станет золотистой, медленно влейте процеженное молоко. Доведите соус до кипения, постоянно помешивая (если получатся комочки муки, нужно еще раз процедить его через сито после приготовления), затем добавьте соль и перец по вкусу. Уменьшите огонь и готовьте соус еще 20 минут до нужной консистенции, часто помешивая.
  3. Теперь в кастрюлю с помидорами влейте 2 ст. л. воды и варите на слабом огне до тех пор, пока кусочки не станут очень мягкими. Протрите их через сито. Если вы используете томатную пасту, то этого делать не надо.
  4. Смешайте полученное томатное пюре с соусом бешамель. Готовьте на медленном огне в течение 5 минут. Влейте сливки или сметану.
Нарежьте готовую капусту на порционные куски, выложите на тарелку, украсьте овощами и полейте соусом.
Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Кетчуп — это универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других попул
Свинина — довольно полезный продукт. В мясе этого животного содержится много белка, витамины группы В, витамин Р
Соус для пельменей может быть разным, некоторые предпочитают вариант с горчицей. Кто-то любит их с уксусом. Дру
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]