Белый основной соус и его варианты

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(2 голоса, в среднем: 4 из 5)

Рецепты и секреты приготовления

Белый основной соус и его варианты

Соус – это густая подлива, которая может подаваться отдельно или в составе готового блюда. Мы рассмотрели рецепты белых соусов, в основе которых лежат молочные продукты.

 

Благодаря этой основе, они имеют нежный, сливочный вкус. Их можно использовать в европейской кухне. Они хорошо сочетаются с пастой и пиццей, а бешамель, например, считается венцом французской кухни. С хорошим соусом вы можете подать любое обычное блюдо как праздничное.
Этот вид жидкой приправы не только маскирует недостатки во вкусе блюда, но и украшает его внешний вид. В ресторанах этот прием используется довольно часто — даже десерты украшают различными подливами.

Главный секрет вкусного белого соуса  мука, разбавленная основным кисломолочным ингредиентом.

Белый основной соус и его варианты

Это основа, из которой изготавливают различные жидкие приправы. По желанию их можно дополнить различными ингредиентами: грибами, овощами, травами или бульоном. Насыщенность вкусу придают специи. Обычно это мускатный орех, гвоздика, смесь перцев и пряные травы.

Для приготовления белого соуса можно использовать сковороду, сотейник или скороварку. Убедитесь, что у посуды толстые стенки, иначе соус пригорит. Вам также понадобится удобная лопатка для равномерного перемешивания.

Еще один важный момент: этот вид соуса не предназначен для длительного хранения.

Лучше всего готовить его непосредственно перед подачей, когда основное блюдо уже готово. Это просто, если вы знаете рецепт и следуете рекомендациям опытных поваров.
Белый основной соус и его варианты
Как часто вы варите соусы? Предлагаем вам добавить в свое меню и научиться готовить базовый белый. Это основной продукт, из которого можно приготовить десятки других, тем самым разнообразив свою повседневную рутину и открыв для себя новые гастрономические вкусы.

 

Как приготовить белый основной соус

Белый основной соус и его варианты

Ингредиенты:

  • бульон – 550 мл;
  • сливочное масло – 25 гр;
  • пшеничная мука – 25 гр;
  • коренья – 25 гр (петрушки или сельдерея);
  • лук – 25 гр;
  • соль – по вкусу;
  • 1 гр лимонной кислоты.

Приготовление:

  1. Начните с пассерования муки. Возьмите сухую сковороду, насыпьте в нее муку и поставьте на огонь чуть ниже среднего. Постоянно (!) помешивайте муку на сковороде лопаткой, чтобы она равномерно подрумянилась. Цвет ее должен измениться с белого на слегка кремовый (не рыжий или коричневый, а нежный кремовый оттенок).
  2. Если вы пережарите муку и она станет коричневой, у вас не будет базового белого соуса, а будет красный (это отдельный вид и он тоже имеет право быть, но к этому рецепту не имеет никакого отношения, потому будьте аккуратны и внимательны).
  3. Как только мука изменит цвет, выключите огонь и дайте сковороде остыть. Температура должна немного снизиться — примерно до 60–70 градусов (это займет около 3–4 минут).
  4. Добавьте ¼ часть ГОРЯЧЕГО бульона в слегка остывшую муку и снова включите нагрев.
  5. Несколько слов о бульоне. Его можно приготовить из свинины, говядины, птицы или овощей. Если в нем есть соль, учитывайте это при добавлении ее в соус.
  6. Теперь, когда вы добавите ¼ часть бульона в муку, у вас получится густая, комковатая смесь. На этом этапе очень энергично перемешайте лопаточкой или венчиком, чтобы разбить все комочки.
  7. Когда масса станет более однородной, можно влить оставшийся бульон и перемешать содержимое посуды. Получится довольно жидкая основа – так и должно быть, ведь соус еще будет вариться 25–30 минут.
  8. Нарежьте мелкими кубиками лук и корень петрушки или сельдерея.
  9. Добавьте их в жидкую смесь и тушите без крышки в течение 25–30 минут. Периодически помешивайте соус.
  10. По мере приготовления овощи будут отдавать свой аромат, и готовый соус будет иметь нежный, тонкий вкус лука и кореньев.
  11. Как узнать, когда соус готов и можно остановить процесс приготовления? Проведите лопаточкой по дну сковороды. Если остается след и соус медленно просачивается внутрь, это означает, что блюдо готово.
  12. Теперь процедите массу через сито, чтобы избавиться от кусочков овощей.
  13. Можно взбить все в блендере, но соус будет слишком ярким и луковым по вкусу.
  14. Итак, перетрите соус через мелкое сито с помощью лопатки и верните в кастрюлю или сотейник.
  15. Доведите до кипения, но не кипятите. Как только появятся маленькие пузырьки, выключите нагрев.
  16. Теперь соус можно приправить солью, маслом и добавить лимонный сок по вкусу.
  17. Соус готов, его можно перелить в соусницу или сразу полить подаваемое блюдо.
  18. Консистенция его должна быть однородной и гладкой, а с ложки он будет стекать тонкой струйкой.
  19. Белый соус можно подавать с отварной или приготовленной на пару курицей, говядиной, овощами или просто с макаронами.

На основе этого рецепта белого соуса можно приготовить множество других. Добавьте давленый чеснок, специи и другие ингредиенты (например, грибы, твердый сыр и т. д.), и у вас получатся новые, вкусные соусы, которые не только дополнят, но и оттенят или усилят вкус основных блюд.

На молоке

Белый основной соус и его варианты

 

Белый базовый соус готовится из молочных продуктов и различных специй. Этот вариант может превратить любое блюдо в кулинарный шедевр, поэтому мы расскажем вам, как его приготовить. 

Ингредиенты:

  • молоко – 500 мл;
  • лук – 1/2 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • сливочное масло – 50 гр;
  • пшеничная мука – 50 гр;
  • молотый черный перец и соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. В кастрюле на медленном огне доведите до кипения молоко с луком, лавровым листом и гвоздикой. Выключите нагрев и оставьте настаиваться на 20 минут. Затем удалите из молока лук, лавровый лист и гвоздику.
  2. Растопите сливочное масло в другой кастрюле и добавьте муку. Постоянно нагревайте и помешивайте, пока не получится светло-бежевая паста. Готовьте еще 2 минуты.
  3. Добавляйте молоко в мучную смесь партиями, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока не получится гладкий соус без комочков.
  4. Варите соус 5–10 минут на слабом огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Приправьте солью и молотым черным перцем по вкусу.

На основе йогурта

Белый основной соус и его варианты

Натуральный йогурт — идеальная основа для приготовления низкокалорийного соуса. Это отличный способ внести разнообразие в свой рацион — вареные овощи, легкие салаты, мясо и рыба на пару. Этот рецепт белого соуса спасение для тех, кто хочет совместить здоровый образ жизни с вкусной едой.

Вам понадобятся:

  • 1 стакан натурального йогурта;
  • 0,5 ч. л. тмина;
  • по щепотке соли, перца и паприки.
  1. Смешав эти ингредиенты вместе, вы получите вкусную заправку для любого диетического блюда.
  2. А если к этим продуктам добавить чайную ложку молотого пажитника, то получится приятный горьковатый грибной вкус.
  3. Молотый пажитник также очень полезен для здоровья.

Тартар

Белый основной соус и его варианты

Натуральный йогурт используется для приготовления знаменитого соуса тартар.

Ингредиенты следующие:

  • 1 ст. л. нарезанных корнишонов;
  • 1 ч. л. горчицы;
  • 1 ч. л. лимонного сока;
  • немного рубленой петрушки;
  • по щепотке соли и перца.
  1. Тартар имеет кисловатый вкус и может заменить майонез в рационе.
  2. Лучше всего он сочетается с рыбой и морепродуктами.
  3. Эта заправка понравится каждому гурману.

На мясном бульоне, как основа для производных соусов

Белый соус

Из густого белого можно приготовить любой соус, просто используйте определенные продукты. Например, чтобы приготовить кисло-сладкий, добавьте к белой основе лимонный сок и мед. Давайте рассмотрим, как сделать белую подливу для основы соусов.

Основными компонентами базы являются:

  • 2 ст. мясного бульона;
  • 2 ст. л. муки;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • 2 ст. л. сметаны;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • 1 средняя луковица;
  • пучок зелени;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление

  1. Влейте бульон в пассерованную муку партиями, добавьте обжаренный измельченный лук, рубленую зелень и специи. Доведите смесь до кипения и варите в течение получаса, пока она не загустеет. Добавьте сметану и лимонный сок в загустевший соус.
  2. Его можно использовать не только как основу, но и как подливу для мясных и рыбных блюд. Вкус можно легко дополнить различными специями или мелко нарезанными овощами.

Со сметаной и зеленью

Белый основной соус и его варианты

Если вы задаетесь вопросом, как приготовить белый соус для мяса, воспользуйтесь этим замечательным рецептом.
Сметанный соус настолько хорош, что его рекомендуют в качестве подливы к шашлыку.
Кроме того, для его приготовления не требуется термическая обработка продуктов – все используемые ингредиенты сырые.

Вам понадобятся:

  • 0,5 литра кефира;
  • 1 стакан сметаны;
  • пучок зелени;
  • несколько огурцов;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • различные специи.

Приготовление

  1. Травы и чеснок следует не только измельчить, но и растолочь в ступке, чтобы вкус был более насыщенным, а текстура — равномерно густой.
  2. Полученную кашицу смешивают с измельченным или натертым на терке огурцом.
  3. Залейте зеленую массу кефиром и сметаной, приправьте солью и специями. В качестве приправы можно использовать различные пряности: базилик, розмарин, тмин или тимьян.
  4. Этот вид белого соуса хорошо гармонирует с любым мясом, будь то свинина, баранина или телятина. Даже курица на углях хорошо сочетается с соусом на основе сметаны. Если вы хотите удивить своих гостей на барбекю  этот рецепт для вас.

Для рыбы

Белый основной соус и его варианты

Белый соус айоли, или чесночный майонез, прекрасно сочетается с рыбой.

Для его приготовления вам понадобится блендер и следующие ингредиенты:

  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 яичных желтка;
  • 1 стакан оливкового масла;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • соль по вкусу.

Приготовление

  1. Смешайте чеснок, соль и яичные желтки в блендере.
  2. Когда масса станет гладкой и густой, постепенно добавьте оливковое масло.
  3. Непрерывно взбивайте смесь.
  4. Когда она станет напоминать классический майонез, добавьте лимонный сок и доведите соус до готовности.

Для пиццы

Белый соус

Интересуетесь, как приготовить белый соус для пиццы? Эта подлива способна заменить приевшуюся томатную заправку и сделать пиццу более вкусной и сытной.
Он особенно хорошо подходит для пиццы с морепродуктами, но вы также можете использовать его в классических рецептах с колбасой или вареной курицей.
Как же приготовить белый соус специально для пиццы?

Начните со следующих ингредиентов:

  • 100 мл жирных сливок;
  • 50 гр сливочного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 4 ст. л. муки;
  • приправы по вкусу.

Приготовление

  1. Медленно влейте сливки в муку, которая пассеровалась в сливочном масле.
  2. Когда смесь загустеет, добавьте рубленый чеснок и специи.
  3. Тщательно взбейте венчиком или миксером до получения гладкой консистенции.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Кетчуп — это универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других попул
Свинина — довольно полезный продукт. В мясе этого животного содержится много белка, витамины группы В, витамин Р
Соус для пельменей может быть разным, некоторые предпочитают вариант с горчицей. Кто-то любит их с уксусом. Дру
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]