Соус бешамель – ТОП-3 рецепта

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Соус бешамель — что это?

Соус бешамель - ТОП-3 рецепта

Прежде всего, следует, наверное, точно определить главного героя этой статьи. Соус бешамель — это густой белый молочный соус французского происхождения, который является основой многих средиземноморских блюд.

В переводе с французского бешамель означает «белый соус», а его цвет обусловлен входящими в его состав молоком и мукой.
Соус бешамель характеризуется тем, что его почти никогда не используют для подачи готовой пищи, а только при приготовлении (обычно запекании) различных блюд. Возможно, именно поэтому он имеет довольно нейтральный и слабовыраженный мягкий молочный вкус. Однако в комбинации с различными продуктами, такими как сыр, макароны, овощи и другие ингредиенты, он может образовывать чрезвычайно гармоничное сочетание и создавать тонкую, бархатистую текстуру.
Соус бешамель можно использовать в самых разных блюдах, поскольку он хорошо сочетается практически со всеми видами продуктов. Его традиционно используют во многих видах итальянской пасты, особенно в лазанье, а также в самой известной греческой запеканке мусака, некоторых французских открытых пирогах под названием киш и многих других блюдах. Кроме того, морепродукты, рыба, овощи и различные виды мяса часто запекаются в соусе бешамель.

 

Состав соуса бешамель

Соус бешамель - ТОП-3 рецепта
Основными ингредиентами соуса бешамель являются молоко, мука и масло, для вкуса также добавляются соль, перец и молотый мускатный орех. Хотя мука обжаривается в течение нескольких минут на сливочном масле, важно не дать ей подрумяниться и вообще хотя бы слегка поменять свой цвет. Классический соус бешамель всегда должен иметь ровный, молочно-белый оттенок с небольшими темными вкраплениями специй, добавленных в него.

 

Чтобы придать бешамелю мягкий, нежный вкус, в него обычно не добавляют много специй. Кроме соли, можно использовать немного молотого черного перца и щепотку ароматного мускатного ореха.

Однако, поскольку мускатный орех имеет характерный пряный вкус, не стоит перебарщивать с ним. В большую кастрюлю следует добавить очень маленькую щепотку молотого мускатного ореха, или, как часто говорят, на кончике ножа.
Помимо вышеперечисленных ингредиентов, при нагревании молока для бешамеля можно кинуть один лавровый лист, но его следует удалить перед использованием.
Что касается пропорций основных ингредиентов бешамеля, то муку и масло следует брать в равных количествах, а соотношение их зависит от желаемой густоты соуса. Поскольку мука в основном используется для создания правильной структуры соуса бешамель, ее количество
является решающим фактором в приготовлении блюда. С одной стороны, очень важно не добавить слишком много, иначе соус будет очень густым и мучнистым. С другой стороны, слишком жидкий также может привести к неправильной консистенции и испортить блюдо.

Как приготовить соус бешамель

Поскольку этот знаменитый классический французский соус состоит всего из трех ингредиентов, в его приготовлении нет ничего особенно сложного.
[colonizator_col]Самое главное — последовательно и тщательно выполнять все приведенные здесь инструкции, и тогда нежный молочный соус станет идеальным дополнением к вашим блюдам.
Поскольку основная проблема с ним заключается в том, что он получается комковатым, мы расскажем вам, как можно избежать этого.
[/colonizator_col]

Выбирая сотейник, помните, что в нем вам придется много и энергично помешивать. Поэтому берите глубокую и не слишком широкую кастрюлю или ковш с покрытием, которое не повредится при использовании металлического венчика.

Соус бешамель - ТОП-3 рецепта

  1. Первым делом необходимо растопить и нагреть в половнике немного высококачественного сливочного масла. Лучше выбирать традиционное, которое имеет самую высокую жирность (82.5%) и, следовательно, меньшее содержание ненужной нам влаги. Сливочное масло рекомендуется нарезать кубиками и растопить на медленном огне, периодически встряхивая ковш, чтобы масло быстро и равномерно растаяло. Когда масло станет жидким, оставьте его еще на минуту или около того, чтобы испарилась лишняя влага и мука быстрее приготовилась. Оставайтесь на плите все это время и внимательно следите за тем, чтобы масло не подгорело.
  2. В растопленное масло сразу нужно всыпать всю муку, затем энергично перемешать венчиком, чтобы она не слиплась, а равномерно впиталась в масло и обжарилась со всех сторон. Поджарьте муку на медленном огне в течение 2–3 минут, пока не почувствуете легкий ореховый аромат. Не обжаривайте ее дальше, иначе она начнет менять цвет, и соус перестанет быть молочно-белым.
  3. Теперь постепенно влейте теплое молоко в соус бешамель. Разогрейте его заранее, пока готовите первые шаги, в отдельном половнике на плите или в большой мерной чашке в микроволновой печи. Лучше всего добавлять молоко в соус из емкости с носиком, иначе вы наверняка измажете плиту и, возможно, даже пол. Сначала тонкой струйкой или очень маленькими порциями влейте молоко в муку, энергично помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Когда соус приобретет консистенцию густой сметаны, оставшееся молоко можно вливать гораздо быстрее, но все еще используя венчик.
  4. Когда все молоко будет добавлено, можно увеличить нагрев и, постоянно помешивая, довести соус до кипения. Затем приправьте бешамель солью и специями, снова уменьшите огонь, пока соус не начнет пузыриться, и готовьте, часто помешивая, в течение 5–10 минут до достижения желаемой консистенции.

Обратите внимание, что через несколько минут после приготовления соуса на его поверхности образуется густая пена, которая уже обратно не разойдется, поэтому ее придется снять непосредственно перед использованием соуса. Поэтому соус желательно добавлять в блюда сразу после приготовления или же накрыть его сверху пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности и препятствовала возникновению молочной пенки.

Соус бешамель - ТОП-3 рецепта

Со сливочным маслом

Ингредиенты:

  • 650 мл молока;
  • 50 гр сливочного масла;
  • 50 гр муки (2,5 ст. л.);
  • по щепотке соли и молотого черного перца;
  • 1 лавровый лист (по желанию).

Как готовить:

  1. Чтобы приготовить классический соус бешамель, поставьте глубокую сковороду или ковшик на медленный огонь. Положите сливочное масло и дайте ему полностью растаять, периодически помешивая или встряхивая посуду. Держите растопленное масло на огне еще 1–2 минуты, пока не прекратится сильное шипение, исходящее от испарения воды. Не пережаривайте, иначе масло пригорит и образует черный налет на дне и стенках сковороды.Соус бешамель - ТОП-3 рецепта
  2. Добавьте муку в кипящее масло и начните энергично перемешивать венчиком. Кстати, помимо обычных дешевых металлических, можно найти иногда и более модные силиконовые приспособления, которые будете без опасений использовать в посуде с антипригарным покрытием.Соус бешамель - ТОП-3 рецепта
  3. Обжарьте ее в масле в течение 2–3 минут, пока не появится тонкий ореховый аромат, но мука не потемнеет.Соус бешамель - ТОП-3 рецепта
  4. Пока масло плавится, а мука жарится, слегка подогрейте молоко, не доводя его до кипения, чтобы не образовалась ненужная пенка. При желании в холодное молоко можно добавить лавровый лист для аромата, но удалите его перед добавлением в муку.Соус бешамель - ТОП-3 рецепта
  5. Как только мука приобретет нужную консистенцию, тонким слоем влейте теплое молоко, тщательно размешивая венчиком, чтобы избежать образования комочков в соусе бешамель. После добавления примерно трети молока образуется густая и однородная масса, оставшееся молоко можно влить одним махом, затем очень тщательно перемешать.Соус бешамель - ТОП-3 рецепта
  6. Доведите соус до кипения на среднем огне, затем добавьте соль и черный молотый перец. Теперь уменьшите огонь и готовьте соус, часто помешивая, около 5 минут, пока он заметно не загустеет.
  7. Совет: Этот соус довольно капризный, но поскольку готовится он недолго, то от него лучше не отходить, чтобы не получить каких-нибудь неприятностей.
  8. Нежный французский белый соус бешамель, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях, готов!
    Соус бешамель - ТОП-3 рецепта

На молоке

Знаменитый французский соус для итальянского блюда! Он имеет мягкий молочный вкус и хорошо сочетается практически с любым блюдом. Бешамель необходим для приготовления таких блюд, как мусака, киш и лазанья.

Ингредиенты:

  • молоко 800 мл;
  • сливочное масло 80 гр;
  • мука 80 гр;
  • соль и молотый черный перец по вкусу;
  • мускатный на кончике ложки.

Пошаговое приготовление: 

Шаг 1:

Шаг 1.

Подготовьте ингредиенты. Сливочное масло для бешамеля должно быть только высокого качества, желательно с жирностью 82,5%. Оно содержит меньше влаги, что лучше скажется на качестве соуса.

Шаг 2:

Шаг 2.

Для приготовления соуса используйте кастрюлю с толстым дном, так как он будет довольно густым и может пригореть при нагревании. Бешамель готовится при постоянном помешивании, поэтому сковорода не должна бояться царапанья, примите это во внимание. Положите в нее масло и поставьте на медленный огонь. Растопите его, не доводя до кипения.

Шаг 3:

Шаг 3.

Добавьте муку. Сразу же начните энергично перемешивать венчиком. Постоянно помешивая на огне, обжаривайте мучную смесь в течение нескольких минут, пока она не приобретет легкий ореховый привкус. Не отходите от кастрюли ни на минуту, так как мука может пригореть.

Шаг 4:

Шаг 4.

Влейте молоко тонкой струйкой. Делайте это аккуратно, энергично используя венчик, чтобы смесь была гладкой и без комочков. Если у вас нет опыта в приготовлении соуса, подогрейте молоко, тогда оно будет смешиваться лучше.

Шаг 5:

Шаг 5.

Когда все молоко будет влито, продолжайте готовить соус, постоянно помешивая. Через пять минут он начнет значительно густеть.

Шаг 6:

Шаг 6.

Добавьте в соус соль, перец и мускатный орех. Перемешайте. Сначала специи будут неохотно расходиться в соусе, не волнуйтесь, со временем они растворятся. Тушите еще пять минут, пока соус не приобретет желаемую консистенцию. Не забывайте мешать! Чем гуще соус, тем легче он подгорает.

Шаг 7:

Шаг 7.

Соус готов. Его необходимо использовать практически сразу, иначе на поверхности образуется молочная пенка. Если вы готовите соус заранее, то обязательно накройте его сверху пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности.

Для лазаньи

Для лазаньи бешамель готовится с большим количеством молока, не менее 800 мл, меньше может быть недостаточно. Важно, чтобы консистенция не была слишком густой.

Соус бешамель - ТОП-3 рецепта

Есть два варианта происхождения названия соуса бешамель. В первом случае его приписывают гофмейстеру Луи де Бешамелю, служащего при королевском дворце Людовика 14. Вторая версия гласит, что соус изобрел французский повар виртуоз Франсуа де ля Варенна. Последний мастер основал высокую Версальскую кухню.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 6 ст. л.;
  • мука – 6 ст. л.;
  • молоко – 3 стакана;
  • соль и молотый черный перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Положите сливочное масло в сотейник.
  2. Растопите его на среднем огне.
  3. Добавьте муку в масло.
  4. Постоянно помешивайте, пока смесь не станет гладкой.
    Уменьшите нагрев до низкого и добавьте в соус несколько столовых ложек молока.
  5. Хорошо перемешайте молоко, муку и масло, чтобы сделать соус более жидким и однородным.
  6. Постепенно добавьте все оставшееся молоко. Не спешите, влейте в соус немного и перемешайте. Затем добавьте еще одну порцию.

Готовый бешамель для лазаньи снимите с огня, посолите и поперчите. Затем смело добавляйте в лазанью. Приятного аппетита!

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Кетчуп — это универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других попул
Свинина — довольно полезный продукт. В мясе этого животного содержится много белка, витамины группы В, витамин Р
Соус для пельменей может быть разным, некоторые предпочитают вариант с горчицей. Кто-то любит их с уксусом. Дру
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]