Как приготовить французский соус берблан – 4 лучших рецепта

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Особенности заправки

Как приготовить французский соус берблан - 4 лучших рецепта

Согласно французской кулинарной традиции, сначала готовится основа для Beurre Blanc — приправленная жидкость, которая служит для концентрации вязкости и аромата готовой заправки.

В качестве основы обычно используется смесь белого вина и светлого винного уксуса в сочетании с луком-шалотом, солью и перцем. Традиционно для основы повара выбирают Мускаде, кислое вино из долины Луары, но можно использовать любое сухое белое.

Когда основа приобретет сиропообразную консистенцию, повара вбивают в нее кубики охлажденного сливочного масла, пока оно полностью не разойдется в соусе.
Некоторые рецепты позволяют добавить небольшое количество жирных сливок непосредственно перед взбиванием масла, чтобы придать готовой заправке еще более нежный и бархатистый вкус.
Наконец, Beurre Blanc обычно процеживают, чтобы удалить лук-шалот, но любители текстурированного, а не гладкого соуса пропускают этот шаг.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • лимон 1 шт.;
  • сухое белое вино 4 ст. л.;
  • винный уксус 3 ст. л.;
  • сливочное масло 200 гр;
  • вода 2 ст. л.;
  • соль, перец по вкусу.

Как приготовить французский соус берблан - 4 лучших рецепта

 Готовим соус пошагово:

  1. Нарежьте сливочное масло на мелкие кусочки. Поместите уксус и вино в небольшую кастрюлю, поставьте ее на огонь и доведите жидкости до кипения. Когда смесь уксуса и вина закипит, уменьшите огонь до низкого и проварите в течение нескольких минут. Когда останется примерно столовая ложка жидкости, снимите кастрюлю с огня. Смесь должна иметь консистенцию сиропа.
  2. Влейте воду. Снова поставьте ингредиенты на слабый огонь. Добавьте измельченное сливочное масло за несколько раз. Подождите, пока кусочек растопится, затем добавьте еще масла и так далее, пока все не будет вмешано. Консистенция должна быть однородной, но не стоит слишком сильно перемешивать жидкость. Соус почти готов, снимите его с плиты, пока он горячий, посолите и поперчите. Выжмите лимонный сок и влейте его в кастрюлю.
  3. В некоторых рецептах предлагается ввести лук-шалот, предварительно замариновав его в уксусе. Это не ошибка, просто рецепт имеет несколько вариаций в зависимости от регионов, где он наиболее популярен. Этот рецепт почти идентичен тому, который впервые использовал французский повар. Перемешайте смесь и оставьте остывать.

Как приготовить французский соус берблан - 4 лучших рецепта

Идеальный французский соус готов.

Пикантный с лимоном и каперсами

Как приготовить французский соус берблан - 4 лучших рецепта

Чтобы приготовить этот оригинальный вариант заправки, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 3 лимона;
  • лук-шалот, очищенный и произвольно измельченный;
  • 230 мл сухого вермута;
  • 230 мл жирных сливок;
  • 120 гр сливочного масла, нарезанного кубиками;
  • 2 ст. л. измельченных каперсов;
  • ½ пучка рубленой петрушки.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. Очистите один лимон с помощью овощечистки, положите цедру в миску и выжмите сок из всех 3 цитрусов, у вас должно получиться около 115 мл жидкости.
  2. Смешайте лимонный сок, цедру, шалот и вермут в сотейнике и доведите до кипения на среднем огне.
  3. Дайте жидкости выпариться в не очень густой светлый сироп, затем добавьте сливки и доведите до кипения.
  4. Тушите еще 5 минут, пока масса слегка не загустеет. Когда она уменьшится в объеме, снизьте огонь до минимума и положите по очереди кубики сливочного масла, пока они все не растопятся.
  5. Пропустите соус через мелкое сито. Добавьте нарезанные каперсы и петрушку и хорошо перемешайте. Держите в тепле до готовности к использованию.
Этот соус можно подавать не только к рыбе, но и к морепродуктам, таким как креветки, кальмары и мидии.

Универсальный с эстрагоном

Универсальность этого соуса заключается в том, что он хорошо сочетается не только с рыбой, но и с говяжьим стейком, курицей-гриль или бараниной.

Как приготовить французский соус берблан - 4 лучших рецепта

Ингредиенты:

  • несоленое сливочное масло – 30 гр;
  • 2 лука-шалота или 2 зубчика чеснока и 1 лук-шалот;
  • сухое белое вино – ½ стакана;
  • сушеный эстрагон (приправа) – 1 ст. л.;
  • соль, молотый белый перец – по ¼ ч. л.

Этапы приготовления:

  1. Сливочное масло разрежьте на 4 кубика. Положите его в морозильную камеру, пока оно не понадобится для рецепта.
  2. Мелко нарежьте лук-шалот или чеснок и лук. Вместе они должны занимать около ½ объема стакана.
  3. Поместите вино, лук-шалот или чесночно-луковую смесь, эстрагон, соль и перец в небольшую кастрюлю на среднем огне.
  4. Доведите до кипения, часто помешивая, затем уменьшите нагрев до среднего. Готовьте, не закрывая крышкой и часто помешивая, пока в емкости не останется около столовой ложки (15 мл) жидкости — от 5 до 7 минут.
  5. Уменьшите нагрев до низкого уровня. Выньте сливочное масло из морозильной камеры и вбейте в смесь по одному кубику зараз. Готовьте, пока масса не приобретет кремообразную консистенцию.
Подавайте заправку в отдельных соусницах, чтобы вам было удобно макать в нее кусочки мяса или рыбы. 

Вариант приготовления на рыбном бульоне

Когда рыбный соус приготовится и станет нежным и воздушным, процедите его через сито, прежде чем подавать приглашенным гостям или членам семьи.

Вам понадобятся следующие ингредиенты (количество указано для одной порции):

  • сливочное масло – 40 гр;
  • лук-шалот – 1 шт.;
  • белый винный уксус – 2 ст. л.;
  • сливки – 180 мл;
  • рыбный бульон – 1 ст. л.;
  • помидор – 1 шт.

Приготовление

  1. Начните с подготовки лука. Его надо очистить, мелко нарезать кубиками и обжарить на сковороде до золотистой корочки. Затем добавьте уксус и готовьте, помешивая, до исчезновения жидкости. Затем влейте в сковороду рыбный бульон и подождите, пока он немного выпарится.Приготовление соуса Берблан
  2. Следующим шагом будет добавление жирных сливок. Кипятите содержимое, пока оно не станет густым. Теперь добавьте сливочное масло, предварительно нарезанное мелкими кубиками.
  3. В конце приготовления соуса по желанию в смесь можно добавить мелко нарезанный средний помидор.
Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Аррабиата является неотъемлемой частью итальянской кухни. Паста производится в этой стране уже много веков и стала
Классический рецепт соуса Для подготовки базовой версии необходимы следующие продукты: [colonizator_wrap]
Сегодня нет необходимости заготавливать кетчуп из тернослив на зиму, говорят некоторые. Причина такого отношения оч
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]