Как приготовить бешамель к рыбе

Бешамель — это изысканный соус, приятный аромат и пикантный вкус которого превратит любое блюдо в настоящий шедевр. Это один из основных соусов, используемых в кулинарии.

Часто именно вкус бешамель является проверкой профессионализма повара.

Пошаговый рецепт соуса бешамель — основные принципы приготовления

Основу классического соуса составляют молоко, масло и мука. Количество молока зависит от желаемой густоты соуса. Имейте в виду, что при остывании он будет гуще, чем при горячий. Вы можете использовать любое молоко, но лучше всего, если оно будет домашним.

1. Налейте его в кастрюлю и поставьте на плиту. Хорошо нагрейте, но не доводите до кипения.
2. В отдельной посуде растопите сливочное масло, добавьте муку и нагревайте на медленном огне, энергично помешивая, пока смесь не станет гладкой. Тщательно вымесите густую массу, чтобы избавиться от комочков.
3. Влейте горячее молоко тонкой струйкой в эту смесь, энергично перемешивая венчиком, чтобы мука равномерно распределилась в жидкости. Соус должен иметь консистенцию сметаны. В конце добавьте соль и приправьте мускатным орехом.

В основу соуса бешамель можно добавить грибы, жареный лук, сыр, орехи и различные ароматные травы или специи.

На этой же основе можно приготовить различные соусы для рыбы, мяса, овощей, пасты и других блюд.

Соус бешамель имеет множество вариаций, в зависимости от ингредиентов, которые в него добавляются. Единственное, что остается неизменным, — это способ изготовления.

Иногда вместо молочной основы используются сливки или сметана.

Основной к рыбе

Бешамель — это отличный вариант, который может дополнить множество различных горячих блюд. Этот пошаговый рецепт соуса позволит вам приготовить его в соответствии с правилами французской кухни.

Французские повара знают толк в удачном и интересном сочетании продуктов. Поэтому полезно знать, как приготовить соус бешамель для рыбы.

Она прекрасно сочетается с ним — становится мягкой, сочной и сливочной. Ее можно запекать сразу с соусом.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Растопите половину сливочного масла в сотейнике на медленном огне.
2. Не прекращая нагревания, добавьте муку. Смешайте все до однородности.
3. Обжарьте муку, постоянно помешивая, до золотистого цвета (около 6 минут).
4. Дайте смеси остыть. Затем порциями добавляйте молоко, тщательно перемешивая с мукой, чтобы не образовывались комочки.
5. Поставьте снова на огонь. Готовьте в течение 5–6 минут. Добавьте сахар, перец, мускатный орех и соль. Перемешайте.
6. Процедите бешамель через сито.
7. Добавьте в соус оставшееся сливочное масло. Доведите до кипения, перемешайте и подавайте на стол.

Пряный

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Возьмите небольшую кастрюлю с толстым дном. Положите в нее сливочное масло и поставьте на слабый огонь. Растопите, но не доводите до кипения. Никогда не готовьте сливочное масло на сильном огне, иначе оно пригорит. Не используйте в соусе так называемые спреды. Масло должно быть натуральным и не содержать растительных жиров.
2. Просейте муку и тонкой струйкой всыпьте в растопленное масло. Энергично перемешайте ложкой, хорошо растирая густую смесь, чтобы не было комочков. Огонь должен быть сведен к минимуму. Готовьте в течение нескольких минут. Очень важно продолжать помешивать смесь на этом этапе, чтобы она не пригорела и не образовались комки.
3. Как только масса приобретет приятный цвет и характерный ореховый аромат, влейте немного молока и хорошо взбейте венчиком до получения однородной консистенции без комочков. Молоко предварительно необходимо прогреть, пока оно не станет горячим, но не кипятить его.
4. Держите на огне, пока смесь не станет гладкой и однородной. Приправьте соус по вкусу солью, приправой для рыбы и мускатным орехом. Помните, что во время приготовления нужно все время энергично помешивать соус. Мускатный орех и соль обычно добавляют в конце, но лучше добавить их на этом этапе. В густом соусе они могут разойтись неравномерно, что испортит не только вкус, но и внешний вид блюда.
5. Теперь тонкой струйкой влейте остальное молоко и продолжайте варить, энергично взбивая венчиком, пока соус не загустеет. Готовьте в течение 5–7 минут на слабом огне. Это предотвратит подгорание, и вы сможете контролировать загустение. Как только на поверхности появятся первые пузырьки, снимите соус с плиты и остудите. Периодически помешивайте, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
6. Переложите готовый соус бешамель в соусницу и подавайте его с рыбой, мясом, овощами или другими блюдами.

Нежная рыба под соусом бешамель

Рыба — самый ценный продукт питания, содержащий огромное количество витаминов и минералов, необходимых для здоровья человека.

Очень важно питаться не только вкусной, но и здоровой пищей. По этому рецепту можно вкусно приготовить рыбу, где нежный соус бешамель придает блюду удивительную мягкость и сочность.

Ингредиенты:

Для соуса:

Приготовление:

1. Сначала сварите соус бешамель. Растопите (не кипятите) маргарин или сливочное масло. Добавляйте муку по ложке зараз, постоянно помешивая. Когда начнет закипать, тонкой струйкой влейте молоко. Посолите по вкусу.
2. Помешивая, доведите соус до кипения. Когда бешамель начнет густеть, пора выключать. Нарежьте рыбное филе на порционные куски и приправьте солью и перцем по вкусу. Разогрейте сковороду и налейте на нее немного растительного масла. Обваляйте рыбу в муку и обжарьте до хрустящей корочки.
3. На предварительно разогретый противень с высокими бортами выложите слой отварного картофеля, нарезанного кружочками. Затем разложите рыбу и полейте ее соусом бешамель. Посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 30 минут.
4. Когда появится золотистая корочка, блюдо можно вынимать из духовки. Мягкая рыба в соусе бешамель готова. Поскольку в блюде присутствует расплавленный сыр, его лучше есть горячим. Приятного аппетита!

Видео-рецепт