Бешамель — один из самых популярных соусов во всем мире. Он очень часто используется во французской и итальянской кухне.
Его создателем был королевский повар и основатель высокой кухни в Версале Франсуа Ла Варенн. Откуда же взялось название, спросите вы? Ну, это очень просто!
Этот самый повар посвятил соус Луи де Бешамель, в честь которого он и получил свое знаменитое название.
Это тот самый Луи де Бешамель.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- 1 л молока (можно использовать обезжиренное для более легкого варианта соуса);
- 60 гр сливочного масла;
- 60 гр муки;
- мускатный орех, перец и соль.
Приготовление:
- Налейте молоко в мерную банку до отметки 1 литр. Затем перелейте его в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения. После этого оставьте остывать.
- В отдельной посуде растопите сливочное масло на слабом огне, не доводя до кипения.
- Постепенно добавляйте просеянную муку в растопленное масло и перемешивайте (лучше всего венчиком), пока смесь не начнет легко отходить от стенок кастрюли.
- Добавьте охлажденное молоко, перемешивая деревянной ложкой или венчиком, пока оно полностью не соединится с мукой и маслом. Смесь должна быть однородной. Продолжайте варить, помешивая, пока соус слегка не загустеет и не исчезнут образовавшиеся комочки.
- Когда он достигнет желаемой консистенции, можно приправить соус перцем и щепоткой мускатного ореха. Лучше всего использовать свеженатертый. Но так как найти его не так легко, подойдет молотый, который можно купить в любом супермаркете.
СОВЕТ! Если вы хотите получить более однородную консистенцию, процедите соус через сито, чтобы избавиться от оставшихся комочков.
Как правильно хранить?
Если вы собираетесь использовать бешамель позже, накройте его прозрачной полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась поверхности соуса (чем меньше воздуха, тем меньше он высыхает). И храните в холодильнике.
Традиционный бешамель хорошо сочетается с лазаньей, овощами и даже мясными блюдами. Идеально подходит для запекания мяса и овощей.
Макароны под соусом бешамель
Ингредиенты:
- сливочное масло — 70 гр;
- пшеничная мука — 50 гр;
- молоко — 700 мл;
- соль, черный перец и мускатный орех — по вкусу;
- любые некрупные макароны — 500 гр;
- твердый сыр — 200 гр;
- томатный соус — 50 гр;
- орегано и базилик — по щепотке.
Приготовление:
- Сначала приготовьте соус бешамель. Растопите сливочное масло в сковороде или сотейнике. Затем добавьте муку и хорошо перемешайте. Обжаривайте в течение одной минуты на слабом огне.
- Затем небольшими порциями влейте молоко и хорошо размешайте, чтобы не было комочков.
- Приправьте солью и перцем по вкусу и добавьте мускатный орех. Доведите до кипения и варите около 3 минут. Затем выключите и отложите в сторону.
- Выбирайте любые макароны твердых сортов некрупной формы, спагетти не подойдут. Готовьте согласно времени, указанному на упаковке, до состояния «аль денте». Откиньте на дуршлаг.
- Возьмите форму для выпечки и смажьте ее сливочным или растительным маслом. Положите в нее половину макарон.
- Вылейте сверху половину соуса бешамель. Затем любой томатный соус или кетчуп.
- Посыпьте орегано или базиликом и половиной тертого сыра.
- Повторите в том же порядке: макароны, бешамель, томатный соус, орегано, сыр.
- Поместите в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов Цельсия, на 15 минут.
Вкусное и простое блюдо готово! Зовите всех к столу. Приятного аппетита!
Узнай как приготовить соус бешамель без молока.
Видео-рецепт
Спагетти под соусом бешамель
Эту пасту с соусом бешамель очень легко приготовить в домашних условиях. Отличный вариант для обеда или ужина, рекомендуем попробовать.
Готовится быстро, а на вкус как из ресторана!
Ингредиенты:
- спагетти — 400 гр;
- молоко — 300 мл;
- мука — 1–2 ст. л.;
- сливочное масло — ст. л.;
- специи — 1 по вкусу.
Как приготовить
- Взбейте растопленное масло венчиком вместе с мукой до однородности. Консистенция должна напоминать мокрый песок. Вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки.
- Влейте подогретое молоко и продолжайте взбивать. Если вы используете миксер, уменьшите скорость до низкой. Поставьте на слабый огонь и оставьте на 10 минут, пока не начнет пузыриться.
- Добавьте соль, орегано и базилик. В это же время отварите макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.
Все готово! Полейте их соусом для спагетти и можете подавать!
