Идеальный соус для самой вкусной мусаки
Мусака очень популярна. Готовят ее обычно с соусом бешамель по рецепту, который быстро и просто сварить. Очень вкусно!
Ингредиенты:
- твердый сыр 150 гр;
- яйца 1 шт.;
- молоко 200 мл;
- оливковое масло 40 мл;
- мука 20 гр.
Способ приготовления:
- Натрите сыр на мелкой терке.
- Разбейте яйцо в сотейник.
- Влейте к нему молоко.
- Налейте оливковое масло в кастрюлю, добавьте муку и поставьте на медленный огонь.
- Постоянно помешивая, слегка поджарьте муку, затем осторожно и постепенно влейте яично-молочную смесь. Убедитесь в отсутствии комочков.
- Держите соус на слабом огне, пока он не загустеет.
- Снимите сотейник с огня и добавьте тертый сыр, хорошо перемешайте.
Идеальный соус для мусаки готов!
Видео-рецепт
Мусака с соусом бешамель
Если кто-то не знает, что такое мусака, хотя таких людей, наверное, мало, это греческая запеканка из овощей и мяса. Рассказываем, как приготовить мусаку с соусом бешамель.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг;
- корица — 1 ст. л.;
- оливковое масло — 400 мл;
- молотый черный перец — 1 ч. л.;
- твердый сыр — 120 гр;
- баранья мякоть — 600 гр;
- лук репчатый — 3 шт.;
- сушеный орегано — 1 ч. л.;
- соль — 2 ч. л.;
- белое сухое вино — 1 стакан;
- яйца — 3 шт.
Для соуса:
- молоко — 800 мл;
- мускатный орех — 1 щепотка;
- соль — 1 ч. л.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- пшеничная мука — 3 ст. л.;
- корица — 1 ч. л.;
- молотый черный перец — 1 ч. л.
Как приготовить
- Сначала нужно нарезать баклажаны на полоски шайбочками толщиной около 1 см.
- Замочите их в подсоленной воде на 15–20 минут, чтобы они не «пили» масло при жарке.
- Пока баклажаны пропитываются, приготовьте соус. Сейчас мусаку готовят с бешамель, но на Крите его делают с оливковым маслом вместо сливочного. Для этого разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла, добавьте в него муку, энергично перемешайте и дайте смеси «завариться».
- На вид получается что-то вроде свернувшейся от жарки сметаны. Влейте тонкой струйкой молоко, интенсивно все перемешивая.
- Приправьте полученный соус солью, свежемолотым черным перцем, корицей и мускатным орехом.
- После смешивания отложите в сторону до охлаждения. Консистенция получается комковатой и очень густой. Уверяем тех, кто боится комочков в классическом соусе бешамель — на окончательный вкус блюда при заваривании в оливковом масле присутствие комочков не влияет, а во внешнем виде вы скоро убедитесь сами.
- Разогрейте оливковое масло (много) на сильном огне и обжарьте баклажаны с обеих сторон до румяной корочки. Если у вас много масла, но мало времени, удобнее жарить на нескольких сковородках.
- Баклажаны и соус остывают, а вы тем временем чистите и нарезаете лук. Размер значения не имеет.
- Пропустите баранину через мясорубку, превратив ее в фарш. Обжарьте мясо вместе с луком в оставшемся оливковом масле. Мясо должно подсохнуть, а лук стать полупрозрачным.
- Добавьте орегано, корицу, свежемолотый черный перец, соль и вино, хорошо вымесите и отложите в сторону для легкого охлаждения.
- На дно глубокого блюда выложите слой баклажанов.
- Нарежьте сыр небольшими кубиками.
- Добавьте яйца и сыр к мясу и хорошо перемешайте.
- Положите слой мясной начинки поверх баклажанного. Общее правило приготовления мусаки заключается в том, что она начинается и заканчивается слоем баклажанов (соус выливается сверху). В остальном количество слоев зависит от количества баклажанов и конфигурации формы для выпечки.
- Второй слой баклажанов пошел.
- И второй слой фарша.
- И, наконец, третий и последний слой синеньких.
- Но нет, это еще не все. Выложите соус поверх баклажанов и равномерно распределите его. Выпекайте в духовке при 160 °C в течение 45 минут, затем включите вентиляцию и увеличьте температуру до 180–200 °C на 10–15 минут (в зависимости от того, какую корочку вы хотите получить).
- По истечении этого времени отставьте мусаку остывать и настаиваться минимум на 8 часов. И посмотрите, какая красота получилась!
Обратите внимание, что в ней нет больших пузырей, которые обычно образуются при приготовлении соуса бешамель.
Открой секреты приготовления соуса бешамель без сливочного масла.
Мусака с картофелем под пряным соусом бешамель
Средиземноморские блюда восхитительны, а какой запах наполняет кухню, когда из духовки доносится соблазнительный аромат сочной слоеной греческой запеканки с соусом бешамель и щепоткой мускатного ореха!
Обязательно угостите свою семью этим знаменитым греческим деликатесом с экзотическим названием мусака.
Ингредиенты:
- 2 большие картофелины;
- 1 баклажан;
- 2 кабачка;
- 2 луковицы;
- несколько зубчиков чеснока;
- оливковое масло;
- пара щепоток орегано;
- 1/2 ч. л. корицы;
- молотая гвоздика по вкусу;
- свежемолотый черный перец;
- соль;
- 500 гр говяжьего фарша;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 1 банка (450 мл) измельченных консервированных помидоров.
Для соуса бешамель:
- 100 гр сливочного масла;
- 100 гр муки;
- 750 мл молока;
- 3 яичных желтка;
- щепотка молотого мускатного ореха;
- свежемолотый черный перец;
- тертый сыр пармезан.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 220 °C. Смажьте дно большой глубокой жаропрочной формы (25 на 30 см) оливковым маслом. Нарежьте 1 луковицу и 2 картофелины тонкими ломтиками и положите в миску. Сбрызните оливковым маслом и приправьте солью, перцем и орегано. Перемешайте.
Достаньте. Следующий слой — кабачков. Нарежьте 2 овоща тонкими ломтиками, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и приправьте орегано. Выложите тонкий слой поверх баклажанов и запекайте в духовке еще 20 минут.
В этот момент приступайте к подготовке следующего слоя. Нарежьте 1 головку лука и несколько зубчиков чеснока. Влейте оливковое масло в горячую сковороду и обжарьте лук до мягкости, затем всыпьте чеснок. Добавьте специи: половину чайной ложки корицы, щепотку молотой гвоздики.
Примечание: специи обжариваются перед добавлением в мясо.
Растопите 100 гр сливочного масла на сковороде, не допуская подгорания. Добавьте 100 гр муки и перемешайте венчиком до однородности. Постоянно помешивая, медленно, партиями, добавьте 750 мл молока, давая муке впитать его, чтобы не образовались комочки.
Когда однородный сливочный соус начнет пузыриться, вы поймете, что вкусный бешамель почти готов.
Оставьте остывать в течение часа перед подачей на стол. Эта ароматная и вкусная мусака одинаково хороша как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!
